Kako in koliko časa kuhati prepeličja jajca

Prepelčja jajca so tako skrivnosten kot legendaren izdelek. O njih kroži veliko različnih govoric, ki majhnim ljubkim jajčkom pripisujejo množico čudežnih lastnosti.

Vsi smo navajeni, da prepelice nesejo jajca različnih rjavih in sivkastih odtenkov s črnimi pikami. Pravzaprav obstajajo pasme, ki lastnike obdarujejo s čudovitimi modrimi jajci. Toda vsa – siva, rjava in modra – vsebujejo ogromno hranilnih snovi, vitaminov in mineralov, zato niso zaman priljubljena med ljudmi. Poleg tega so prepelčja jajca hipoalergena, kar jih dela izjemno dragocen izdelek.

Kako izbrati prepeličja jajca za prehrano

Najboljša prepelčja jajca se imenujejo dietetična; to je najbolj svež izdelek, ki so ga ptičke znesle pred največ 11 dnevi. Tista, ki so ležala nekoliko dlje, veljajo za namizna. Za razliko od piščančjih se prepelčja jajca ne pokvarijo zaradi prisotnosti antibakterijske snovi, imenovane lizocim. Vendar so primerna za uživanje še nekaj mesecev, nato pa začnejo usihati in izgubljati na teži, zato je dvomesečni izdelek zelo lahek. Zato morate pri nakupu jajc najprej preveriti datum izdelave.

Svežost jajc lahko določimo tudi po tem, kako se obnašajo v skodelici s slano vodo: sveže, ker je težje, potone na dno; tisto, ki je ležalo, a je še vedno primerno za uživanje, bo obviselo na sredini tekočine; če pa ostane na površini – žal, je že usahnilo.

Da izberete kakovosten izdelek, je v trgovini smiselno biti pozoren še na nekaj stvari. Na primer, včasih jajca prodajajo rahlo umazana. To je dopustno, vendar morate imeti v mislih, da pri čistoljubnem lastniku prepelice živijo v čistoči, zato so takšna jajčka vedno privlačna, brez nalepljenih umazanih delcev.

Prepelice različnih pasem nesejo jajca različnih velikosti in barv, takšno raznolikost pa je včasih mogoče videti v eni škatli. To je znak, da so ptice vzrejene ne na kmetijskem podjetju, ampak pri kmetu, v takih kmečkih gospodarstvih pa jajc praviloma ne razvrščajo.

Poleg tega je treba pregledati lupino – pri dobrih jajcih je gladka, brez neravnin, poškodb in razpok.

Kako pravilno kuhati prepeličja jajca

Seveda je idealna možnost, če imate v gospodinjstvu poseben električni kuhalnik za prepeličja jajca. Tisti, ki je namenjen kokošjim jajcem, ne bo primeren – prepeličja so premajhna in bodo padla skozi luknje v stojalu. Če pa imate napravo za kuhanje prepeličjih jajc, morate pred uporabo oprana jajca na topem koncu preluknjati z iglo, ki je priložena kuhalniku, nato pa jih postavite z luknjo navzdol na stojalo. Nato dolijte količino vode, navedeno v navodilih za napravo, in jo zaženite. Čas kuhanja do želene stopnje je prav tako določen v navodilih vsakega kuhalnika. Ko je cikel končan, morate jajca hitro potopiti v ledeno vodo. Tako se bodo hitreje oluščila in zagotovo ne bodo predolgo stala v vroči vodi ter posledično ne bodo prekuhana.

Obstajajo gospodinje, ki so poskušale kuhati prepeličja jajca v električnem parnem kuhalniku. To metodo lahko štejemo za dobro, če bi bil znan natančen čas, v katerem se jajca skuhajo. Tu se morate ravnati po moči parnega kuhalnika; v vsakem primeru se trdo kuhana skuhajo v približno 7 minutah, mehko kuhana pa v 3 minutah.

Toda najpogosteje za kuhanje prepeličjih jajc postavijo na plinski ali električni štedilnik navaden lonec ali preprosto kozico, uporabljajo pa tudi žlico, penovko ali poseben pripomoček za jemanje jajc iz vode, ki je podoben majhni globoki penovki.

Da bi natančno izmerili čas kuhanja, morate jajca spustiti v vrelo vodo. Da se ne opečete, je bolje uporabiti penovko ali žlico. Poleg tega jajc ne smete dati v vrelo vodo kar iz hladilnika, temveč jih morate predhodno položiti na kuhinjsko mizo, da se segrejejo na sobno temperaturo. Mimogrede, v nasprotju z mnenjem mnogih kuharjev se prepeličja jajca v vreli vodi ne razpokajo tako kot kokošja, saj imajo zelo trdo lupino. Posledično beljak ne izteče in ne izgubi oblike.

Jajca lahko spustite tudi v lonec ali kozico s hladno vodo, v katero je dodana sol – samo ena ali dve žlici. To bo lupino rešilo pred pokanjem. Zato bi morali kuharji vzeti v navado, da prepeličja jajca vnaprej vzamejo iz hladilnika. Jajca morajo biti prekrita s tekočino za 3–4 cm. Lonec morate postaviti na močan ogenj, in takoj ko začne močno vreti, zmanjšajte ogenj na srednje in na njem kuhajte jajca do želene stopnje. Čas kuhanja se šteje od začetka vrenja. Za natančno merjenje časa je najbolje uporabiti kuhinjsko štoparico ali, kot ji pravijo, časovnik. Po odstranitvi iz vrele vode morate jajca hitro ohladiti, lahko celo z vodo in ledom, da se popolnoma ohladijo.

Trdo kuhana

Včasih ljudje kuhanje trdo kuhanih jajc jemljejo malo manj resno in ne sledijo natančno času kuhanja: češ, saj niso mehko kuhana, kaj se lahko zgodi, če malo dlje stojijo na ognju – nič hudega se ne bo zgodilo in ne bo slabše. Toda tako kot pri vseh živilih se zaradi predolge toplotne obdelave v prepeličjih jajcih zmanjša količina koristnih snovi, zaradi katerih je ta izdelek cenjen. Zato izdelka ne smete predolgo držati v vreli vodi; prepeličja jajčka potrebujejo le 5 minut od trenutka vrenja, da se skuhajo trdo. Nato jih takoj odstavite s štedilnika – in pod hladno vodo. Le tako bodo postala tako zdrava kot okusna.

Mehko kuhana

Ljubitelji mehko kuhanih jajc ne bodo čakali na pripravo zajtrka dlje kot 1–2 minuti. Točno toliko časa od trenutka vrenja je potrebno za pripravo te jedi.

Mehko kuhana

Da dobite jajca v vrečki, počakajte minuto od začetka vrenja, nato ugasnite ogenj pod loncem in jih pustite stati v vreli vodi še dodatni dve minuti. Šele nato izdelek spustite v hladno vodo.

Za solato

Solate s prepeličjimi jajci imajo radi mnogi. So okusne, zdrave ter izgledajo lepo in izvirno. V solate dajejo tako mehko kuhana jajca, kot tudi jajca v vrečki in trdo kuhana. Najpogosteje – prav trdo kuhana. Toda da njihovi rumenjaki na zunanji strani ne postanejo neprijetno sive barve, ki se na prerezu pokaže kot umazan rob, izdelka nikakor ne smete prekuhati več kot 5 minut.

Za otroka

Za malčka so prepeličja jajca boljša od kokošjih; lahko jih uvedete v jedilnik dojenčka prej, že do enega leta postopoma povečate dnevno količino na 1–2 kosa. Če ima otrok ugotovljeno alergijo na kakršne koli izdelke, je treba kokošja jajca popolnoma nadomestiti s prepeličjimi.

Najbolje je kuhati jajca za otroka trdo kuhana, to je vsaj 4–5 minut. Če je potrebno, lahko ta čas nekoliko skrajšate, vendar ne več kot za minuto in pol.

Ali jih lahko kuhamo v mikrovalovni pečici?

Seveda je lažje skuhati prepeličja jajca na plinskem ali električnem štedilniku. Toda če ta ni na voljo, je povsem mogoče uporabiti tudi mikrovalovno pečico, vendar ob doslednem upoštevanju varnostnih pravil, saj lahko zaradi neenakomernega segrevanja vsebine jajca počijo.

Da bi se izognili takšnim neprijetnim situacijam, vzemite samo jajca enake velikosti, brez razpok na lupini. Temeljito jih operite, položite v globoko posodo za mikrovalovno pečico in prelijte s hladno vodo, tako da so popolnoma prekrita. Pri moči 500 W jajca kuhajte tri minute, nato jih vzemite iz mikrovalovne pečice in hitro spustite v ledeno vodo, da se ohladijo.

Kako hitro olupiti prepeličja jajca

Na videz se zdi, da imajo prepeličja jajca – tako majhna in nežna – zelo tanko in krhko lupino. Sploh ne! Nežna in krhka lupina je le takoj, ko je jajce znesla ptička. Ko malo poleži, postane trda in že v trgovino pride popolnoma trdna in zanesljiva. Zato lahko čiščenje kuhanega prepeličjega jajca ni zelo preprosto, poleg tega je lupina od znotraj okrepljena s precej močno, čeprav tanko membrano.

Običajno takšna jajca za čiščenje damo v steklen kozarec ali plastično posodo, kamor dodamo kapljico vode in zapremo s pokrovom. Nato posodo nekaj sekund energično stresamo. Lupina poči in jo zlahka odstranimo s prsti.

Kuhana jajca lahko očistimo še na en način: damo jih v gosto polietilensko vrečko, položimo na mizo in previdno, nežno pritiskamo z roko, dokler lupina ne poči, nato pa jo odstranimo s prsti.

Nekatere gospodinje, ko morajo očistiti veliko jajc, jih za pol ure dajo v 9-odstotni kis. Lupina se popolnoma raztopi, ostane le, da jajca dobro speremo z vodo, da odstranimo vse sledi kisline, in z njih odstranimo membrano.

Če potrebujemo surovo prepeličje jajce, moramo na njegovem ostrem delu preluknjati lupino s konico noža, previdno odrezati zgornji 'pokrovček' in previdno izliti tekočo vsebino v skodelico (ali popiti, če si tega zelo želimo).

Zakaj so prepeličja jajca zdrava

Povprečno prepeličje jajce tehta od 10 do 12 gramov, kar je manj v primerjavi s kokošjim, ki je 5-krat težje. Toda ta 'malček' vsebuje neverjetno količino hranilnih snovi, potrebnih za človeka! V njegovi sestavi je 27 različnih mikroelementov, pa tudi veliko vitaminov, zlasti A in skupine B. Po količini snovi, kot so fosfor, kalij, železo, prepeličje jajce presega kokošje 4-krat, po vsebnosti vitaminov pa 2-krat!

Kateri minerali so torej prisotni v prepeličjih jajcih? Po količini je na prvem mestu kalij, ki pomaga vzdrževati kislinsko-bazično ravnovesje v človeškem telesu, nasičuje možgane s kisikom, zagotavlja stabilno delovanje srca, podpira živčni sistem in normalno delovanje ledvic. Drugi po vsebnosti v prepeličjih jajcih mineral je kalcij, ki je koristen za človeka, ker je glavni gradbeni material kosti in zob.

Jajca vsebujejo veliko fosforja, ki skupaj s kalcijem skrbi za stanje kostnega sistema, pa tudi za razgradnjo maščob, aktivnost živčnega delovanja in delovanje možganov.

Klor, ki je prav tako prisoten v znatni količini, pomaga aktivirati delovanje prebavnih encimov in proizvajati želodčni sok, spodbuja izločanje škodljivih snovi iz telesa, preprečuje njegovo zastrupitev, v partnerstvu z natrijem in kalijem pa vzdržuje vodno-solno ravnovesje in varuje človeka pred dehidracijo.

V prepeličjih jajcih je magnezij, ki skrbi za normalno delovanje živčnega sistema in pomaga pri obvladovanju stresa; natrij, ki poleg vzdrževanja vodno-solnega ravnovesja aktivira delovanje encimov; železo, ki spodbuja sintezo hemoglobina in sodeluje pri procesu krvotvorbe; mangan, ki sodeluje pri delovanju živčnega in prebavnega sistema, pospešuje rast kosti in podpira delovanje imunskega sistema. V prepeličjih jajcih so v manjših količinah prisotni tudi baker, kobalt, molibden in krom, od katerih vsak opravlja svojo nalogo, potrebno za človeško telo.

Vitamin A se bori proti prostim radikalom, ki pogosto sprožijo nastanek malignih tumorjev. Vitamin PP sodeluje pri presnovi beljakovin in maščob, normalizira raven holesterola, izboljšuje mikrocirkulacijo krvi v možganih in preprečuje njeno zgostitev. Prisotna je obsežna skupina vitaminov B, vključno z B1, B2, B4, B6 in B9, ki opravljajo številne naloge – od uravnavanja delovanja srčno-žilnega, prebavnega in živčnega sistema do sodelovanja pri gradnji in rasti celic, delovanju mišic in krepitvi imunosti. Prepeličja jajca se odlikujejo tudi po visoki vsebnosti aminokislin – tirozina, glicina, treonina in lizina, brez katerih človek ne more polno živeti, saj sodelujejo v vseh procesih v telesu – od oblikovanja tkiv, mišic in nastajanja energije do uravnavanja delovanja zapletenega endokrinega sistema in višjega živčnega delovanja.

Koristi

1. Ob sistematičnem uživanju prepeličjih jajc se človeku izboljša imuniteta, lažje se spopada z napadi virusov. Tudi živčni sistem začne delovati stabilneje, kar pomaga pri obvladovanju zahtevnih stresnih situacij in depresij.
2. Zaradi harmonične sestave izdelka se očistijo žile, kar preprečuje nastanek ateroskleroze ter njenih nevarnih spremljevalcev – srčnega infarkta in možganske kapi.
3. Prepeličja jajca priporočamo za preprečevanje anemije in zniževanje ravni glukoze v krvi. Poleg tega je dokazana učinkovitost prepeličjih jajc za izboljšanje delovanja ščitnice in preprečevanje rakavih obolenj.
4. Za moške je ta izdelek še posebej koristen zaradi zmožnosti pozitivnega vplivanja na prostato, preprečevanja razvoja bolezni prostate in izboljšanja potence.
5. Ženskam prepeličja jajca pomagajo izboljšati zdravje las, nohtov in kože. Še posebej so koristna nosečnicam, saj zmanjšujejo znake toksikoze in pripravljajo telo bodoče matere na zadostno proizvodnjo mleka.
6. Odraščajoči generaciji prepeličja jajca pomagajo pri harmoničnem razvoju – ne le telesno, ampak tudi intelektualno. Zaradi velike količine vitaminov v izdelku se pri otrocih in najstnikih, ki ga redno uživajo, izboljša spomin, lažje zberejo pozornost.
7. Prepeličja jajca bodo starejšim ljudem pomagala izboljšati splošno stanje, delovanje možganov in ohraniti vid, prav tako pa jih bodo napolnila z energijo in preprečila hitro propadanje kostnega tkiva.

Škoda

Nikoli ni tako, da bi tudi najbolj zdrav izdelek ustrezal vsem enako. Zagotovo se bodo našli ljudje, pri katerih se bo pokazala individualna intoleranca. Tako je tudi s prepeličjimi jajci. Kljub temu da veljajo za splošno hipoalergena (zlasti v primerjavi s kokošjimi), obstajajo ljudje, katerih telo se na uživanje prepeličjih jajc odzove z alergijo. Prav tako izdelek ni priporočljiv pri hudih boleznih jeter.

Poleg tega tudi zdravim ljudem ni priporočljivo jesti jajc brez omejitev, saj lahko njihovo preobilje v jedilniku povzroči neprijetne posledice. Najprej se bodo odzvala jetra, ki ne bodo več uspela prebavljati beljakovin. Prekomerni vnos vitamina A bo poslabšal mišični tonus in lahko povzroči zvišanje intrakranialnega tlaka.

Še ena nevarnost – salmoneloza. Dolgo časa je veljalo, da se pri prepelicah ta huda nalezljiva bolezen ne pojavlja. Žal ni tako. Ptica lahko dobi salmonelo skupaj s slabo okuženo krmo. Pod določenimi okoliščinami lahko okužba preide v jajca. Zato je bolje ne tvegati in jih nikoli ne uživati surovih, še posebej pa jih ne dajati otrokom.

Ali lahko prepeličja jajca barvamo za veliko noč?

Seveda, lahko! S čim in v kakšno barvo pobarvati jajčka za praznik Svetlega Kristusovega vstajenja, se vsaka gospodinja odloči sama. Nekdo jih barva kar s pikami na lupini, pri čemer najde poseben čar in se navdušuje, kako se svetijo skozi barvilo. Drugi pa pike odstranijo s kisom, tako da ga zmešajo napol z vodo in v to raztopino potopijo jajca za približno 15 minut, zaradi česar lupina izgubi barvo in postane bela. In takšna enobarvna jajčka nato pobarvajo.

Najbolj tradicionalen način barvanja je s čebulnimi olupki. Prepeličja jajca se kuhajo popolnoma enako kot kokošja, v vodi z dodatkom olupkov, dokler ne dobijo lepe rjavo-rdeče ali zlato-rjave barve.

Če pa uporabijo kupljena barvila iz trgovine, jajca najprej skuhajo na običajen način in šele nato pobarvajo, pri čemer ravnajo v skladu z navodili na embalaži. Poleg tega lahko uporabimo tudi kurkumo, korenje, borovnice, peso, špinačo.