Kako narediti panirne drobtine: 3 načini priprave

Panirne drobtine so osnova za številne ocvrte jedi. Zahvaljujoč njihovi uporabi morski sadeži, meso in zelenjava ostanejo sočni in okusni, saj ne izgubijo svojega soka. Same drobtine se spremenijo v zlato-rjavo in apetitno skorjico, ki se ji je težko upreti. Vendar pa ni nujno, da kupite že pripravljeno mešanico v hipermarketu. Zelo enostavno jo lahko pripravite doma. Pri tem ste lahko popolnoma prepričani, da so bile za izdelavo panirnih drobtin uporabljene kakovostne žemlje, kar pomeni, da je odličen rezultat zagotovljen.

Kaj so panirne drobtine

Tradicionalne panirne drobtine se izdelujejo iz pšeničnega kruha. Za to je treba bel kruh posušiti, potem ko ga narežete na majhne koščke. Panirne drobtine se uporabljajo za posipanje različnih ocvrtih živil: mesnih izdelkov, zelenjave in rib. Zahvaljujoč njim jedi pridobijo privlačen videz zaradi nastale hrustljave skorjice na vrhu. Tako pripravljene dobrote so zelo sočne, saj meso in ribe med cvrtjem ne izgubijo vlage. Poleg tega uporaba panirnih drobtin zmanjša tveganje, da bi se jed prijela na površino za cvrtje.

Opazimo lahko bistveno razliko med panirnimi drobtinami in mešanico. Druga možnost poleg kruha vsebuje tudi moko ali žitne izdelke. Poleg tega je panirna mešanica sestavljena iz drobnejših delcev, kar omogoča, da je panirni sloj čim tanjši in mehkejši.

Panirne drobtine so najbolj priljubljena možnost za posipanje živil. Uporabljajo se za pripravo priljubljenih jedi, kot so zrazy, šnicleji in polpeti. Priprava kotletov, tako ribjih kot mesnih, si brez panirnih drobtin preprosto ne moremo predstavljati. Uporabljajo se tudi za nekatere vrste peciva in slaščic, kar omogoči, da dobimo zapečeno hrustljavo skorjico in ohranimo nežno teksturo izdelka v notranjosti.

Skrivnost uporabe drobtin je posebna mešanica, ki je potrebna za njihovo zanesljivo oprijemanje na živilo. Najpogosteje se uporablja jajčni namaz z mlekom. Za te namene so odlični tudi kefir ali smetana. Pomembno je poudariti, da se v receptu ne sme opustiti mlečnih izdelkov. Dejstvo je, da če uporabimo samo jajca, bo paniranje precej trdo in grobo.

Za kaj jih potrebujemo

Drobtine za paniranje so tisto, kar daje ocvrtim jedem estetski videz, ki vzbuja apetit. Poleg tega njihova uporaba opazno izboljša kakovost pripravljene hrane. Hrustljava skorjica omogoča ohranjanje vlage, kar zagotavlja bogat in sočen okus.

Vendar ne smemo pozabiti, da je za pripravo drobtin primeren le določen kruh. Potreben je le tisti, ki je narejen iz moke najvišje kakovosti. Druge možnosti za ta namen preprosto niso mogoče, saj drobtine iz drugih vrst kruha postanejo pretrde in nikakor niso primerne za cvrtje.

Za pripravo perutnine ali rib je priporočljiva uporaba grobih drobtin. Za jedi, kjer se uporablja mleto meso, je bolje dati prednost drobtinam finega mletja.

Drobtine za paniranje se lahko uporabijo za pripravo naslednjih jedi:

• kijevski kotleti;
• zrazi;
• bitki;
• šnicli;
• nuggets;
• ribje palčke;
• sirne palčke;
• kroglice iz krompirjevega pireja;
• sirni kroketi;
• zrezki;
• različne vrste kotletov (mesni, ribji in zelenjavni).

To še zdaleč ni celoten seznam. Dolgo ga je mogoče dopolnjevati z različnimi različicami jedi. Poleg tega drobtine uporabljamo tudi za pripravo nekaterih sladic.

Na primer, zelo veliko receptov za šarlotke predvideva uporabo drobtin: z njimi potresemo dno modela, da preprečimo zažganje peciva.

Drobtine lahko pridejo prav tudi v primeru, ko je treba pripraviti omako. Še več, obstaja celo vrsta preliva na osnovi drobtin. Imenuje se »Drobtinov omaka« (postreže se k mesnim ali ribjim jedem).

Iz česa lahko naredimo panirne drobtine

V številnih trgovskih verigah obstajajo že pripravljene možnosti. Vendar pa lahko drobtine pripravimo sami, če sledimo preprostim pravilom recepta.

V večini receptov za pripravo drobtin bomo potrebovali bel kruh. Za ta namen so odlični štruca ali bageta. Uporabimo lahko različne rogljičke in žemljice. Vendar je zelo pomembno vedeti, da izdelek ne sme biti sladek. Dejstvo je, da bo to škodovalo okusu jedi, pripravljene v takšnem paniranju, saj sladkost ne bo izginila.

Treba je poudariti, da so najboljši prepečenci iz zračnega peciva – so bolj nežni in hrustljavi.

Običajno se za pripravo drobtin uporablja star kruh. Rahlo zastarele žemljice in drugi izdelki iz moke najvišje kakovosti so lahko odlična osnova.

V mnogih državah po svetu so v zadnjem času postale zelo priljubljene barvne drobtine. V trgovini so pogosto na voljo polizdelki iz mesa in rib, ki so panirani v svetlih drobtinah, kar jedi daje privlačen videz. Pripravljena mešanica takih drobtin je precej draga. Medtem pa jih je zelo preprosto pripraviti sam. Glavna prednost domače priprave barvne mešanice drobtin pa je, da lahko uporabite samo naravne in sveže sestavine, ki ne škodujejo zdravju. Običajno se uporabljajo naravna barvila. V ta namen sta odlični paprika ali kurkuma. Paprika jedi da živo rdeč odtenek, kurkuma pa oranžnega. Samo dodati morate izbrano začimbo pripravljenim drobtinam iz pšeničnega kruha. Nato le dobro premešajte nastalo mešanico.

Kako narediti panirne drobtine doma

V mikrovalovni pečici

Včasih se zgodi, da drobtine zmanjka, mleto meso za polpete pa še ostane. Večina gospodinj se takoj odpravi v trgovino, da kupi nov zavoj. Obstaja pa tudi drug način, ki vzame veliko manj časa.

Za pripravo 150 g drobtin potrebujete približno 8–10 kosov navadnega belega kruha ali štruce (lahko uporabite oboje hkrati). Položiti jih morate na krožnik tako, da ne ležijo drug na drugem. Zato je bolje, da kruh razdelite na več delov in postopek večkrat ponovite.

Krožnik s kruhom je treba postaviti v mikrovalovno pečico, pri čemer vnaprej nastavite moč na 800 W. Trajanje priprave drobtin bo 4–5 minut. Zelo pomembno je spremljati barvo kruha: porjaveti mora, vendar ne sme dobiti preveč temne skorje. Ta bo gotovim drobtinam dala grenak okus.

Ko čas poteče, je treba drobtine vzeti ven in počakati, da se ohladijo. Nato jih zmeljite na običajen način – z mešalnikom ali mlinčkom za meso. Za ta namen je primeren tudi navaden lesen tolkač ali valjar, vendar bo to trajalo nekoliko dlje.

Ne smemo pozabiti, da je za izdelavo drobtin primeren izključno sladki beli kruh. Črnega ali sivega kruha za ta namen ne smete uporabljati: drobtine iz takega kruha postanejo preveč trde in grobe, poleg tega pa imajo rahlo kiselkast okus.

V ponvi

Drobtine lahko pripravite tudi v navadni ponvi. Vendar je bolje dati prednost litoželezni. V taki ponvi bo drobtine najlažje pripraviti. Poleg tega se ne bodo zažgale.

Kruh je treba narezati na dovolj tanke koščke in jih položiti v ponev. Ne smejo se dotikati drug drugega. To je zelo pomembno, kajti če ležijo drug na drugem, bodo na koncu ostali surovi deli. Pri mletju drobtin se bodo neizogibno spremenili v kepe vlažnega kruha. Za njihovo popolno odstranitev bo treba porabiti veliko časa.

Zelo pomembno je paziti, da kruh med postopkom ne zažge niti z ene strani. Obračati ga je treba, ne da bi se pojavila črna skorjica. Ko kruh porjavi, ga je treba ohladiti in zmleti v drobtine z razpoložljivimi gospodinjskimi aparati (mlinček za meso, sekljalnik, mešalnik).

V pečici

Najprej je treba kruh narezati na koščke. Ti naj bodo približno enako veliki. Nato jih je treba položiti na pekač, ki ga predhodno obložimo s papirjem za peko.

Nato kruh sušite v pečici približno 15 minut. Po 5-8 minutah je priporočljivo obrniti vsak košček. Temperatura naj bo med 180 in 190 stopinj (ne več, sicer lahko kruh hitro zagori). Kruh se mora dovolj porjaviti in postati krhek. Zelo pomembno je, da ne pride do zažganja, sicer bodo drobtine za paniranje močno grenke in bodo pokvarile jed.

Ko je kruh dovolj posušen, je treba drobtine vzeti iz pečice in jih pustiti, da se ohladijo na sobno temperaturo. Nato jih nalomite na manjše koščke in zmeljite. V ta namen se običajno uporablja kuhinjski robot ali mešalnik z nastavkom za sekljanje. Odlično se obnese tudi navaden mlinček za meso. Druga možnost bo celo malo nabrusila nože.

Velikost drobtin za paniranje je mogoče prilagoditi. Če so potrebne večje, naj bo čas mletja ustrezno krajši. Kadar so potrebne manjše drobtine, je priporočljivo mleti drobtine dlje časa. Če gre za mlinček za meso, lahko dobljene drobtine preprosto dvakrat zmeljete.

Odlična ideja je, da drobtinam za paniranje dodate sol, začimbe in najljubše zeliščne mešanice. Tako boste v prihodnosti prihranili čas.

Drobtine za paniranje je treba hraniti v stekleni posodi, ki se tesno zapira. Zelo pomembno je, da je posoda nepredušna, sicer lahko drobtine postanejo vlažne ali plesnive.

Iz 500 g belega kruha lahko dobite približno 300 g drobtin za paniranje. Vendar se te številke lahko nekoliko spremenijo, saj je veliko odvisno od kakovosti osnovnega izdelka.

S čim lahko v kulinariki nadomestimo panirne drobtine

Da bi dobili okusno in zlato skorjico, je v mnogih ocvrtih jedeh običajno uporabiti drobtine za paniranje. Ta preprosta skrivnost omogoča, da je končni izdelek sočen in neverjetno okusen. A včasih drobtin za paniranje zmanjka v najbolj neprimernem trenutku in čas je zelo omejen.

Malo kdo ve, da obstaja preprosta rešitev za to težavo: drobtine je mogoče nadomestiti z nekaterimi drugimi izdelki.

Na primer, lahko uporabite naslednji preprost recept: zmešajte moko in zdrob. Ta možnost vam bo omogočila, da zlahka ustvarite tanko in nežno skorjico. Še ena prednost tega recepta je, da traja dobesedno nekaj sekund in ne zahteva izvajanja kakršnih koli dodatnih dejanj.

Mnoge gospodinje dajejo prednost zdrobu kot materialu za paniranje. Ta možnost je bolj nežna in tanka kot pri uporabi standardnih panirnih drobtin.

Drugi način je precej izviren. Sestavljen je iz mešanice moke in zdrobljenih ovsenih kosmičev. Ta kombinacija jedi daje tanek in prijeten vonj. Preprosto zmeljite ovsene kosmiče v drobtine. Za to lahko uporabite mlinček za kavo ali mešalnik z nastavkom za mletje. V dobljeno mešanico morate dodati moko v razmerju 1:1.

Naslednja možnost prihaja k nam iz zahodnih držav. Za pripravo so primerni slani krekerji, čips ali koruzne palčke. Preprosto jih zmeljite v drobtine. Vendar je treba upoštevati dejstvo, da je treba dati prednost tistim različicam teh izdelkov, ki nimajo aromatičnih dodatkov. To se lahko na končni jedi odrazi kar najslabše: pojavil se bo nenavaden ali neprijeten priokus, umetna aroma pa bo prevladala nad okusom rib ali mesa.