S čim nadomestiti papir za peko

Papir za peko je zelo iskan material v kulinariki, ki se še posebej pogosto uporablja v slaščičarstvu. Ta papir se uporablja tudi za pakiranje živil, saj dolgo ohranja svežino. Vsaka izkušena gospodinja ima vedno na zalogi zvitek papirja za peko, vendar ga je v nekaterih primerih, če ta material nenadoma zmanjka, mogoče nadomestiti.

Kaj je papir za peko

Kulinarični papir za peko je izdelan po posebni tehnologiji. Odlikuje ga, da ne vpija vlage, olj in maščob, zaradi česar odlično opravlja funkcijo embalaže ali dobro ohranja kakovost peke. Ta material je narejen iz običajnega filtrirnega papirja. Toda zaradi obdelave z raztopino žveplove kisline se v materialu zaprejo vse pore in postane skoraj vodoodporen.

Ustvarjalec prvega papirja za peko je Francoz, kemik po imenu Figuier. Izumil je metodo izdelave papirja za peko v 19. stoletju in njegova tehnologija je zelo hitro postala priljubljena. V vseh letih se proizvodna metoda ni veliko spremenila, vendar so se pojavile nekatere izboljšave.

Najpogostejši področji uporabe tega materiala sta kulinarika in medicina. Papir za peko ima naslednje lastnosti:

1. Ne preprečuje prodiranja zraka, zaradi česar embalaža iz njega dobro ohranja svežino in okus živil.
2. Ščiti živila pred tujimi vonjavami, maščobami in vlago, zaradi česar se podaljša tudi rok uporabnosti hrane.
3. Za razliko od drugih vrst tega materiala dobro prenaša visoke temperature, ne vname se, ne tli in ne postane krhek in lomljiv.
4. Tudi ko se zmoči, ne izgubi svojih lastnosti in ostane enako trden kot v suhem stanju, medtem ko se navaden papir v vodi razleze na koščke.
5. Ne uporablja se le enkrat; tudi če je bil uporabljen v pečici, ne izgubi svojih lastnosti – zavreči ga je treba, ko se umaže.
6. Ni strupen, v okolje ne sprošča nevarnih snovi, poleg tega ga je mogoče odložiti v kompost.
7. Je okolju prijazna embalaža, nanjo lahko nanašamo slike in logotipe.
8. Ima razmeroma kratko obdobje razgradnje, zaradi česar ne onesnažuje okolja.

V industriji pergamentni papir izdelujejo na najrazličnejše načine, odvisno od tega, kje se bo uporabljal.

Pergamentni papir je popolnoma varen, naraven material, ki ga imenujemo tudi rastlinski pergament, ker za osnovo uporabljajo le naravne surovine. Izdelujejo ga iz celuloznih mešanic, pridobljenih s predelavo listavcev in iglavcev. Rezultat je kakovosten papir, ki ne vsebuje mehčalcev in strupenih kemikalij. Ko nastane plast papirja, jo dodatno obdelajo s 50-odstotno raztopino žveplove kisline, včasih uporabijo tudi cinkov klorid.

Zaradi takšne obdelave se poškoduje zgornja plast papirja, kemična reakcija ustvari estre in amiloide. Te snovi se enakomerno porazdelijo po površini. To zanesljivo pritrdi vsa vlakna, zaradi česar pergamentni papir postane neverjetno trden in gladek. Gladkost je pomembna lastnost za kulinarično uporabo, saj se prav zaradi nje papir ne lepi na živila.

Kje se uporablja

Glavno področje uporabe pergamentnega papirja je slaščičarstvo in kulinarika. Najpogosteje ta material uporabljamo kot podlogo za pekače, da se pecivo ne prijema kovine in ne zažge. Obstajajo pa tudi druga področja uporabe.

Tukaj so primeri, kdaj je pergamentni papir lahko koristen v kuhinji:

1. Valjanje krhkega testa.
2. Priprava kvašenega peciva z nadevom, zlasti kadar gre za sladkarije.
3. Pogrevanje hrane in odtaljevanje v mikrovalovni pečici.
4. Zamrzovanje živil – papir je treba položiti med plasti, da se ne sprijemajo.
5. Priprava bonbonov in drugih slaščic.
6. Pečenje rib in mesa v pečici.
7. Pečenje mafinov in biskvitov.
8. Pakiranje in shranjevanje pit in medenjakov – v pergamentnem papirju ostanejo dolgo sveži.

Pergamentni papir dokaj dobro ohranja svežino živil, včasih ga uporabljajo kot živilsko folijo, vanj zavijajo sendviče in žemlje. Zaradi tega ne otrdijo in dolgo ostanejo sveži.

Prednosti in slabosti za peko

Tako kot drugi kuhinjski pripomočki ima tudi pergamentni papir svoje prednosti in slabosti, ki jih je pri uporabi pomembno upoštevati.

Tukaj so glavne prednosti pergamenta za peko:

1. Vsestranski material – lahko ga uporabljamo za najrazličnejše namene.
2. Popolnoma varen, ne sprošča toksinov in zagotovo ne škoduje zdravju.
3. Dobra možnost pakiranja, v pergamentu lahko običajni piškoti, žemlje ali kruh zdržijo 2–3 dni dlje, ne da bi izgubili svežino.
4. Cenovno ugoden, dostopen – kupimo ga lahko skoraj v vsaki trgovini.

Od slabosti lahko izpostavimo le to, da je pergamentni papir včasih premalo kakovosten, zaradi česar se zažge ali pa postane krhek po izpostavitvi visokim temperaturam.

Kako pravilno uporabljati papir za peko

Da bi uporaba papirja za peko čim bolj učinkovita, je treba poznati nekaj pravil. Uporabljamo ga lahko za različne namene, vendar najpogosteje služi kot podloga za pekač. Zahvaljujoč papirju za peko se hrana ne prijema kovinskega pekača.

Tukaj so osnovna pravila uporabe:

1. Odmerite kos tako, da ne pokriva le dna, ampak tudi rahlo prekriva robove.
2. Odrežite in položite v čist in, kar je najpomembnejše, suh pekač.
3. Če je pekač prevelik, položite dva lista prekrivajoče.

Papir za peko ne potrebuje dodatnega mazanja z oljem. Po peki ga lahko preprosto zavržete, pekač pa bo ostal čist.

S čim lahko nadomestimo papir za peko

Odvisno od tega, kaj želite pripraviti, obstaja veliko alternativnih možnosti zamenjave. Če pogosto kaj pripravljate v pečici, lahko precej prihranite pri nakupu papirja za peko, če ta enkratni material nadomestite z alternativnimi možnostmi.

Aluminijasta folija

Za peko lahko namesto papirja za peko uporabite aluminijasto folijo, ki je posebej namenjena temu. Vendar to ni najboljša alternativa, saj se na papir za peko testo, meso, ribe in druga živila ne prijemajo tako močno.

Da bi folijo uspešno uporabili kot alternativo papirju za peko, morate pekač obložiti tako, da je svetleča stran zunaj, mat pa se ne dotika živil. Tako boste imeli več možnosti, da hrana ne bo prijela. Obstaja še ena pomembna podrobnost – za pripravo peciva je bolje folijo namazati z rastlinskim oljem, ribe in meso pa lahko pripravite kar tako.

Silikonska podloga

Kot zamenjavo lahko uporabite podlogo – silikonsko podlogo. V trgovinah, v oddelkih s kuhinjskimi pripomočki, najdete takšne podloge različnih velikosti. Popolnoma nadomestijo papir za peko, poleg tega pa niso enkratne. Ko enkrat kupite podlogo iz živilskega silikona, boste prihranili precej denarja, ki bi ga sicer morali nenehno porabljati za nakup folije ali papirja za peko.

Bolje je izbrati takšno podlogo, katere debelina je 2–3 mm. Prav tako je pomembno dati prednost tistim modelom, ki so obarvani v mirne naravne odtenke.

Pisalni papir

To je prav tako dober nadomestek za papir za peko, vendar obstaja nekaj podrobnosti pri njegovi uporabi. Prvič, tak papir se zelo hitro vname, zato ga brez mazanja ne smete uporabljati. Preden nanj položite testo, ga morate namočiti s sončničnim oljem. To lahko vpliva na okus in aromo končnega izdelka. Zato pisarniškega papirja ne uporabljajte za pripravo na primer bezejev ali biskvitov, saj lahko dobite izdelek z neprijetnim vonjem ali rahlo žarkim okusom.

Posip

V starih časih, ko je bil pergamentni papir redkost in lahko rečemo, celo razkošje, so naše babice uporabljale najpreprostejšo tehnologijo. Najprej so pekač namazale z maščobo ali sončničnim oljem, nato pa ga posule s panirnimi drobtinami, zdrobom ali moko.

Ta metoda je dobra, če pečete na primer maslene piškote ali kvašene pite. Če pa želite pripraviti kakšen izvrsten desert, bodo drobtine ali zdrob pokvarili ves okus. V takih primerih je bolje iti v trgovino po pergamentni papir, ker ga nobena alternativa ne more popolnoma nadomestiti.

Če je treba pripraviti nekaj v mikrovalovni pečici, sploh ni treba uporabljati posipa. Lahko vzamete navaden list papirja in ga namočite z rastlinskim oljem. Posip ne bo pomagal v mikrovalovni pečici, nasprotno, poslabšal bo kakovost hrane.

Rokav za peko

V prodaji je dostojna alternativa pergamentnemu papirju – to je navaden rokav za pečenje. Zelo preprost je za uporabo, prav tako praktično univerzalen, vendar obstaja tudi pomanjkljivost – morda ne prenese predolgega vpliva visokih temperatur in se prilepi na hrano.

Pekarski rokav lahko uporabljate na najrazličnejše načine. Če je treba pripraviti ribo, zelenjavo ali meso, lahko vse sestavine položite noter, zavežete robove in pošljete v pečico. Pred koncem pečenja je treba narediti luknjo v rokavu, da iz jedi odvečna vlaga izhlapi.

Če je treba pripraviti pecivo, lahko dno pekača obložite z rokavom in nanj položite testo. Prav tako lahko rokav uporabite za pripravo biskvitov in tort, obložite z njim model, vendar v tem primeru ni nobenega zagotovila, da se ne bo prilepil na testo. Če boste morali rokav odtrgati po koščkih od plasti, lahko to pokvari njihov videz. Prednost rokava je, da ga ni treba namazati z rastlinskim oljem, saj se tudi brez tega odlično spopada s svojo nalogo.

Silikonski modeli za peko

Najbolj priljubljena vrsta slaščičarskih pripomočkov danes so izdelki iz živilskega silikona. Ta material ni toksičen, odlično prenaša visoke temperature, ne deformira se in ne sprošča škodljivih snovi v živila. S pomočjo silikonskih modelov lahko pripravite biskvite in druge vrste peciva, ne da bi pri tem uporabili pergamentni papir. Da bi čim bolj zaščitili svojo družino, kupujte izdelke priznanih blagovnih znamk, ki imajo ustrezne certifikate kakovosti. Dober, kakovosten silikon za peko lahko prepoznate po naslednjih značilnostih:

• ne oddaja tujih vonjav;
• ne izgubi svoje barve po uporabi;
• se ne deformira v pečici;
• debelina najmanj 3 mm – tanjše različice niso tako zanesljive;
• certificiran in priznan kot primeren za uporabo pri pripravi hrane.

Da bi izbrali tako kakovosten silikon, je bolje kupiti modele v trgovinah, ki sodelujejo samo z zanesljivimi dobavitelji. Tako je več možnosti, da se izognete ponaredkom.

Sončnično olje in maščobe

Kot zaščito pred prižiganjem lahko uporabite mazivo iz maščob. Najpogosteje se uporablja rastlinsko olje, vendar je pomembno, da gre za rafiniran proizvod brez primesi in vonjav, sicer bo pokvaril aromo in okus peciva.

Prav tako lahko uporabite maščobe živalskega izvora. Na primer, odlično se poda mast, vendar je treba izbrati očiščen proizvod brez vonja. Če ima maščoba tuj vonj ali okus, bo pecivo pokvarjeno.

Modeli s protilepljivim premazom

Danes je v prodaji ogromno najrazličnejših pekarskih modelov, ki imajo nelepljiv in varen premaz. Takšni pripomočki so priročni za uporabo, večkratni in ne sproščajo toksinov v hrano. Lahko jih kupite in za vedno pozabite na potrebo po uporabi papirja za peko.

S čim ne smemo nadomestiti papirja za peko

Za nadomestitev peki papirja ni primerno veliko materialov, saj se uporablja pri visokih temperaturah in prihaja v stik z živili. Zato je pomembno razumeti, da ni vse primerno kot alternativa. Naslednje vrste materialov je strogo prepovedano uporabljati za peko.

1. Časopisi. Prvič, niso odporni na vžig, drugič, črnilo vsebuje strupene težke kovine, ki bodo med peko prodrle v živila in nato v telo.
2. Listi iz zvezkov v karo in črte. Čeprav je tam veliko manj črnila, je še vedno prisotno. Tudi majhna količina strupenih snovi lahko povzroči negativne posledice za zdravje, kar je še posebej nevarno za otroke in ljudi z oslabljenim organizmom.
3. Silikonski modeli neživilskega tipa, kot so na primer za izdelavo mila, ulivanje mavčnih figur. Takšen silikon sprošča toksine, ob povišani temperaturi pa postane zelo nevaren za zdravje.
4. Kovinski modeli in folija pri uporabi mikrovalovne pečice. To bo neizogibno povzročilo okvaro.
5. Voščen papir. Ni samo nevaren za zdravje, ampak lahko tudi povzroči požar. Čeprav je ta material na videz podoben peki papirju, pravzaprav ni namenjen pripravi hrane.
6. Polietilen. Strogo prepovedano ga je uporabljati v pečici, ker se zlahka vname. Prav tako lahko sprošča nevarne snovi v zrak in živila. Polietilen lahko uporabljate le v mikrovalovni pečici, pa še to ni priporočljivo.
7. Navadno steklo za peko. Lahko poči v pečici. Kupite lahko posebne modele iz toplotno odpornega stekla. Ti zelo dobro prenašajo visoke temperature, primerni so za pripravo enolončnic in drugih jedi.

Peki papir je vsestranski pomočnik v kuhinji. Če pa tega materiala nimate pri roki, lahko kot alternativo uporabite druge možnosti s podobnimi lastnostmi.