Marmelada iz rakitovca: 10 receptov

Številna ljudska imena so zelo natančna in opisna. Drugače teh zlatih jagod ne bi mogli imenovati rakitovec. Trdno so pritrjene na vejice, kot bi zrasle z njimi, se prilepile. Rastlina je znana po svojih zdravilnih lastnostih. Okus jagod ni tako izrazit kot pri malinah in drugih rastlinah, priljubljenih na vrtu. Toda večina daljnovidnih ljudi ima 1–2 grma rakitovca, ki vedno rasteta v kotu za ograjo. Na seznamu načinov priprave jagod za zimo marmelada zavzema osrednje mesto, takoj za zamrznjenimi plodovi.

Sonček na veji

Rakitovec večji del leta nima dekorativne privlačnosti. Njegove veje so pokrite s trni, cvetovi so majhni in neopazni. Ne potrebujejo velikih cvetnih listov in sladkega nektarja. Rastlino oprašuje veter, razmnožuje se z odganjki in semeni, ki jih na velike razdalje prenašajo ptice, ki so kljuvale sočne jagode.

Šele ob času zorenja jagod se košat grm ali majhno drevo preobrazi, kot da bi se prižgalo s tisoč majhnimi sončki. Z 1 rastline dobijo do 14–15 kg kislo-sladkih jagod, ki po okusu daljno spominjajo na ananas. Lepoto plodov poudarjajo ozki dvobarvni listi. Njihova sprednja stran je temnejša, s pikami, notranja pa srebrna. Zaradi svetlega videza v času plodov rakitovec v nekaterih regijah imenujejo »zlato drevo«.

Rastlina je znana že iz paleolitika. Njene edinstvene lastnosti so se postopoma razkrivale, ljudje so jo začeli namenoma gojiti. Zasluga rejcev je obilo sort in hibridov, med katerimi so vrste brez trnov, odporne proti tipičnim boleznim in škodljivcem, zmrzali odporne in sušo dobro prenašajoče sorte. Tudi po času zorenja se sorte razlikujejo, delijo se na zgodnje, srednje in pozne. Mnoge so prilagojene posameznim območjem in se odlično počutijo v osrednjih in severnih predelih države.

Obstajata 2 glavni različici: rakitovec krhlikov in rakitovec vrbov. Rasteta ob rekah in jezerih, se dvigata do višine 2100 metrov, pojavljata se na Altaju, Kavkazu, v Tibetu in v skandinavskih državah.

Jagode divjega prednika so kiselkasto-grenke. Gojene sorte so pridobile večjo sladkost in polnost okusa. Med desertnimi vrstami so posebno priljubljene:

• Ljubimaja.
• Velikan.
• Rujet.
• Moskovička.
• Moskovskaja ananasnaja.
• Klavdija.
• Nižegorodska sladkaja.
• Tenjga.
• Solnečnaja.
• Altajskaja.

Prav te sorte se najpogosteje uporabljajo za pripravo aromatične marmelade, ki ima zdravilne in preventivne lastnosti.

Sestava in kalorična vrednost

V majhni jagodi, prepojeni s soncem, so vsebovani:

• vitamini A, C, P, K, skupina B;
• flavonoidi;
• kumarini;
• karotenoidi;
• fruktoza;
• betain;
• holin;
• tanini;
• organske kisline;
• kvercetin;
• magnezij;
• silicij;
• nikelj;
• železo;
• molibden;
• mangan.

Ko nabirate jagode za marmelado, si vzemite nekaj časa tudi za pripravo listov. Vsebujejo askorbinsko, ursolno in oleanolno kislino. Vejno lubje je bogato s serotoninom, ki vpliva na procese v živčnem sistemu in preprečuje razvoj malignih tumorjev.

Kalorična vrednost 100 g jagod je 82 kcal, vendar jih ne jedo z vedri, največkrat se omejijo na majhen peščič na dan.

V kulinariki cenijo jagode zaradi nežnega okusa z rahlo kislostjo, iz njih pripravljajo džeme, želeje, kompote. Da bi jagode ohranili za zimo, jih zamrznejo, zmeljejo s sladkorjem ali naredijo neverjetno marmelado. Plodovi rakitovca in olje iz njih se široko uporabljajo v medicini in kozmetologiji.

V čem je koristna marmelada iz rakitovca

Med kuhanjem so vitamini skupine B močno poškodovani, ostali elementi izgubijo le majhen del koristi. Če pripravite surovo marmelado, tako da jagode zmešate z medom ali sladkorjem, bo vsa korist ostala nedotaknjena. Takšne pripravke boste morali hraniti samo v hladilniku na polici za zelenjavo.

Jagode in sok imajo celovit vpliv na organizem. Uporabljajo se za preprečevanje avitaminoze in anemije, obnavljanje moči po poškodbah in dolgotrajnih boleznih.

Rakitovec krepi stene žil, jim vrača elastičnost, spodbuja izločanje toksinov in normalizira krvni tlak. Imunomodulacijske lastnosti pospešujejo hitrost regeneracije, raven odpornosti telesa proti virusnim in bakterijskim okužbam.

Zanimivost: Rakitovec ni priznan s strani uradne medicine, vendar ga priporočajo kot multivitaminski kompleks za ljudi, zaposlene v škodljivih proizvodnjah.

Sok, tinktura iz jagod, decoction iz listov imajo protivnetne lastnosti in so indicirani za izpiranje grla in ust pri angini, stomatitisu, vnetju dlesni.

Plodovi pomagajo olajšati stanje pri prehladu, sladkorni bolezni, ORL-boleznih in okužbah zgornjih dihalnih poti. Redno uživanje izdelka povečuje potenco, preprečuje pojav prostatitisa. Blagi odvajalni učinek je koristen pri hemoroidih in nagnjenosti k zaprtju. Antioksidativno delovanje upočasnjuje procese staranja, ohranja elastičnost kože in sijaj las.

Večina edinstvenih lastnosti rastline se ohrani tudi v marmeladi, če pri njeni pripravi uporabimo minimalno temperaturno obdelavo.

Kdaj in kako nabirati rakitovec za marmelado

Roki obiranja so odvisni od namena uporabe plodov. Za kompot, marmelado, džem ali sveže uživanje je treba iti po jagode konec avgusta ali v začetku septembra. V tem času so jagode dovolj čvrste, enostavno jih je nabirati, prevažati in shranjevati. Glavno merilo je barva. Biti mora svetlo zlata.

Za sok in olje je treba počakati nekaj tednov, dokler plodovi ne dobijo oranžnega odtenka. Postali bodo mehki in sočni, vendar za marmelado ne bodo več primerni. Upoštevati je treba čas plodovanja posamezne sorte.

Bolje je nabirati sam, ne da bi se zanašali na kupljene izdelke. Številni nasadi rakitovca se nahajajo ob cestah in kopičijo škodljive izpuste ter težke kovine. Nekateri nepošteni prodajalci na trg prinašajo pridelek, nabran na povsem neekoloških mestih, in od takega nakupa ne bo nobene koristi.

Jagode rastline so zelo majhne, tesno pritrjene na veje in jih ni zelo priročno nabirati. Nalogi sta dve: ne opraskati se ob ostro bodičje in ne zdrobiti jagod med nabiranjem. Prvi problem je enostavno rešljiv. Izbiramo sorte brez bodic ali si nadenemo debele rokavice z odrezanimi konicami prstov, da ohranimo taktilne občutke.

Drugo vprašanje je težje, vendar ima z malo iznajdljivosti tudi rešitev. Jagode je bolje nabirati od baze veje proti njenemu robu, obleči si predpasnik ali staro oblačilo, pod grm pa postaviti obrnjen dežnik ali razprostreti folijo. Tako bomo ohranili tudi jagode, ki so odpadle med nabiranjem.

Postopek lahko pospešimo, če s škarjami odrežemo tako imenovane »slepe« veje skupaj z jagodami. Njihova značilnost je odsotnost listov na konicah. Te veje ne bodo več dajale prirastka, v naslednji sezoni se bodo posušile, grm pa je vseeno treba redčiti. Za množično nabiranje se uporabljajo posebni pripomočki, ki pomagajo odstranjevati jagode z vej.

Po nabiranju je priporočljivo takoj ločiti del jagod za marmelado in ne odlašati s pripravo predolgo.

Kako skuhati marmelado iz rakitovca: recepti

Najbolj uporabna oblika priprave ostaja sveža jagoda, pretlačena s sladkorjem v razmerju 1:1. Ne kuhamo je, ampak jo takoj naložimo v kozarce in shranimo v hladilniku. Toda pridelek rakitovca je obilen in omogoča obilo eksperimentiranja, tako da lahko iz njega naredimo več okusnih in izvirnih sladic.

Klasična različica

Struktura jagod je zelo nežna in ne zahteva dolgotrajnega kuhanja. Za pripravo vzamemo rakitovec in sladkor v enakih količinah, pustimo stati nekaj ur na toplem mestu, da dobimo sok. Maso kuhamo 15 minut in naložimo v sterilizirane kozarce. Marmelada je odporna na zunanje dejavnike in se brez težav shranjuje pri sobni temperaturi.

Z bučo

Specifičen oljnati vonj rakitovca hitro izgine, ko se poveže z drugimi sestavinami. Buča je vsestranska, iz nje se enostavno pripravi dietna juha, priloga in sladica. V slednjem primeru se uporabljajo oranžne sorte s slajšim mesom, kot so Mičurinska, Oranževa medova, Novinka, Muškatna.

Za 2 kg že olupljenih bučnih rezin bo potrebnih 300 g jagod in 1 kg sladkorja. Če soka ne bo dovolj, je dovoljen dodatek 250 ml vode. Najprej skuhajte sirup, nato v vrelo tekočino previdno položite rakitovec, potem pa dodajte bučne kocke. Maso kuhajte, dokler bučni koščki niso kuhani. Postali bodo mehki in skoraj prozorni. Poslastico shranjujte le v hermetično zaprtih kozarcih.

S pomarančami

Z dodatkom citrusov se okrepi imunostimulacijski in antibakterijski učinek obeh sestavin. 2–3 žličke marmelade lahko odpravijo mrzlico, olajšajo vročinsko stanje in telesu dajo moč za boj proti bližajočemu se prehladu.

Sladica se pripravi preprosto. Zanjo se vzame 300 g sladkorja in jagod ter 1 veliko pomarančo. Pripravlja se s sokom ali celimi rezinami skupaj z lupino. V obeh primerih se jagode predhodno za 2–3 ure posuje s sladkorjem, nato pa se jih prekuha. V prvem primeru se sveže iztisnjen sok vlije v vrelo maso 3–5 minut pred koncem kuhanja. V drugem primeru se tanke rezine pomaranče, narezane skupaj z lupino, položijo v posodo po vrenju jagod s sirupom in kuhajo na počasnem ognju, dokler lupine niso mehke. V povprečju bo potrebno 40 minut pri enkratnem kuhanju.

Z jabolkom

Za pripravo potrebujete po 2 kg sladkorja in rakitovca. Jabolk vzamete za 1 kg več. To ni marmelada v strogem pomenu besede, ampak bolj spominja na džem, saj se sestavine zdrobijo. Jagode se pretlačijo, iz njih se odstranijo koščice in tropine. Jabolka se zmeljejo skozi mlinček za meso. Ko povežete vse sestavine, jih postavite na počasen ogenj v posodi z debelim dnom.

Upoštevajte: za pripravo marmelade je najbolj primerna ponev z debelim dnom ali posebna posoda iz nerjavečega jekla, teflona, keramike, stekla. V emajlirani posodi sladka masa hitro zažge.

Džem kuhajte 20 minut ob stalnem mešanju. Takoj ga razporedite v posode za shranjevanje. Ko se ohlaja, se zgosti.

Žele s kalino

Ta sladica ima poseben okus z rahlo grenkobo. Kalina je cenjena kot stabilizator pritiska, ravni sladkorja in holesterola. Jagode so zelo koristne za ljudi s srčno-žilnimi boleznimi, pri močni obremenitvi telesa s toksini. Nepogrešljive so za tiste, ki redno doživljajo dolgotrajen stres, imajo šibek živčni sistem in so pogosto podvrženi prehladom. Toda uživanje kaline v svežem stanju si ne upa vsak. Kombinacija s sladkorjem in medom tudi ne izboljša veliko njenega okusa. Toda v povezavi z rakitovcem in z rahlo toplotno obdelavo nastane povsem drugačna različica.

V receptu uporabite samo sok jagod v razmerju 150 ml kaline na 1 l rakitovca, 1 kg sladkorja in vrečko želatine. Sok s sladkorjem kuhajte, dokler se prostornina ne zmanjša za trikrat. Nato v pripravljeno maso dodajte predhodno namočeno želatino, segrevajte, ne da bi zavrelo, in razporedite po kozarcih.

Z orehom

Za pripravo jagod jih boste morali skrbno ločiti od rastlinskih ostankov, ki so nastali med obiranjem. Da pospešite postopek, jagode položite v širok lonec in jih prelijte z vodo. Vse palice in listi hitro priplavajo na vrh. Preostane vam, da jih ulovite z rešetkasto zajemalko ali penovko, preden se navzamejo vlage in spet potonejo na dno.

Oprane in rahlo osušene jagode potresite s sladkorjem v razmerju 1:1. Pustite jih stati 1,5–2 uri in nato kuhajte 10 minut. Po ohladitvi v maso dodajte 1 skodelico oluščenih orehov in ponovno zavrite, kuhajte še 15 minut, dokler ni kuhano.

V receptu imate popolno svobodo. Jagode lahko predhodno zdrobite, odstranite pečke ali jih pustite cele. Orehe lahko kuhate v koščkih ali polovicah. Lahko jih nadomestite z lešniki ali cedrovimi jedrci. V vsakem primeru boste dobili preprosto čudovit desert.

Iz zamrznjenega rakitovca

Jagode odlično prenašajo zamrzovanje, ne da bi izgubile glavne lastnosti. Če je letina tako obilna, da dela niste mogli takoj predelati, ali če prihaja naval gostov in jih želite pogostiti z nečim nenavadnim, vam bo prišel prav zamrznjen rakitovec. Za desert boste potrebovali:

• rakitovec – 500 g;
• sladkor – 750 g;
• voda – 1 skodelica.

Jagod ni treba posebej odtajati. Sirup zavrite in kuhajte, dokler se kristali sladkorja popolnoma ne raztopijo. Vanj vsujte jagode in pustite maso stati 4 ure. Nato lonec spet postavite na majhen ogenj in kuhajte do konca. Kuhanost preverite s kapljico na krožničku. Če se ne razleze, lahko posladko prelijete v kozarec ali takoj porazdelite po skodelicah.

Medena poslastica

Za 1 skodelico svežih jagod boste potrebovali 130 g poljubnega medu. Za bolj intenzivno barvo raje vzemite ajdov ali sončnični med. Iz jagod iztisnite sok, med segrejte na 40 stopinj v vodni kopeli.

Pomembno: Recept ne predvideva kuhanja, sicer bo med izgubil vse koristne lastnosti.

Sestavine zmešajte, maso razporedite po suhih steriliziranih kozarcih in pustite stati 1 uro na toplem, nato postavite v hladilnik.

Rakitovec z ingverjem

Za pripravo potrebujete samo sveže sestavine, nobenih suhih ali zamrznjenih. Potem bo marmelada zares zdravilna. Za 750 g rakitovca boste potrebovali 1 kg sladkorja, 3 žlice svežega ingverjevega strganja in pol skodelice vode. V ločeni kozici zavrite sirup, dodajte ingverjevo strganje in kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Nato dodajte jagode in kuhajte maso še 20 minut ob nenehnem mešanju. Desert ne smete pustiti brez nadzora, takoj se bo prismodil. Če želite bolj koncentrirano marmelado, boste morali maso ohladiti, nato pa spet postaviti na štedilnik in kuhati do želene gostote.

V pečici

Način priprave znatno prihrani čas in trud. Zmes pripravimo po klasičnem receptu v razmerju 1:1 jagod in sladkorja. Dolijemo kozarec vode, maso še enkrat premešamo in jo položimo v posodo z visokimi robovi ter enakomerno porazdelimo. Čas priprave je 1 uro ob občasnem preverjanju in mešanju. Sladica je gosta in zelo aromatična, potem ko se je dušila v vroči pečici.

Zanimiva dejstva o rakitovcu

1. Grmičevje se uporablja kot utrditvene zasaditve, ki utrjujejo pobočja grap in visoke bregove vodnih teles.
2. Z odraslega grma v rodnem letu dobimo do 15 kg jagod.
3. Zdravilne lastnosti plodov so se uporabljale že v 2. tisočletju pr. n. št.
4. Na Kitajskem rastlino gojijo v industrijskem obsegu.
5. Vzreditelji so vzgojili sorte in hibride brez trnov.
6. V sestavi jagod je več kot 190 hranilnih snovi.
7. V lubju je prisoten serotonin, imenovan hormon sreče. Njegova koncentracija je 100-krat višja kot v bananah.
8. Rastlina je sposobna prenašati dolgotrajne zmrzali do -45 stopinj.
9. Rakitovčevo olje ima širok spekter delovanja, saj ima protivnetno, regeneracijsko in antibakterijsko delovanje.
10. Redno uživanje plodov lahko znatno upočasni procese staranja.

Rakitovčev džem bo okrasil vsako slavje ali tih družinski večer ter dal moč za boj proti sezonskim boleznim.

Fotografija rakitovčevega džema