Marmelada iz hrušk: 9 receptov za pripravo

Sladka, sočna in izjemno dišeča hruška po priljubljenosti ne zaostaja za jablano. Znana je že od antičnih časov in so jo gojili kot kulturno rastlino v mnogih državah. Korist hrušk je nedvomna, okus pa zelo raznolik zaradi nenehnega dela žlahtniteljev, ki vzgajajo nove sorte in hibride. Plodove z veseljem jedo sveže, iz njih pripravljajo sok, sadni pire, čudovite sladice, vključno z marmelado, pastilo in najnežnejšim džemom.

Sadna lepotica

V starih časih, ko še ni bil uveljavljen univerzalni standard ženske lepote, merjen v centimetrih, so žensko v rodni dobi primerjali z zrelo hruško. Dejansko so bila polna bedra v ozadju prefinjene linije vratu in ramen zagotovilo plodnosti in lažjega poroda.

Zanimivost: Vonj hruške je na seznamu priznanih afrodiziakov. Mimogrede, obstaja celo sorta, imenovana 'Darovi Afrodite'.

Drevo je visoko, divje vrste dosežejo 25 m višine s krošnjo v premeru 5 m. Potrebuje redno obrezovanje, sicer se krošnja hitro zgosti in pridelek se zmanjša. Hruške postanejo manjše, izgubijo okus in aromo ter postanejo dovzetne za tipične bolezni in škodljivce. Negovano drevo lahko v rodnem letu obrodi do 150 kg plodov.

Listi drevesa so majhni, okrogli, s koničasto konico. V sezoni so temno zeleni s sijajno površino. Čas cvetenja je konec aprila ali začetek maja. Bolj pomembno pa je vedeti čas plodovanja. Pri tem se je treba ravnati po sorti in vremenskih značilnostih pridelovalne regije. Zgodnje sorte dozorijo sredi julija, pozne pa se pobirajo pred najhujšo zmrzaljo. Vse vrste so primerne za pripravo sladkih sladic, vendar morajo zimske hruške poležati in dozoreti, da se okus popolnoma razvije.

Pri poletnih in jesenskih sortah takšno zorenje ni potrebno. Poleg tega se zgodnje sorte z nežnim sočnim mesom hitro začnejo kvariti. Bolje jih je takoj predelati v sok, džem ali marmelado.

Sestava in kalorična vrednost

Količina vitaminov v plodovih je povprečna, vsega zmerno. Najvišje vrednosti imajo vitamini skupine B, C, E, P, K. Toda hruške so cenjene zaradi drugih sestavin:

• vlaknine;
• tanini;
• organske kisline;
• kompleksa mikro- in makroelementov;
• pektini;
• flavonoidi;
• encimi;
• alkaloidi;
• prehranske vlaknine;
• klorogenske kisline;
• arbutina.

Zelo pomemben je sorbitol, ki je del plodov. Pri slajšem mesu hruške niso prepovedane za diabetike, hkrati pa zagotavljajo rahel diuretični učinek in krepilno delovanje na ožilje.

Najnižja kalorična vrednost je pri svežem mesu. Ne presega 57 kcal, v suhih plodovih pa doseže 262 kcal, kar ustvarja določene težave za tiste, ki morajo nadzorovati svojo težo. V marmeladi se kalorična vrednost prav tako nenehno povečuje zaradi prisotnosti sladkorja v receptih. Vendar pa večina koristnih snovi ostane skoraj nespremenjena, z izjemo vitaminov skupine B, ki med kuhanjem hitro upadajo.

Koristi marmelade iz hrušk

Najbolj koristni so sveži plodovi, o tem ni dvoma. Škoda, da se hruškova sezona kljub vsemu svojemu trajanju vendarle konča. Preostane nam le, da obžalujemo nedostopno poslastico ali pa poskusimo prihraniti nekaj za dolge zimske večere. Seznam receptov je velik. Najbolje se hranijo suhi koščki sadja. V njih se kalorična vrednost poveča za 4-krat v primerjavi s svežimi hruškami, vendar večina koristnih snovi ostane nespremenjena.

Redno uživanje hrušk normalizira delovanje črevesja, aktivira peristaltiko in spodbuja izločanje odpadnih snovi iz telesa. Edinstvena sestava plodov omogoča krepitev žilja, zmanjšanje tveganja za srčni infarkt in možgansko kap zaradi znižanja ravni holesterola, povečanja prožnosti velikih in majhnih žil ter stabilizacije krvnega tlaka. Hruške dvigujejo raven imunosti, povečujejo odpornost telesa proti patogenim bakterijam, glivam in virusom ter obnavljajo naravno črevesno mikrofloro.

Folna kislina je nepogrešljiva za nosečnice in tiste, ki so se približale pragu starostnih sprememb. Hruška povečuje spolno željo, stabilizira hormonsko ravnovesje in zmanjšuje intenzivnost PMS.

Kombinacija diuretičnega in protimikrobnega delovanja naredi hruško zelo koristno za lajšanje simptomov okužb sečil. 2–3 majhni plodovi na dan skupaj z lupino ustavijo želodčne težave, delujejo kot goba, adsorbirajo škodljive snovi in toksine. Delovanje hruške na črevesje je dvojno. Sveže meso rahlo odvaja, tanini v lupini pa utrjujejo. Zato je za nujno zaustavitev driske učinkovit odvarek iz njih z dodatkom jagod čremse.

Nizka kalorična vrednost ob visoki hranilnosti omogoča vključitev hrušk v programe za hujšanje, saj dolgotrajno odpravljajo občutek lakote in dajejo zalogo energije za polovico dneva.

Omejitev glede uživanja izdelka je malo. Svežega sadja in marmelade ne smete uživati ob individualni intoleranci, med poslabšanji bolezni prebavil. Suhega sadja ni priporočljivo vključevati v prehrano pri debelosti, raje dajte prednost svežim plodovom.

Kako izbrati hruške za marmelado

Za marmelado boste potrebovali sladke sorte, kot so:

• Avgustovska.
• Lada.
• Čižovska.
• Djušes.
• Kafedralna.
• Moskovička.
• Desertna rosošanska.

Če na trgu izbirate, dajte prednost domačemu proizvodu brez pomišljanja. Najbolje je, da se odpravite na kmečki trg ali se dogovorite s kom od vrtičkarjev. Tako bosta kakovost zagotovljena in cena nizka. Najboljše priporočilo sta močna, intenzivna aroma in sočno meso. Za marmelado ne smete uporabiti preveč zrelih, pretlačenih plodov z vonjem po fermentaciji.

Za dvo- ali trikomponentne sladice so primerne zgodnje sorte, za klasično marmelado iz hrušk in sladkorja pa je bolje vzeti jesenske.

Kako skuhati hruškovo marmelado: recepti

Hruška se tako kot jabolko ne ohrani, če jo zmešate s sladkorjem. Sladko maso boste morali vsaj nekaj minut pokuhati.

Klasika

V receptu sta le kristalni sladkor in hruške. Če so velike, meso narežite na rezine. Majhne sorte lahko razpolovite, odstranite peclje, lupino in sredico. Sadje, posuto s sladkorjem v razmerju 1:1, pustite 6–9 ur, da spusti sok. Tekočino odcedite in kuhajte ločeno do homogene konsistence. Nato hruške prelijte z vrelim sirupom in kuhajte 1 uro na majhnem ognju, redno mešajoč z leseno lopatko.

Pomembno: Sirup vlijete na hruške in ne obratno. Tako bodo plodovi ostali nepoškodovani in se bodo hitreje skuhali.

Skozi stekleno steno steriliziranega kozarca so hruške videti neverjetno privlačne, zato jih morate po ohlajanju nujno pospraviti stran, da jih gospodinjstvo ne bi pojedlo takoj.

Neženka

Mnogi se iz otroštva spominjajo najnežnejših sadnih pirejev. Prva dopolnilna hrana za dojenčke je bil jabolčni pire, a tudi hruškov je veljal za enako poslastico, le da so ga otroku ponudili nekoliko kasneje. Okus otroštva vam bo pomagal obuditi zelo preprost recept.

Sladke, sočne, popolnoma zrele hruške olupite in odstranite semena, zmeljite skozi mlinček za meso ali blender do kašastega stanja. Dodajte sladkor v količini 250 g na 1 kg olupljenega sadja. Maso kuhajte na majhnem ognju 20 minut ob stalnem mešanju in jo takoj preložite v majhne sterilizirane kozarčke s tesnilnim pokrovom. Sladico shranjujte le v hladilniku.

Ko je kozarček odprt, vsebino pojejte v 24 urah. Težava je vedno v tem, kje potem dobiti dodatek. Poslastico lahko pripravite z jabolki, bananami in kondenziranim mlekom.

S slivo

Obdobji ploditve hruške in slive se skoraj ujemata, zato je odlična priložnost za razkošno sladico. Možnosti priprave – s sladkorjem in brez njega.

V prvem primeru vzemite po 2 kg vsake sestavine in 500 ml vode. Sadje narežite na rezine, posujte s sladkorjem, pustite stati 3 ure in kuhajte 1 uro, dokler se prostornina ne zmanjša za polovico.

Drugi način je primeren za tiste, ki v svoji prehrani ne marajo dodatne sladkobe. Za 4 kg zrelih olupljenih hrušk, narezanih na tanke rezine, boste potrebovali 2 kg sliv, razpolovljenih, in 1 l vode. Priprava poteka v 5 korakih po 15 minut. Sestavine dodajte hkrati, prostornina se zmanjša za 3–4 krat. Sladico shranjujte le na hladnem pod tesnilnimi pokrovi.

Z jabolkom

Klasična kombinacija nikoli ne gre iz mode. Dodatne sestavine se spreminjajo, osnova pa ostaja enaka:

• jabolka – 1,5 kg;
• hruške – 0,5 kg;
• sladkor – 1 kg.

Običajno izberejo sladke sorte sadja. Da marmelada ne postane preveč sladka, dodajo 1 žlico sveže iztisnjenega limoninega soka. Če je ena od vrst sadja kiselkasta, potem zunanji dodatki niso potrebni. Jabolka in hruške olupimo, odstranimo semena in peclje, narežemo na kocke, pustimo pod plastjo sladkorja 3 ure. Nato maso na močnem ognju zavremo, po potrebi dodamo limonin sok in odstavimo s štedilnika za 40 minut, pokrito s pokrovko. Če kuhamo 50–60 minut, dobimo marmelado, če podvojimo čas, dobimo homogeno aromatično povidlo. V obeh primerih maso vroče naložimo v sterilizirane kozarce. Pri ohlajanju se zgosti.

S pomarančo

Za sladico vzamejo enako količino hrušk in sladkorja. Dodajo 1 veliko pomarančo s tanko lupino. Hruške narežejo na kocke, pomarančo na tanke rezine. Sestavine naložijo v lonec v plasteh, posipajo s sladkorjem, pustijo 2 uri. Masa začne vreti na srednjem ognju. Ko zavre, zmanjšamo ogenj na minimum in dušimo marmelado 10 minut. Nato jo pokrijemo z brisačo in pustimo 8–10 ur. V tem času se hruške prepojijo s sirupom in postanejo mehke ter prozorne.

Končno vrenje traja samo 5 minut. Končano sladico razlijemo v kozarce. Po enakem principu pripravimo marmelado z limono.

S cimetom in orehi

Marmelada je odlična kot preliv za sladoled, palačinke in skuto. Za pripravo potrebujemo po 2 kg hrušk in sladkorja ter 350 g olupljenih orehovih jedrc. Sirup skuhamo z dodatkom 500 ml vode. Orehe lahko pustimo kot četrtine ali jih zdrobimo drobneje, le ne v prah. Hruške narežemo na večje rezine; če so majhne, jih razdelimo na 4 dele, odstranimo sredico. Pripravljeno sadje prelijemo z vrelim sirupom, kuhamo 10 minut, dodamo orehe in cimet ter kuhamo še pol ure. Marmelado vroče naložimo v kozarce.

Z brusnicami

Za 3 kg hrušk potrebujemo 1 kg jagodičja, 2,5 kg sladkorja, 1 kolobar limone. Po želji dodamo cimet in nageljnove žbice. Brusnice pred kuhanjem za 2–3 minute prelijemo z vrelo vodo, da odstranimo grenkobo. Nato jih odcedimo v cedilu. Hruške izberemo sočne, a s čvrstim mesom, da se ne razkuhajo. Olupimo jih, narežemo na tanke rezine, zmešamo z jagodami.

Sirup skuhamo vnaprej, po 5 minutah vrenja ga vlijemo v posodo z brusnicami in hruškami, postavimo na srednji ogenj in kuhamo 5 minut. Nato maso pustimo stati pod pokrovko od 12 ur do enega dneva ter ponovno kuhamo 15 minut. Dobimo zlato-rubinasto sladico z neverjetno harmoničnim okusom. Če uporabimo začimbe, jih dodamo 5 minut pred koncem kuhanja.

S češpljo in jabolki

Sladek desert z rahlo kislostjo bo prišel prav v dolgi zimi, ko se človek naveliča blage hrane in si zaželi nekaj pikantnega. Sestavine so v enakih razmerjih, po 1 kg, vključno s sladkorjem. Češplje prebodemo z zobotrebcem, da bolje spustijo sok, sadje narežemo na majhne kocke. Lahko pripravljamo s predhodnim namakanjem ali pa zavremo takoj, vendar z dodajanjem vode. Skupni čas priprave je 40 minut. Druga možnost: iz jagod odstranimo koščice, vse sestavine zmeljemo v mešalniku, maso kuhamo 20 minut dlje. Dobi se odlična marmelada.

V počasnem kuhalniku

Naprava je namenjena pripravi različnih jedi in tako olajša življenje sodobnega človeka. Tudi marmelado je enostavno pripraviti v počasnem kuhalniku, pri čemer lupine hrušk v tem primeru ni treba odstraniti. Za 2 kg sadja potrebujemo le 1 kg sladkorja, za zelo sladke sorte dodamo sok polovice limone.

Sestavine takoj položimo v posodo in izberemo program 'Dušenje' z zakasnitvijo za 2 uri. Po 20 minutah kuhanja vsebino premešamo, da se sladica ne prismodi. Pri novejših modelih je na voljo možnost 'Marmelada', kjer pokrova sploh ni treba odpirati. Čas delovanja je 60 minut. Sladice ni treba takoj porazdeliti v kozarce; v počasnem kuhalniku naj se še 2–3 ure namaka.

Kako shranjevati marmelado iz hrušk

Če sadje kuhamo dlje kot 30 minut, se marmelada dobro ohrani tudi pri sobni temperaturi. Optimalna možnost so police v shrambi, stran od grelnih teles in štedilnika. Kozarce s sladico lahko postavimo na hladno ložo ali zastekljen balkon. Pri rahlih zmrzalih zaloge dovolj pokrijemo s staro jakno ali odejo in bodo odlično preživele zimo.

Petminutne marmelade morajo stati le v hladilniku. Kljub odpornosti hrušk na toploto te hitro začnejo fermentirati, če so v kozarcu kapljice vode, zato steriliziramo na suh način. Dobro kuhane marmelade ni treba hermetično zapreti; lahko jo zapremo z navadnimi polietilenskimi pokrovi, voskanim papirjem, ki ga povežemo z vrvico ali debelo nitjo.

Zanimivosti o hruški

1. Drevo živi 150–200 let. Obstajajo stoletniki, stari tudi 300 let.
2. Les je zelo lep, lahek, uporablja se pri izdelavi pohištva in glasbil.
3. Pred tobakom so kot kadilno mešanico uporabljali zdrobljene suhe liste hruške.
4. Plodovi imajo minimalno stopnjo alergenosti.
5. Divja hruška izvira iz Azije.
6. Bližnji sorodniki te kulture so približno 2.000 rastlin. Med njimi so jablana, vrtnica, glog.
7. Na Kitajskem hruška velja za simbol nesmrtnosti.
8. Redno uživanje hruške krepi zobno sklenino.
9. Ob pravih pogojih lahko plodove ohranimo do nove letine.
10. Največja hruška je bila pridelana na Japonskem in je tehtala 3 kg.

V stari Grčiji so hruško imenovali »dar bogov«, skupaj z grozdjem. Cenjena je bila kot zdravilno sredstvo, sočne koščke so na morska potovanja jemali tisti, ki niso prenašali morske bolezni. V marmeladi se ohranijo osnovne lastnosti svežega sadja. Z malo eksperimentiranja lahko na osnovi hruške ustvarite celo galerijo okusov. Vendar je treba upoštevati, da bo izbira takrat zelo težka, saj je vsak recept na svoj način izviren.

Fotografija hruškove marmelade