7 načinov, kako narediti kislo smetanovo kremo za torto gosto

Tradicionalni smetanov krem lahko preprosto naredite sami, če poznate tehnologijo priprave in nianse izbire izdelka. Če je krem postal tekoč, uporabite nasvete profesionalnih slaščičarjev, ki delajo z naravnimi zgoščevalci.

Katero kislo smetano izbrati za pripravo kreme?

Puhast krem s trdnimi vrhovi dobimo iz sveže vaške kisle smetane ali kupljene v trgovini z vsebnostjo maščobe 25–30%. Če je delež maščobe nižji, v recept dodamo dodatne zgoščevalne sestavine ali pustimo krem tekoč. Kasneje ga uporabimo za namakanje plasti iz krhkega testa.

Da bi dobili želeno konsistenco, kislo smetano pred stepanjem postavimo v hladilnik za 3–4 ure ali odstranimo odvečno sirotko. Za to v skledo ali lonec postavimo cedilo z gazo, prepognjeno večkrat. Na blago nalijemo kisli mlečni izdelek, pokrijemo s pokrovko in postavimo na hladno za 8–12 ur. V tem času odvečna sirotka odteče, gostota kislega mlečnega izdelka se poveča.

Klasični recept za smetanov krem.

Za pripravo klasičnega osnovnega krem potrebujemo 0,5 kg kisle smetane in 0,3 kg sladkorja v prahu.

Navodila za pripravo:

1. Vzemite iz hladilnika vse potrebno – posodo z visokimi robovi, metlice, kisli mlečni izdelek.
2. Stepajte kislo smetano dve minuti.
3. Vsujte mleti sladkor in nadaljujte s stepanjem pri višji hitrosti. Večja kot je moč mešalnika, manj časa boste porabili za pripravo in kisla smetana se ne bo segrela. Pomembno je, da pravočasno ustavite, da se kisli mlečni izdelek ne spremeni v maslo.
4. Pripravljenost določite po videzu kislega mlečnega izdelka. Postal bo puhast in povečal volumen. Krem ne sme odtekati po robovih posode in z dvignjenih nastavkov. Postopek stepanja traja 5–10 minut.

Na podlagi osnovnega recepta se pripravijo druge vrste kremov – čokoladni, kavni, sadni. V prvem primeru dodamo kakav, v drugem kavo. Smetano-sadno poslastico dobimo z dodajanjem svežega ali zamrznjenega jagodičevja in kosov sadja v recept. Gost, okusen desert pripravimo iz kisle smetane in skute, vzetih v enakih delih z dodanim sladkorjem v prahu.

Kako ugotoviti, da krema ni dovolj gosta

Treba je razumeti, da je izdelek iz kisle smetane s sladkorjem ali smetano manj gost kot tisti s kondenziranim mlekom ali maslom. V vsakem primeru lahko zagotovite stabilnost konsistence, če sladico postavite v hladilnik.

Krema zahteva rešitev, če:

• ne ohranja oblike;
• teče z metlice, robov posode;
• na površini ne ostanejo sledi, ko po njej potegnete s katerim koli predmetom.

Kislo smetanova sladica, ki se razliva po biskvitu, potrebuje zgoščevalce.

Zakaj krema postane tekoča

Vzroki za kuharsko napako:

1. Kakovost kisle smetane. Naravni izdelek mora biti svež, masten, gost, kremastega odtenka. Če v njem 'ne stoji žlica', je treba sprejeti ukrepe za zgostitev, tako da odstranite odvečno sirotko.
2. Sladkor namesto sladkorja v prahu. Kristalni sladkor v nasprotju s praškom redči kremo. Če ga nimate doma, sladkor enostavno zmeljete sami. Prvih 15 sekund izdelek meljete v mlinčku za kavo ali blenderju na srednji hitrosti, naslednjih 20 sekund na najvišji. Tak način priprave zagotavlja najbolj drobno mletje.
3. Neupoštevanje razmerij. Dovoljena količina sladkorja v prahu v kislo smetanovi sladici je dvakrat manjša od količine kisle smetane. Če ste osnovni sestavini dodali več sladkega izdelka, bo kislo smetanova krema tekoča.
4. Nezadostno ohlajanje. Da je krema puhasta in gosta, pred pripravo ohladite kislo smetano, posodo in metlice mešalnika v hladilniku. Če se postopek priprave zavleče, posodo s kislo smetano postavite v večjo skledo s hladno vodo ali zdrobljenim ledom in nadaljujte z mešanjem.

Kako narediti smetanov krem gost?

Če je maščoba kisle smetane nižja od 25 % ali niso upoštevana druga priporočila za pripravo, se brez zgoščevalcev ne morete izogniti. Gostejšo kislo smetanovo kremo lahko naredite z dodajanjem dodatnih sestavin.

Z želatino.

Konsistenca kisle smetanove kreme v količini 0,5 kg bo postala gostejša, če za zgostitev uporabite 15 g želatine. Kolagenski izdelek namočite 30–40 minut v hladni vodi. Po nabrekanju ga postavite na počasen ogenj in segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopi, vendar ne zavrite.

Želatinsko raztopino lahko pripravite v 30 sekundah, če jo segrejete v mikrovalovni pečici. Ko se ohladi na sobno temperaturo, zgoščevalec vmešajte v kislo smetanovo kremo in stepajte nekaj minut, dokler ne dobite enotne puhaste mase. Postavite v hladilnik za 4–6 ur, kjer se stabilizira.

Sladica z dodatkom želatine je koristna za ljudi z degenerativnimi spremembami hrustančnega tkiva in zlomi.

Z škrobom.

Za 0,5 kg kisle smetane boste potrebovali 25 g belega krompirjevega ali rumenkastega koruznega škroba. Če zgoščevalec uporabite med pripravo in ne popravljate že pripravljene mešanice, škrob dodajte kisli smetani skupaj s sladkorjem v prahu. Po končanem kuhanju maso ohladite. Da krema pridobi želeno gostoto, zadostuje 30 minut.

Ta vrsta zgoščevalca ima veliko nasprotnikov, ki menijo, da je škrob zelo kaloričen in težak za prebavni sistem.

Z moko.

Tradicionalni zgoščevalec omak ni slabši od škroba pri uravnavanju konsistence. Moko najvišje kakovosti dvakrat presejemo skozi sito, da odstranimo primesi in jo nasičimo s kisikom.

25 g zgoščevalca v tankem curku dodajte v 500 g pripravljene smetane. Mešajte še 3 minute, dokler grudice ne izginejo, nato postavite v hladilnik za vsaj eno uro.

Z maslom.

To sestavino dodamo na začetku priprave. V posodo z visokimi stenami dajte dve žlici z vrhom sladkorja v prahu in ju zmešajte s 100 g mehkega masla (namazi niso primerni), drgnite do bele barve. Dodajte 0,5 kg kisle smetane in preostanek zdrobljenega sladkorja. Z mešalnikom mešajte 5–10 minut.

Na koncu ne dobite kisle smetane, ampak masleno-kislo smetano z elastično strukturo. Je težja, bolj kalorična in z drugačnim okusom. Idealen je za polnjenje eklerjev.

Z zgoščevalcem za smetano.

Za začetnike slaščičarje je za popravek konsistence kisle smetane lažje uporabiti že pripravljen zgoščevalec (stabilizator) smetane, ki ga prodajajo v trgovinah z živili.

Izdelek je prah iz mešanice naravnih sestavin, pakiran v vrečke po 8 g. Proizvajalec navaja, da ta količina zadostuje za izboljšanje 0,5 l smetane. Za enako količino kisle smetane bosta potrebni dve vrečki. Sestava zgoščevalca vključuje sladkor, krompirjev škrob, citronsko kislino in nobenih kemikalij.

Najprej stepite kislo smetano. Dodajte sladkor v prahu, zmešan s kupljenim praškom. Nadaljujte s stepanjem, dokler se masa ne zgosti.

Krema s praškom za stabilizacijo smetane dolgo ohranja obliko. Z njo delate vzorce za okrasitev torte. Še ena pomembna prednost koncentrirane praškaste mešanice je, da lahko za pripravo kreme uporabite kislo smetano s poljubno vsebnostjo maščobe.

S sladkornim sirupom.

Edina pomanjkljivost te možnosti je preveč sladek okus kreme. Za zgostitev potrebujemo enake količine sladkorja in vode. Tekočino segrevamo na majhnem ognju, nenehno mešamo, dokler se sladkorni kristali popolnoma ne raztopijo.

Pustite, da se sladkorni sirup ohladi, nato ga vlijte v pripravljeno kislo smetano in mešajte z mešalnikom nekaj minut pri najnižji hitrosti, dokler zmes ni homogena. Po četrt ure postane sladica gostejša.

S kondenziranim mlekom.

Pri uporabi kondenziranega mleka sladkor v prahu ni potreben, kreme pa bo dvakrat več kot kisle smetane.

Koraki priprave:

1. Vzemite 50 g masla iz hladilnika nekaj ur pred pripravo. Počakajte, da se zmehča pri sobni temperaturi, narežite na koščke in položite v skledo.
2. Stepajte izdelek pri najvišji hitrosti 2–3 minute. Nadaljujte z mešalnikom, medtem ko maslu postopoma dodajate 400 ml kondenziranega mleka. Po 4 minutah izklopite kuhinjski aparat.
3. V ločeni posodi stepite kislo smetano do puhastosti s potopnim mešalnikom.
4. Združite vsebino obeh skled, premešajte in stepajte z mešalnikom 2–3 minute.

Pripravljeno kremo postrežemo kot samostojen desert ali uporabimo pri sestavljanju tort.

Za enakomerno plastenje biskvitnih plasti ali izravnavo biskvita potrebujete kremo goste konsistence, ki se ne razteka. Če je kisla smetana postala preveč tekoča, jo lahko enostavno popravite z dodajanjem zgoščevalcev. Pomembno je, da so razmerja pravilna in da so vse sestavine sveže ter naravne.

Fotografija kreme iz kisle smetane