Rabarbarova marmelada: koristne lastnosti in kontraindikacije

Marmelado pripravljajo iz številnih sadij in jagodičja. Eden izmed priljubljenih izdelkov za pripravo okusne sladice je rabarbara. To je rastlina, katere stebla vsebujejo veliko koristnih mikroelementov. Prav ti se uporabljajo za pripravo marmelade.

Sestava in kalorična vrednost

Rabarbara spada med zgodnje listnate vrtnine. Iz koščkov stebel nastane okusna in koristna marmelada. Vendar ne pozabite, da se uporabljajo samo stebla, saj prav ta vsebujejo veliko koristnih mikroelementov in vitaminov.

V sestavo vstopajo naslednje snovi:

1. Železo. Telo ga potrebuje za tvorbo krvnih celic. Pomanjkanje železa povzroča anemijo. To stanje je nevarno za zdravje bolnika, zlasti za nosečnice.
2. Vlaknine. Prispevajo k normalnemu procesu prebave, izboljšujejo delovanje črevesja. Rabarbaro uporabljajo ljudski zdravilci pri boleznih prebavil.
3. Magnezij. Je glavni element, ki sodeluje pri rasti mišičnega tkiva. Ob pomanjkanju minerala se pojavijo krči mišic spodnjih okončin.
4. Fosfor. Prav tako spada med glavne elemente, brez katerega ne poteka nobena biokemična reakcija v telesu. Fosforja je veliko ne le v ribjih izdelkih, ampak tudi v rabarbari.
5. Kalij. Sodeluje v številnih procesih. Predvsem je potreben za presnovne procese, ki potekajo v celicah. Mikroelement je potreben tudi za krepitev celične membrane. Ob pomanjkanju kalija so opazna tudi močna nihanja osmotskega tlaka.
6. Kalcij. Je glavni element kostnega tkiva. Ob njegovem pomanjkanju pri ljudeh pogosto pride do zlomov tudi po lažjih udarcih. Mikroelement je potreben v velikih količinah tudi med nosečnostjo, saj sodeluje pri gradnji mišično-skeletnega sistema ploda.
7. Vitamini skupine B. Precej obsežna skupina, ki vključuje več vitaminov. Vsi sodelujejo v najrazličnejših bioloških procesih v človeškem telesu. Velik pomen za vid ima vitamin B2. Ob njegovem pomanjkanju se lahko vid znatno poslabša. Koristi za živčni sistem prinašajo vitamini B3, B1, B5. Ob njihovem nezadostnem vnosu človek slabše prenaša stres, lahko se razvije depresivno stanje.
8. Vitamin C. To je askorbinska kislina, ki je potrebna obrambnim silam telesa za preprečevanje razvoja virusov in prehladov.
9. Vitamin E. Je naravni antioksidant. Pomaga uničevati patogene mikroorganizme, ki povzročajo resne bolezni.
10. Vitamin K. Njegova vsebnost v rabarbarinem marmeladi je nezadostna, vendar je ta mikroelement potreben za uravnavanje strjevanja krvi. Brez njega telo ne absorbira kalcija dovolj dobro.
11. Jabolčna kislina. Potrebna je za ohranjanje krvnega obtoka, zmanjševanje oteklin mehkih tkiv in aktivacijo metabolizma. Prav tako ima blag odvajalni učinek.

V sestavi so tudi pektini in organske kisline, ki sodelujejo v določenih telesnih procesih.

Kalorična vrednost izdelka je 314 kcal na 100 g. Marmelada spada med visokokalorične izdelke.

Tako je rabarbara precej dragocen izdelek, ki ob pravilni uporabi zaradi svoje sestave prinaša le koristi za telo.

Kako je rabarbarova marmelada koristna

Splošne koristi

Korist take sladice, kot je rabarbarina marmelada, je posledica njene kemične sestave. Pozitivno vpliva na številne sisteme in organe. Med koristne lastnosti spadajo:

1. Ohranjanje obrambnih sil telesa. Ta lastnost je posledica zadostne količine vitamina C. Ob rednem uživanju rabarbarine marmelade bo telo zaščiteno pred prehladnimi boleznimi in razvojem okužb.
2. Podpora delovanju prebavil. Zadostna vsebnost vlaknin pripomore k normalizaciji prebavnega procesa. Okusna sladica se lahko uporablja tudi pri zaprtju, saj ima blag odvajalni učinek.
3. Aktivacija regeneracijskih procesov. Zaradi mikroelementov v sestavi marmelada pospešuje celjenje manjših ran in ureznin. Rabarbara prav tako vpliva na sestavo krvi in jo izboljšuje.
4. Krepitev kosti. Sladica vsebuje dovolj kalcija. Ta sodeluje pri gradnji kostnega tkiva in ga ženske med nosečnostjo potrebujejo v velikih količinah.
5. Normalizacija presnovnih procesov. Zaradi svojih sestavin marmelada normalizira presnovne procese, kar zmanjšuje tveganje za nekatere bolezni.
6. Razgradnja podkožnega maščobnega tkiva. Kljub visoki vsebnosti kalorij lahko izdelek uporabljajo ženske, ki ohranjajo svojo težo. Zmerna količina okusne sladice ne bo škodovala postavi.
7. Diuretični učinek. Zaradi tega se rabarbarina marmelada v ljudski medicini uporablja kot sredstvo za odpravljanje oteklin.
8. Protivročinsko delovanje. Visoka vsebnost vitamina C in drugih koristnih mikroelementov omogoča uporabo marmelade iz rabarbare kot sredstva proti prehladu. Ne bo le pomagala normalizirati temperaturo, ampak tudi povečati potenje.
9. Odpravljanje kašlja. V sestavi marmelade so antioksidanti. Te snovi pomagajo uničevati patogene mikroorganizme, ki povzročajo kašelj.

Marmelada iz rabarbare se uporablja v ljudskem zdravilstvu za pripravo posebnih pripravkov in zdravljenje številnih bolezni. Zaradi svojih lastnosti izdelek pozitivno in celostno vpliva na celotno telo.

Za ženske

Marmelada, kuhana iz rabarbare, je koristna za ženske. Korist je v njeni sestavi, zaradi katere izdelek pozitivno vpliva na stanje las, nohtov in kože.

Prav tako okusna sladica vsebuje folno kislino. Ta je potrebna za žensko telo za vzdrževanje normalnega delovanja reproduktivnega sistema. Snov je potrebna tudi za oblikovanje ploda v zgodnjih fazah nosečnosti.

Za moške

Rabarbara tudi po izpostavitvi visokim temperaturam prinaša neprecenljivo korist za moško telo. Marmelada prispeva k ohranjanju moške moči, telesu dodaja energijo. Mikroelementi v sestavi pomagajo krepiti kostno in mišično tkivo, kar je zelo pomembno pri rednih fizičnih obremenitvah.

Med nosečnostjo

Strokovnjaki ne priporočajo uživanja marmelade iz rabarbare med nosečnostjo. To je posledica tega, da lahko izdelek povzroči alergijsko reakcijo in številne druge neželene učinke. Med njimi omenjajo poslabšanje ledvičnih kamnov in pojav zgage.

Prav tako v obdobju nosečnosti uživanje marmelade povzroči pojav alergijskih izpuščajev, kar lahko škoduje plodu.

Med dojenjem

Zdravniki prav tako ne priporočajo uživanja te marmelade med dojenjem. Gre za to, da rabarbara spada med alergene izdelke. Pri otroku se lahko pojavi negativna reakcija v obliki driske ter drugih težav s prebavo.

Uživanje marmelade iz rabarbare prispeva k poslabšanju procesa tvorbe materinega mleka in občutno zmanjša odstotek njegove maščobe. Posledično otrok ni sit.

Za otroke

Marmelado iz rabarbare lahko v otrokovo prehrano uvedemo šele od 2. leta starosti. To je posledica dejstva, da lahko izdelek povzroči alergijo. Kaže se v obliki izpuščajev in srbenja, pa tudi rdečine kože in koprivnice.

Ob zmernem uživanju okusna sladica prispeva h krepitvi imunosti in kosti, rasti mišičnega tkiva in povečanju duševne aktivnosti.

Pri hujšanju

Dietetiki ne svetujejo vključitve marmelade iz rabarbare v prehrano pri upoštevanju diete za hujšanje ali ohranjanje optimalne telesne teže. Gre za to, da izdelek vsebuje veliko kalorij, ki ne prispevajo k izgubi teže.

Toda v sestavi rabarbare so snovi, ki pomagajo razgrajevati maščobe in preprečujejo njihovo nalaganje pod kožo. Tako lahko marmelado uživamo le v obliki kompota in v majhnih količinah.

Škodljivost in kontraindikacije

Izdelek iz rabarbare ne more vedno prinesti koristi. V posameznih primerih lahko povzroči škodo:

1. Okusna sladica prispeva k zvišanju krvnega sladkorja. Ne sme se je uživati ob prisotnosti sladkorne bolezni.
2. Izdelek negativno vpliva na telesno težo. Visoka vsebnost kalorij negativno vpliva na postavo.
3. Ob pretirani uporabi rabarbarine marmelade lahko pride do motenj prebave. Pojavi se driska, ki jo zamenjajo dolgotrajna zaprtja. Zato sladice ne smete jesti v velikih količinah.
4. Marmelada prispeva k usedanju prostih radikalov, kar povzroči nastanek trdnih tvorb v ledvicah. Posledično se razvije bolezen ledvičnih kamnov. Takšna škoda je posledica dejstva, da rabarbara vsebuje veliko količino oksalne kisline.
5. Izdelek povzroči alergijo ob preobčutljivosti na sestavine. Zanjo so značilni majhni rdeči izpuščaji, srbenje, pordelost kože in drugi znaki.

Strokovnjaki trdijo, da lahko marmelada škoduje le, če jo uživate v velikih količinah, ki presegajo priporočeni odmerek. Negativni reakciji se lahko izognete, če jo jeste v majhnih količinah.

Okusne sladice ne smete uživati ob naslednjih kontraindikacijah:

1. Bolezni prebavil, zlasti v akutni fazi.
2. Prisotnost prekomerne telesne teže ali kakršne koli stopnje debelosti.
3. Sladkorna bolezen ali nagnjenost k njenemu pojavu.
4. Bolezni sklepov. Sem spadajo revmatizem, artritis, osteoporoza in druge.
5. Želodčna razjeda in povečana kislost.

Med kontraindikacije spada tudi alergija na rabarbaro. Marmelade ne smete jesti vsakodnevno. Odmerek, ki ne bo povzročil negativnih reakcij, je največ 30 g.

Kdaj lahko nabiramo rabarbaro za marmelado

Rabarbara sodi med živila, ki jih lahko nabiramo zgodaj spomladi. Strokovnjaki pravijo, da jo je najbolje odrezati do sredine junija. To je posledica dejstva, da visoke temperature povzročijo otrdelost stebel in uničenje koristnih snovi. Posledično izdelek ne bo primeren za pripravo marmelade.

Prav tako je v starejših poganjkih prisotna večja količina oksalne kisline. Ta negativno vpliva na celotno telo, kar povzroča motnje določenih procesov.

Po rezi stebel je treba z njih takoj odstraniti tudi liste, saj je v njih prav tako zadostna količina oksalne kisline.

Pomembno si je zapomniti, da bo marmelada koristila telesu le, če je bila rastlina pravilno in pravočasno nabrana.

Kako pripraviti rabarbarovo marmelado: recepti

Preden pripravite marmelado, morate pravilno izbrati rabarbaro. Stebla je najbolje vzeti srednje velikosti, saj vsebujejo največ koristnih snovi. Prav tako je pomembno, da na površini stebel ni različnih poškodb.

Obstaja veliko receptov za pripravo okusne in zdrave marmelade iz rabarbare. Uporabite lahko klasičen recept. Za pripravo sladice potrebujete sladkor in stebla rastline v enakih količinah.

Rabarbaro operite, narežite na kocke, nato pa jo posujte s sladkorjem. Lonec postavite na štedilnik in zavrite. Vse kuhajte 5 minut in odstavite. Ko se sladica ohladi, ponovite vse še dvakrat. Nato nalijte v kozarce, zaprite s pokrovi. Po ohlajanju postavite na hladno mesto. Za to je primeren hladilnik ali klet.

Lahko dodate tudi drugo jagodičevje ali sadje. Tako bo sladica dobila poseben vonj in edinstven okus.

S pomarančo

Z dodatkom citrusov sladica dobi prijetno barvo in aromo. Odlično se bo podala k pekovskim izdelkom. Pred uživanjem pa se prepričajte, da nimate alergične reakcije na pomarančo, saj spada med alergene izdelke.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 kg rabarbare;
• 1 kg sladkorja;
• 0,5 kg pomaranč.

Citruse je treba olupiti in narezati. V lonec nasujte sladkor, predhodno oprano in na kocke narezano rabarbaro ter pomaranče. Vse mora stati, da se prepoji.

Marmelado lahko postavite na ogenj, ko se sladkor popolnoma raztopi. Zavrite. Za bolj izrazito aromo lahko dodate malo lupinice. Maso kuhajte, dokler se ne zgosti. Nato nalijte v kozarce, ki jih je treba predhodno sterilizirati.

Z limono

Takšna marmelada bo odlično sredstvo proti prehladom, saj vsebuje dovolj vitamina C. Prav tako ima protivročinski učinek. Za pripravo potrebujete po 1 kg rabarbare in sladkorja ter eno veliko limono.

S citrusa odstranite lupinico, meso pa zmeljite z mlinčkom za meso ali blenderjem. Stebla operite in narežite, posujte s sladkorjem. Vse pustite stati v hladilniku 24 ur. Nato kuhajte 5 minut in ohladite.

Nato, ko se marmelada ohladi, jo ponovno postavite na štedilnik in zavrite. Tako naj vre dvakrat po 5 minut. Ko marmelada zavre dvakrat, dodajte limonino meso in ponovno kuhajte 10 minut.

Z jabolkom

Priljubljen je tudi recept iz stebel rastline z dodatkom jabolka. Takšna kombinacija je zelo uspešna, sladica je dišeča, zdrava in prijetnega okusa.

Za pripravo boste morali vnaprej pripraviti naslednje sestavine:

• po 2 kg sladkorja in rabarbare;
• dve čajni žlički cimeta;
• 1 kg jabolk.

Stebla rastline in jabolka je treba najprej oprati. Jabolkom odstranite kožo in jih narežite. Rabarbaro prav tako narežite. Vse zmešajte v posodi in pustite, dokler se sladkor ne raztopi. Lonec postavite na štedilnik. Ko vse zavre, zmanjšajte moč štedilnika in kuhajte 15 minut. Marmelada se mora zgostiti. Nalijte jo vročo v kozarce, ki so bili predhodno sterilizirani.

S cimetom

Takšna sestavina, kot je cimet, omogoča, da je sladica bolj začinjena in dišeča. Kuhati jo ni težko in z njo se lahko spoprime vsaka gospodinja. Pred pripravo pripravite 1 kg rabarbare. Operite jo in narežite na majhne kocke. Prav tako boste potrebovali 1 kg sladkorja in majhno žličko cimeta.

Narezana stebla položite v posodo in jih potresite s sladkorjem (500 g). Pustite stati 12 ur. Sladkor se mora raztopiti, iz stebel pa naj se izloči sok. Sok odlijte v ločeno posodo in ga postavite na štedilnik ter vključite najnižji ogenj. Ko zavre, vsujte preostali sladkor. Ko je sirup pripravljen, dodajte koščke stebel in kuhajte 5 minut. Nato odstavite in pustite, da se namaka 5 ur. Potem ponovno kuhajte 5 minut in ohladite. Vretje ponovite še tretjič ter dodajte cimet. Pustite na štedilniku še 5 minut.

Dobljeno sladico razlijte v kozarce, še preden se ohladi. Kozarce postavite obrnjene na pokrov, po ohlajanju pa jih shranite.

Z banano

Rabarbara se odlično ujema tudi z banano. Marmelada je zmerno sladka in aromatična. Ta sladica bo všeč ne le otrokom, temveč tudi odraslim. Za njeno pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• sladkor v količini 1 kg;
• rabarbara – 1 kg;
• banane – 500 g.

Rabarbaro očistite listov, operite in narežite na majhne kocke. Tudi banane olupite in narežite. Sladkor in rabarbaro zmešajte v loncu ter postavite na hladno mesto za 10 ur. Ko se sladkor raztopi, kuhajte na najnižjem ognju 5 minut in ohladite. Postopek ponovite. Potem ko se marmelada drugič ohladi, dodajte banane in ponovno kuhajte približno 7 minut.

Končano marmelado v vročem stanju razlijte v kozarce, zaprite s pokrovi in pustite, da se ohladi. Lahko jo shranjujete do pol leta.

V počasnem kuhalniku

Marmelado lahko pripravite tudi v počasnem kuhalniku. Je odličen pomočnik vsaki gospodinji, saj omogoča pripravo skoraj vsake jedi hitro in brez nepotrebnega truda. Za pripravo okusne sladice potrebujete 1 kg rabarbare in enako količino sladkorja.

Rabarbaro operite in narežite. Naložite jo v posodo počasnega kuhalnika in potresite s sladkorjem. Pustite stati 12 ur. Kuhajte na programu „Dušenje“, saj je moč pri tem majhna in masa ne bo pobegnila.

Prednost počasnega kuhalnika je, da kuha dovolj hitro. Za pripravo marmelade potrebujete le eno uro. Časovnik nastavite natanko na ta čas. Nato jo lahko naložite v kozarce in zaprete s pokrovom.

Kako sterilizirati kozarce

Obstaja več načinov sterilizacije kozarcev. Vsaka gospodinja lahko izbere tistega, ki je bolj priročen in preprostejši. Preden jih sterilizirate, je treba:

1. Preverite, ali ima posoda okruške in razpoke. To je nesprejemljivo za shranjevanje živil. Poleg tega lahko ob prisotnosti razpok med polnjenjem marmelade kozarec poči.
2. Tudi pokrove je treba sterilizirati. Preverite jih, ali so poškodovani. Na njih ne sme biti udrtin.
3. Kozarcev ne smete umivati z gospodinjskimi čistili. Dovolj je, da jih umijete z običajnim detergentom za posodo in večkrat temeljito splaknete s tekočo vodo.

Kozarce lahko sterilizirate na naslednje načine:

1. V mikrovalovni pečici. V kozarce nalijte vodo in jih postavite v mikrovalovno pečico za 7 minut. Pokrove ločeno pokuhajte na štedilniku.
2. Na vodni kopeli. V lonec nalijte vodo, na vrh postavite cedilo. Lahko uporabite tudi odcejalnik. Kozarce postavite na vrh, ko voda zavre. Sterilizirajte 5–7 minut.
3. V pečici. Po mnenju mnogih je to najpreprostejši način, zlasti če morate sterilizirati več kozarcev s pokrovi hkrati. Pomembno je, da ta metoda ni primerna, če so pokrovi silikonski. Kozarce s pokrovi postavite na pekač. Pečico segrejte na 120 stopinj. Sterilizirajte od 15 do 25 minut, odvisno od prostornine posode.

Vsaka metoda ima svoje prednosti in pomanjkljivosti. Vse pa omogočajo dobro sterilizacijo kozarcev in dolgotrajno ohranitev pripravljenih zalog.

Zanimiva dejstva o rabarbari

Rabarbara je trajnica, katere stebla so zelo primerna za pripravo marmelade. Tukaj je nekaj zanimivih dejstev:

1. Rastlina je zelo priljubljena v Estoniji. Njena stebla se uporabljajo v peki. Iz nje pripravljajo okusne in precej sladke peciva, mafine in celo torte. Za poseben aromo dodajajo cimet.
2. Rabarbaro lahko po rezanju hranite največ 3 dni. Za boljše ohranjanje je najbolje, da stebla narežete in jih daste v zamrzovalnik.
3. Rabarbara je prvič omenjena v kitajskih rokopisih, datiranih v leto 2700 pred našim štetjem. Uporabljali so jo v medicinske namene.
4. Dieta na osnovi rabarbare je bila zelo priljubljena med hollywoodskimi zvezdami. Mnoge ženske trdijo, da jim je z njeno pomočjo uspelo izgubiti 4 kg teže v enem mesecu. Osnova prehrane je ravno rabarbara, ki jo uživajo ob vsakem obroku.

Tudi Američani niso ravnodušni do rabarbare. Kombinirajo jo z jagodami. Tako se rastlina že dolgo uporablja ne le v kulinariki, ampak tudi v medicini.

Rabarbara je bogata z različnimi mikrohranili, vlakninami in vitamini. Vsebuje cel sklop koristnih snovi. Uživanje v zmernih količinah ne le izboljšuje razpoloženje, ampak tudi pozitivno vpliva na različne telesne sisteme, vključno z imunskim sistemom. Vendar lahko marmelada iz rabarbare škoduje organizmu. Na to je treba vsekakor paziti in ne pretiravati z uživanjem.

Fotografija marmelade iz rabarbare