Kako narediti jabolčne čipse: 5 receptov

Otroci imajo radi sladkarije in druge slaščice, včasih kar brezmejno, vendar ne morejo nadomestiti zdrave prehrane. Tudi posebne koristi od njih ni, med sestavinami so pogosto arome, barvila, stabilizatorji in podobne snovi. Veliko bolj zdrave za otroke, pa tudi za sladkosnede vseh starosti, so dobrote iz naravnih sestavin. Mnogi imajo radi navadno suho sadje, ne da bi vedeli, da lahko pripravite še bolj prefinjene in okusnejše vrste, kot so jabolčni čipsi.

Neponovljiv jabolčni okus

Pregovor pravi, da je »novo — dobro pozabljeno staro«, kar odlično opisuje kulinarične najdbe in odkritja. Pogosto avtorski recept preprosto ponovi že dolgo znano različico, ki se od nje razlikuje le v nepomembnih podrobnostih. Veriga hitre prehrane »McDonald's« zna lepo predstaviti tradicionalne jedi, jim dati lep ovoj in narediti odlično reklamo, kot v primeru jabolčnih krhljev. Pravzaprav preprost izdelek, ki ga je sicer težko pokvariti, a ga lahko pripravi celo začetnik, je postal modna postavka na jedilniku.

Kljub temu je recept star več tisoč let, o koristih suhih jabolčnih rezin so vedeli že dolgo in izdelek uporabljali ne le kot sladico, ampak tudi kot preventivno sredstvo proti pomanjkanju vitaminov, nizki imuniteti, pri pomanjkanju mikro in makro elementov v telesu. Njihove koristi so veliko večje kot pri kateri koli karameli ali čokoladni bomboni.

Kako in kakšna jabolka izbrati

Jablana velja za eno prvih dreves, ki jih je človek udomačil in začel gojiti v industrijskem obsegu. Pri tem je bilo vzgojenih ogromno sort in vrst. Nekatere so prilagojene celo za zelo sušna območja in prostranstva Sibirije in Daljnega vzhoda, s svojimi hudimi zmrzali.

Okusne lastnosti plodov so prav tako zelo različne. Glede na čas obroditve se sorte delijo na poletne, jesenske in zimske. Surovino za pripravo čipsa lahko izberete iz katere koli kategorije, pomembno je le, da niso presuhi in prhki. Iz njih ne boste dobili kakovostnega izdelka. Idealna možnost — pridelek z lastnega vrta ali vrtička. Potem vam ni treba razmišljati o sortah in časih zorenja, dovolj je, da se približate drevesu, utrgate in ugriznete plod, da ugotovite, ali je primeren za sušenje. Pri tem je treba upoštevati, da se stopnja sladkosti pri toplotni obdelavi ne spremeni veliko, tako da če je jabolko prvotno kislo, bodo tudi čipsi takšni, če ne dodate sladkorja, medu in drugih sladil, izdelek pa pripravite v naravni obliki.

Če ni mogoče uporabiti lastnih, ročno pridelanih, dajte prednost domačim jabolkom. Noben uvozni izdelek se z njimi ne more primerjati po koristnosti in okusu. Opazili so, da v uvoženih plodovih ne živijo različne gosenice. Te občutljivo zaznavajo prisotnost kemikalij in za razliko od ljudi ne nameravajo uničevati svojega telesa.

Takoj ko se začne jabolčna sezona, si lahko že ogledujete plodove in postopoma ustvarjate vitaminsko zalogo za zimo.

Poletne sorte

Najzgodnejših vrst, kot je Beli naliv, ne uporabljajte. Hitro prestopijo mejo sočnosti in če zamudite rok, postane meso prhko. Za pripravo suhega sadja so primerne:

• Poletno progasto;
• Melba;
• Medunica;
• Konfetno.

Še toliko bolj, ker se slabo hranijo; če je pridelek velik, ga morate hitro predelati, jabolčni čips pa zahteva veliko začetno količino, pri kateri iz polovice vedra svežih plodov dobite le ščepec dobrote.

Jesenske sorte

Najštevilčnejša skupina, v kateri lahko izberete sladke in kislo-sládke vrste, poiščete optimalne plodove glede sočnosti in gostote mesa. Vendar je treba upoštevati tudi, da naj bodo nedavno obrani, saj je njihova obstojnost boljša kot pri poletnih, a še vedno omejena. Poškodovana, zmečkana ali mehka jabolka niso primerna za čips. Na vrhu seznama:

• Progasto;
• Štrifel;
• Jesenska radost;
• Slava zmagovalcem;
• Mekintoš;
• Cimetovo progasto;
• Rosošansko.

Te sorte imajo čvrsto meso, obstojen vonj, so zelo sočne in dobro prenašajo prevoz. Za pripravo čipsa v naravni obliki ali z dodatkom začimb so odlične.

Zimske sorte

Načeloma jih lahko uporabite, vendar ni priporočljivo. Posebnost večine je potrebna doba zorenja po obiranju z vej. Obran pridelek shranite v kleti, podpritličju ali katerem koli hladnem, temnem prostoru za 30–50 dni. To je nujen ukrep, nekakšna cena za to, da se s svežimi jabolki teh sort lahko sladkate skoraj do sredine pomladi. Sprva so zelo trda, skoraj brez vonja in precej suha. Če jih poskušate sušiti v tankih rezinah, izberite:

• Severni sinap;
• Pepin šafran;
• Uelsi;
• Aport;
• Ranet bergamotni.

Tistim, ki se ne želijo ukvarjati z imeni in značilnostmi, je vredno posvetiti pozornost čisto praktičnim vidikom izbire. Jabolka za čips morajo biti:

• domača;
• sveže nabrana;
• brez očitnih zunanjih napak;
• imeti obstojen prijeten vonj;
• meso naj bo čvrsto, drobnozrnato, sočno.

Ne bodo primerni plodovi z znaki udarcev, že mehki in dolgo shranjeni.

Prednosti in slabosti jabolčnih čipsov

Najprej je izdelek popolnoma naraven, kar pomeni, da je zdravju koristen. Nobenih konzervansov in ojačevalcev okusa ni, prav tako ne sladkorja v izvorni obliki, samo fruktoza. Velika količina vlaknin odlično nasiti in deluje kot metla, ki iz telesa izmetava toksine, odpravlja zastojne pojave v črevesju. Pri sušenju brez dolgotrajnega segrevanja se ohrani večina koristnih snovi. V sestavi:

• vitamini K, C, E, PP, skupina B skoraj v celoti;
• jod;
• magnezij;
• kalij;
• fosfor;
• železo;
• natrij;
• cink;
• baker;
• kalcij;
• selen;
• mangan;
• flavonoidi;
• antioksidante;
• pektini;
• eterična olja;
• katehini;
• organske kisline.

Zanimivost: Pri svežih plodovih, ki so namenjeni dolgemu shranjevanju, se s časom količina koristnih snovi zmanjša, del vitaminov razpade, medtem ko se v jabolčnih čipsih, pripravljenih s sušenjem v skladu s tehnologijo, ohranijo veliko dlje.

Korist poslastice je v njeni naravnosti in bogati sestavi; uporabimo jo lahko za prigrizke, dodajanje jedem in počasno uživanje okusa ob gledanju najljubšega filma.

Suho sadje, tako kot sveži plodovi, podpira delovanje živčnega in srčno-žilnega sistema, preprečuje razvoj avitaminoze, krepi kostno tkivo, normalizira delovanje prebavil, nevtralizira toksine in pospešuje presnovo. Prav tako izboljšuje krvni obtok, odvaja odvečno vodo, pomaga zmanjšati slabost pri toksikozi nosečnic. To so precej tehtni razlogi, da v jabolčni sezoni porabimo malo časa in pripravimo čips doma, s čimer sebi in bližnjim zagotovimo odlično vitaminsko zalogo za zimske mesece.

Kako narediti jabolčne čipse doma

V bistvu gre za suho sadje, vendar obstajajo razlike od tradicionalne različice. Če se prvi pripravljajo v naravnih pogojih, poleti v senci nadstreška, in postopek traja več dni, čipsi ne zahtevajo tako dolgega obdobja in dovoljena je uporaba kuhinjskih aparatov.

V pečici

Ob upoštevanju temperature segrevanja postane poslastica aromatična, hrustljava in zelo okusna. Za to zrela sočna jabolka operemo pod tekočo vodo, osušimo s krpo. Za hitro pripravo morajo biti sadne rezine zelo tanke, najbolje jih je narezati z rezalnikom za zelenjavo. Lahko tudi z nožem, vendar bo trajalo veliko dlje. Rezine položimo na papir za peko in sušimo pri temperaturi 100 stopinj. Lahko tudi višje, vendar obstaja nevarnost, da se zažgejo.

S cimetom in ingverjem
Začimbe poudarijo osnovni okus, mu dajo pikantnost in povečajo raven koristnosti. Za pripravo potrebujemo:

• velika jabolka — 4 kosi;
• 1 limona;
• voda — 2 kozarca;
• mleti ingver in cimet po okusu.

Iz limone iztisnite sok, zmešajte z vodo, jabolka narežite na tanke kolobarje. Nato kolobarje za nekaj sekund pomočite v limonovo vodo in jih takoj razporedite na peki papir, s katerim je obložen pladenj. Začimbe potresite po že pripravljenih in razloženih kolobarjih. Poslastico dajte v pečico s priprtimi vrati. Kolobarjev med sušenjem priporočljivo ne obračajte, pri čemer nastavite stopnjo segrevanja na zgornje in spodnje segmente hkrati.

V mikrovalovni pečici

Način je preprost in hiter. Pripravljene kolobarje razporedite v eni vrsti na rešetko, nastavite minimalno moč za 2–3 minute. Nato preverite stanje sadja in po želji dosušite s kratkimi sejami do želene stopnje. Če so jabolka kiselkasta ali želite pripraviti desertno različico, krhlje najprej povaljajte v mešanici cimeta in sladkorja, nato pa jih razporedite, vendar že na pladnju, saj skoraj takoj začne iztekati sok, ki bo umazal spodnji del mikrovalovne pečice.

V električnem sušilniku

Pri toplotni obdelavi živil se izgubi večji del koristnih snovi. Razgradijo se pod vplivom visoke temperature. Sadni zavitki zahtevajo dodajanje sladkorja, kar je pri nekaterih boleznih v prehrani nezaželeno. Alternativa je priprava z električnim sušilnikom. Jabolčni krhlji v njem ohranijo aromo in celoten spekter koristnih snovi. Pri tem načinu priprave je priporočljivo jabolka olupiti, saj lupina med sušenjem postane zelo trda. Tanke rezine razporedite po pladnjih; tanjše kot so, hitreje bo končni izdelek pripravljen. V povprečju bo potrebnih od 12 do 24 ur.

Prednosti tega načina priprave čipsa so odlična kakovost izdelkov, higieničnost in majhen vložek truda. K slabostim spadata hrup med delovanjem in visoka poraba energije. Toda zdravje je dragocenejše in veliko bolje je samostojno pripraviti suho sadje, kot ga kupiti v trgovini; rezultat bo boljši in cenejši.

V počasnem kuhalniku

Če jabolka previdno narežete na tanke kolobarje, ne da bi odstranili sredico, boste pri sušenju v večnamenskem kuhalniku dobili očarljive valovite rezine, ki spominjajo na rože. Sušite raje na papirju za peko. Na voljo je več različic:

• naravne, brez dodatkov;
• s cimetom in sladkorjem;
• z limoninim sokom in vanilijo.

Načelo priprave je enako, le upoštevati morate, da pri vseh dodatkih sadje v nekaj minutah spusti sok, zato ga ni priporočljivo zadrževati v posodi. Ko so krhlji povaljani v sladkorju ali poškropljeni z limoninim sokom, jih takoj razporedite za sušenje. Nastavite program 'Pečenje' za 20 minut, po koncu pa sadje obrnite na drugo stran in postopek ponovite.

V ponvi

Če doma nimate gospodinjskih aparatov, pa si želite jabolčnih čipsov, je odlična rešitev navadna litoželezna ponev. Modeli s tankim dnom niso primerni. Lahko uporabite teflonsko posodo z debelim dnom. Jabolka, narezana na tanke rezine, razporedite po suhi in topli ponvi ter jih posušite. Ob štedilniku boste morali stati in previdno obračati rezine. Če nimate potrpljenja čakati, da se posušijo v pečici, je ta način povsem sprejemljiv.

Kaj lahko dodamo jabolčnim čipsom

Jabolka se odlično ujemajo s cimetom in vanilijo, to sta klasični možnosti. Pomakanje v med ni priporočljivo, saj pri povišani temperaturi čebelji izdelki izgubijo svoje koristne lastnosti, med na odprtem ognju pa se lahko celo vname.

Če si zelo želite sladkega, lahko pripravite čipse v glazuri. Za to vzemite 5 žlic sladkorja na kozarec vode z dodatkom 10 ml limoninega soka. Najprej skuhajte sirup, nato ga ohladite na sobno temperaturo. Vanj položite tanke rezine jabolk in jih pustite, da se popolnoma prepojijo. Za obogatitev okusa lahko dodate zdrobljene oreščke. Nato jih položite na tekstilni prtiček, da odstranite odvečno tekočino, nato pa jih prestavite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, in jih postavite v pečico z rahlo odprtimi vrati, kjer je temperatura nastavljena na 70 stopinj. Ko se posušijo in postanejo valoviti, jih vzemite ven in dosušite pri sobni temperaturi. Končni izdelek shranjujte v kozarcih s tesno prilegajočimi se pokrovi. Če so v hiši otroci, so možnosti, da bo poslastica dočakala shranjevanje, majhne, saj sladkosnedi aromatične rezine pojedo v trenutku.

Rok uporabe in pogoji shranjevanja

Jabolčne čipse lahko shranjujete eno leto, do nove letine, če so pripravljeni brez drugih sestavin. Bolje jih je shraniti v platnene vrečke. Plastike izdelek ne prenaša in se zelo hitro prekrije s plesnijo. Za poslastico z začimbami ali z dodatkom sirupa je optimalen stekleni kozarec s tesnim pokrovom, shranjen v temnem in hladnem prostoru.

Jabolčni čipsi veljajo za skoraj univerzalen izdelek. Omejitev pri uživanju je lahko le individualna intoleranca, ki se pojavlja zelo redko, in poslabšanje bolezni prebavil. V ostalih primerih čipse jeste brez dodatkov ali jih dodajate kašam in muslijem, pomakate v med ter ob okusu doživite neprimerljivo uživanje. Mimogrede, vonj jabolk odpravlja posledice stresa in kronične utrujenosti ter vzbuja romantično razpoloženje ne glede na starost.