Kako pripraviti puhaste palačinke: 12 receptov

Jedi iz testa so dobro poznane in priljubljene v številnih nacionalnih kuhinjah sveta. Posebno mesto zavzemajo razne različice tankih in puhastih palačink. Pri čemer v nekaterih primerih osnova za jed ni le moka, ampak tudi zelenjavni pire. Puhaste, nežne, z neponovljivim okusom, bodo palačinke odličen zajtrk, v nekaterih primerih pa tudi praznična jed.

Kaj so puhaste palačinke

V razlagalnem slovarju so to mehki debeli somuni, pripravljeni na ponvi. Ta suhoparna opredelitev nikakor ne prenaša navdušenja nad njihovim okusom in nad neverjetno aromo pekovskih dobrot. Jed je značilna za rusko, ukrajinsko in belorusko kuhinjo, vendar se razne inačice pojavljajo dobesedno po vsem svetu.

Če začnemo premišljeno raziskovanje zgodovine pojava imena, bomo korenine našli v antični Grčiji, kjer je zvenelo kot 'eladion', kar pomeni ocvrto na olju. Kasneje so besedo skrajšali in spremenili v 'ladki'. V Daljevem slovarju so podana alternativna imena: oladejki, oladki, debele palačinke.

Puhaste palačinke pripravljajo za praznike in ob delavnikih – primerne so vsak dan. Lahko so puhaste, kvašene, iz kvašenega testa, tako imenovane klasične. Obstaja pa tudi veliko receptov brez kvasa, kjer se naravna kislina izdelka, kot v kefirju, kombinira s sodo bikarbono. Pripraviti jih je preprosto, brez posebnih kulinaričnih veščin. In kar je najbolj zanimivo, obstaja toliko različnih receptov, da se jih dolgo ne boste naveličali, zlasti ker se spreminja tudi postrežba jedi.

Kako se puhaste palačinke razlikujejo od tankih palačink

Na videz so enake sestavine v klasični različici, ista ponev in rastlinsko olje za cvrtje. Kljub temu se ne le videz, ampak tudi okus korenito razlikujeta, kar vam bodo potrdili vsi ljubitelji puhastih ali tankih palačink. Najprej – velikost. Ta zagotovo igra vlogo. Pri tankih palačinkah sta pomembna premer in debelina, zlasti če nameravamo vanje zaviti nadev. Puhaste palačinke se večinoma pomakajo v najrazličnejše dobrote, kot so marmelada, džem, krema in tako naprej, odvisno od osebnih okusnih preferenc.

Naslednja točka razlik — kvas v receptu. To ni obvezno, vendar ga pogosto uporabljajo za puhaste ocvrtke ali cmoke. V ta sklop spada tudi vzhajanje testa, pri katerem naj bi se njegova prostornina večkrat povečala. Prav zato palačinke zajemamo z zajemalko, ocvrtke pa previdno, z roba, z naoljeno žlico, da ne poškodujemo strukture testa.

In najpomembnejša razlika — je v živilih, iz katerih pripravljajo obe jedi. Težko si predstavljamo palačinke iz jeter ali buče. Morda bi kuharski mojstri lahko ustvarili tak čudež, a zakaj, če so za tak primer že zdavnaj izumili ocvrtke. Te je enostavno jesti, razveseljujejo oko in domišljija glede priprave je skoraj neizčrpna.

Kako so puhaste palačinke koristne

Verjetno je na prvem mestu logično postaviti estetski užitek jedi. Rumeni, enakomerno pečeni in urejeni ocvrtki razveseljujejo pogled in izzovejo nehoteno slinjenje, kar pomeni, da z apetitom ne bo težav. Hitro nasitijo, dajejo energijo in izboljšajo razpoloženje. Če govorimo o zelenjavni osnovi, je taka jed priporočljiva za dietno prehrano pri številnih boleznih, ko je potrebna drobno mleta nežna tekstura in svežina. Težko si predstavljamo, da bi kdo poskušal pogreti ocvrtke ali da bi v njih naleteli na velike trde koščke buče ali bučk.

Naslednja prednost — je skoraj popolna hipoalergenost jedi. Izjema je individualna intoleranca na sestavine, vendar lahko pri alergiji na laktozo osnovo vedno zamenjamo z vodo ali preidemo na zelenjavne sestavine.

Negativni vidiki pogostega uživanja jedi prav tako obstajajo, vendar se skrivajo v nezmernosti. Če vsakodnevno pojemo skledo ocvrtkov na kvasu, jih pomakamo v domačo kislo smetano ali med, se lahko poslovimo od pasu in prijazno pokimamo povišanim vrednostim sladkorja v krvi. Toda če k stvari pristopimo z zdravo mero praktičnosti, ne bo težav in lahko uživamo v priljubljenem okusu z zavidljivo pogostostjo, ne da bi pozabili preizkušati vse nove načine priprave.

Kako narediti puhaste palačinke: recepti

Da se ne izgubite v raznolikosti, morate najprej določiti, kateri recept potrebujete: klasični, zelenjavni, mesni ali avtorski, pri katerem je rezultat nepredvidljiv, a postopek priprave izjemno zanimiv. Tistim, ki šele začenjajo obvladovati kulinarično umetnost ali pogrešajo okus otroštva, ko vam ni bilo treba stati pri štedilniku, ampak je bilo za pridobitev najljubše sladice dovolj, da ste ljubko prosili babico, priporočamo, da začnejo s klasiko.

Na mleku

Puhasti in dišeči, naredili bodo neverjetno prijetna vsa čajna srečanja. Pripravljamo jih lahko s kvasom ali brez, a če si želimo ravno visokih, z luknjicami in mamljivo rdečico, je vredno pripraviti kvašeno testo. Za pripravo potrebujemo:

• mleko — 3 skodelice;
• moka — 4 skodelice;
• jajci — 2;
• sladkor in rastlinsko olje — po 1 žlici;
• suhi kvas za peko — 1 vrečka;
• sol na konici noža.

Najprej pripravite kvašeno testo iz mleka, kvasa, sladkorja in polovice moke. Zamesite ga in postavite na toplo; ko vzhaja, ga ponovno premešajte, dodajte preostale sestavine in ponovno pustite na toplem za drugo vzhajanje. Cvrite na vroči ponvi z malo rastlinskega olja na srednjem ognju. Postrezite vroče s kislo smetano, marmelado in drugimi dodatki po okusu.

Na kefirju

Če nimate želje ukvarjati se s kvasom ali če opazite povečano nastajanje plinov v črevesju, pri katerem to testo ni priporočljivo, sestavino enostavno zamenjate s kombinacijo kefirja in sode. Potrebovali boste:

• kefir — 250 ml;
• jajci — 2;
• moka — 240 g;
• sladkor in rastlinsko olje — 2 žlici;
• sol 2 g;
• soda 1/4 čajne žličke.

Jajci stepite s sladkorjem do pene, v maso dodajte sodo, olje in kefir. Vse sestavine naj bodo sobne temperature; če ste jih vzeli iz hladilnika, maso previdno segrejte ob nenehnem mešanju do 40 stopinj. Nato postopoma po delih dodajajte moko. Tega testa ne smete pustiti; ocvrtke pripravite takoj na segreti ponvi, ki jo namastite z oljem.

Na kisli smetani

Če v hladilniku razen polovice kozarca kisle smetane ni ničesar, pa si želite okusnega peciva, bo ta sestavina povsem zadostovala. Sestavine:

• kisla smetana — 200 g;
• jajce — 2 kosa;
• sladkor — 1 žlica;
• moka — 1 skodelica;
• soda — 1/4 čajne žličke;
• rastlinsko olje — 1 žlica.

Po želji lahko dodate vrečko vanilijevega sladkorja. Sestavine stepite z metlico ali mešalnikom; sodo dodajte nazadnje. Gostota – nekoliko bolj tekoča kot kisla smetana – se uravnava z dodajanjem tople vode ali moke. Za bolj nežno konsistenco lahko v enakih razmerjih zmešate kislo smetano in mleko, skupni volumen ostane enak. Pecite takoj, v ponvi s pokrovko, na srednjem ognju. Za vsako stran zadostuje 1,5 minute. Testo naložite z jedilno žlico.

Na riženki

Načeloma so recepti s fermentiranimi mlečnimi izdelki zelo podobni. Vzemite klasično različico na kefirju in preprosto zamenjajte osnovo. Edina zahteva – ne puščajte testa po mešanju na pultu, temveč pecivo spečite takoj in povabite družinske člane na toplo.

S kislim mlekom ali sirotko

Ocvrtki so lahki, zračni, se topijo v ustih in po peki ne padejo. Skrivnost je v tem, da ne le upoštevate recept, ampak testo spečite takoj, sicer se reakcija med fermentiranim mlečnim izdelkom in sodo hitro konča. Na 300 g kislega mleka ali sirotke boste potrebovali 400 g moke, 2 jajci, 10 g sladkorja, pol čajne žličke sode. Ni je treba gasiti s kisom.

Vse sestavine zmešajte v homogeno maso; za večjo zračnost jih lahko stepete z mešalnikom, vendar sodo dodajte šele tik pred pečenjem. Porcije naložite z jedilno žlico na segreto ponev z malo rastlinskega olja in takoj pokrijte s pokrovko. Najbolje je, da je prozorna. Skozi njo dobro vidite, ko se vrh palačink prekrije s tanko plastjo. To pomeni, da jih je čas obrniti.

Na vodi

Recept bi lahko poimenovali asketski, če rezultat ne bi bil tako okusen. Te palačinke so bolj nevtralnega okusa in jih, podobno kot klasične palačinke, lahko jeste s slano ribo, sirom ali prekajeno klobaso. Sestavine:

• 1 skodelica moke;
• 3/4 kozarca tople vode;
• 1 jajce;
• 2 žlici sladkorja;
• 1/2 čajne žličke sode, gašene s kisom;
• 1 ščep soli.

Sestavine zmešajte do homogene konsistence. Sodo lahko nadomestite s kvasom ali pa recept pustite nespremenjen. Jed se pripravi hitro in lahko kombinirate z mesnimi in sladkimi dodatki.

Iz govejih, svinjskih ali piščančjih jeter

Odlična alternativa za tiste, ki tega izdelka ne marajo preveč, vendar dietetik vztraja, da ga vključite v jedilnik. Če vas koščki v kisli smetanovi omaki ne mika, jih lahko povsem nadomestite s palačinkami. Za 0,5 kg svežih jeter katere koli vrste boste potrebovali:

• 1 jajce;
• po 2 žlici zdroba;
• 1 velika čebula;
• 1 krompir;
• sol in začimbe po okusu.

Jetrno meso predhodno namakajte približno pol ure, vodo odlijte, meso položite na cedilo, da odvečna tekočina odteče. Nato jetra skupaj s čebulo zmeljite v mlinčku za meso. V dobljeno zmes dodajte preostale sestavine, dobro premešajte in posodo z zmesjo pustite stati 10 minut, da zdrob nabrekne. Nato dodajte 1/3 čajne žličke sode, še enkrat premešajte in pecite na vroči ponvi, namazani z rastlinskim oljem.

Če plasti palačink preložite s praženim korenjem in čebulo ter jih začinite s kislosmetanovo omako s česnom, dobite odličen jetrni tort za praznično mizo.

Iz bučk

Jed je dietetična, v porciji 100 g je le 89 kcal. Sestavine:

• 2 mladi bučki;
• 1 velika čebula katere koli sorte;
• 2 jajci;
• 4 zvrhane žlice moke;
• sol na konici noža;
• črni poper po okusu.

Bučke in čebulo naribajte na grobo strgalo. Dodajte ostale sestavine, sol na koncu, in takoj pecite na razgrejeni ponvi.

Pomembno: čim hitreje začnete peči, tem manjša je verjetnost, da bodo bučke spustile sok.

V zadnjo porcijo, kjer skoraj ni zelenjavne mase, lahko dodate še malo moke ali preprosto spečete zaključno tanko palačinko.

Iz buče

Recept je starinski, prisoten v kuharskih knjigah s konca 19. in začetka 20. stoletja. Za pripravo potrebujete:

• 400 g buče, narezane na srednje velike kose;
• 150 g moke;
• 1 jajce;
• 2 žlici sladkorja;
• soda na konici noža;
• rastlinsko olje za cvrenje.

Bučo skuhajte do mehkega, pretlačite v pire, v katerega dodajte preostale sestavine. Zamesite homogeno testo konsistence goste kisle smetane. Takšne palačinke pecite na vroči ponvi približno 1–2 minuti na vsaki strani. Na podoben način pripravite jed iz korenja. Postrezite s kislo smetano.

Iz krompirja

Za 5–6 srednje velikih krompirjev potrebujete 2 jajci, moko, sol, rastlinsko olje in malo sode. Poleg tega 1 čebulo, koper in 2–3 stroke česna za pikantnost. Vse sestavine zmeljemo v mešalniku ali naribamo na drobno strgalo, temeljito premešamo. Pečemo na nizkem ognju. Na popolnoma enak način pripravimo palačinke iz zelja.

Iz ovsenih kosmičev ali zdroba

Žitarice zlahka nadomestijo večji del moke, jed pa postane lahka in dietetična. Posebnost priprave je, da osnova potrebuje čas za nabrekanje, zato testo pripravimo vnaprej. Na kozarec ovsene kaše potrebujete 400 ml vroče vode. Z njo zalijemo in pustimo 15 minut, nato dodamo 100 g moke, 1 jajce, 1 jedilno žlico sladkorja, sodo ali pecilni prašek. Za obogatitev okusa lahko dodate naribano jabolko, cimet ali banano. Zdroba vmešamo takoj v testo, nato pa pustimo počivati 10–15 minut pod brisačo ali živilsko folijo.

Maso z jedilno žlico naložimo na vročo ponev z visokimi robovi, damo ji ovalno ali okroglo obliko. Cvremo na srednjem ognju.

S skuto

Neverjetna kombinacija mlečnega okusa, ingverja in cimeta čaka tiste, ki se niso lenarili pripraviti skutinih palačink. Recept je preprost, kot vse genialno. Za 200 g mehke skute vzamemo 1 jajce, banano srednje velikosti, 3 jedilne žlice riževe ali ajdove moke, lahko uporabimo tudi običajno krušno moko, ter po 1/3 čajne žličke začimb. Banano, pretlačeno v pire, zmešamo z jajcem in začimbami, nato pa postopoma dodajamo skuto in moko. Masa mora biti relativno homogena. Naložimo jo z žlico, jo na ponvi lahko rahlo pritisnemo z vilicami, da oblikujemo brazde. Cvremo na obeh straneh na nizkem ognju.

K klasičnim receptom vsaka gospodinja pristopa ustvarjalno, tako da lahko v sestavo dodaja sir, sadje, začimbe v različnih kombinacijah. Glavno je — obvladati načelo priprave, nato pa lahko vključite domišljijo in eksperimentirate z okusi ter tako polnite zbirko družinskih receptov.

Fotografija palačink