Kvas iz rdeče pese: koristne lastnosti in kontraindikacije

Kvas iz rdeče pese je v naši deželi znan že od pradavnine. S to pijačo so naši predniki gasili žejo in dvigovali tonus svojega telesa. Še danes uživa zasluženo priljubljenost. Pomaga zniževati povišan krvni tlak, odpravlja aritmijo, spodbuja čiščenje telesa, širi krvne žile, in nenazadnje preprosto odpravlja utrujenost.

Sestava in kalorična vrednost

Energijska vrednost kvasa iz rdeče pese je nizka; v 100 g izdelka je le 42 kcal. Ker je glavna sestavina pijače rdeča pesa, so na prvem mestu v sestavi ogljikovi hidrati, ki jih je 9,56 g. Sledijo beljakovine (1,61 g) in na zadnjem mestu maščobe (0,17 g). Kar je pomembno, je, da v 100 g kvasa vsebuje 2,8 g koristnih prebavnih vlaken.

Pijača vsebuje znatne količine vitamina C (tako potrebnega za krepitev imunskega sistema), E (ki upočasnjuje staranje), A, K, B in folne kisline, ki spodbujajo rast tkiva.

V kvasu iz rdeče pese so vsebovani baker, cink in jod, kar je izjemnega pomena za zdravje nohtov in las. V njem je silicij, potreben za proizvodnjo kolagena, ter kalij in magnezij, ki sta odgovorna za gradnjo kosti in vezivnih tkiv ter elastičnost sten krvnih žil. To prispeva k zniževanju krvnega tlaka, pozitivno vpliva na živčni sistem človeka in upočasnjuje staranje.

Koristne lastnosti pesnega kvasa

Splošne koristi

Dolgoletna opazovanja so znanstvenikom omogočila, da izpostavijo ugodne učinke uživanja kvasa iz rdeče pese na organe in sisteme človeškega telesa:

• zdravi zaprtje;
• pomaga zniževati raven holesterola;
• zdravi respiratorne okužbe;
• izboljša stanje jeter, pomaga pri boju proti aterosklerozi;
• ima protirakavi učinek;
• pripomore k izgubi odvečne teže;
• ugodno vpliva na delovanje ledvic;
• očisti telo strupenih snovi;
• lajša stanje med menstruacijo;
• spodbuja normalizacijo presnove;
• se bori proti demenci in Alzheimerjevi bolezni;
• krepi kožo, vezivno tkivo, kosti, krvne žile;
• pospešuje rast celic in regeneracijo celičnih jeder;
• spodbuja proizvodnjo potrebne količine želodčne kisline;
• zmanjšuje alergijske reakcije;
• pomaga pri zdravljenju sklepov, prizadetih z revmatizmom.

Za ženske

Posebna korist kvasa iz rdeče pese za žensko telo je posledica visoke vsebnosti železa, ki pomaga nadomestiti mesečno izgubo krvi. Pijača pomaga tudi ublažiti negativne učinke menopavze s spodbujanjem krvnega obtoka in presnove ter ima diuretični učinek.

Ženske, ki skrbijo za svoj videz, ga lahko koristno uporabljajo za kozmetične postopke.

Za moške

Praksa ljudske medicine kaže, da kvas iz rdeče pese ugodno vpliva na hormonsko ravnovesje v moškem telesu ter prispeva k normalnemu delovanju reproduktivnega sistema. Med fermentacijo se v pijačo iz rdeče pese prenese cink, ki poveča raven testosterona v telesu, kar poveča spolno željo in izboljša erektilno funkcijo.

Med nosečnostjo

V obdobju nosečnosti lahko pijača iz rdeče pese pozitivno vpliva na razvoj ploda, zmanjša tveganje za splav, poveča proizvodnjo rdečih krvničk in prepreči razvoj anemije. Prav tako kvas pomaga v boju proti boleznim, kot sta gripa in prehlad, brez jemanja dodatnih zdravil, ki so tako nezaželena za ženske v tem stanju.

Med dojenjem

Med dojenjem ženska iz kvasa iz rdeče pese dobi folno kislino, ki jo v tem obdobju zelo potrebuje, ter vitamine B1, B2, B6, C in E.

Za otroke

Kvas iz rdeče pese je treba otrokom dajati previdno. Zlasti ni priporočljiv za otroke, mlajše od 8 mesecev, ker njihov prebavni sistem še ni zrel in lahko kvas povzroči kolike. Upoštevati je treba tudi alergene lastnosti pijače, saj lahko dojenčki zlahka dajo nepričakovano reakcijo na njene sestavine. To ne pomeni, da se je treba takšnemu kvasu popolnoma odpovedati, le uvajati ga je treba v otrokovo prehrano postopoma, začenši z majhnimi količinami in skrbno spremljati reakcijo otrokovega telesa. V tem primeru bo otrok lahko dobil pozitiven učinek, ki ga ima kvas na odraslo telo.

Pri hujšanju

Ljudem s prekomerno telesno težo lahko pijača iz rdeče pese pomaga izgubiti nekaj kilogramov. Namreč, pomaga uravnavati presnovne procese v telesu, pomaga očistiti telo toksinov in aktivirati naravno sposobnost telesa za izgorevanje maščob, krepi stene krvnih žil, čisti jetra, zaustavlja vnetne procese, stabilizira prebavo in se bori proti zaprtju.

Tistim, ki želijo uporabljati kvas iz rdeče pese za hujšanje, svetujemo, da pijejo kozarec pijače pol ure pred obrokom. Vendar se tega režima ne sme držati dlje kot 3–4 tedne in najbolje pod zdravniškim nadzorom. Lahko ga vključite tudi v prehrano med postnimi dnevi, ko ga uživate skupaj s skuto, suhim sadjem in jabolki.

Kako jemati kvas iz rdeče pese v terapevtske namene

Terapevtska uporaba pesinega kvasa lahko znatno izboljša bolnikovo stanje pri številnih boleznih. Pijačo se običajno pije eno uro pred obrokom. Trdno se je treba zavedati, da samovoljno ukrepanje ni dovoljeno. Upoštevati je treba pravila uživanja, najbolje pa je, da to poteka pod nadzorom zdravnika.

1. Bolnikom s hipertenzijo, krči, glavoboli in za čiščenje žil je priporočljivo piti pol kozarca kvasa na tešče trikrat na dan.
2. Jetra lahko očistite s pitjem enega kozarca kvasa na dan, najbolje pred prvim obrokom.
3. Pri holecistitisu je priporočljivo piti pesin kvas dvakrat na dan – ¾ kozarca pred obrokom zjutraj in zvečer. Zdravljenje traja 8 tednov.
4. Za krepitev telesa, izboljšanje splošnega stanja in spodbujanje imunskega sistema je priporočljivo piti do 250 ml kvasa na dan. To količino lahko popijete v enem ali dveh odmerkih, vendar le na tešče.

Škodljivost in kontraindikacije

Ko uživate v odličnem okusu pesevega kvasa in izkoriščate njegove pozitivne lastnosti za krepitev zdravja, ne pozabite, da ima vsaka medalja tudi svojo slabo stran. Žal je pri nekaterih boleznih uživanje te pijače neposredno kontraindicirano, saj lahko mineralne soli, kisline in aminokisline, ki jih vsebuje, poslabšajo bolezen. Zlasti bolniki, ki trpijo za naslednjimi boleznimi, naj omejijo ali popolnoma opustijo pitje tega kvasa, odvisno od priporočila lečečega zdravnika:

• gastritis in povečana kislost želodca;
• protin in povišana raven sečne kisline v krvi;
• artritis;
• sladkorna bolezen;
• vnetne bolezni sečil in spolovil;
• bolezen ledvičnih kamnov;
• nizek krvni tlak.

Prav tako je potrebna previdnost v primeru intolerance na posamezne sestavine kvasa. To je dokaj enostavno ugotoviti: prisluhnite svojemu telesu in ne spreglejte njegovih alarmnih signalov. Če uživanje pijače povzroča prebavne motnje, bolečine v prebavilih ali druge alergijske reakcije, se ji odpovejte, vsaj do obiska pri zdravniku, ki lahko oceni posebnosti telesa posameznega bolnika in poda strokovna priporočila.

V vsakem primeru je glavno merilo dopustnosti uživanja pesevega kvasa zmernost. Znano je, da je ista hrana lahko koristna in škodljiva, odvisno od količine, ki jo vnesete v telo. Splošno pravilo za to pijačo je, da ne presega dnevnega odmerka, za ljudi z zgoraj naštetimi boleznimi pa je treba količino kvasa prilagoditi v skladu z zdravnikovimi priporočili. Če se neželeni učinki vseeno pojavijo, lahko težavo poskusite rešiti tako, da spremenite recept za pripravo pijače – rahlo spremenjena sestava lahko odpravi negativni učinek.

Kako pravilno shranjevati kvas iz rdeče pese

Postopek priprave rdečepesnega kvasnega napitka, ne glede na razlike v receptih in tehnologiji, se konča z ohlajanjem pijače na približno 5 °C, to je temperaturo gospodinjskega hladilnika. Priporočljivo je, da ga še naprej hranite v hladilniku. Če nameravate pijačo zaužiti v nekaj dneh, jo lahko držite v odprtih vrčih. Če pa jo prelijete v plastenke in tesno zaprete s pokrovi, ki preprečujejo dostop zraka, se lahko kvasni napitek v hladilniku hrani več mesecev.

V steklenem kozarcu, zaprtem s kovinskim pokrovom, bo kvasni napitek ohranil svoje koristne lastnosti do 8 mesecev. To je zelo priročno, saj vam omogoča, da poleti pripravite večje količine napitka. Tako vam bo vedno pri roki in ga lahko uporabite tako kot osvežilno pijačo kot tudi kot polnilo za poletne juhe, kot sta rdečepesna juha ali hladni boršč.

Kako narediti kvas iz rdeče pese: recepti

Priprava rdečepesnega kvasnega napitka je povsem v moči skoraj vsake gospodinje, saj lahko sestavine v katerem koli letnem času kupite v najbližjem supermarketu. Rdeča pesa se odlično hrani celo leto do naslednje letine in je ni težko dobiti. Vprašanje je v drugem – kako jo pravilno izbrati.

Rdečo peso je najbolje kupiti na tržnici, čeprav je primeren tudi supermarket z dobrim ugledom. Korenina mora biti predvsem sveža. Na to kaže njena čvrsta konsistenca in intenzivna živahna barva. Ne jemljite preveč prezrele, uvele ali prevelike pese. Tudi oblika ploda mora biti okrogla, brez močnih nepravilnosti. Če se prodaja z listi, je treba liste čim prej odrezati, saj še naprej črpajo sokove iz korenine in bo čez nekaj dni postala mlahava. Oprane in posušene korenine pese lahko v hladilniku hranite več tednov. Liste pa je bolje uporabiti v prvih dneh po nakupu – čim sveže so, tem bolje.

Spodaj je nekaj receptov za pripravo rdečepesnega kvasnega napitka – najbolj priljubljenih med ljubiteljskimi kuharji in enostavnih za izvedbo.

Različica brez kvasa

Sestavine:

• Rdeča pesa, srednje velikosti – 4 kosi
• Korenje, srednje velikosti – 2 kosa
• Filtrirana hladna voda – 3 l

Kuhanje začnemo tako, da rdečo peso temeljito operemo pod tekočo vodo. Najbolje je, da to storite s ščetko, namenjeno pranju zelenjave. Z lupilcem za krompir odrežemo lupino in korenino narežemo na majhne kocke (1x1 cm). Narezano peso damo v trilitrski kozarec: napolniti ga mora približno do polovice. Nekaj korenčkov narežemo na trakove ali naribamo na grobo strgalo in dodamo k pesi.

Kozarec do vrha dolijemo s pitno hladno vodo, grlo zavežemo z gazo in postavimo na temno mesto za nekaj dni. Ko se začne proces fermentacije in se sproščajo mehurčki plina, ki se dvigajo z dna kozarca navzgor, in tekočina dobi intenzivno bordo rdečo barvo, je kvasni napitek pripravljen za uporabo. Lahko ga odlivamo iz kozarca in dolijemo kuhano vodo.

V končani kvas lahko v različnih razmerjih dodajamo sokove ribeza, brusnic, jerebike ali rakitovca. Dovoljeno je dodati majhno količino kefirja, sesekljanih zelišč in začimb po okusu – to bo pozitivno vplivalo na okus kvasa in okrepilo njegove koristne lastnosti.

Kvas s kvasovkami

Uporaba kvasnic pospeši proces fermentacije; kvas bo pripravljen že po dveh dneh. Okus bo bogatejši in bolj trpek. Močno ohlajen napitek z dodanim ledom odlično osveži v vročem vremenu.

Sestavine:

• Pesa, dobro zrela – 500 g
• Kristalni sladkor – 100 g.
• Pitna hladna voda – 4 l
• Kvasnice – 10 g

Peso dobro operite, olupite in narežite na majhne koščke. Razporedite jih na pekač in postavite v pečico, predhodno segreto na 160–180°C, da se posušijo. Če pripravljate poleti, lahko narezano peso posušite na zraku, v dobro prezračevanem prostoru, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo.

Tako osušeno peso položite v veliko emajlirano posodo in jo zalijte z vodo, tako da popolnoma prekrije koščke. Posodo s peso postavite na ogenj, zavrite, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler koščki korenine popolnoma ne zmehčajo. Precedite prevretek skozi fino cedilo. Cedilo lahko obložite z gazo za boljšo filtracijo. Precejen prevretek nalijte v triliterski steklen kozarec in ga do vrha dolijte s prekuhano vodo sobne temperature. V manjšo posodo odlijte malo prevretka in v njem raztopite sladkor in kvasnice, nato zlijte nazaj v velik kozarec in pustite fermentirati dva dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi.

Približno po 48 urah je kvas pripravljen. Še enkrat ga precedite in prelijte v karafe ali plastične posode s pokrovi. Uživajte močno ohlajenega.

Recept za kvas po Bolotovu

Recepti za pijače po metodah akademika Borisa Bolotova so zelo priljubljeni med ljubitelji domačega kvasa. Razvil je celo vrsto kvasov na osnovi najrazličnejših zdravilnih zelišč. Vendar morate imeti v mislih, da imajo akademikove pijače izrazite zdravilne lastnosti, zato je pred njihovim uživanjem zelo priporočljivo posvetovanje z zdravnikom.

Sestavine:

• Dobro zrela pesa – 2 kg
• Sladkor – 80 g
• Sirotka – 500 ml
• Pitna voda – 3 l.
• Kisla smetana z 20% maščobe – 1 čajna žlička

Peso temeljito operite, olupite in naribajte na grobo strgalo. Nato pripravite zaganjalnik. V manjšo posodo dajte sladkor in kislo smetano, nalijte sirotko in dobro premešajte. Naribano peso položite v emajliran lonec in zalijte s pripravljenim zaganjalnikom. Temeljito premešajte. Pustite lonec na temnem in toplem mestu 3 dni. Nato zberite plesen, ki se je pojavila na površini, zalijte s 3 litri pitne vode in pustite fermentirati še 3 dni. Nadaljujte z nežnim odstranjevanjem nastajajoče plesni.

Naslednji korak – precedite poparek skozi gazo, po potrebi dolijte toplo pitno vodo in pustite še 12 dni. Pripravljen kvas prelijte v manjše posode s pokrovi in ga postavite v hladilnik pri temperaturi +5 °C.

Kvas iz rdeče pese na rženem kruhu

Sestavine:

• Rdeča pesa, srednje velikosti – 4 kosi
• Skorja starega rženega kruha – 1 kos
• Filtrirana hladna voda – 3 l
• Sladkor – 150 g

Peso temeljito operite, olupite in naribajte na grobo strgalo (lahko narežete na majhne kocke). Nasekljano peso dajte v velik steklen kozarec in zalijte z vodo sobne temperature. V majhni posodi raztopite sladkor in ga dodajte v kozarec s peso, prav tako dodajte rženo skorjico. Kozarec pokrijte z gazo in pustite, da fermentira na temnem in toplem mestu tri dni. Fermentirani kvas precedite skozi fino cedilo (dovoljena je uporaba gaze), prelijte v majhne posode za shranjevanje, pustite še 3 ure in postavite v hladilnik za nekaj dni. Uživajte dobro ohlajeno.

Kvas iz rdeče pese z medom in rozinami

Sestavine:

• Dobro dozorela pesa – 250 g.
• Pitna voda – 2 l.
• Cvetlični med – 40 g.
• Limona srednje velikosti – ½ kos.
• Rozine – 15 kosov

Za ta kvas izberite zrelo, sladko peso temno bordo barve. Začnite tako, da peso temeljito operete, olupite in nasekljate. Narežite jo na majhne koščke. Pečico segrejte na 160 °C in položite koščke pese na pekač. Sušite, dokler pesa ne postane mehka (čas je odvisen od velikosti koščkov), pri čemer pazite, da se ne presuši.

Pitno vodo segrejte v emajlirani posodi. Če je voda kupljena v plastični steklenici, je ni treba zavreti. V vročo vodo dodajte sok pripravljene limone in med. Posodo z vodo nekoliko ohladite, vanjo položite posušeno peso in dodajte rozine. Pokrijte s pokrovom in pustite na toplem mestu 2–3 dni. Končni kvas precedite skozi gazo, zloženo v več plasti, prelijte v posode in postavite v hladilnik.

Koliko kvasa iz rdeče pese lahko pijete na dan

Pri določanju, koliko pesnega kvasa si lahko privoščite na dan, se morate ravnati predvsem po potrebah in značilnostih svojega telesa ter lastnostih pijače. Ker ima ta pijača zdravilne lastnosti, je treba upoštevati osnovno načelo zdravljenja: ne škodovati! Splošno mnenje zdravnikov je, da lahko ob odsotnosti očitnih kontraindikacij za uživanje pesnega kvasa popijete do tri kozarce na dan, to je približno 600 ml, da ne preobremenite želodca in ne povzročite prebavnih motenj. Seveda morajo ljudje, ki vedo za težave s prebavili, prisotnost artritisa ali protina, nizek krvni tlak, ta volumen znatno prilagoditi, zlasti če to svetuje tudi zdravnik. No, bolniki s sladkorno boleznijo pa naj si zapomnijo, da pesa in pijače iz nje vsebujejo veliko sladkorja.

Ali ga lahko pijemo ponoči in na tešče

Če pijete pesni kvas ponoči, bo imel dovolj časa, da ugodno vpliva na prebavni sistem in pokaže svoje sposobnosti čiščenja telesa, ki so najučinkovitejše v stanju mirovanja. Vendar ne smete pozabiti na njegovo sposobnost zniževanja krvnega tlaka. Ljudem z nizkim krvnim tlakom lahko kvas, popit ponoči, bolj škoduje kot koristi. In seveda tisti, ki jemljejo zdravila, ki jih je predpisal zdravnik, se morajo preprosto posvetovati z njim, ali jih lahko kombinirajo s to pijačo.

Kar zadeva uživanje kvasa na tešče, je to celo priporočljivo, če ga uporabljate kot zdravilno sredstvo. Četrtino kozarca zaužijte pred vsakim od treh glavnih obrokov, približno 2–3 ure pred jedjo. Spet ne smete pozabiti na sposobnost pese, da draži sluznico prebavil. Zato se morate, tako kot v vseh primerih, o uživanju kvasa na tešče posvetovati s svojim zdravnikom.

Zanimiva dejstva o rdeči pesi

Pesa je človeštvu znana že od antičnih časov. Toda sprva so jo dojemali predvsem kot zdravilno rastlino. Na primer, že 2 tisoč let pred našim štetjem so njene korenine kot zdravilo uporabljala ljudstva, ki so naseljevala obale Sredozemskega morja, jedli pa so samo liste pese. Takšne starodavne medicinske avtoritete, kot so Avicenna, Hipokrat in Paracelzij, so široko uporabljali pesni sok za zdravljenje. Ta korenovka je bila zelo cenjena v stari Grčiji, kjer je bila nepogrešljiv atribut daritev bogu Apolonu. Obstaja mnenje, da je v ruščini beseda «svekla» nastala na podlagi grške «seuklon», kar pomeni «kraljevska». V srednjem veku so se vse balkanske in vzhodnoevropske države s pomočjo pese reševale pred kugo. Med vojno leta 1812 so vojaki uporabljali zdravilne lastnosti pese za zaščito pred širjenjem epidemije kolere.

Stari Perzijci pa so imeli do pese predsodke. Menili so, da je simbol prepira, ogovarjanja in obrekovanja. Znanstveniki domnevajo, da pesa to mnenje dolguje svoji temno vijolični barvi, ki spominja na temno vensko kri. Vsekakor je bila pesa, vržena v sosedovo hišo, znanilec sovraštva. Enak simbolni pomen je imela ta korenovka tudi v starem Rimu, kar pa Rimljanom ni preprečevalo, da bi je z veseljem uživali, tako korenine kot liste.

Pesa sama je eden redkih predstavnikov korenovk, katerih življenjski cikel je odvisen od določene vrste. Tako je lahko enoletna, dvoletna ali trajnica. Sodobni pridelovalci rastlin pa štejejo približno 70 sort pese.

Na Ruskem je rdeča pesa omenjena v zgodovinskih dokumentih že od 10. stoletja, čeprav se je povsod razširila šele štiri stoletja pozneje. Pripravljali so jo, pekli v peči in postregli ob čaju. V deželi je veljalo prepričanje, da pesa daje moč junakom in jih zdravi raznih bolezni. Od okoli 16. stoletja naprej pa je ta korenovka postala glavna sestavina jedi, kot je boršč, in od takrat naprej zavzema zasluženo častno mesto v nacionalni kuhinji.

Dekleta so si uspešno nadevala rdečico na lica s peso, nič slabše od sodobnih kozmetičnih sredstev. Do sredine 18. stoletja so ruski žlahtnitelji uspeli pridobiti sladkorno peso. Od takrat sladkor v Rusiji proizvajajo v celoti iz sladkorne pese, ne iz trsa, ki so ga morali uvažati iz daljnih morij.

In še en romantičen dotik k portretu te čudovite korenovke. Po starodavnem verovanju, če moški in ženska skupaj pojesta eno peso, se lahko zaljubita drug v drugega.

Tradicija uživanja kvasa iz rdeče pese sega v zelo davne čase in ta pijača si popolnoma zasluži posebno mesto v naši nacionalni kuhinji. En kozarec te pijače pomaga ohranjati telo v dobri kondiciji, normalizira delovanje prebavnega sistema, obnovi presnovo in delovanje endokrinih žlez. Izjemno preprosta tehnologija priprave, ki ne zahteva posebne kuharske kvalifikacije, zelo poceni sestavine, ki so na voljo vse leto, in enostavnost shranjevanja končnega izdelka – vse govori v prid temu, da naj kvas iz rdeče pese vstopi v arzenal tako profesionalnih kuharjev kot domačih gospodinj.

Fotografija kvasa iz rdeče pese