Kalinova marmelada: koristne lastnosti in kontraindikacije

Džemi, moussi, konfiture in marmelade – vse to so priljubljene sladice, ki jih skrbne gospodinje vsako leto pripravljajo v svojih kuhinjah, da bi pozimi (in ne samo) razvajale svoje bližnje z žličko sladke dobrote. A večina sploh ne ve, da so številne vrste marmelad ne le okusne, ampak tudi zelo koristne za človeško zdravje. Nekaj žlic na dan takšne dobrote lahko zaščiti pred številnimi boleznimi. Ena od takšnih sladic je marmelada iz kaline.

O koristih plodov kaline so vedeli že od nekdaj, zato so jagode uporabljali za pripravo različnih tinktur, prevretkov, napitkov in seveda marmelade. Njene koristi so resnično večplastne, saj ima jagodičje veliko koristnih lastnosti.

Samo drevo kaline spada v lesni rod družine Adoxaceae. Ta rastlina uspeva predvsem v severnih predelih. Predstavlja majhna drevesa ali grmovnice z rdečimi ali črnimi jagodami. Včasih lahko vidimo tudi rumene plodove. Danes je znanih 166 vrst te čudežne rastline, katere koristi so skrite v sestavi, ki vključuje:

• organske kisline;
• pektini;
• natrij;
• kalcij;
• kalij;
• magnezij;
• železo;
• karoten;
• vitamin C;
• vitamin E;
• tanini;
• fitoncidi.

Kalina je zelo priljubljena v ljudski medicini. Verjame se, da lahko pozdravi skoraj vsako bolezen. Listi, lubje, semena in plodovi rastline – vsi imajo svoj zdravilni učinek. Prav iz teh razlogov se plodovi kaline uporabljajo za pripravo čarobnih sirupov, marmelad in džemov, ki lahko okrepijo človeško zdravje.

Sestava in kalorična vrednost

Edinstveno kalinovo marmelado kuhajo predvsem jeseni, saj jagode zorijo ravno v tem času. Svetlo rdeči grozdi, iz katerih je pripravljena, dajejo izdelku naslednje koristne hranilne snovi:

1. Vitamin A, ki lahko obnavlja telesna tkiva ter ohranja lepoto las, kože, nohtov, izboljšuje vid in prispeva k dvigu imunosti.
2. Vitamin C. Količina tega vitamina v jagodah kaline je dvakrat večja od količine v citrusnih plodovih.
3. Vitamin E – tokoferol, ki lahko ohranja mladost, izloča toksine in kancerogene snovi iz človeškega telesa, ga nasičuje s kisikom, nadzoruje reproduktivno dejavnost, znižuje tlak in izboljšuje delovno sposobnost.
4. Vitamin K – najpomembnejša sestavina za izboljšanje strjevanja krvi in preprečevanje krvavitev.
5. Vitamin P, ki pomaga telesu bolje absorbirati askorbinsko kislino ter podpira zdravje in elastičnost kapilarnih žil.
6. Ocetna kislina, ki znižuje krvni tlak, pomaga zniževati raven sladkorja v krvi, izgubljati odvečno težo in deluje protibakterijsko.
7. Mravljinčna kislina, ki odpravlja vnetja in mozoljaste izpuščaje na koži ter ima diuretični učinek.
8. Kavna kislina – antioksidant, ki lajša vnetja.
9. Maslena kislina, ki je preventivno sredstvo proti raku, nadzoruje koristno črevesno mikrofloro in ščiti telesne celice pred različnimi poškodbami.
10. Palmitinska kislina – glavni vir energije.
11. Pektin – nepogrešljiv element za čiščenje črevesja, ki organ očisti nakopičenih strupov.
12. Citronska kislina, ki čisti črevesno pot, jetra in uravnava prebavni proces.
13. Eterična olja, ki lahko prinesejo izjemne koristi za celoten človeški organizem.
14. Kalcij – osnova telesnih tkiv, glavna sestavina za krepitev kostnega skeleta, zob, nohtov in las.
15. Magnezij, ki sodeluje v presnovi, uravnava delovanje srčne mišice in živčnega sistema.
16. Fosfor, ki sodeluje v vseh biokemičnih reakcijah v telesu in vzdržuje normalen razvoj kosti in zob.
17. Bor – udeleženec v energetskih in mineralnih presnovnih procesih, pomočnik pri absorpciji magnezija, celjenju ran in ohranjanju hormonskega ravnovesja.
18. Jod, ki nadzoruje raven glukoze, razgradnjo maščob in normalizira krvni tlak.
19. Cink – izboljšuje stanje kože, nohtov, las, nadzoruje delovanje celic na vseh ravneh, normalizira delovanje centralnega živčnega sistema in je odgovoren za delovanje reproduktivnega sistema.
20. Fitontidi – snovi, ki se lahko borijo proti škodljivim bakterijam, ki ogrožajo človeški organizem.
21. Čreslovine, ki lahko krepijo žile in so antioksidanti, ter so sposobne čistiti organizem.

Hranilna vrednost sladice – 368 kcal na 100 g sladice, ogljikovih hidratov 98,4 g, beljakovine in maščobe pa so odsotne.

Dovolj obsežen seznam hranil je naredil viburnovo marmelado vodilno med zdravimi sladicami, ki vplivajo na vse funkcije človeškega organizma.

Koristnost marmelade iz kaline

Splošne koristi

Marmelada iz kaline ima precej specifičen okus in vonj, zato je nekateri ne marajo, a zaman! V njej se ohrani večina vitaminov in mineralov svežega jagodičja. Sladica lahko prinese ogromno koristi za zdravje in ima naslednji seznam koristnih lastnosti:

1. Aktivacija človeškega imunskega sistema.
2. Lajšanje in zdravljenje simptomov prehladnih bolezni.
3. Preprečevanje in zaščita pred boleznimi jeter ter ohranjanje zdravja tega organa.
4. Holeretično delovanje.
5. Funkcije hepatoprotektorja.
6. Normalizacija delovanja prebavil.
7. Lajšanje simptomov in splošno izboljšanje stanja med poslabšanjem želodčne razjede.
8. Izboljšanje videza povrhnjice.
9. Odpravljanje težav s kožo, kot so akne in kožna vnetja.
10. Preprečevanje in oviranje nastajanja ledvičnih kamnov.
11. Normalizacija in uravnavanje delovanja živčnega sistema.
12. Preprečevanje anemije.
13. Zdravljenje hepatitisa.
14. Protibolečinski učinek.
15. Odpravljanje simptomov zgag.
16. Normalizacija delovanja črevesja.
17. Povečanje strjevanja krvi.
18. Zmanjšanje krvavitev.

Seznam koristnih lastnosti viburnove marmelade je osupljiv. Njene sposobnosti lahko vplivajo na vse sisteme telesa, zdravijo in krepijo zdravje na splošno. Poleg tega ima poslastica svoje skrivnosti, ki so namenjene odpravljanju individualnih težav ženskega, moškega in otroškega telesa. Vsi ti primeri zahtevajo posebna pojasnila.

Za ženske

Viburnum je že od nekdaj veljal za drevo, ki ženskam prinaša izjemen pozitiven učinek. Prav zdravju pripadnic nežnejšega spola lahko ta rastlina prinese največ koristi. To je predvsem povezano s spojinami, ki so prisotne v plodovih in seveda v marmeladi, katerih delovanje je podobno delovanju ženskih hormonov. Tako lahko marmelada, kuhana iz plodov grmičevja, prinese naslednje koristi za nežnejši spol:

• izboljšanje videza kože;
• odpravljanje vnetij in pordelosti kože;
• izboljšanje splošnega stanja med menopavzo;
• odpravljanje neprijetnih simptomov menopavze in kritičnih dni ter depresivnih stanj;
• normalizacija spanja in delovanja živčnega sistema;
• povišanje hemoglobina;
• zmanjšanje obilnih krvavitev med menstruacijo;
• preprečevanje cistitisa.

Poleg tega viburnum pripomore k dvigu splošnega tonusa ženskega telesa. Zato mora biti marmelada obvezno v arzenalu zdravilnih pripravkov vsake ženske za ohranjanje zdravja in lepote.

Za moške

Ljudski zdravilci so uporabljali viburnovo marmelado in jagode ne samo za reševanje ženskih težav. Za moške je marmelada prav tako koristna. Njene čarobne lastnosti za močnejši spol so naslednje:

• zaščita telesa pred prehladnimi okužbami;
• normalizacija delovanja sečil in spolovil;
• izboljšanje prekrvavitve organov male medenice;
• preprečevanje prostatitisa;
• povečanje spolne aktivnosti;
• obnova po prekomernem fizičnem naporu.

Tako lahko in morajo tudi moški uživati čudežno poslastico, ki lahko odpravi številne bolezni z moškim »značajem« in poskrbi za zdravje na splošno.

Med nosečnostjo

Med nosečnostjo je žensko telo bolj izpostavljeno napadom škodljivih patogenih bakterij. Viburnova marmelada lahko poveča odpornost telesa na sezonske okužbe ter aktivira delovanje imunskega sistema. Poleg tega mineralne snovi, ki so del marmelade, stabilizirajo živčni sistem, odpravljajo težave s spanjem in podpirajo stanje kože.

Vendar ima ob neštetih prednostih sladice ogromno pomanjkljivost, zaradi katere je uživanje viburnove marmelade v obdobju pričakovanja otroka skoraj izničeno – poslastica, tako kot jagode same, lahko poveča tonus maternice, kar je za nosečnico izjemno nevarno. Zato je uživanje koristnega izdelka možno le brez zapletov med nosečnostjo in šele po obveznem posvetu z zdravnikom, ki lahko oceni stanje bolnice in možno dozo sladice.

Med dojenjem

Mame, ki dojijo svoje dojenčke, morajo skrbeti tako za svoje zdravje kot za zdravje malčka, zato je v tem obdobju posebna pozornost namenjena jedilniku. Živila in jedi ne smejo škodovati otroku. Na žalost lahko koristna kalina pri otroku povzroči močno alergijo. Zato je bolje, da se vzdržite uživanja marmelade, dokler otrok ne dopolni 3 mesecev.

Za otroke

Malčkom bo marmelada iz kaline neprecenljivo pomagala v obdobju prehladov, saj je sladica, natančneje jagoda, naravni imunostimulant. Poleg tega lahko marmelada zniža povišano telesno temperaturo, ne da bi škodljivo vplivala na otrokovo telo, kot aspirin ali drugo sintetično zdravilo. Prav tako je marmelada lahko koristna za otroke s povečano razdražljivostjo. Magnezij, ki ga vsebujejo jagode in končni izdelek, namreč deluje pomirjujoče in normalizira spanec.

Pri tem je treba zapomniti, da je marmelado bolje dajati, ko otrok dopolni dve leti, in to postopoma, začenši s pol čajne žličke na dan. Nato lahko odmerek povečate na eno žličko na dan. V starejši starosti in ob odsotnosti zdravstvenih težav, pri katerih so izdelki iz rdečih jagod rastline kontraindicirani, lahko zaužijete do dveh do treh čajnih žličk na dan. Pri tem je treba upoštevati, da marmelada iz kaline ni poslastica, ki bi morala biti del vsakodnevne prehrane. Bolje je, da to storite dvakrat ali trikrat na teden, vendar ne pogosteje.

Pri hujšanju

Jagode kaline so dokaj nizkokalorične, marmelada pa se s to lastnostjo ne more pohvaliti, saj se ji dodaja sladkor ali med. Vseeno je bogata z minerali, ki pomagajo nadomestiti pomanjkanje koristnih snovi v telesu med hujšanjem. Poleg tega poslastica izloča toksine in ima diuretičen učinek, vendar velika količina sladkorja postavlja pod vprašaj uživanje sladice med dieto.

Omeniti velja, da izdelek vsebuje 80 % ogljikohidratnih verig, ki vodijo do tvorbe glikogena, ki je vir nastajanja odvečnih kilogramov. Zato marmelade ne smemo prekomerno uživati, če pa enkrat na teden pojeste 2 žlici sladice, ne bo škode, korist za zdravje pa bo velika.

Škodljivost in kontraindikacije

Na žalost ima vsak, tudi najbolj koristen izdelek, svoje kontraindikacije za uživanje. Kalina ni izjema. Marmelada iz njenih plodov je zelo koristna, vendar ne za vse. Sladice ne smete uživati, če trpite za naslednjimi boleznimi in motnjami telesa:

• individualna nestrpnost;
• patologija ledvic;
• povečano strjevanje krvi;
• nizek krvni tlak;
• nosečnost in obdobje dojenja;
• nagnjenost k čezmerni telesni teži;
• sladkorna bolezen;
• nagnjenost k nastajanju krvnih strdkov.

Vendar je treba poudariti, da ni vse tako kategorično! V posameznih primerih zdravniki dovolijo uživanje koristne sladice. Ob tem se morate obvezno posvetovati z osebnim zdravnikom in ugotoviti morebitna tveganja in koristi uživanja izdelka.

Kako nabrati kalino za marmelado

Marmelada iz kaline je čudežni izdelek, ki izboljšuje zdravje človeka in zdravi številne bolezni. Toda da bi bila njegova korist resnična in učinek največji, ni pomembno le, da ga pravilno pripravite, ampak tudi, da naberete jagode rastline. Pravila nabiranja so precej preprosta in si jih lahko po potrebi zapomni vsak:

1. Najprej si morate zapomniti čas cvetenja rastline – to sta maj in junij. Plodovi se pojavijo julija, moč pa dobijo šele proti koncu poletja, to je avgusta. Prav v tem obdobju jih začnejo nabirati v južnih predelih. V bolj severnih regijah je treba počakati na prve zmrzali in jagode nabrati po njih, ker takrat izgubijo grenkobo in postanejo prijetnega okusa. Ta čas približno sovpada z oktobrom.
2. Grmičke kaline izberite dlje od cestišča, da škodljivi atmosferski izpusti ne bi škodovali zdravju, ampak prinašali le korist.
3. Sam grmiček ne sme imeti sledi kakršnih koli bolezni ali poškodb.
4. Tudi rdeče jagodice morajo biti enakomerne in brez tujih vključkov – to pomeni, da je plod zdrav in primeren za uživanje.
5. Kalino začnite nabirati v suhem vremenu in s škarjami odrežite grozde jagod.
6. Doma jagode operite in osušite.

Če upoštevate tako preprosta 'pravila' nabiranja surovin, bo vsak izdelek, pripravljen iz kaline, prinesel korist in pomagal odpraviti zdravstvene težave.

Kako kuhati marmelado iz kaline: recepti

V današnjem času obstaja veliko receptov, kako pripraviti marmelado iz kaline, kaj je bolje dodati za izboljšanje okusa. Vsaka gospodinja in družina ima svoj najljubši recept, preizkušen skozi leta. Tukaj je le nekaj izmed njih:

Klasični

Sestavine:

• kalina (plodovi) – 970 g;
• kristalni sladkor – 790 g;
• voda – 185 ml.

Način priprave:

1. Jagode operite in preberite, odstranite poškodovane plodove, odvečne vejice in peclje. Nato surovino dajte v posodo in jo blanširajte z majhno količino vode. Lahko opustite postopek blanširanja in plodove preprosto spečete v pečici, dokler jagodice ne postanejo mehkejše.
2. Hkrati zmešajte vodo s sladkorjem in skuhajte sirup, ki ga kuhajte do prozornega stanja.
3. Nato v sirup dodajte jagode in nadaljujte s procesom kuhanja 30 minut. Po tem mora marmelada 'počivati' 6 ur.
4. Ko poteče čas, ponovno začnite postopek kuhanja, dokler izdelek ne doseže želene gostote.
5. Ko bo sladica pripravljena, marmelado naložite v čiste kozarce, ki ste jih predhodno sterilizirali, zaprite s pokrovi in pustite, da se ohladijo, oviti v odejo ali toplo brisačo.

Vanilijeva petminutka

Sestavine:

• kalina – 1,6 kg;
• kristalni sladkor – 1,6 kg;
• voda – 0,53 l;
• vanilijev sladkor – 16 g.

Način priprave:

1. Plodove kaline natančno preberite, odstranite odvečne dele in sperite pod tekočo vodo. Nato jagode osušite. Za to jih razporedite na predhodno pripravljeno krpo ali prtiček.
2. Medtem postavite vodo na ogenj, segrejte in dodajte obe vrsti sladkorja. Kuhajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, nato dodajte jagode. Postopek kuhanja traja 5 minut.
3. Po tem pustite marmelado, da se ohlaja 5 ur.
4. Nato marmelado ponovno postavite na ogenj in zavrite. Kuhajte 5 minut. Med postopkom jo mešajte in odstranjujte peno, ki nastaja.
5. Nato pripravite kozarce, jih operite in sterilizirajte ter naložite kalinovo marmelado.

Brez koščic

Sestavine:

• kalina – 1,22 kg;
• kristalni sladkor – 220 g.

Priprava:

1. Jagode kaline sperite in odstranite vejice. Nato pustite plodove, da se posušijo, in jih naložite v polietilenske vrečke, ki jih za 2 uri postavite v zamrzovalnik.
2. Nato vzemite jagode, jih položite v posodo z debelim dnom in pokrijte s pokrovko. Plodove segrevajte 20 minut, dokler ne spustijo soka.
3. V naslednjem koraku prestavite surovino v cedilo in pretlačite jagode z vilicami ali posebnim stiskalnikom. V dobljeno pretlačeno maso dodajte kristalni sladkor in kuhajte 5–6 minut.
4. Na koncu pripravite sterilizirano posodo in naložite izdelek ter ga zaprite. Kozarci naj se ohlajajo v toplem, lahko jih zavijete v odejo. Ta zdrav prigrizek hranite pri temperaturi od 5 do 25 °C.

Jabolčno-kalinova marmelada

Sestavine:

• kalina – 1,5 kg;
• jabolka – 5 kg;
• sladkor – 5 kg;
• voda – 0,5 l.

Postopek:

1. Jagode kaline sperite in pripravite.
2. S pomočjo sokovnika ločite sok plodov kaline.
3. Jabolka operite, olupite kožo in narežite na tanke rezine.
4. V emajlirani posodi združite jabolka, kristalni sladkor in vodo, postavite na ogenj in kuhajte po vrenju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
5. Marmelado rahlo ohladite in dodajte sok plodov kaline.
6. Ponovno postavite na ogenj in zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler jabolka ne postanejo mehka.
7. Izdelek naložite v pripravljene kozarce, ki so bili sterilizirani, in zaprite s pokrovi.
8. Ohladite in shranite na hladnem mestu.

Pomaranča s kalino

Sestavine:

• pomaranče – 4 kosi;
• kalina – 1,5 kg;
• kristalni sladkor – 9 skodelic.

Priprava:

1. Pomaranče temeljito operite, narežite na krhlje in jih zmeljite skozi mlinček za meso. Plodove kaline preberite in sperite pod tekočo vodo.
2. Nato jagode osušite, nato jih z mešalnikom zmeljite v enotno maso.
3. Po tem združite jagodno maso s kristalnim sladkorjem in pustite stati 3 ure.
4. Po preteku navedenega časa premešajte jagodno in citrusno mešanici ter ju naložite v pripravljene sterilizirane posode, ki jih zaprite s pokrovi. Hranite v hladilniku.

Limonsko-kalinova marmelada

Sestavine:

• kalinove jagode – 1 kg;
• limona – 1 kos;
• voda – 2 skodelici;
• sladkorni pesek – 6 skodelic;
• vanilija – 1 vrečka.

Postopek:

1. Pripravite vročo slano raztopino v razmerju 1:1 (žlica soli na liter vode). V to raztopino položite prebrane kalinove jagode za 2 minuti.
2. Vzemite jagode in jih osušite, medtem ko se kuha sladkorni sirup. Za njegovo pripravo zmešajte vodo in sladkor ter ga rahlo pokuhajte.
3. Nato kalinove jagode prelijte s sirupom za 6 ur, nato dodajte sok ene limone in vse premešajte.
4. Z penovko poberite jagode. Medtem vzemite limonino lupinico in jo naribajte na strgalniku.
5. Nato lupinico in vanilin dodajte skoraj kuhani marmeladi, premešajte in postavite na štedilnik, kjer kuhajte izdelek 5 minut od trenutka vrenja.
6. Dobljeni sirup ohladite in precedite, nato pa z njim prelijte kalinove jagode.
7. Nato vse znova postavite na štedilnik in kuhajte 8 minut po vrenju.
8. Vročo maso pustite 4 ure, ponovno kuhajte, dokler marmelada ne zgosti, nato jo naložite v pripravljene posode in shranite na hladno mesto.

Kalinovo-jerebikova marmelada

Sestavine:

• kalina – 1,5 kg;
• voda – 1 kozarec;
• sladkor – 10 skodelic.

Način priprave:

1. Jerebikove in kalinove jagode preberite, operite, osušite in vsake posebej prelijte z vodo.
2. Jagode namakajte 24 ur.
3. Po 24 urah jagode skupaj s sladkorjem združite v eni posodi in jih postavite kuhati na šibkem ognju 7 minut po vrenju.
4. Maso odstranite s štedilnika in pustite stati 7 ur.
5. Postopek ponovite trikrat.
6. Marmelado naložite v kozarce in shranite na hladno mesto.

Marmelada v multicookerju

Sestavine:

• kalinove jagode – 1 kg;
• sladkor – 1 kg.

Način priprave:

1. Kalinove jagode preberite in temeljito operite, nato pa jih osušite in zmeljite v enotno maso s pomočjo mešalnika ali mlinčka za meso.
2. Nato jagodno maso dajte v posodo multicookerja, kjer jo združite s sladkorjem in dobro premešajte. Nato nastavite aparat na način »Dušenje« in počakajte, da masa zavre. Od tega trenutka dušite izdelek 6 do 7 minut.
3. Vročo marmelado naložite v vnaprej sterilizirane kozarce in jih zaprite s pokrovi (steriliziranimi).

Ti preprosti recepti vam bodo pomagali pripraviti ne le okusno, ampak tudi zdravo poslastico, ki lahko zaščiti zdravje celotne družine in nasiči telo s koristnimi mikroelementi.

Zanimiva dejstva o kalini

1. Peške kalinovih plodov imajo obliko srčka in se po tem razlikujejo od vseh drugih koščičastih plodov.
2. Na ozemlju starodavne Rusije so bila kalinova drevesa udeležena na porokah, saj so veljala za poročna drevesa.
3. Rastlina uspeva ne le v severnih zemljepisnih širinah, ampak tudi na otoku Madagaskar in v Andih.
4. Na ozemlju Ukrajine kalina pooseblja domovino in je njen simbol. Grozd kalinovih plodov je našitek na rokavnem ševronu ukrajinskih vojakov.
5. V starih časih je kalina veljala za resnično ženski grm, h kateremu so ženske prihajale iskati nasvet ali »izliti« dušo.

Takšna se kaže kalina sodobnemu človeku, ki včasih pozablja zapovedi in modrost svojih prednikov. Toda prav oni so odkrili čarobno delovanje te čudovite rastline. Vsa korist jagod je ohranjena v čudoviti sladici, ki jo vsekakor morate poskusiti. Saj v tej marmeladi nista privlačna le sladek okus z notami grenkobe in živo rdeča barva. Njegova čudovita korist in mogočna moč narave sta se združili, da bi pomagali človeku premagati bolezni in okrepiti imunost. Zato, ko se oktobra odpravljate na svoj vrt ali v gozd, vsekakor naberite košarico čarobnih plodov, da bi skuhali kozarec marmelade, ki lahko ozdravi telo in podari zdravje!