Kako očistiti cedrove oreške: 5 načinov

Cedrove oreške so zelo okusen in, kar je še pomembneje, zdravilen izdelek, ki se pogosto uporablja ne le v kulinariki, ampak tudi v kozmetiki in ljudski medicini. Uporabljajo se pri zdravljenju okužb, ateroskleroze, alergijskih reakcij ter za krepitev imunosti. Obstaja le ena težava – cedrove oreške je zelo težko očistiti lupine. Toda na splošno je to povsem mogoče storiti doma, tudi brez uporabe posebne opreme.

Kaj so cedrovi oreščki in v čem so koristni

Cedrove oreške so v resnici semena cedrovih borovcev. So neverjetno koristne zaradi svoje kemične sestave:

1. Vitamina A in E, ki sta močna antioksidanta s protivnetnimi lastnostmi.
2. Askorbinska kislina, ki pomaga ohranjati naravno imunost in blagodejno vpliva na stanje žilnega sistema.
3. Vitamini skupine B, ki so odgovorni za normalno delovanje centralnega živčnega sistema in presnovne procese.
4. Polinenasičene maščobne kisline, katerih uživanje omogoča uravnavanje ravni holesterola v krvi.
5. Vlaknine, ki izboljšujejo prebavne procese.
6. Esencialne aminokisline, ki so odgovorne za najpomembnejše biokemične procese v telesu. Zaradi njihove prisotnosti je priporočljivo, da vegetarijanci uživajo cedrove oreške, saj pomagajo nadomestiti pomanjkanje živalskih beljakovin, v telesu pa se absorbirajo bolje kot drugi viri beljakovin.
7. Makro- in mikroelementi, ki sodelujejo pri procesih krvnega obtoka, prenosa živčnih impulzov itd.

Tako je korist cedrovih oreškov za organizem težko preceniti. Vendar je treba upoštevati, da gre za zelo kaloričen izdelek. Njegova energijska vrednost je 300 kcal na 50 g. Na dan lahko zaužijete največ 30 g semen, sicer se bodo vsebovani škrob, glukoza in maščobe začeli kopičiti na pasu in bokih.

Iz pinjol pripravljajo olje, ki se pogosto uporablja v ljudski medicini in kozmetiki. Verjame se, da pomaga pri zdravljenju ekcema in luskavice (čeprav bi bilo pravilneje reči – odpraviti njihove glavne znake), obvladati suho kožo, odstraniti toksine, normalizirati delovanje jeter in prebavil. Priporočajo uporabo pinjolovega olja za krepitev živčnega sistema, preprečevanje anemije in pomanjkanja vitaminov.

Po stiskanju olja ostane zelo koristna pogača. Vsebuje iste elemente kot jedrca, celo v višji koncentraciji. Ta stranski proizvod pomaga uravnavati presnovo, pogosto ga dodajajo različnim slaščicam. Pogačo uporabljajo tudi kot sredstvo za zdravilne kopeli pri diatezi in vnetnih kožnih boleznih. Menijo, da takšne kopeli delujejo pomirjujoče ob živčni razdraženosti.

Koristna je celo lupina pinjol. Iz nje pripravljajo tinkture in zdravilne odvarke, ki se uporabljajo za celjenje sluznic in kože pri vnetnih boleznih. Toda za pridobitev olja, lupine in pogače je treba oreščke najprej olupiti. To je treba storiti po vseh pravilih, da ne izgubijo svojih zdravilnih lastnosti.

Kaj je bolje: že oluščeni oreščki ali čiščenje doma

V industriji za čiščenje pinjol uporabljajo posebne vakuumske drobilnike. Po eni strani takšna oprema ohrani obliko jedrc. Po drugi strani oreščki pri tem postopku ne izgubijo svojih prehranskih in zdravilnih lastnosti. Vendar ima nakup oluščenih pinjol eno resno pomanjkljivost – tak izdelek ni dolgo obstojen. Tudi če jih pravilno hranimo v hladilniku, je najdaljši rok največ mesec dni. Kako so bili shranjeni, preden so prišli na trgovinske police, pa kupec ne ve. Da ne omenjamo, da vedno obstaja tveganje nakupa izdelka, ki ni bil certificiran.

Hkrati pa se z lastnim čiščenjem pinjol izognemo tveganju pokvarjenosti izdelka. Le izbrati je treba sveža jedrca in poskrbeti, da niso pokvarjena ali žarka. Zato je treba kupovati samo oreščke s čisto in gladko lupino ter brez neprijetnega vonja.

Neoluščeni oreščki se lahko normalno hranijo pol leta. Olupiti jih je treba neposredno pred zaužitjem.

Kako pridobiti cedrove oreške iz storža

Včasih pinjole pripeljejo v naravni "embalaži", to je v storžih. Zato je treba najprej rešiti še en problem – iz njih pridobiti semena. Nekateri mislijo, da jih je treba izdolbsti, vendar se to zgodi le pri nezrelih oreščkih. Ker so semena, želi rastlina, da se razširijo čim dlje, zato naj bi zlahka padla iz storžev.

Vseeno pa lahko z njimi rokujemo le v zaščitnih rokavicah. Na storžih je namreč lahko smola, ki pogosto povzroča draženje, poleg tega pa je njeno čiščenje dolgotrajno in naporno. Navadne gumirane gospodinjske rokavice povsem zadostujejo za zaščito.

Torej, zrela semena bi teoretično morala sama pasti iz storža, vendar lahko ta proces pospešite. Za to je dovolj, da storž podrgnete ali ga vsaj rahlo zvijete v rokah. Takoj morate pripraviti dve posodi. V eno bodo padali oreščki, v drugo pa lupine. Pri zvijanju držite storž nad posodo, ki je namenjena lupinam. Oreščke boste iz nje pozneje vzeli. Prav tako lahko s storžem rahlo potrkate ob rob posode in semena bodo sama padla dol. Lahko storž položite na leseno desko in ga rahlo udarite s kladivom. Ta proces v vsakem primeru ni hiter, saj se vse dela ročno. Teoretično lahko v eni uri napolnite posodo s prostornino 2,5 litra.

Če vam med postopkom pridobivanja semen smola vseeno pride na kožo, uporabite mastno kremo ali navadno sončnično olje, da jo boste lažje odstranili.

Zanimivo je, da so v krajih, kjer raste sibirska cedra (cedrov bor), tako imenovani »šiškarji« že zdavnaj izumili mehanizirana sredstva, ki omogočajo hitro in z manj dela pridobivanje oreščkov. Te naprave se imenujejo lupilniki in drobilniki.

Najpreprostejša različica je rubelj, ki po obliki nekoliko spominja na starinsko desko za pranje. Na njen spodnji rebrasti del položite storž, od zgoraj pa ga pritisnete z nečim podobnim pokrovu, prav tako z valovito površino, le da ima ročaj. Nato s pokrovom premikate storž vzdolž celotne deske. Ko gre skozi reliefne površine, storž dokaj hitro izgubi svoja semena.

Profesionalci imajo celo bolj zapletene pripomočke, ki že spominjajo na mline, opremljene z rebrastimi valji. Toda če človek nabira storže v naravi, nima možnosti uporabljati kakršno koli opremo. V tem primeru izkušeni šiškarji svetujejo, da zakurite ogenj in storže položite v plamen – kot krompir pri peki. Ogenj hitro zažge smolo, semena pa se zlahka ročno iztresejo.

Če imate velik kotel, lahko storže skuhate v vreli vodi, zaradi katere se smola odlično izpere. Poleg tega bo to zmehčalo orehovo lupino, in jedrca se bodo lažje ločila.

Kako očistiti oreške od lupin

1. Najpreprostejši način, ki vam bo pomagal ločiti oreščke od lupin doma, je presejanje skozi sito. Vzeti morate dva pripomočka – enega s premerom celic 6–7 mm in drugega s 3 mm. Najprej presejete pridelek skozi grobo sito, nato pa skozi fino. Seveda bo nekaj smeti še vedno ostalo, vendar to že ne bo kritično.
2. Drugi način je čiščenje z vodo. V tem primeru se lupine odstranijo, oreščke pa lahko takoj operete. Vzeti morate skledo ali katero koli drugo posodo primerne globine in jo napolnite z vodo. Na dno nasujete oreščke in skoraj takoj lupine priplavajo na površje, tako da jih lahko enostavno odlijete. Vendar pa cedrova semena po tem potrebujejo sušenje, saj so namenjena dolgotrajnemu shranjevanju.
3. Tretja metoda se uporablja le, kadar je mogoče oreščke pustiti na prostem. V tem primeru se na tleh razgrne platno ali polietilenska folija. En rob materiala se dvigne tako, da nastane nagnjena stena. Na to površino se z lopatico iz velike razdalje 4–5 m usujejo cedrovi oreščki. Lahka lupina preprosto ne doseže razgrnjenega platna. Pomanjkljivost te metode je, da je po njej veliko čiščenja. Toda za veliko količino oreščkov je primerna le ta.

Kako očistiti cedrove oreške od lupinic

Obstoječe ljudske metode niso namenjene hitremu čiščenju velikih količin jedrc. Doma to niti ni potrebno, saj se dolgo ne hranijo.

Takoj je treba opozoriti, da tradicionalni način čiščenja cedrovih oreščkov v sodobnih razmerah ne deluje. V starih časih so jih namreč razgrizali z zobmi. Toda tako lahko poškodujete sluznico ustne votline ali celo zlomite zobe, stroški zobozdravnika pa so danes visoki.

Če se kljub temu najdejo ljubitelji ekstremov, naj si zapomnijo, da je v tem primeru treba ravnati po pravilih. Oreščke se razbija le počez, pri čemer je najbolj ranljivo mesto lupine približno na sredini semena. Sam orešček je pri tem priročno vzeti s prsti za ostro konico. Da bi zmanjšali tveganje poškodb, je priporočljivo najprej zmehčati lupino s potopitvijo semen v vročo vodo za 10–15 minut. Oreščke je treba razgrizati ne s sunkovitim gibom, ampak počasi. Morda takrat ne bo treba k zobozdravniku, vendar je vseeno bolje ne tvegati.

Spodaj bodo obravnavani glavni načini čiščenja oreščkov iz lupin:

1. Namakanje v vodi sobne temperature za mehčanje lupine.
2. Preplavljanje z vrelo vodo za 5–10 minut.
3. Predhodno zamrzovanje v zamrzovalniku, ki prav tako naredi lupino bolj krhko.
4. Segrevanje v ponvi brez močnega praženja.

Prav tako se uporablja mehansko delovanje, pri katerem se lupine razbijejo s težkimi predmeti.

Namakanje v vroči vodi

Oreščke je treba pustiti v vroči vodi (ne pa v vreli) vsaj 12 ur (bolje en dan). Nato jih razporedite v eni plasti na trdno rezalno desko in pokrijte z brisačo ali polietilensko vrečko. Po tem nežno, da ne zdrobite jedrc, po oreščkih pojdite z valjarjem. To je učinkovita metoda, vendar zahteva izkušnje in spretnost. Pomanjkljivost te metode je tudi, da se pri jedrcih, ki so bila v vodi, okus spremeni na slabše.

Čiščenje po zamrzovalniku

Zmrznjena lupina hitro postane krhka. Najpogosteje je za dosego takega učinka dovolj, da cedrove oreščke pustite v zamrzovalniku v polietilenski vrečki nekaj ur. Nato jih vzemite ven in, ne da bi jih vzeli iz vrečke, pojdite po njih z valjarjem. Vendar se je treba potruditi, da ne uporabite preveč sile, saj lahko uničite ne le lupine, ampak tudi njihovo vsebino.

Pri tem je bolje organizirati porcionirano shranjevanje v zamrzovalniku, vsakič vzeti toliko oreščkov, kot jih potrebujete. Težava je v tem, da če se odtalijo, jih ne boste mogli dati nazaj v zamrzovalnik.

Segrevanje v ponvi ali pečici

Ta metoda prav tako temelji na toplotnem vplivu, vendar predvideva le visoke temperature. Pinjole je treba dati v suho ponev, jih enakomerno razporediti in segrevati 15–20 minut, medtem ko jih nenehno mešate. Toda oreščke boste lahko razpokali šele, ko se ohladijo. Po segrevanju bo lupina v vsakem primeru postala bolj krhka.

Če je pridelek velik, je bolj priročno segrevati v pečici, tako da jih predhodno stresete na suh pekač in enakomerno razporedite. Pečico segrejte na največ 100–120 stopinj, pinjole pa pustite notri dobesedno 15–20 minut. Od vas ni treba storiti ničesar, pogosto lupina poči sama, nato pa jo lahko dobesedno zdrobite s prsti.

Temperaturni šok

Lupino lahko zmehčate s temperaturnimi preskoki, ko nanjo delujete najprej s segrevanjem in nato s hlajenjem, ne hkrati, ampak dobesedno drug za drugim. Pinjole lahko na primer segrejete v ponvi in jih nato hitro stresete v zelo mrzlo vodo. Po tem se boste zlahka znebili lupine. Vendar si morate zapomniti, da oreščkov ne smete preveč segreti, sicer bodo izgubili svoje zdravilne lastnosti.

Res pa je, da lahko enak rezultat dosežete tudi brez dodatnega segrevanja z namakanjem v hladni vodi. Toda v tem primeru bo za mehčanje lupine potrebno veliko časa – skoraj cel dan.

Čiščenje s pomočjo priročnih pripomočkov

Tako kot pri drugih oreščkih lahko tudi za pinjole uporabite težke kovinske ali lesene predmete, pri čemer vam ni treba vzeti kuhinjskega pribora. To so lahko stiskalnica za česen, klešče, valjar. Lupino lahko razbijete s kladivom. Težava je v tem, da so ta semena zelo majhna in bo takšno čiščenje vzelo veliko časa. Pri kladivu pa morate biti še posebej previdni.

Mimogrede, naštete metode lahko kombinirate. Na primer, oreščke najprej namočite v vroči vodi, nato pa uporabite valjar ali klešče.

Shranjevanje oluščenih cedrovih oreškov

Kot smo že omenili, ta jedrca vsebujejo precejšnjo količino olj, včasih do 65%. Prav zato jih ni mogoče dolgo shranjevati. Če želite kupiti oreščke za dolgotrajno shranjevanje, jih morate kupiti šele po koncu njihovega zbiranja septembra–oktobra. Pri prodajalcu prosite za eno jedrce za poskus. Imeti mora prijeten sladkast okus.

Ko očistite potrebno število jedrc, jih prelijte v plastično vrečko in postavite na polico hladilnika. Če bodo jedrca uporabljena v le nekaj dneh po čiščenju, jih lahko prelijete v steklen kozarec s tesno privitim pokrovom in postavite na polico omare s polnimi vrati, da nanjo ne bodo padali sončni žarki. A čez nekaj časa, tudi če se jedrca ne bodo pokvarila, bodo izgubila okus. Zato jih je treba takoj dodati solatam ali pekovskim izdelkom.