5 načinov, kako zgostiti smetano za kreme in sladice

Če gospodinja rada sama pripravlja slaščice, ve, da v večini primerov ne gre brez smetane za kremo. Včasih pa se zgodi, da ne glede na trud, smetane pri stepanju ne uspe spremeniti v peno. Razlog je lahko v samem izdelku. Obstaja pa več dodatkov, ki pomagajo zgostiti smetano.

Kako izbrati smetano za kremo

Pravilno izbrana smetana bo pomagala preprečiti težave pri stepanju kreme:

1. Najprej je treba kupiti naravni izdelek. Njegova sestava ne sme vsebovati stabilizatorjev, palmovega olja, zgoščevalcev, barvil, ojačevalcev okusa in drugih prehranskih dodatkov.
2. Vsebnost maščobe v smetani ne sme biti nizka. To pomeni, da pitna smetana ni primerna za stepanje kreme. Na embalaži mora biti navedena vsebnost maščobe od 33% do 38%. Pozorni morate biti na napis »za stepanje«.
3. Smetano je treba vzeti le svežo. V nasprotnem primeru se lahko krema začne ločevati. Preden začnete stepati, izdelek obvezno preizkusite, saj so lahko pogoji shranjevanja že v prodajalni kršeni.

Pomembno! Dobro gosto in obstojno kremo lahko pripravite le iz kakovostne smetane.

Kako določiti vsebnost maščobe v smetani

Nekatere gospodinje ne shranjujejo mlečnih izdelkov v tovarniški embalaži ali raje kupujejo smetano na kmetijah. Zaradi tega je lahko težko določiti vsebnost maščobe. Ali je smetana primerna za stepanje, lahko ugotovite po njenem videzu:

1. Ko izdelek spominja na mleko in je le nekoliko bolj gost, je njegova vsebnost maščobe približno 10–15%. To je pitna smetana. Iz nje, ne glede na trud, ne boste dobili kreme. Najpogosteje se uporablja za pripravo pijač in kremnih krem.
2. Smetana z vsebnostjo maščobe 20–25% je bolj gosta. Toda brez posebnih zgoščevalcev iz nje ne morete dobiti obstojne kreme. Hitro se usede in izgubi obliko. V kulinariki se uporablja za omake in prelive.
3. Pri vsebnosti maščobe nad 30% izdelek po konsistenci bolj spominja na kislo smetano. Visoka vsebnost maščob naredi maso gosto. Prav takšno smetano priporočajo za stepanje kreme.

Zakaj smetana pri stepanju postane tekoča

Razlogov, zakaj mlečni izdelek pri stepanju postane tekoč, je več.

Najprej preverite rok uporabnosti. Tudi če še ni potekel, ne pozabite, da več časa kot je minilo od datuma izdelave, slabše se stepejo in začnejo se ločevati na gosto in tekočo komponento.

Tudi kisla smetana bo ostala tekoča, ne glede na čas, porabljen za njeno obdelavo. Edina uporaba je za peko.

Če smetana na začetku začne gosteti, nato pa se razredči, je težava najverjetneje v nepravilnem stepanju. Bodisi ste postopek predolgo izvajali bodisi je bila hitrost od začetka previsoka. Zato je treba tehnologijo priprave kreme iz smetane dosledno upoštevati.

Kako pravilno stepati smetano

Da se smetana dobro stepe in zgosti, je pomembno pravilno izbrati osnovni izdelek ter upoštevati nekaj pravil med samim postopkom.

1. Preden začnete neposredno pripravljati kremo, smetano močno ohladite. Ne dajajte je v zamrzovalnik, saj v tem primeru verjetno ne boste dosegli želenega rezultata. Najbolje je, da jo postavite na zgornjo polico hladilnika za 10–12 ur.
2. Tudi metlico in posodo, v kateri boste stepali smetano, morata biti hladna. V hladilniku ju hranite 50–60 minut.
3. Skledo, v katero boste dali smetano, je treba obrisati s suho brisačo.
4. Ne priporočamo stepanja velike količine smetane naenkrat. Če potrebujete večjo količino kreme, je bolje mlečni izdelek razdeliti na porcije po 200–250 ml.
5. Na začetku stepajte smetano počasi, hitrost pa postopoma povečujte. Celoten postopek traja 6–8 minut.
6. Najbolj optimalno orodje je navadna metlica. Ta omogoča, da smetana med mešanjem sprejme veliko kisika, kar naredi maso puhasto. Metlico držite rahlo nagnjeno, začnite s počasnimi gibi in postopoma povečujte hitrost.

Lahko uporabite tudi ročni mešalnik. Toda izbrati morate aparat z visoko močjo. Šibkejši se bo najverjetneje hitro pregrel in pokvaril.

Blender pa sploh ni primeren. Tudi če ima aparat nastavek v obliki metlice, je njegova hitrost od prvih trenutkov visoka. Obstaja nevarnost, da se smetana spremeni v maslo.

Da bo krema okusna, najprej stepite smetano do srednje gostote, nato pa ji dodajte kakav, sladkor v prahu ali druge sestavine.

Kaj dodati smetani za zgoščevanje

Če vam ni uspelo kupiti smetane z zadostno vsebnostjo maščobe, a morate kremo vseeno pripraviti, lahko uporabite tako kupljen zgoščevalec kot tudi domače dodatke.

Kupljeni zgoščevalec

Glavna naloga kupljenega zgoščevalca je dati kremi potrebno gostoto, da ohrani svojo obliko. Vsaka vrečka vsebuje 8 gramov prahu. Ta količina zadostuje za približno 250 ml smetane z 20 % maščobe.

Pomembno! Ne prestrašite se, ko v sestavi izdelka preberete ime »dikrahmal fosfat«. To je le modificiran škrob.

Uporaba zgoščevalca ni težavna. Ohlajeni mlečni izdelek začnite stepati, nato pa približno po minuti ali dveh dodajte prah smetani. Nato nadaljujte postopek, dokler se krema ne zgosti do želene konsistence.

Škrob

Škrob je ena od sestavin kupljenega zgoščevalca. Poleg njega vsebuje tudi sladkor v prahu. Da bi bili prepričani, da se bo smetana zgostila, je bolje uporabiti oboje skupaj. Krompirjev škrob je skoraj v vsaki kuhinji, sladkor v prahu pa lahko dobite tako, da sladkor v zrnu zmeljete v mlinčku za kavo. Ti dve sestavini zmešate v razmerju ena proti dva. Za 300 ml smetane vzamete tri žlice mešanice. Nato ravnate enako kot s kupljenim zgoščevalcem. Krema bo puhasta in ne bo tekla.

Jedilna želatina

Pri uporabi želatine za živila se morate strogo držati razmerij. V nasprotnem primeru lahko na koncu dobite žele, pri zmanjšanju odmerka dodatka pa se krema ne bo zgostila. Za 300 ml smetane potrebujete 1/2 čajne žličke želatine v prahu.

Eno tretjino smetane nalijete v posodo in vanjo vsujete želatino. V četrt ure naj dodatek nabrekne. Nato kozarec z vsebino segrejete v vodni kopeli. To bo omogočilo, da se prašek raztopi. Mešanico je treba ohladiti.

Najprej začnete stepati preostanek smetane, postopoma vlivajoč mešanico z želatino. Če uporabljate mešalnik, povečajte hitrost do maksimalne. Krema se bo hitro zgostila in obdržala obliko. Uporabili jo boste lahko za okrasitev končne slaščice.

Limonin sok

Upoštevati je treba, da dajanje limoninega soka v smetano daje končni kremi značilno kislost. Zato je zelo pomembno, da ga ne dodate preveč. Za 500 gramov smetane boste potrebovali pol čajne žličke limoninega soka. Bolje je uporabiti sveže stisnjen izdelek. Če stoji v hladilniku, izgubi nekatere lastnosti. Limonin sok dodajate med stepanjem, nekaj minut po začetku.

Krema se bo začela gostiti že po tem, ko se dodatek pomeša s smetano.

Sladkor v prahu

Pomaga lahko tudi sladkor v prahu, le da mora biti vsekakor topen. Za 200 gramov mlečnega izdelka boste potrebovali 2 žlici zgoščevalca. Dodajte jih 1,5–2 minuti po začetku stepanja. Tako bi morali dobiti kremo želene konsistence.