Kako narediti škrob doma

Vsaka gospodinja ima v kuhinji nepogrešljivo sredstvo – škrob. Njegova uporaba je razširjena ne le v kulinariki, ampak tudi v negi kože in celo pri različnih prehladnih obolenjih. Toda kaj storiti, če potrebujete škrob, pa ga v trgovini ni mogoče kupiti? V takih primerih vam bodo pomagali nasveti za pripravo škroba doma.

Škrob je sipki prah bele, včasih rumenkaste barve. V bistvu je enaka moki, le da ne vsebuje glutena, zato je priprava peciva iz take 'moke' težavna. Pridobivajo ga iz živil, ki vsebujejo škrob. To so krompir (gomoljni), koruza, pšenica. Poleg teh treh živil lahko izpostavimo še riž, ječmen, grah in rž. Vendar se ta živila za pridobivanje škroba uporabljajo zelo redko.

Uporaba škroba se je v Rusiji začela že v začetku 18. stoletja, prvotno v tekstilnih tovarnah, osnova zanj pa je bila pšenica. Pridobivanje izdelka iz krompirja ni bilo razširjeno. Koruzo za škrob so začeli uporabljati šele sredi 19. stoletja. Širjenje v tujini se je začelo veliko pozneje kot v Rusiji.

Kje se uporablja škrob

To je dokaj vsestranski izdelek. Njegove lastnosti niso znane le v kulinariki, ampak tudi na mnogih drugih področjih. Izkušene gospodinje poznajo vsaj 10 zanimivih lastnosti krompirjevega škroba in ga lahko uporabijo za najbolj nenavadne namene. Z njim čistijo, z njegovo pomočjo se znebijo neprijetnega vonja.

Kulinarika

Uporaba škroba v kuhinji ni omejena na kisel (žele). Z njim lahko pripravite številne omake in sladice. Uporablja se za paniranje, saj s škrobom skorjica postane okusna in hrustljava. Pogosto ga dodajajo kremnim juham za zgostitev. Zaradi sposobnosti vpijanja tekočine se uporablja pri peki. Biskviti, rolade in žemlje z njim postanejo še bolj zračni.

Koristen nasvet! Če moki dodajate škrob, je treba testo gnetiti z mlekom in večjo količino začimb, saj je okus peciva s škrobom neizrazit.

Medicina

Številni ljubitelji ljudske medicine aktivno uporabljajo škrob za zdravljenje prehladnih obolenj. Z njim grgrajo, pripravljajo različne napitke z dodatkom medu in jajc. Prav tako pomaga pri boleznih srčno-žilnega sistema in motnjah prebavil.

Kozmetologija

Škrob pomaga pomladiti kožo rok, zmanjšati vnetje in zmehčati otrdele predele kože.

Nega živali

Uporabljajo ga pri česanju dlake živali.

Gospodinjstvo

Gospodinje aktivno uporabljajo škrob po celem domu. Z njegovo pomočjo uredijo srajce, leseno pohištvo in plišaste igrače.

Vrste škroba

Kljub velikemu številu živil z izrazito vsebnostjo škroba so priljubljene le tri glavne vrste. Ni jih težko najti v trgovinah in jih pripraviti doma.

1. Krompirjev škrob je najbolj razširjena in lahko dostopna vrsta škroba. Za pridobitev takega izdelka je primeren skoraj vsak krompir, izjema je mlad krompir.
2. Koružni škrob je škrob na osnovi koruze. V primerjavi s krompirjevim se pogosteje uporablja v kulinariki. Stopnja zgostitve je pri njem manjša, zato je pecivo iz njega bolj zračno.
3. Pšenični škrob je narejen na osnovi pšenice. Uporablja se precej redko, vendar so okusne lastnosti pšeničnega škroba boljše od krompirjevega. Zato se uporablja za pripravo različnih jedi in izboljšanje njihove kakovosti.

Kako narediti škrob doma

Priprava iz katerega koli od zgoraj naštetih živil je omejena na tri glavne sestavine:

1. Živilo, iz katerega bo pripravljen škrob (krompir, koruza ali pšenica).
2. Hladna voda.
3. Naravna tkanina (po možnosti bombažna).

In seveda, glavno je čas. Da je škrob popolnoma drobljiv, dolgo časa ne izgubi svojih lastnosti in se brez težav shranjuje, ga je treba dobro posušiti. Zato je edina pomanjkljivost pri pripravi dolgotrajno popolno sušenje. Najmanj tri dni.

Krompirjev

Količina škroba bo neposredno odvisna od števila krompirjevih gomoljev. Zato več krompirja pomeni več škroba.

Za začetek je treba gomolje olupiti, odstraniti vse pokvarjene dele, »očke« in jih sprati pod tekočo vodo. Če je krompir majhen, ga zadostuje očistiti s trdo krtačo. Le škrob iz neolupljenega krompirja bo imel temnejšo barvo.

Krompir je treba zmleti. Za to so primerni drobno strgalo, mešalnik, mlinček za meso. Zmlet krompir damo v veliko skledo, zalijemo s hladno vodo in dobro premešamo. Krompir z vodo precedimo skozi gazo, prepognjeno na pol. Trdni del (kašo) dobro ožamemo in odstranimo. Za pridobitev škroba ta ni več potreben.

Koristen nasvet! Iz ostankov krompirja lahko pripravite okusno jed – krompirjeve palačinke (dranike), mnogim znane pod imenom kartopljaniki. V kašo dodajte jajce, sol, poper, stisnjen česen in malo moke ali gotovega krompirjevega škroba, vse dobro premešajte. Cvrite na olju, krompir naložite z žlico. Ocvrite z obeh strani do zlato rjave barve. Postrezite s kislo smetano, najbolje tople.

Pustite vodi stati približno 20 minut. Škrob bo ob stiku z vodo potonil na dno. Nato odlijte vodo, pri čemer na dnu ostane rjavkasta usedlina – to je škrob. Ponovno ga zalijte z vodo, dobro premešajte in spet pustite stati. Škrob je treba sprati povprečno 3–4 krat, dokler ne dobite bistre vode in belega ali svetlo rumenega produkta.

Dobljeni škrob v tankem sloju razporedite po papirju za peko ali naravni bombažni tkanini (lahko uporabite čisto kuhinjsko brisačo) in pustite, da se suši pri sobni temperaturi.

Po 10–12 urah premešajte škrob. Za popolno sušenje potrebujete veliko časa – približno tri dni. Končni izdelek lahko zmeljete v mlinčku za kavo in ga preložite v posodo s tesnim pokrovom. Krompirjev škrob je pripravljen.

Koruzen

Priprava takega škroba se razlikuje od krompirjevega. Tu se uporablja določeno razmerje vode in koruze, prav tako ne gre brez visoke temperature.

1. Koruzo temeljito operite in dobro zmeljite.
2. Zalijte jo s hladno vodo, upoštevajoč razmerje. Na eno čajno žličko koruze potrebujete eno jedilno žlico vode.
3. Razredčeno koruzo stepite z metlico ali mešalnikom, prilijte kozarec vroče vode in mešajte, dokler se ne zgosti.
4. Gosto zmes postavite na ogenj in segrevajte eno minuto. Visoka temperatura bo pomagala znebiti se priokusa.
5. Pustite, da se zmes ohladi, in jo razporedite po tkanini do popolnega sušenja, tako kot pri krompirjevem škrobu.

Tekoči škrob za oblačila

Za pripravo potrebujete koruzni škrob in vodo.

1. V posodo nalijte 60 mililitrov hladne vode in dodajte 8 gramov suhega koruznega škroba. Mešajte, dokler se suhi škrob popolnoma ne raztopi.
2. V emajlirani kozici zavrite 480 mililitrov vode, med mešanjem pa v tankem curku prilijte mešanico vode in suhega škroba, ne da bi kozico odstavili z ognja.
3. Če želite škrobu dati rahel vonj, lahko dodate nekaj kapljic eteričnega olja. Olje izberite glede na njegove lastnosti. Sivka pomirja, limona izboljšuje razpoloženje, smreka je idealen pomočnik pri boju proti stresu.
4. Zmes kuhajte eno minuto.
5. Po ohlajanju zmes prelijte v razpršilec. Če je bilo med kuhanjem dodano olje, uporabite stekleno posodo. V nasprotnem primeru lahko olje razjede plastiko.

Tak škrob je zelo enostaven za uporabo, dovolj ga je po pranju razpršiti na oblačila in pustiti, da se posušijo. Za večjo količino tkanine jo lahko splaknete v tekočem škrobu, dobro ožamete in zlikate. Pri takšni uporabi boste morali povečati količino sestavin za kuhanje.

Pšenični

Pridobiti škrob doma iz pšenice je precej težko, zato so gospodinje našle zvit način, kako ga pridobiti iz moke. Postopek je precej naporen in dolgotrajen. Toda pšenični škrob je v kulinariki zelo cenjen. Hkrati ga je zaradi težav pri pridobivanju težko najti na policah v trgovinah. In cena že pripravljenega pšeničnega škroba je višja od krompirjevega in celo koruznega.

Da bo končni izdelek dobre kakovosti, je treba poskrbeti tudi za kakovost moke, iz katere bo pripravljen. Za škrob je primerna moka najvišje kakovosti.

Pšenično moko je treba zmešati z vodo, dokler ne dobimo konsistence ne preveč gostega testa. Nato se začne najbolj zanimivo – testo je treba prati. V veliko skledo nalijemo hladno vodo in v njej gnetemo testo. Ko voda pobeli, jo odlijemo v ločeno posodo in nalijemo čisto. Postopek ponavljamo, dokler se barva vode ne neha spreminjati.

Vodo, ki se je obarvala belo, je treba pustiti stati nekaj časa, dokler se na dnu posode ne pojavi usedlina. Vodo je treba odliti, usedlino pa posušiti.

Koristen nasvet! Ne zavrzite ostankov testa, iz katerega je bil izpran škrob. To testo se imenuje "sejtan" ali, kot ga imenujejo vegetarijanci, "pšenično meso". Nima okusa, vendar je njegova struktura precej čvrsta in hranilna vrednost visoka. Sejtan skuhamo v vodi z dodatkom najljubših začimb, nato pa ga pripravimo kot običajno meso, le da čas kuhanja skrajšamo. Sejtan ocvremo, dodamo solatam, iz njega pripravimo ražnjiče in številne druge jedi.

Zakaj je treba škrob po sušenju hraniti v posodi?

Po pripravi katere koli vrste škroba ga je treba vsuti v stekleno ali plastično posodo in pospraviti v omaro, kamor ne sežejo sončni žarki. Če teh pravil ne upoštevate, se bo pokvaril. Če pride v stik z vlago, jo škrob vpije in izgubi svoje lastnosti.

Ko odprete embalažo, ga je bolje presuti v posodo ali zapreti vrečko s pisarniškimi sponkami, da preprečite vdor vlage.

Prav tako škrob vpija vonjave. Če torej vpije vonj (na primer bližnjega česna), bodo vsi izdelki, pripravljeni s tem škrobom, dišali po česnu – tako pecivo, žele kot kremna juha.

Različne majhne žuželke, ki lahko zaidejo v moko, sladkor ali riž, prav tako rade živijo v škrobu.

Pogoji in rok shranjevanja

Pravila za shranjevanje škroba doma se malo razlikujejo od priporočil za kateri koli sipki izdelek:

1. Škrob je treba hraniti v zaprti nepredušni posodi ali v originalni embalaži.
2. Za shranjevanje je bolje izbrati temen in hladen prostor s temperaturo največ 25–30 stopinj in vlažnostjo največ 75 %.
3. V hladilniku lahko hranimo le škrob v zaprti originalni embalaži.

Rok shranjevanja posameznih vrst se nekoliko razlikuje:

• krompirjevi zdrži in se ne pokvari do dveh let;
• koruzni se hrani največ leto in pol;
• rok shranjevanja pšeničnega je najkrajši – eno leto.

Ko odprete embalažo, to ne vpliva na trajanje shranjevanja izdelka. Pretečen škrob lahko uporabite, vendar to ni priporočljivo. Seveda ob pravilnem shranjevanju izdelek ne bo izgubil svojih lastnosti, vendar cena ene vrečke škroba ni tako visoka, da bi uporabljali izdelek, ki mu je potekel rok trajanja.

To je univerzalen izdelek, ki vam bo pomagal v mnogih situacijah. Moral bi biti v vsakem domu. Danes nakup krompirjevega ali koruznega škroba ne bo težaven. Vendar je včasih treba podvomiti o kupljenem izdelku. Zato je imeti doma škrob, ki je bil pripravljen brez različnih dodatkov, ne le priročno, ampak tudi koristno, še posebej, ker postopek ne bo zahteval veliko truda.

Fotografija škroba