Mandljevo mleko: koristne lastnosti in uporaba

Mandljevo mleko je rastlinski izdelek, ki je postal odlična alternativa kravjemu. Ima cel niz koristnih sestavin za človeški organizem, bogat je z minerali in vitamini. Poleg tega ga je povsem preprosto pripraviti sam. Čeprav ga v supermarketih prodajajo že pripravljenega za uživanje. Toda domači izdelek lahko z začimbami pridobi okusno raznolikost, ki zadovolji vsakega potrošnika.

Katero mleko je bolj zdravo: mandljevo ali kravje?

1. Za razliko od živalskega izdelka mandljevo mleko ne vsebuje laktoze. Laktoza je zelo močan alergen, pri mnogih ljudeh povzroča neželene reakcije. Pri mandljevem mleku teh reakcij ne bo.
2. Kravje mleko je izdelek, ki ga proizvede žival, zato je njegova kakovost odvisna od zdravja krave same. Lahko vsebuje patogene sestavine: E. coli, salmonele. Prav tako kravje mleko vsebuje holesterol, mandljevo pa je brez njega.
3. Živalsko mleko vsebuje beljakovino kazein, ki ga otroški želodec zlahka prebavi, v odrasli dobi pa se pri njegovem prebavljanju pojavijo neprijetne težave, kot so napenjanje, teža v želodcu, zgaga. Rastlinsko mleko te beljakovine ne vsebuje, zato njegovo uživanje ne bo povzročilo neprijetnih občutkov v prebavnem traktu.
4. Mandljevo mleko za razliko od kravjega ni zahtevno glede pogojev shranjevanja. Brez nizkih temperatur hladilnika ohranja svežino veliko dlje. Poleg tega je okus mandljevega mleka zelo podoben živalskemu, v kulinariki se lahko uporablja prav tako kot kravje.

Sestava in kalorična vrednost

Osnova mandljevega napitka sta le dve glavni sestavini: voda in mandlji. Za pripravo mleka se mandlji uporabljajo v surovi obliki, brez toplotne obdelave, zato ohranijo vse koristne snovi. Sestava napitka na 100 g.

Energijska vrednost:

• Beljakovine — 18,6 g
• Maščobe — 53,7 g
• Ogljikovi hidrati — 13 g
• Vlaknine — 2,5 g
• Kalorična vrednost — 51

Vitamini:

• A — 0,02 mg
• B1 — 0,25 mg
• B2 — 0,65 mg
• B3 — 6,2 mg
• B4 — 52,1 mg
• B5 — 0,4 mg
• B6 — 0,3 mg
• B9 — 0,04 mg
• C — 1,5 mg
• D — 100 mg
• E — 24,6 mg

Mikroelementi:

• Kalij — 748 mg
• Fosfor — 473 mg
• Kalcij — 273 mg
• Magnezij — 234 mg
• Žveplo — 178 mg
• Natrij — 10 mg

Makroelementi:

• Železo — 3,7 mg
• Jod — 2 µg
• Mangan — 1,9 mg
• Baker — 140 µg
• Fluor — 90 µg
• Cink — 2,1 µg

Mandljevo mleko ima med vsemi rastlinskimi napitki najbogatejšo sestavo. Kozarec takega izdelka lahko zagotovi energijo za daljše obdobje in telesu dovaja vitamine.

V čem je mandljevo mleko koristno

Splošne koristi

Mandljevo mleko je svetu znano že od srednjega veka. Uporabljali so ga po vsej Evropi zaradi daljšega roka trajanja. V času, ko hladilniki, pasterizacija in sterilizacija svetu še niso bili znani, so kravje mleko bodisi takoj zaužili bodisi ga predelali v sir in maslo. Mandljevo mleko pa se je shranjevalo dlje, poleg tega je ta rastlinski izdelek dovoljeno uživati med posti.

Rastlinski izdelek si je že zelo trdno priboril svoje mesto na trgu. Iz dneva v dan po svetu narašča število zagovornikov zdrave prehrane, veganov in vegetarijancev. Vendar je bilo pred 15 leti skoraj edina alternativa mleku živalskega izvora sojino mleko.

Mandljeva pijača se je na trgih ZDA pojavila leta 2008 po zaslugi podjetja Blue Diamond Growers. Najprej so bile sklenjene velike pogodbe s trgovinami na območjih, naseljenih z Latinskoameričani, saj se pri njih najpogosteje pojavlja intoleranca za laktozo. Hkrati z uvedbo mleka na trg so proizvajalci mandljev aktivno začeli sponzorirati raziskave o koristnih lastnostih izdelka.

Dokazali so koristne lastnosti izdelka. Zaradi kalcija mleko krepi kosti, vitamini in makroelementi uravnavajo moč mišic, beljakovine pa pomagajo telesu hitreje obnoviti moči. Vitamin D, s katerim se mandljevo mleko obogati med proizvodnjo, v kombinaciji s fosforjem uravnava krvni tlak, odsotnost holesterola v pijači pa naredi izdelek koristen za srce.

Omejena količina fosforja in kalija v mleku bo koristila ljudem z ledvičnimi boleznimi, odsotnost sladkorja in bogastvo vitaminov pa bosta okrepila imunski sistem.

Vredno je razmisliti o koristih tega izdelka za predstavnike različnih spolov in starosti.

Za ženske

Večina žensk je nenehno zaskrbljena zaradi problema odvečnih kilogramov. Mandljevo mleko je dietetičen izdelek. Njegova kalorična vrednost je zelo nizka, odsotnost sladkorja v pripravljeni pijači pa bo pomagala zmanjšati telesno težo in je pozneje spet ne pridobiti. To seveda ne pomeni, da lahko z uporabo samo mandljevega mleka dosežemo idealne kazalnike na tehtnici. Treba se bo omejiti tudi v preostali prehrani in uvesti telesno vadbo. Toda mandljevo mleko bo pri tem energijsko obogatilo telo, ga oskrbelo s celotnim kompleksom vitaminov in mineralov, idealnim ravnovesjem nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin omega-3, omega-6 in omega-9, ne da bi ga obremenjevalo z odvečnimi kalorijami in holesterolom.

Prav tako se redko katera ženska ne briga za lepoto svojih nohtov, las in kože. Mandljevo mleko je bogato z vitaminom E, ki skupaj z maščobnimi kislinami daje koži zdrav sijaj. Ob rednem uživanju te pijače bodo lasje in nohti postali močni in zdravi. Prav tako je dokazano, da mandljevo mleko krepi kosti in zobe.

Za moške

Poleg tega, da aminokisline v mandljih pomagajo ohranjati dobro telesno pripravljenost, naredijo mišice in tkiva elastična, je za moške mandljev izdelek preprosto čaroben zaradi še nekaterih njegovih lastnosti. V mandljevem semenu je sestavina, kot je arginin. Ta aminokislina se v odrasli dobi v telesu proizvaja samostojno, včasih pa v nezadostnih količinah. Njen namen je sinteza encimov dušikovega oksida. Dušikov oksid pa je hormon, ki deluje lokalno. Vpliva na krvne žile, tudi na tiste, ki se nahajajo v kavernoznih telesih moškega spolnega organa in so odgovorne za njegovo napolnitev s krvjo in povečanje, torej za erekcijo.

Prav tako sta za spolni nagon pri moških nepogrešljiva cink in selen, ki zagotavljata sintezo testosterona. Ta omogoča moškemu telesu, da proizvaja kakovostno spermo, in zmanjšuje tveganje za prostatitis, koristni makroelementi v mandljih pa prispevajo k proizvodnji tega hormona.

Prav tako vitamin E ali tokoferol, ki ga vsebujejo mandlji, neposredno vpliva na moško telo med spolnim odnosom, saj preprečuje oksidacijo kisika, dokler ne pride v celice spolnih organov. Zato je mandelj že dolgo priznan kot afrodiziak.

Poleg tega mandljevi oreščki pomagajo povečati duševno aktivnost, izboljšajo rast in kakovost las ter tako preprečujejo plešavost, prav tako pa prispevajo k odpravljanju simptomov mačka.

Med nosečnostjo

V mandlju in pijači na njegovi osnovi je folna kislina. Vitamin B9 (folna kislina) neposredno vpliva na oblikovanje živčnega, krvožilnega in imunskega sistema ploda. Njegovo uživanje je priporočljivo za vse nosečnice, tako v kombinaciji z drugimi vitamini kot tudi kot samostojen element. B9 zmanjšuje tveganje prirojenih patologij pri otroku, zato je priporočljiv že med načrtovanjem nosečnosti tako za bodočo mater kot za bodočega očeta.

Mandljevo mleko je dobro zato, ker je ta vitamin v njem naraven. Poleg tega bo širok spekter vitaminov B skupine nosečnici pomagal pri obvladovanju stresa, vitamin E pa bo zaščitil telo pred strijami.

Med dojenjem

Med dojenjem se je bolje izogibati mandljevemu mleku. Dojenčkova starost je ravno tisti pokazatelj, ko mandljevo mleko ne le, da ne bo koristilo, ampak lahko celo škoduje.

V Španiji so zdravniki pregledali otroka, ki je bil od starosti dveh mesecev hranjen z mešanico na osnovi mandljevega napitka. Žal v tem primeru niso odkrili nobenih pozitivnih reakcij. Nasprotno, majhna količina vitamina C v mandljevem mleku je pri 11 mesecih povzročila razvoj skorbuta. Poleg tega je otrok izgubil zmožnost samostojnega gibanja, in zdravniki so ponovno ugotovili, da je takšno stanje posledica nizke vsebnosti vitamina C, saj to preprečuje sintezo kolagena. Po terapiji, namenjeni obogatitvi malega bolnika z vitaminoma C in D, se je njegovo stanje močno izboljšalo. Toda zdravniki so prišli do nedvoumnega zaključka, da ta napitek ni primeren za dojenje in kot nadomestek materinega mleka za dojenčke.

Za otroke

Kljub vsej škodljivosti mandljevega mleka za dojenčke je mandljev napitek za starejše otroke zelo koristen. Zaradi visoke vsebnosti kalcija in vitamina D bo mleko ohranjalo zdrave lase, kosti in zobe. Vendar pa ne sme popolnoma nadomestiti kravjega mleka, če otrok nima intolerance nanj.

Kljub širokemu spektru pozitivnih lastnosti ima mandljevo mleko eno zelo pomembno negativno lastnost, zlasti za otroke. Vsebnost beljakovin v kravjem mleku je 16 g na 100 g proizvoda. V mandljevem mleku je le 4 g. Kanadski znanstveniki so ugotovili, da prav ta kazalnik vpliva na rast otroka, zato se otroci, ki uživajo samo rastlinsko mleko, razlikujejo po nižji rasti v primerjavi z vrstniki, ki uživajo živalski proizvod.

Pri hujšanju

Posebno pozornost je treba nameniti mandljevemu mleku kot izdelku pri različnih dietah. Kljub nizki kalorični vrednosti je hranljivo in bogato z vitamini. Njegov blagodejen učinek na telo bo preprečil nelagodje, ki ga povzročajo prehranske omejitve. Mandljev napitek bo očistil telo holesterola. Mandljevo mleko lahko povsem nadomesti bolj mastno kravje mleko.

Če morate nujno izgubiti nekaj kilogramov, lahko en dan preživite na mandljevem napitku z zelenim čajem. Takšna dieta ne bo le pomagala hitro odstraniti nekaj odvečne teže iz telesa, ampak bo tudi razstrupljala.

Za pripravo takšnega napitka dodajte v 1,5 litra sveže skuhanega in rahlo ohlajenega mandljevega mleka dve jedilni žlici sipkega zelenega čaja, pustite stati 20 minut, precedite in pijte čez dan.

Takšnih razbremenilnih dni ne prirejajte pogosto, dovolj je dvakrat na mesec. Poleg napitka je pomembno piti veliko prečiščene negazirane vode, ker ima močan diuretični učinek, vodno ravnovesje v telesu pa je treba vzdrževati.

Pri drugih dietah, kjer rastlinsko mleko nadomešča kravje, je koristno zaradi nizkih glikemičnih vrednosti (glikemični indeks – 15 enot) ter antioksidativnih lastnosti.

Bolje je uporabiti izdelek, pripravljen doma. V takšnem napitku ne bo nobenih umetnih sestavin, sladil ali drugih nepotrebnih snovi.

Mandljevo mleko v medicini

Mandelj so že od antičnih časov uporabljali v zdravilne namene. Arabski zdravniki so ga uporabljali pri črevesnih boleznih in bolečem uriniranju, patologijah zgornjih dihalnih poti ter astmi. Kot je bilo že omenjeno, mandljevi oreščki blagodejno vplivajo na količino in kakovost moškega semena. Oreščke uporabljajo pri razjedah in povečani kislosti ter boleznih ledvic.

Za pripravo mlečka je treba ½ skodelice oreščkov namočiti za 12 ur, po namakanju jih olupiti in zmleti s potopnim mešalnikom skupaj z nekaj žlicami tople kuhane vode. Nato dobljeno kašo razredčiti s 400 ml vode in še enkrat dobro stepsti. Pripravljeno pijačo, potem ko doseže sobno temperaturo, je treba postaviti v hladilnik. Lahko jo pijete, uporabljate pa jo tudi kot obkladke pri tumorjih dojke.

Na osnovi mandljevega mleka pripravljajo zdravilni 'zlati napitek', ki je indiciran pri vnetnih procesih, za zdravljenje bolezni mišic in sklepov. Za pripravo takšnega napitka je treba 3 skodelice svežega mandljevega mleka zmešati s 3 žlicami kurkume, 1 čajno žličko cimeta in 1 žlico medu, vse sestavine dobro stepsti z mešalnikom. Ob prvih simptomih vnetnih bolezni je treba zaužiti 1 skodelico takšnega koktajla na dan.

Uporaba takšnega napitka brez simptomov bo imela preventivni učinek na organizem in ga zaščitila ter okrepila imunski sistem.

Uporaba v kozmetologiji

Nič manj široko kot v medicini se mandljevo mleko uporablja tudi v kozmetiki. Njegove koristne snovi odlično čistijo pore, dajejo elastičnost in prožnost, se borijo proti suhosti in mlahavosti, preprečujejo nastanek gub, mehčajo, hranijo in vlažijo kožo ter celo delujejo zaščitno pred soncem. Zahvaljujoč tem lastnostim se mandljevo mleko pogosto uporablja za pripravo različnih krem, masažnih olj, mil, izdelkov za britje in po britju ter sončnih zaščitnih sredstev.

Glede na to, da mandelj ni eksotičen in je povsem dostopen izdelek, lahko sami pripravljate različna kozmetična sredstva na njegovi osnovi.

1. Za pripravo tonika za nego kože je treba zrna sladkega mandlja preliti z vrelo vodo, jih olupiti, zmleti v možnarju ali mlinčku za kavo ter preliti s toplo vodo, tako da pokrije orehov prah. Pokriti s pokrovom in pustiti stati 3–4 ure. Nato precediti in pustiti stati še 1,5–2 uri. V tem času se bo mešanica razslojila. Zgornjo plast – mandljevo olje – je treba previdno pobrati. Preostala tekoča komponenta – mandljevo mleko – bo uporabljena kot vodna osnova za tonik. 200 ml takšne osnove je treba zmešati s 30 ml mandljevega olja, zbranega s površine poparka, in 20 ml olja pšeničnih kalčkov. Pripravljen izdelek lahko uporabite za odstranjevanje ličil, odlično očisti kožo, jo zmehča in oskrbi s hranilnimi snovmi.
2. Kot mehčalno sredstvo za kožo lahko uporabite naslednjo sestavo: 50 g sladkega mandlja prelijte z 0,5 l vode za en dan, nato precedite in zmešajte s 5 g naribanega otroškega mila. Vsakodnevna uporaba takšnega sredstva bo pomagala zmehčati kožo in zgladiti gube.
3. Še eno odlično sredstvo za obraz: 15 g toaletnega mila, po možnosti na naravni osnovi in brez dodatkov, naribajte in razredčite s 100 ml vode. Postavite na vodno kopel in segrevajte, dokler se milo ne raztopi. Ne da bi ga sneli s kopeli, dodajte 20 g čebeljega voska in ob stalnem mešanju segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopi. V to mešanico, dokler je še vroča, v tankem curku vlijte 250 ml mandljevega mleka. Nato vse prelijte v stekleničko, temeljito pretresite in dodajte 150 g vodke. Dobljena raztopina bo zmehčala kožo, očistila in zožila pore.
4. Vatne blazinice, namočene v hladnem mandljevem mleku, lahko položite na oči in predel obrvi – mleko bo nahranilo lasne mešičke s koristnimi snovmi, trepalnice in obrvi bodo postale goste in pridobile zdrav videz. Prav tako bodo takšni obkladki pomagali znebiti se temnih kolobarjev in oteklin pod očmi.

Škodljivost in kontraindikacije

Mandljevo mleko ima zelo malo kontraindikacij. Vendar je nanje vredno biti pozoren.

1. Mandljevo mleko je, kot je bilo že prej navedeno, kontraindicirano v obdobju dojenja in za dojenčke.
2. Med nosečnostjo ob hitrem pridobivanju telesne teže se je temu izdelku prav tako priporočljivo odpovedati.
3. Mandljevo mleko je kontraindicirano pri alergiji na oreščke.
4. Nedozreli mandljevi oreščki vsebujejo za telo nevarne cianide, zato je treba oreščke za pripravo mleka izbirati s posebno skrbnostjo, da se korist ne spremeni v škodo.
5. S previdnostjo naj ta izdelek in same oreščke uživajo ljudje, ki trpijo za debelostjo.
6. Soja, ki jo vsebuje mandljevo mleko, lahko v prevelikih količinah povzroči golšo ščitnice.

Kako izbrati in shranjevati mandljevo mleko

Če dajete prednost že pripravljenemu izdelku, je treba k njegovi izbiri pristopiti s posebno skrbnostjo. Sladkorja in njegovih nadomestkov naj bo v mandljevem mleku čim manj. Proizvajalci že pripravljenemu mleku pogosto dodajajo sestavino, kot je karagenan. Ta prehranski dodatek lahko škoduje, povzroči vnetje prebavil in sproži srčne napade. Pri nakupu že pripravljenega izdelka je treba paziti, da takšnega dodatka v njegovi sestavi ni.

Običajno je mandljevo mleko za prodajo pakirano v tetrapak embalažo. Po odprtju ga lahko hranite 3–5 dni v hladilniku.

Ali ga lahko zamrznete

Mandljevo mleko se odlično zamrzuje. Zamrznete ga lahko v plastičnih steklenicah ali vrečkah, če je namenjeno dolgoročnemu shranjevanju, in v modelčkih za led, če gre zamrzovanje zgolj zaradi udobja – takšne kocke nato dodajate kavi ali čaju.

Kako narediti mandljevo mleko doma

Priprava mandljevega mleka doma je zelo preprosta. Za to ne potrebujete posebnih kulinaričnih veščin in izkušenj z delom v vrhunski kuhinji.

60 g mandljev, obvezno surovih, je treba namočiti v prečiščeni ali destilirani vodi sobne temperature vsaj 8 ur. Nato vodo odlijemo, oreščke olupimo in s potopnim mešalnikom stepemo z 250 ml prečiščene pitne vode do homogene mase. Nato pridejo na vrsto različne začimbe in dodatki:

1. Majhen ščepec morske soli bo okrepil okus napitka.
2. Nekaj zmletih datljev bo napitku dalo svojo sladkost.
3. Vanilija ali cimet bosta dodala pikantnost.
4. Med bo nadomestil sladkor in osladil mleko.

Kaj lahko pripravimo iz mandljevega mleka

V kulinariki lahko mandljevo mleko povsem nadomesti tradicionalno kravje mleko pri pripravi različnih jedi. Na njegovi osnovi se pripravljajo kaše, palačinke, kreme za torte in peciva, sorbeti, koktajli.

Surova ajdova kaša

2 skodelici ajdovega zdroba namočimo za 8 ur, nato speremo. Zmešamo s 50 g javorjevega sirupa, 1 skodelico mandljevega mleka, 1 čajno žličko cimeta, ščepcem vanilije, 1 jedilno žlico lanenih semen in morsko soljo na konici noža. Vse sestavine v mešalniku zmešamo do homogene mase. Za dodaten okus lahko dodamo kokosove ali mandljeve kosmiče ter okrasimo s sadjem in jagodičevjem.

Ješprenova kaša

Za pripravo 200 g bisernega ječmena namočimo v vodi za 10 ur. Nato ječmen speremo, zalijemo z 2 skodelicama mandljevega mleka in postavimo na ogenj. Ko mleko zavre, kašo začinimo s soljo in sladkorjem ter kuhamo še 20–30 minut do mehkega. Nato dodamo 20 g masla in ugasnemo ogenj, lonec s kašo zavijemo v brisačo še za 1 uro. Pred serviranjem okrasimo z oreščki in sadjem.

Zdrobova kaša

50 g grenkih mandljev, predhodno kuhanih v vreli vodi, zmeljemo, dodamo 6 skodelic vrele vode in zmešamo s ¾ skodelice zdroba. Zdrobovo kašo kuhamo do zgostitve, nato vrh potresemo s 50 g sladkorja in postavimo v pečico za 5–8 minut, da se naredi zlato rjava skorjica.

Ovsene palačinke

1 banano zmečkamo z vilicami in zmešamo s 3 jedilnimi žlicami beljakovin v prahu. Dodamo 1,5 skodelice ovsene moke, 1 skodelico mandljevega mleka, cimet in sladkor po okusu. Vse zmešamo do homogene mase.

Ponev segrejemo, predhodno jo namažemo s kokosovim oljem. Z žlico na ponev naložimo mešanico in pečemo z obeh strani.

Po videzu so takšne palačinke bolj podobne ameriškim pancakom ali ruskim oladjem.

Palačinke

150 ml mandljevega mleka, 1 jajce, 125 g moke, 3 jedilne žlice rastlinskega olja zmešamo do homogene mase. Palačinke pečemo v vroči ponvi, namazani z rastlinskim oljem. Pečene palačinke postrežemo s suhim sadjem (rozine, suhe slive, suhe marelice, datlji), lahko jih prelijemo z javorjevim sirupom.

Banana-jagodni sladoled

3 zrele banane dobro zamrznemo v zamrzovalniku vsaj za en dan. 150 g jagod operemo in očistimo pecljev. Jagode, banane in 2 žlici mandljevega mleka s potopnim mešalnikom stepemo do homogene mase. Tak sladoled takoj razdelimo v skledice in postrežemo.

Kapučino in latte

Surove mandlje prelijte z vrelo vodo in pustite nekaj ur, nato odstranite lupino, dodajte prečiščeno vodo v razmerju 1:3 ter zmešajte z mešalnikom. Precedite skozi gazo. Tekočino – mandljevo mleko – lahko uporabite za pripravo kavnih napitkov na kateri koli način, ki vam ustreza, bodisi cappuccino ali latte.

Preostalo kašo po stiskanju lahko uporabite kot moko za pripravo piškotov.

Ali lahko mandljevo mleko zavremo?

Mandljev napitek je enak kravjemu. Na njegovi osnovi se pripravljajo različne jedi, zato mleka ne le lahko segrevamo, ampak tudi kuhamo kot običajno.

Zanimivosti o mandljih

1. Čeprav mandelj običajno velja za oreh, v resnici ni. Je plod dreves iz rodu sliv, ki spadajo v družino rožnic.
2. Iz mandljevih lupin izdelujejo aktivno oglje.
3. Po vsem svetu znani liker Amaretto je narejen na osnovi mandljev.
4. Na osnovi mandljevega mleka je ustvarjena po vsem svetu znana sladica blanmanže.
5. Mastno mandljevo olje se uporablja kot topilo pri podkožnih injekcijah.
6. 16. februarja se praznuje praznik cvetočega mandlja.
7. Na Kitajskem je mandelj postal simbol blaginje, v Izraelu pa nesmrtnosti.
8. Po maroških sanjskih knjigah cvetoči mandelj v sanjah napoveduje skorajšnjo uresničitev skrivne želje.
9. Mandelj v nekaterih državah celo prekajajo, zato lahko v supermarketih najdete prekajeni mandelj.

Fotografija mandljevega mleka