Marmelada iz kumkvata: 7 receptov za pripravo

Na Kitajskem, Japonskem, v Južni Aziji in na jugu Evrope raste neverjeten citrus, katerega ime se prevaja kot "zlata pomaranča". Najpogosteje se plodovi imenujejo kumkvat, uveljavilo pa se je tudi ime "kinkan" ali "fortunela". Slednje ime je bolj priljubljeno v evropskem delu celine in je poimenovano po priimku angleškega zbiratelja Roberta Fortjuna. Ta je leta 1864 iz Kitajske prinesel zanimiv sadež. Nenavaden okus, ki spominja na mandarino z rahlo kislostjo, izviren videz in popolna užitnost skupaj z lupino so citrusu prinesli priznanje. Mnogi so postali pravi oboževalci vzhodne dobrote in iznašli množico okusnih receptov z njim, vključno z marmelado.

Značilnosti zlate pomaranče

Domovina kumkvata naj bi bila azijsko-tihiomorska regija. Po tem, ko so rastlino prinesli v Evropo, se je uspešno udomačila na grških otokih in v Zakavkazju. Plodove gojijo v industrijskih količinah v številnih državah, vključno z Japonsko, Tajvanom, Indijo, Filipini in Jugovzhodno Azijo.

Obstaja več vrst fortunel, ki se razlikujejo po obliki plodov. A navzven so si rastline zelo podobne. So zimzeleni grmi ali majhna drevesa, ki rastejo zelo počasi. Veje so goste, pogosto opremljene s trni.

Cvetenje je podobno kot pri mandarini. Plodovi so majhni, ovalni, veliki največ 2,5 cm. Na prvi pogled so podobni podolgovatim miniaturnim pomarančam. Tu se podobnost konča. Pri kumkvatih je okus porazdeljen nekako obratno. Običajno je, da se pod grenkasto lupino skriva sladko meso. Zlata pomaranča ruši stereotipe, saj je njena lupina rahlo sladka, notranjost pa kisla.

Rastlina daje ogromne pridelke. Odvisno od vrste dozori od nekaj sto do 3–4 tisoč plodov na leto.

Kumkvat se uživa svež in iz njega pripravljajo številne dobrote, vključno z marmelado, džemom in kandiranim sadjem. Vstopa v recepturo nekaterih likerjev. Iz njega nastane čudovita marmelada.

Sestava in kalorična vrednost

Kot druge citruse se tudi kumkvat lahko pohvali z visoko vsebnostjo vitamina C. V njegovi sestavi je skoraj celotna linija skupine B, omega-3, 6, 9 maščobne kisline, fitoncidi, eterična olja, pektin, encimi, furokumarin. Od mineralov je največ fosforja, kalija, železa, bakra, kalcija in cinka.

Sveže plodove pogumno uvrščamo med dietetične izdelke, saj kalorična vrednost ne presega 71 kcal. Vendar pa hitro naraste pri posušenih, sušenih in pripravljenih z dodatkom sladkorja ter se približa oznaki 285 kcal.

Koristne lastnosti kumkvata

Sadež ima protivnetno, antiparazitsko in antibakterijsko delovanje. Meso se ne uporablja samo sveže. V ljudski medicini so priljubljene inhalacije z lupino kumkvata. Eterična olja uporabljajo kot učinkovito sredstvo za boj proti izgubi moči, depresiji, čustvenim zlomom in posledicam dolgotrajnega stresa.

Nekaj plodov na dan lahko:

• okrepiti imunost;
• znižati raven holesterola;
• začeti čiščenje žil holesterolnih oblog;
• odstraniti bolečine v sklepih;
• izboljšati videz s krepitvijo las, nohtov in sprožitvijo regeneracije kožnih celic;
• povečati koncentracijo pozornosti;
• zmanjšati čustveno napetost;
• aktivirati presnovne procese.

Visoka vsebnost askorbinske kisline je naredila kumkvat naravni treznilec. Nekaj svežih plodov, pojedenih skupaj z lupino, občutno skrajša čas izhoda iz mačka. Aromatično olje na osnovi zlatega pomaranče pomaga, da ne ujamemo virusa med gripo, izboljša stanje kože in odpravlja sindrom kronične utrujenosti.

Kako koristna je marmelada iz kumkvata

Poslastica se kuha zelo kratek čas, opravi majhno temperaturno obdelavo, razen gostih džemov in konfitur. Večina vitaminov in struktura mikroelementov se ohranijo. Škoda, da se skupina B skoraj popolnoma razgradi, vendar ostanejo mnoge lastnosti svežega izdelka nespremenjene.

Ohranijo se baktericidne lastnosti, zaradi eteričnih olj se stabilizira čustveno ozadje in nekaj žlic eksotične marmelade lahko znatno dvignejo razpoloženje, povrnejo svežino po delovnem dnevu. Mineralni kompleks v sestavi plodov aktivira možgansko dejavnost, krepi imunost in izboljšuje kakovost spomina.

Marmelada podaljšuje mladost, saj telesu zagotavlja vitamin E, ki je potreben za upočasnitev procesov staranja, ohranjanje prožnosti kože, lepote las in zdravja nohtnih plošč.

Kako izbrati kumkvat za marmelado

Da bi poslastica imela intenziven okus in se dolgo ohranila, je treba izbrati samo zrele plodove. Težko jih bo preizkusiti z ugrizom na prodajnem pultu, zato se je treba zanesti na vonj in videz. Plodovi morajo biti:

• brez zunanjih poškodb;
• temnih ali svetlih madežev;
• sledov plesni in gnilobe;
• intenzivne rumeno-oranžne barve;
• rahlo popustiti pod prsti ob pritisku.

Preveč mehki plodovi so že prezreli, trdi pa so bili obrani zeleni in niso dozoreli. Posebnost kumkvata je, da pri umetnem zorenju sadje skoraj izgubi svojo edinstveno aromo, njegov okus postane neizrazit. Zato je treba poiskati citruse, ki so v polnem soku. Na to bo kazal močan značilen vonj s svežim pridihom, brez najmanjšega namiga na vinski duh.

Kako skuhati marmelado iz kumkvata: recepti

Če so vam že zdavnaj presedle običajne jagode z malinami, če so vas naveličali hruškovi in jabolčni deserti, potem je čas, da pozornost posvetite izjemni poslastici iz zlate pomaranče. Stari so jo poetično imenovali hrana modrecev in so jo pripravljali na medu. Ampak odlično jo je mogoče nadomestiti s sladkorjem, kar je veliko ceneje in zmanjšuje tveganje za alergijske reakcije. Citrusi tako ali tako spadajo med močne alergene.

V kulinariki najpogosteje uporabljajo sveže sadje, ki ga dodajajo solatam ali uporabljajo kot okras pripravljenih jedi. Pri kuhanju kumkvat pridobi visoko kaloričnost in neprekosljiv okus, vendar nekaj žlic te izvrstne poslastice ne bo usodnih za pas. Receptov je več, vsak ima svoj okusni pridih, sladica pa je zelo preprosta za pripravo.

Klasični

Potrebovali boste po 1 kg sladkorja in plodov, 0,5 l vode. Kumkvat operemo, osušimo z brisačo in narežemo na kolobarje. Semena odstranimo, koščke sadja spustimo v vreli sladkorni sirup. Kuhamo jih 5 minut ob nenehnem mešanju, nato posodo z marmelado odstavimo za 12 ur.

Pomembno: Penico med vrenjem obvezno odstranimo. Kvari videz končnega izdelka.

Po drugem kuhanju, ki traja 15 minut, vročo maso takoj razporedimo v kozarce. Stopnjo pripravljenosti preverimo s kapljico sirupa na krožniku. Če se ne razleze in ohrani obliko, je poslastica pripravljena za odstranitev s štedilnika.

Jantarna

Izvirno izgledajo cele jagodice v prozornem sirupu. Pri tem v klasični recept dodajo pomarančni sok. Sladkor in citruse vzamejo v enakih razmerjih, iz 2 velikih sladkih pomaranč iztisnejo sok. Ta sok dodajo v sirup namesto vode, sladko maso kuhajo 1–2 minuti, nato vanjo previdno spustijo plodove, ki so jih na več mestih prebodli z lesenim zobotrebcem.

Na opombo: Kovinskih predmetov med pripravo citrusov raje ne uporabljajte. Zaradi oksidacijskih procesov lahko poslastica dobi tuj priokus.

Prvič zmes kuhamo 15 minut ob nenehnem mešanju. Nato jo pustimo stati en dan in ponovimo postopek, kuhamo do konca. Običajno zadostuje 20 minut na srednjem ognju. Končana marmelada se rahlo vleče z žlice, sirup na krožniku pa se ne razleze.

Limonsko razpoloženje

Želejasta, osvežilna in presenetljivo lepa na pogled poslastica bo dostojen dodatek k prazničnemu čaju. Za pripravo potrebujete sladkor in kumkvat v enakih količinah. Za sirup izberite 3 velike limone z debelo kožo. Citrusi prerežite na polovice, odstranite peške in jih previdno odložite na kos gaze. Iz limon iztisnite sok. Kumkvat položite v lonec z odebeljenim dnom, plasti preložite s sladkorjem, na vrh prelijte z limoninim sokom in pustite stati 3 ure. Med namakanjem maso nežno premešajte z leseno lopatko 2–3 krat.

Ko izločeni sok in sladkor napol raztopljen, postavite lonec na štedilnik za 30 minut pri najnižji temperaturi. Ne smete se oddaljiti od mešanja mase, sladkor hitro zagori, če ni pozoren. Med kuhanjem je pomembno, da z žlico z režami popolnoma odstranite peno. Ne da bi prekinili vrenje, z rešetkasto žlico iz siropa poberite sadje, v lonec pa spustite kumkvatova zrna, zavita v gazo. Ta bodo delovala kot zgoščevalec in želirala maso. Kuha se do gostega stanja. To bo trajalo približno pol ure. Nato odstranite gazo, v lonec vrnite rezine citrusov in po 10 minutah kuhanja poslastico razporedite v majhne okrasne kozarčke.

Vaniljski šopek

Izvirna kombinacija okusov daje spoj vanilje, kumkvata in kančka pomarančnega likerja. Lahko ga zamenjate z metinim, prav tako ne bo slabo. Za pripravo vzamite:

• po 1 kg sladkorja in plodov
• 1 vrečka vanilijevega sladkorja
• 150 ml likerja
• 1 l vode.

Postopek začnite s temeljitim izpiranjem citrusov. Ni jih treba lupiti, tanka aromatična lupina samo doda pikantnost. Povsem je užitna.

Plodove položite v lonec in za 1 uro prelijete z vrelo vodo. Nato jih prerežete na polovice, odstranite peške, prelijete z vodo in zavrete. Nato vodo odlijete v ločeno posodo, ji dodate sladkor in kuhate do raztopitve. Nato sirup vlijete na polovice sadja in kuhate približno 30 minut. Ko sirup začne rahlo vleči, dodate vaniljo in liker ter takoj ugasnete štedilnik. Poslastico premešate in takoj razporedite v kozarce s tesnilnimi pokrovi, preden izhlapi osupljiva aroma.

Upoštevati je treba: Marmelada bo dlje zdržala v kozarcih, steriliziranih na suh način.

Slivov mix

Če drugi recepti dajejo zlati odtenek marmelade, potem ob dodatku sliv postane škrlatna. Čudovita citrusovo-slivena poslastica ima lahen vonj po kumkatu in bogat kiselkasto-sladek okus z ostrim priokusom.

Sestavine: po 0,5 kg citrusov, rumene in rdeče slive, 1 kg sladkorja. Sadje operite, odstranite peške, narežite na polkroge in posujte s sladkorjem. Za izločanje soka je dovolj počakati 2–3 ure. Maso premešajte in postavite na štedilnik na majhen ogenj. Skuhajte v enem potegu, dovolj je 25 minut. Ni treba kuhati dlje, slive se bodo spremenile v kašo. Marmelado shranjujte na hladnem mestu.

Kumkvat z orehi in rozinami

Osnova je tradicionalen recept z enakimi razmerji in načinom priprave. Razlika je v dodatni sestavini. V zlatkasto prozornem sirupu so koščki temnih rozin in oreščkov videti zelo lepo. Dodajo se v zadnjih 10 minutah kuhanja. Skrivnost je v tem, da se pripravljene marmelade ne sme pojesti takoj. Počakati mora vsaj en dan, da se rozine in oreščki prepojijo s sirupom.

Marmelada v multicookerju

Tehnične možnosti omogočajo pripravo sladice s polovično količino sladkorja. Na 1 kg sadja se vzame 0,5 kg sladkorja in sok 3 velikih pomaranč. Sestavine se takoj dajo v posodo. Kumkvat se lahko kuha cel, na polovice ali v kolobarjih. Čas kuhanja bo 40 minut v načinu 'Dušenje'. Po 20 minutah se vsebina premeša, preveri se stopnja kuhanosti in program se nadaljuje do dosežene želene gostote.

Pogoji shranjevanja

Pomemben dejavnik za določitev roka in pogojev je način kuhanja. Če se je poslastica kuhala največ 10 minut, jo bo treba odnesti v klet ali na hladen balkon. Idealna možnost za takšne zaprte kozarce velja spodnja polica hladilnika.

Dobro skuhano poslastico v steriliziranih (na suh način) kozarcih se lahko pusti v shrambi pri sobni temperaturi ali postavi v kuhinjsko omarico, vendar stran od štedilnika in grelnih teles.

Zanimiva dejstva o kumkvatju

Kumkvat je za prebivalce evropskega dela eksotičen sadež. Spada med citrusne, vendar za razliko od drugih vrst ne zahteva lupljenja lupine, jedo ga celega. Poleg tega je kumkvat:

• se imenuje hrana modrecev zaradi sposobnosti aktiviranja možganskega delovanja;
• velja za najmanjšega iz družine citrusov;
• se ceni zaradi sposobnosti dvigovanja razpoloženja;
• v svežem stanju je priporočen za dietno prehrano;
• se goji v domačih pogojih kot okrasna rastlina;
• se uporablja kot sredstvo proti mačku;
• se uporablja v kulinariki, ljudski medicini in kozmetiki.

Zlata pomaranča postopoma postaja ne le eksotika, ampak želeni sestavni del za pripravo nežnih sladic sončne barve. Žlička marmelade bo prinesla dobro voljo in zaščitila pred prehladom. In to je pomemben razlog, da se pripravi takšna sladica za zimo po katerem koli od predlaganih receptov.

Fotografija marmelade iz kumkvata