Kaj storiti, če je kremna krema postala tekoča?

Številne slaščice si preprosto ne moremo predstavljati brez kreme. Prav ta daje praznično vzdušje in neverjeten okus. Večina gospodinj daje prednost kuhani kremi. Ni tako mastna kot maslena krema, ni muhasta kot beljakovinska ali stepena smetana. Z malo vaje je tovrstna krema vedno hitro pripravljena in izpade čudovito. Tudi če je preveč tekoča, jo je enostavno prilagoditi do želene konsistence.

Klasični recept za kremno kremo

Postopek priprave je dokaj preprost. Kremo lahko glede na konsistenco in stopnjo sladkosti uporabite za namakanje, okraševanje ali kot osnovo za sladice.

Za 0,5 l mleka potrebujete:

• 2 jajci;
• 100 g masla;
• 5 g vanilina;
• 60 g moke;
• 200 g sladkorja.

V majhnem loncu z debelim dnom zmešajte moko, sladkor, vanilijo in jajca. Temeljito jih premešajte v homogeno maso. Nato v tankem curku vlijte ohlajeno mleko in ponovno premešajte. Mešanico na majhnem ognju ob nenehnem mešanju zavrite. Ko doseže želeno gostoto, lonec odstavite s štedilnika, dodajte maslo in ponovno premešajte. Da se na površini ne naredi trda skorjica, kremo pokrijte s plastično folijo tako, da se tesno prilega površini mase. Nato pustite lonec, da se vsebina popolnoma ohladi. Po tem je krema pripravljena za uporabo.

Kako ugotoviti, da krema ni dovolj gosta

Obstaja preprost test: zajmite malo na žlico in jo nagnite. Pravilna konsistenca je praktično negibna masa, ki se leno premika proti robu. Če odteka, jo je treba malo popraviti z enim od najbolj priljubljenih načinov. Po drugi strani je za nekatere sladice potrebna ne klasična konsistenca, temveč bolj nežna in tekoča, zato je bolje izhajati iz tega, čemu je kuhana krema namenjena.

Zakaj krema postane tekoča

Najverjetneje je težava v nepravilnem razmerju sestavin. Če je mleka preveč, nastane tekoča masa. Veliko redkeje je težava v moki – natančneje, v njeni nizki kakovosti. Za pripravo slaščic se uporablja le najvišja kakovost finega mletja, pozornost je treba nameniti roku uporabe. Če se ob odprtju vrečke čuti vonj po zatohlem ali plesni, takega izdelka ni mogoče uporabiti. In še en razlog za preveč tekočo kremo: premalo kuhanja.

Kako zgostiti kremno kremo

V recepturo vhajata dve komponenti, ki zagotavljata zgostitev mešanice. To sta jajci in moka. Pri segrevanju obe vežeta tekoče elemente. V enem primeru mešanico najprej pripravite na pultu, nato pa jo postavite na štedilnik. Obstaja možnost, da mleko najprej segrejete, nato pa vanj dodate stepeni del sestavin. V obeh primerih se mora masa zgostiti še pred vrenjem. Če je treba spremeniti gostoto, je to bolj priročno storiti, medtem ko krema še ni odstavljena s štedilnika. Izberete lahko katerikoli način.

1. Moka. Najbolj dostopna in praktično nepremagljiva možnost. Preprosto razredčite potrebno količino v hladnem mleku in v tankem curku vlijte v vrejočo maso, medtem ko intenzivno mešate z leseno lopatico.
2. Sladkorni sirup. 30-50 g granuliranega sladkorja raztopite v 30 ml vode, kuhajte do želene konsistence in previdno vmešajte v pripravljeno kremo. Pri ohlajanju se krema zgosti.
3. Želatina. Pripravite jo vnaprej. Na pol litra kreme vzemite 10 g želatine in 50 ml vode. Vodo lahko nadomestite z mlekom. Sestavo, raztopljeno v vodni kopeli, ohladite in v tankem curku vlijte v kremno zmes. Da bo masa enotna, mora biti temperatura obeh zmesi enaka.
4. Škrob. Razredčite ga v vodi in previdno vlijte v kremo. Da se krema ne razsloji, jo stepite z mešalnikom pri nizki hitrosti.
5. Mešanica iz jajc in škroba. Uporablja se v kritičnih primerih, ko je krema za kuhanje zelo vodena. Za 2 jajci potrebujete 3 žlice koruznega škroba in enako količino vode. Jajci stepite v peno, dodajte preostalim sestavinam. Mešanico gnetite do enotnosti in vlijte v predhodno zavrelo kremo.

Da zagotovite dober rezultat, morata biti mleko in maslo z visoko vsebnostjo maščobe, brez dodajanja rastlinskih sestavin. Pri zamenjavi granuliranega sladkorja s sladkorjem v prahu upoštevajte, da se uporablja enaka teža, ne prostornina. Upoštevanje recepta in kakovostne sestavine bodo zagotovile okusno kremo za kuhanje želene gostote.