Marmelada iz grozdja: 12 receptov

Med nabiranjem grozdja bi morali v celoti uživati te koristne jagode in si jih narediti zalogo za celo leto, do prihoda naslednje sezone. V tem primeru se lahko lotite priprave zimskega deserta, ki ima prijeten vonj in vsebuje vrsto koristnih sestavin. Iz grozdja lahko pripravite marmelado ali džem, pri čemer uporabite sadje s pečkami ali brez, in tem jedem dodate tudi druge sestavine.

Sestava in kalorična vrednost

Poleg tega, da je džem iz grozdja neverjetno okusen, prinaša tudi veliko koristi človeškemu telesu, kar je še posebej pomembno v zimskem obdobju.

Skoraj 80 % plodov sestavlja voda, preostalih 20 % pa je bogatih z različnimi koristnimi snovmi. Ne glede na sorto so v grozdju prisotne precej redke snovi, katerih koncentracija je v dovoljenih mejah. Take kisline so mravljična, vinska in jantarna. Te elemente v medicini uporabljajo kot antiseptične in protivnetne pripravke.

Marmelada iz grozdja lahko okrepi zaščitno plast telesa, zato je prvi izdelek, ki se uporablja v ljudski medicini. Vsebuje skoraj vse vitamine skupine B ter vitamina A in PP, ki skrbijo za ohranjanje mladosti. Prav te spojine so odgovorne za zdravje in prožnost kože ter obnovo celic telesa.

V pečkah in samih jagodah grozdja je prisotna askorbinska kislina, ki ima imunostimulativne lastnosti. Ta vitamin je še posebej potreben v sezoni prehladnih in virusnih bolezni. Takšna marmelada lahko nadomesti običajni malinov desert. Ta zimska zaloga bo telesu zagotovila vse pomembne mikro- in makroelemente.

Tudi po toplotni obdelavi so v plodovih te rastline prisotni elementi, kot so Fe, Co, Ca. Prav tako se v plodovih te rastline nahajata K in Mg, ki ugodno vplivata na delovanje srca, krepita srčno mišico in krvne žile.

Poleg tega so grozdne jagode značilne po prisotnosti številnih predstavnikov nadomestljivih in nenadomestljivih aminokislin, nasičenih in polinenasičenih maščobnih kislin. V grozdju so tudi tanini, pektini, eterična olja in glikozidi, različni encimi, naravne aromatične in barvne sestavine.

Kalorična vrednost pripravljene sladice bo neposredno odvisna od količine dodanega sladkorja in uporabljene sorte grozdja. V povprečju ima takšna poslastica kalorično vrednost 200 kcal na 100 g marmelade. Ljudje, ki hujšajo ali so na terapevtski dieti, si lahko takšno sladico privoščijo le v prvi polovici dneva.

Kako koristna je marmelada iz grozdja

V grozdju je vrsta biološko aktivnih elementov. Med obdelavo z visokimi temperaturami se v določeni meri razgradi le vitamin C. Druge snovi se ob upoštevanju vseh pravil priprave sladice, čeprav v manjši meri v primerjavi s svežimi plodovi, ohranijo in imajo zdravilni učinek na telo.

1. Ob rednem in razumnem uživanju grozdne marmelade se okrepi oslabljena imunost, pride do obnove celic.
2. Grozdje ima sposobnost vezanja prostih radikalov in njihovega izločanja, torej ima antioksidativne lastnosti.
3. Poleg tega ima grozdna sladica protiglivično in antibakterijsko delovanje.
4. Izdelek lahko redči kri, kar ščiti pred nastankom tromboze in razvojem ateroskleroze.
5. Grozdna poslastica spodbuja sintezo encimov, ki zagotavljajo gibljivost prebavnega trakta.
6. Ugotovljen je blagodejen učinek marmelade na jetra in ledvice.
7. Ta izdelek lahko deluje diuretično in blago odvajalno.
8. Prav tako sladica iz grozdnih jagod lajša živčno napetost in izboljšuje spolno aktivnost.

Kako izbrati grozdje za marmelado

V naravi obstaja velika izbira sort grozdja, ki se med seboj razlikujejo po barvi, velikosti in prisotnosti pečk. Za pripravo marmelade lahko uporabimo različne sorte, vendar je treba upoštevati nekatere dejavnike. Na primer, treba je omeniti, da imajo temni grozdni plodovi več koristi kot svetle sorte. Mnogi zmotno mislijo, da pečk ni treba uporabljati pri pripravi sladice. V resnici pa pečke ne le naredijo poslastico okusno, temveč ji zagotovijo tudi dodaten nabor koristnih snovi.

Da se plodovi med kuhanjem ne razkuhamo, je treba izbrati grozdje, katerega jagode imajo trdo lupino. Velikost jagod ni pomembna, čeprav nekatere gospodinje raje uporabljajo večje grozdne jagode. V tem primeru se lahko ravnate po svojih osebnih željah.

Kisle sorte rastlin, ki imajo nizko vsebnost sladkorja, se prav tako lahko uporabljajo za pripravo džema, tako kot sladke sorte. Toda za pravilno konzervacijo je pomembno, da to upoštevate in okus uravnavate s pomočjo citronske kisline ali sladkorja.

Najbolj optimalne sorte za izdelavo grozdne marmelade so dagestanska namizna sorta 'Agadai', bela sorta 'Vostorg', temne jagode 'Kišmiš', ki nimajo pešk. Prav tako so za te namene primerne sorte 'Muskat', 'Talisman' in druge.

Nasveti za pripravo grozdne marmelade

1. Prvič, uporabljene grozde je treba temeljito oprati. Nato je treba odstraniti peclje jagod. Pri tem je pomembno, da delate previdno, da ne poškodujete celovitosti jagod.
2. Za marmelado se uporabljajo samo zreli sadeži. Poškodovane, pokvarjene in posušene jagode je treba odstraniti.
3. Pripravljeno surovino je treba položiti na brisačo in jo pustiti na odprtem mestu, dokler se ne posuši. Če je potrebno, je treba sadeže občasno obrniti. To je potrebno, da vsa voda odteče ali izhlapi.
4. Ne odstranjujte pešk iz plodov. V njih je več koristnih spojin kot v mesu. Tudi iz končne marmelade pešk ni treba odstraniti.
5. Večina gospodinj kljub temu raje pripravlja takšno marmelado prav brez pešk. Odstraniti jih iz grozdja je veliko težje kot iz sliv ali breskev, zato boste morali biti potrpežljivi in si pomagati z družinskimi člani. Odstranite jih lahko, ne da bi bistveno poškodovali celovitost plodov. Za takšno delo je primerna preprosta ženska lasna sponka, ki jo lahko uporabite kot pinceto.
6. Zrelo grozdje vsebuje veliko lastnega sladkorja, zaradi česar je končna jed lahko zelo sladka. Zato lahko za pripravo takšne sladice uporabite sadje in sladkor v razmerju 2:1. Razmerje 1:1 se uporablja v primeru, ko se za zapiranje marmelade uporabljajo najlonski pokrovi, ne kovinski.
7. Pri kuhanju grozdja, dokler se ne zmanjša za trikrat, dobimo povidlo, ki ga lahko dodajamo palačinkam ali vključimo v torte.
8. Za marmelado je priporočljivo uporabiti samo sveže grozdje, nabrano isti dan ali v skrajnem primeru dan prej. V nasprotnem primeru se bo v plodovih začel proces fermentacije. Vinske kvasovke so skoncentrirane na površini jagod, zato jih je treba pred uporabo temeljito oprati.

Kako skuhati marmelado iz grozdja: recepti

Velik izbor sort grozdja omogoča ne le uživanje svežih jagod, ampak tudi pripravo zalog v obliki marmelade za celo zimo.

Džem

Za pripravo grozdne marmelade boste potrebovali tri kilograme jagod, kilogram in pol sladkorja, 0,5 čajne žličke citronske kisline, dve čajni žlički posušene mete in malo cimeta. Najprej očiščene in večkrat oprane sadeže položite v emajlirano posodo ter jih posujte s sladkorjem. Grozdje zmečkajte, da spusti sok. V tem stanju pustite grozdje približno dve uri. Po preteku tega časa maso na majhnem ognju zavrite in kuhajte približno eno uro, med nenehnim mešanjem. Nato se mora mešanica popolnoma ohladiti.

Pri ponovnem kuhanju v sirup dodajte meto in cimet ter kuhajte še 60 minut. Nato maso ponovno ohladite, po potrebi lahko dodate vrečko vanilijevega sladkorja.

Dobljeno maso pretlačite skozi cedilo z majhnimi luknjicami. Pečke in kožice lahko zberete v ločeno posodo in jih uporabite za pripravo okusnega kompota, tako da dodate jabolka ali hruške. Preostali sirup kuhajte še dve uri. Na koncu dodajte citronsko kislino. Marmelada mora postati gosta in se zmanjšati za polovico. Nato preostane le še, da sladico naložite v predhodno sterilizirane kozarce in jih tesno zaprete.

Marmelada "Petminutka"

Najenostavnejši in najhitrejši recept za pripravo sladice, za katero boste potrebovali dva kilograma grozdnih jagod (sorta ni pomembna), 0,5 kg sladkorja, kozarec prečiščene vode in 3 g citronske kisline.

Najprej pripravite sestavine. Odstranite poškodovane in gnile jagode, jih očistite vejic in listov ter temeljito sperite pod tekočo vodo. Nato skuhajte sirup, ki ga dobite z mešanjem vode in sladkorja. To traja približno pet minut. Nato zmanjšajte ogenj in vsujte jagode v vrelo tekočino. V tem stanju kuhajte grozdje največ 7 minut. Če se pojavi pena, jo odstranite.

Nato dodajte citronsko kislino, dobro premešajte in kuhajte še približno pet minut. Vročo sladico nalijte v sterilizirane steklene kozarce in jih hermetično zaprite. Priporočljivo je, da vse kozarce obrnete na glavo, jih ovijete z brisačo in pustite, da se popolnoma ohladijo.

Marmelada brez pečk

Pri pripravi takšne sladice se boste morali precej potruditi, a na koncu boste dobili čudovito marmelado. Od sestavin boste potrebovali kilogram in pol grozdja brez pečk, prav toliko sladkorja in 150 ml vode.

V ta namen izberite velike sorte grozdja, odstranite peclje, večkrat operite in pustite, da se posuši.

Vsako jagodo je treba prerezati na pol, odstraniti koščice in plodove dati v emajlirano posodo. Grozdje je treba posuti s sladkorjem, vendar bo sprva dovolj polovica potrebnega sladkorja. Jagode naj v tem stanju ostanejo čez noč, da spustijo sok. Zjutraj v loncu zmešajte preostali sladkor z vodo in postavite na ogenj, dokler ne nastane sirup. To tekočino ohladite, nato pa z njo prelijte grozdje, ki ste ga prejšnji večer zasladkali. Nato maso kuhajte na počasnem ognju, dokler ni pripravljena. Da je sladica pripravljena, lahko ugotovite po tem, da grozdje potone na dno. Jed naj se ohladi, šele nato jo lahko zapakirate v suhe in sterilizirane kozarce. Da se na površini ne naredi plesen, pred zapiranjem na sladico položite pergamentni papir.

Grozdna marmelada s pečkami

Za pripravo sladice s koščicami boste potrebovali kilogram sladkorja, 1,2 kilograma grozdnih jagod in 0,5 litra vode. Najprej je treba jagode sortirati, očistiti smeti in jih dobro sprati. Nato grozdje položite v vrelo tekočino in dušite nekaj minut. Nato maso odstavite z ognja in ohladite. Nato grozdju dodajte sladkor in mešanico ponovno zavrite. Takšno sladico kuhajte, dokler sirup ne postane gost. Če želite to preveriti, kanite kapljico na krožnik in opazujte, ali se razleze ali ne. Končano marmelado v vročem stanju nalijte v kozarce in zaprite.

Grozdni desert z oreščki

Za pripravo te jedi lahko uporabite tako bele kot temne sorte grozdja. Če nameravate pripraviti sladico iz belega grozdja, lahko dodate malo vanilina, da izboljšate okus izdelka.

Torej, pripraviti morate po en kilogram in pol grozdja in sladkorja, 200 g orehov, 60–70 ml vode in vanilin, če je grozdje svetlih sort.

Najprej je treba grozdje očistiti, sprati in posušiti s papirnatimi brisačami. Nato jagode zalijte z vodo, zavrite in kuhajte dve minuti. Tekočino odlijte, jo zmešajte s sladkorjem, da dobite sirup. V to mešanico položite grozdne plodove in ponovno postavite na ogenj. Maso kuhajte 10 minut, nato pa jo ohladite. Medtem ko se sladica hladi, v ponvi pražite orehe do zlato rjave barve. Treba jih je zdrobiti tako, da dobite večje koščke. Oreščkovo maso prav tako vključite v grozdno zmes in kuhajte še dve minuti. Razporeditev v kozarce opravite po popolnem ohlajanju marmelade.

Marmelada iz zelenega grozdja

Za pridobitev marmelade lahko uporabite celo nezrele jagode. V tem primeru boste potrebovali po 1 kg nezrelega grozdja in sladkorja, 0,5 l grozdnega soka, 3 g soli in prav toliko vanilina.

Najprej je treba kuhati zelene jagodice v slani vodi približno dve minuti. To se naredi, da se odstrani grenkoba s plodov. Nato grozdje prestavite v cedilo, da odstranite odvečno tekočino. Naslednji korak je priprava sirupa, s katerim nato prelijete grozdno maso. Zmes zavrite in kuhajte na nizkem ognju, dokler ne nastane marmelada želene konsistence. Vanilin dodajte v sladico tik pred zapiranjem v kozarce.

Marmelada iz jabolk in grozdja

Iz teh dveh sestavin dobimo marmelado s pikantnim okusom. Njene sestavine so: dva kilograma grozdja, kilogram zelenih jabolk, dva kilograma sladkorja, pol palčke cimeta, 50 ml limoninega soka, nekaj semen nageljnovih žbic.

Najprej je treba pripraviti jabolka. Treba jih je olupiti in narezati na majhne koščke. Da ne potemnijo, jih poškropite z limoninim sokom in jih v plasteh posujte s kristalnim sladkorjem. V tem stanju naj jabolčna sredina stoji približno 10 ur. Po preteku navedenega časa sadje prestavite v lonec in postavite na ogenj. Od trenutka, ko zavre, odmerite dve minuti, nato dodajte grozdje. Pomembno je, da sladico nenehno mešate, sicer se masa zažge. Lahko dodate začimbe in maso kuhajte, dokler ne doseže želene konsistence. Ne da bi čakali, da se ohladi, marmelado nalijte v kozarce in jih tesno zaprite s pokrovi.

Grozdni desert s pomarančo in limono

Za takšno marmelado potrebujete približno dva kilograma grozdja, enako količino kristalnega sladkorja, 0,5 litra vode ter po dve srednje veliki pomaranči in dve srednje veliki limoni.

Najprej je treba pripraviti sirup z uporabo polovice potrebnega sladkorja. V dobljeno mešanico potopite jagode in pustite stati nekaj ur. Maso postavite na nizek ogenj in po 10 minutah od trenutka, ko zavre, jo odstranite s štedilnika. Dobljena mešanica naj stoji približno 8 ur. Nato dodajte drugo polovico sladkorja in ponovno kuhajte sladico. Nekaj minut pred izklopom dodajte sveže iztisnjen sok sadja. Sladico v vročem stanju razdelite v posode in jih zaprite.

Grozdje s slivami

Kombinacija slive in grozdja v marmeladi bo všeč vsem ljubiteljem takšnih sladic. Sirup, ki nastane med pripravo, lahko uporabite v kombinaciji z domačim sladoledom. Za ta recept so primerne slive s čvrsto strukturo, grozdje pa je bolje izbrati tisto brez pečk. Na primer lahko uporabite grozdje 'Kišmiš', potrebovali ga boste 800 g, ter 400 g sliv in 1,2 kg kristalnega sladkorja.

Postopek priprave se začne s fazo priprave surovin. Grozdje je treba očistiti smeti in poškodovanih plodov, večkrat sprati in nekaj časa pustiti na papirnati brisači, da odvečna tekočina izhlapi.

Grozdje potopite v vrelo vodo in pustite eno minuto, nato dodajte slive in kuhajte še tri minute. Nastalo tekočino odcedite in uporabite za pripravo sirupa z dodajanjem sladkorja. Pripravljen sirup prelijte nazaj k mešanici grozdja in sliv ter pustite stati nekaj ur. Ta postopek prepreči, da bi se sadje razkuhalo. Po dveh do treh urah zmes zavrite in takoj odstavite z ognja. Po dveh urah ta postopek ponovite, nato pa še trikrat. Po zadnjem koraku sladico nalijte v kozarce. Sladico lahko hranite pri sobni temperaturi eno leto.

Grozdje "Izabela" v marmeladi

Za pripravo jedi iz tega grozdja potrebujete zelo malo sestavin. Torej, marmelada vsebuje dva kilograma sadja, enako količino sladkorja in 200 ml filtrirane vode. Očiščene in oprane plodove potresite s polovico navedenega sladkorja ter mešanico za 10–12 ur postavite na hladno in temno mesto. Preostali sladkor uporabite za pripravo sirupa, ki ga po ohladitvi dodate grozdni osnovi. Sledi kuhanje, ki ne traja več kot 30 minut. Ko marmelada doseže želeno gostoto, jo lahko nalijete v predhodno sterilizirane posode.

Namesto vode za pripravo sirupa lahko uporabite grozdni sok. Tako boste na koncu dobili bolj zdrav izdelek.

Marmelada brez dodanega sladkorja

Za to vrsto sladice lahko izberete grozdje brez pečk, kot je 'Kišmiš'. Sestavine te marmelade so: 1 kg sadja, 0,5 l medu, timijan in cimet po okusu, nekaj nageljnovih žbic, sok dveh srednje velikih limon in 0,5 skodelice vode. Najprej v posodi zmešajte vse tekoče sestavine in začimbe ter postavite na ogenj. Ko zmes zavre, jo odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Medtem je treba grozdje prebrati in večkrat sprati.

Vsako jagodo je priporočljivo prebosti z zobotrebcem. To naredite, da ohranite celovitost grozdnih plodov. Pripravljeno sadje stresite v dobljeni sirup in na počasnem ognju zavrite, nato popolnoma ohladite. Postopek vrenja in ohlajanja je treba ponoviti trikrat. Po tretjem ponovitvi pustite marmelado stati 24 ur. Pred zapiranjem v kozarce marmelado kuhajte nekaj minut in ob tem mešajte z leseno lopatico. Takšna marmelada dobi lep jantarni odtenek.

Marmelada iz belega grozdja v pečici

Marmelada, pripravljena iz plodov s pečkami in pečena v pečici, ima izvrsten okus. Za to poslastico potrebujete naslednje sestavine: 1,2 kg grozdnih jagod, 0,5 kg sladkorja, nepolno skodelico grozdnega soka, 10 g janeža, 5 g cimeta, 140 g mandljev.

Olupljene jagode je treba zmešati s sladkorjem in drugimi začimbami, razen mandljev. Maso je treba preložiti v posebno posodo za pečico in dodati grozdni iztis. Pripravek za sladico je treba postaviti v pečico, predhodno segreto na 150 stopinj, za 2 do 2,5 ure. Pri tem je treba mešanico redno mešati. Eno uro pred koncem lahko v marmelado dodate sesekljane mandlje. Končano jed je treba vroče naložiti v kozarce, ohlajeno sladico pa prenesti v klet ali shrambo.

Pravila shranjevanja marmelade

Ob upoštevanju preprostih pravil shranjevanja se zimske zaloge v obliki grozdne marmelade ne bodo skalile in ne bodo kristalizirale.

1. Če uporabite limonin sok ali citronsko kislino, lahko ohranite prvotno konsistenco sladice in prijetno barvo.
2. Shranjevanje pripravljene marmelade priporočamo v hladnem in temnem prostoru, na primer v kleti ali na polici hladilnika.
3. Kozarci in pokrovi, ki se uporabljajo za konzerviranje, morajo biti čisti in suhi, zato priporočamo njihovo sterilizacijo.
4. Vlažnost pri shranjevanju grozdne sladice mora biti minimalna. Če se za shranjevanje jagodne poslastice uporablja klet, je pomembno zagotoviti, da v njej ni plesni in gliv. Takšna marmelada lahko ohrani vse svoje zdravilne lastnosti do leta in pol.
5. Optimalna temperatura shranjevanja je od 5 do 25 stopinj nad ničlo.

Zanimiva dejstva o grozdju

1. V portugalskih in španskih naseljih obstaja zanimiv običaj. Domačini pospremijo staro leto tako, da uživajo grozdne jagode. V zadnjih sekundah ob vsakem udarcu ure uporabijo po 12 jagod za izrekanje 12 želja.
2. Za eno steklenico alkoholne pijače je potrebnih približno 600 grozdnih jagod.
3. Vsi deli jagode imajo določene zdravilne in preventivne učinke. V uradni medicini celo obstaja izraz 'ampeloterapija', ki pomeni terapijo z grozdjem, pri čemer ne le s plodovi, ampak tudi z listjem, lesom, skratka, z vsem, kar je mogoče pridobiti iz te kulture.
4. Nekatere vrste grozdja lahko rastejo celo stoletje ali še dlje. Poleg tega s starostjo grmi grozdja prinašajo več pridelka.
5. Po statistikah se v evropskih državah, kjer je priljubljeno uživanje grozdnega vina, veliko redkeje pojavljajo onkološke bolezni.