Marmelada iz mesa lubenice: 6 receptov

Sladka, sočna, dobesedno topeča se na jeziku lubenica razvaja s svojim razkošnim okusom od sredine avgusta. Škoda, da se sezona tako hitro konča. Lahko pa se poslužite majhne zvijače in si za zimo pripravite nekaj dišeče sladice, tako da pripravite marmelado iz lubeničnega mesa po različnih receptih. Potem pa v mrzlih snežnih večerih odpirate kozarček za kozarčkom, degustirate veličasten desert in izbirate najbolj uspešen okus, da bi naslednje poletje skuhali več te sladice.

Vprašanje o lubenici

S to rastlino je nastala zelo zanimiva situacija. Znanstveniki se še vedno niso odločili, kam prišteti lubenico – med jagode ali sadje. Tudi v kuharskih knjigah ni jasno, v katerem razdelku iskati všečen način priprave. Toda v tem primeru je ljudska iznajdljivost znanstveni pristop položila na obe lopatki, preprosto poimenujoč lubenico »bučna kultura«. S tem je bil spor na domači ravni končan, recepti za zimske zaloge pa so raztreseni po razdelkih vložnin, marinad in sladkih desertov.

Okusne lastnosti lubenice so odvisne od regije gojenja. Kultura potrebuje veliko prostora, saj so njene poganjke plazeče in dosežejo 4 m. Na njih se oblikujejo svetlo rumeni cvetovi, nato plodovi. Da bi bili plodovi veliki, pustijo le del, ne več kot 8–10 na eno rastlino, ostale odstranijo.

Za praočeta velja dinja t'samma, ki raste v Južni Afriki. Omembe kulture najdemo v starem Egiptu kot vir vode, hrane in zdravil. Na podlagi divje vrste so bile vzgojene številne sorte in hibridi, ki se razlikujejo po obliki, velikosti, okusnih lastnostih in času zorenja. Mnogi od njih so bili prilagojeni za osrednje in severne predele.

Sestava in kalorična vrednost

Večji del lubenične kaše, podobno kot pri kumari, predstavlja voda. V njej je veliko koristnih snovi, kar se aktivno uporablja v programih za uravnavanje telesne teže, splošno okrepitev zdravja in kozmetologiji.

Posebej pomembni za zdravje so antioksidanti in edinstvena aminokislina citrulin. Nič manjšo vrednost imajo:

• fruktoza;
• Glukoza;
• pektini;
• alkalne snovi;
• vitamini A, C, E, PP, skupine B;
• železo;
• magnezij;
• kalcij;
• fosfor;
• kalij;
• cink;
• niacin;
• škrob;
• esencialne aminokisline;
• nasičene in polinenasičene maščobne kisline.

Kalorična vrednost koščka, težkega 100 g, ne presega 27–28 kcal, glikemični indeks pa je zelo visok, kar je treba upoštevati pri boleznih, povezanih s presnovo.

Semena plodov so bogata z oljnimi snovmi, ki vsebujejo palmitinsko, linolno in linolensko kislino. Okus olja iz lubeničnih semen je podoben oljčnemu, po fizikalno-kemijskih lastnostih pa mandljevemu. Pogosto se uporablja kot osnova za oljne masažne kompozicije.

Koristne lastnosti lubenice

Skoraj vsak del te bučevke se uporabi. Meso ima močno diuretično, protiedemsko, protivnetno in antipiretično delovanje. Majhne porcije lubenice aktivirajo črevesno peristaltiko, odpravljajo zaprtje, izločajo odpadne snovi in toksine.

Redno vključevanje sadežev v prehrano krepi imunski sistem, ohranja ostrino vida, izboljšuje elastičnost kože in pospešuje razgradnjo maščob. Magnezij je koristen za žensko telo v vseh starostnih obdobjih, saj podpira hitrost presnove, stabilizira delovanje živčnega sistema in odpravlja predispozicije za krče in krčenje gladkih mišic, kar je še posebej pomembno v obdobju nosečnosti.

Zanimivost: V mesu lubenice je znaten delež L-citrulina, ki stabilizira stanje krvnih žil in preprečuje nenadne skoke tlaka.

Lubenica je cenjena zaradi svoje sposobnosti:

• zavirati razvoj rakavih celic;
• nevtralizirati posledice oksidativnih procesov;
• preprečevati prezgodnje staranje;
• stimulirati delovanje ledvic;
• obnavljati mikrobioto po dolgotrajnih tečajih medikamentoznega zdravljenja;
• izboljševati delovanje jeter, s tem pa zmanjševati obremenitev nanje.

Moški ne smejo zanemarjati sladkega mesa in naj poskušajo v sezoni napolniti telesne zaloge z dragocenimi aminokislinami, ki izboljšujejo potenco in povečujejo spolni nagon.

Za ženske veliko korist predstavljajo semena, v katerih količina magnezija za polovico presega dnevni odmerek. Toda tudi sočni koščki mesa bodo prišli prav, saj zmanjšujejo čustveno napetost, odpravljajo otekline, izboljšujejo turgor kože in polt.

Kaj je koristno pri marmeladi iz mesa lubenice

Po toplotni obdelavi se večina koristnih snovi izgubi ali razgradi v enostavnejše. Toda tudi polovica v zimskem obdobju je veliko bolje kot nič, zato ne smete zamuditi priložnosti. Tudi v obliki poslastice lubenica ohranja diuretični in protivnetni učinek, vendar v veliko skromnejšem obsegu. Zato pa se koncentracija likopena večkrat poveča. Pri dolgotrajnem kuhanju se njegova količina le še povečuje. Ta encim je potreben za preprečevanje prezgodnjega staranja, ohranjanje prožnosti in gladkosti kože. Lahko veže in izloča proste radikale. Likopen ustavi maligno degeneracijo celic, zato je še posebej dragocen za tiste, ki imajo v družini nagnjenost k onkologiji.

Vlaknina prav tako ni podvržena posebnim metamorfozam, ostaja skoraj nespremenjena in ohranja funkcije spodbujanja peristaltike ter čiščenja organizma. Sposobna je obnoviti črevesno mikrofloro in urediti delovanje prebavil. Zaradi tega se koža očisti draženja in izpuščajev. Vlaknina ščiti pred debelostjo in stabilizira raven holesterola.

Lubenična marmelada obnavlja izgubljeno energijo ob dolgotrajnih fizičnih naporih, ohranja ostrino vida ter ščiti oči pred starostno distrofijo. Odstranjuje del sečne kisline in vzdržuje vodno-solno ravnovesje ter aktivira delovanje ledvic.

Kako izbrati lubenico za marmelado

Za vlaganje v marinadi so potrebni nezreli plodovi, priprava sladkih sladic pa zahteva le dobro zrele, sladke lubenice. Bolj kot so sladke, manj sladkorja bo potrebno. Poleg tega lahko uporabite dodatne sestavine, ki marmeladi dajo edinstven okus.

Pomembno: Poslastico je treba pripravljati le v sezoni, zgodnje lubenice lahko vsebujejo veliko količino pesticidov in drugih snovi, ki se uporabljajo za pospešeno pridobivanje pridelka.

Če se orientiramo po sortah, veljajo za najbolj sladke:

1. Ogonjok. Odlikuje ga živo rdeče meso z drobnimi semeni, majhne velikosti.
2. Saharni Mališ. Zanj so značilni zgodnje zorenje, trda lupina in odlične okusne lastnosti.
3. Krimska Roza. Goji se v majhnih količinah, skoraj ni prenosljiva, vendar je okus čudovit.
4. Astrahanski. Daje velike plodove s sladkim mesom.
5. Holodok. Spada med pozne sorte, dolgo se hrani.
6. Foton. Ima debelo lupino, primerno za pripravo kandiranega sadja, zaradi česar je dvojno dragocen.

Načelo izbire zrelega ploda je enako za vsako sorto.

1. Glavni kriterij je zvonk zvok ob udarcu ob bok plodu. Zrela lubenica se odbije ob udarcu z odprto dlanjo, druga roka dobro občuti odboj.
2. Najbolj sladek bo pridelek brez umetnega zalivanja. Rastline se zalivajo do oblikovanja plodov, po začetku zorenja se dovod vode ustavi.
3. Pomemben pogoj je celovitost lupine. Niso dovoljene razpoke, mehki deli ali sledovi gnilobe.
4. Obvezno mora biti svetla lisa na boku. Nastane ob stiku s tlemi v obdobju rasti. Če je ni, so bili plodovi odtrgani zeleni in dozoreli umetno.
5. «Repček» v rahlo posušeni in zaviti obliki nakazuje zrelost in sladkost.
6. Velikost ne vpliva na okus, prav tako ne odtenek lupine, če parametri ustrezajo značilnostim sorte. Za pripravo marmelade je najbolje izbrati zadnji teden avgusta in začetek septembra. Takrat poteka množično obiranje lubenic, večina je že naravno dozorela, cena pa je najnižja v sezoni. To ni nepomembno dejstvo, saj od začetne količine v končnem izdelku ostane v najboljšem primeru 1/3.

Kako skuhati marmelado iz mesa lubenice: recepti

V lubenicah je zelo visok odstotek vode. Med kuhanjem ta izhlapi in zgosti maso, zato morate biti potrpežljivi in nenehno mešati marmelado, sicer bo hitro zagorela. Emajlirana posoda je primerna le za namakanje mešanice; sladico raje kuhajte v aluminijasti, bakreni, medeninasti posodi ali ponvi s teflonsko prevleko. Za mešanje je priročna lesena lopatka. Ne pušča sledov na dnu, ne mečka jagod in kosov sadja ter jih nežno premika v sirupu. Recepti za marmelado iz lubeničnega mesa se delijo na tradicionalne in eksotične, povezuje pa jih neverjeten okus, od katerega se preprosto ne morete odtrgati.

Klasika

Potrebovali boste le 2 sestavini – lubenico in sladkor v razmerju 1:1. Najbolj dolgočasno in nadležno je skrbno odstranjevanje semen iz mesa. Lahko se zatečete k triku: maso najprej malo pokuhajte, nato pa jo po ohlajanju pretlačite skozi cedilo. Potem bo konsistenca bolj podobna džemu, vendar to skoraj ne bo vplivalo na okus.

Najprej koščke potresite s sladkorjem in jih pustite stati 2–3 ure, da spustijo sok. Pri prvem vrenju sirup kuhajte ločeno 2–3 minute. Z njim prelijte rezine in pustite 8–10 ur, da se prepojijo. Pri naslednjih dveh postopkih marmelado kuhajte le 5 minut ob nenehnem mešanju. Nato vročo maso razlijte v kozarce in jih hermetično zaprite.

Lubenični med

Veliko bolj priljubljen in običajen je v Povolžju in Astrahanski regiji, kjer tradicionalno gojijo lubenice in dobivajo obilne pridelke. Razlika od klasičnega recepta je v trajanju priprave in obveznem drobljenju do stanja pireja. Poraba sladkorja je zelo varčna; za sladke sorte v fazi polne zrelosti boste potrebovali le 250 g na 3 kg mesa. Semen vam ni treba vnaprej odstraniti, saj se odstranijo po precedanju skozi cedilo.

Narezano meso položite v lonec z debelim dnom in ga dušite približno 30 minut ob nenehnem mešanju. Ko so vsi koščki popolnoma mehki, maso zmeljite v blenderju ali jo takoj pretlačite skozi cedilo. Lahko vse prestavite v gazo in dobro ožamete. Dobljeni sok z majhnim odstotkom mesa, ki je prišel v lonec, kuhajte približno 3 ure, dokler se masa ne zgosti. Medeno sladico preložite v majhne kozarčke.

Kubanočka

Recept se od klasičnega razlikuje po dodajanju limone. Na 1 kg sladkorja vzemite 1,5 kg mesa in eno veliko limono. Z nje ostrgajte lupinico, iz polovice ploda iztisnite sok. Kuhajte v dveh fazah. Narezane kocke potresite s sladkorjem in jih kuhajte na zelo majhnem ognju 5 minut od trenutka, ko zavre. Masa se mora ohladiti, nato pa jo ponovno zavrite, tokrat z dodatkom limoninega soka in lupinice.

Marmelada je zelo lepa, s prosojnimi koščki in pikantno kislostjo. Bolje jo je hraniti na hladnem.

Z malinami

Originalen mix malin in lubenice. Za pripravo boste potrebovali:

• lubenica – 3 kg;
• sladkor – 300 g;
• maline – 150 g;
• pektin – 60 g;
• sok 1/4 limone.

Iz pulpe iztisnemo sok, zmešamo s sladkorjem in pektinom ter zavremo. Po 5 minutah dodamo limonin sok, po nadaljnjih 3 minutah pa maline. Zmes kuhamo na ognju 4–6 minut ob nenehnem mešanju. Takšna marmelada izgleda zelo lepo v majhnih kozarčkih v obliki sodčka. V prozornem rožnatem sirupu se reliefno izstopajo rubinasta jagodičja malin. Ta poslastica bo dostojen okras vsakega čajnega obreda.

Z orehi

Način za tiste, ki si ne morejo privoščiti razkošja kuhanja sladice v več fazah, vendar zelo ljubijo dobrote. Poleg tradicionalne lubenice in sladkorja v razmerju 2:1 potrebujete pest oluščenih in na majhne koščke zdrobljenih orehov. Nepričakovan pridih bo dal pol žličke črnega mletega popra. Ni grenak, ampak daje občutek topline v pookusu. Kuhati je treba v enem koraku, 40 minut na nizkem ognju, previdno mešajoč maso od dna proti robu. V končnem stanju se mora nekoliko zgostiti in dobro vleči z žlice. Orehi postanejo hrustljavi, poper pa doda pikantnost.

Mešanica ingverja in mete

V lubenično osnovo se organsko vplete ostra svežina ingverja in metina hladnost. Za recept potrebujemo po 1 kg sladkorja in pulpe, 30 listov sveže mete in desertno žlico ingverjevih kosmičev. Lubenčino pulpo narežemo na koščke, posujemo s sladkorjem in pustimo 2 uri na toplem. Meto sesekljamo in zmešamo z osnovo. Po 8 minutah vretja dodamo ingver. Zmes kuhamo 3 minute, odstavimo s štedilnika in pustimo stati 1 uro. Poslastico razdelimo v sterilizirane kozarce in jih hermetično zapremo.

Upoštevati je treba: Sterilizacija se v pečici izvaja samo na suh način. V kozarcih ne sme biti kapljic vode, sicer bo marmelada "fermentirala".

Na podoben način naredimo marmelado z rožmarinom namesto ingverja.

Pogoji shranjevanja marmelade iz lubenice

Receptura ne predvideva dolgotrajnega kuhanja pulpe. Marmelada postane zelo nežna in precej muhasta pri shranjevanju. Najbolje je, da za kozarce s poslastico pustimo spodnjo polico hladilnika. To še posebej velja za recept z malinami, saj je praktično petminutna. Kozarci bodo dobro stali v hladni kleti ali na izolirani loži.

Izjema je lubenični med. Kuha se dolgo, tekočina skoraj izhlapi in končni izdelek se ne boji notranjih polic kuhinjskih omar ter shrambe v hodniku.

Zanimivosti o lubenici

1. Rastlina je bila dobro poznana v starem Egiptu, gojila se je enako kot druge kulture, uporabljala se je za hrano in v zdravilne namene.
2. Pulpa sadja je sestavljena iz 92% vode.
3. Za domovino rastline velja Južna Afrika.
4. V Rusiji segajo prvi poskusi gojenja bučevk v 17. stoletje.
5. Natančne botanične klasifikacije za lubenico še vedno ni.
6. Vzrejenih je približno 1200 sort in hibridov sladkega sadeža, med njimi pritlikave, velikanske, ovalne in kvadratne sorte.
7. Žlahtnitelji so ustvarili hibride rumene in črne barve.
8. Največjo lubenico je pridelal Lloyd Bright, teža sadeža je dosegla 122 kg, rekord je bil postavljen v ZDA.
9. Pritlikave lubenice ne zrastejo več kot 3–4 cm, sorta se goji v Južni Ameriki in se imenuje Pepquinos. Plodovi po okusu spominjajo na kumaro, povpraševanje po njih je v restavracijah kot sestavina eksotičnih solat.
10. Brez škode za zdravje lahko odrasla oseba poje do 3 kg sladkih rezin na dan.
11. Najpogosteje lubenico jedo svežo, vendar kot marmelada pridobi povsem nove okusne odtenke in postane izvrsten sladica.

Fotografija marmelade iz mesa lubenice