Kako narediti rogljičke: 5 receptov

Rogljički so še posebej priljubljeni v Franciji. V tej državi te pekovske izdelke povsod postrežejo s toplo kavo ali čajem. K nam so recepti prišli že zdavnaj in se trdno uveljavili v različnih knjigah, sledijo jim v mnogih kavarnah in restavracijah. Zaradi priljubljenosti si večina gospodinj prizadeva pripraviti rogljičke doma, da bi z njimi pogostile svoje družine in prijatelje.

Kaj so rogljički

Rogljički so majhne žemljice posebne oblike v obliki meseca. Vsebujejo nadev. V francoščini se »croissant« prevede kot »polmesec«. To je povezano s tem, da ima pecivo izvirno obliko, ki spominja na lunin rog. Ta izraz se je prvič pojavil v slovarju sredi 19. stoletja. Vendar se je takrat rogljiček razlikoval od sodobne poslastice. Listnato testo so začeli uporabljati šele v začetku 20. stoletja.

Takšno pecivo je že dolgo jed nacionalne kulture, na katero so Francozi ponosni. Skoraj vsak Francoz zajtrkuje sveže, pravkar pripravljene rogljičke. Da ne omenjamo, da je to pecivo osvojilo ves svet. Ta poslastica je prava umetnina, saj združuje nežen, mehak nadev in hrustljavo, zlato lupino. Francoski slaščičarji menijo, da je treba to dobroto jesti samo svežo, saj v nekaj urah izgubi svoj poseben okus. Prav zaradi tega se v Franciji rogljički pokupijo že zjutraj, ko so še topli.

Obstaja celo mednarodni dan rogljička. Na ta dan se zberejo vsi ljubitelji te čudovite peke. Ta praznik se praznuje 30. januarja.

Klasičen recept za rogljiček vsebuje pšenično moko najvišje kakovosti, vodo, živalsko maščobo, sladkor, kuhinjsko sol in kvas. Poleg teh glavnih sestavin mnogi proizvajalci pogosto uporabljajo različne dodatke za izboljšanje okusa, stabilizatorje, barvila in druge sestavine, ki dajejo končnemu izdelku privlačnejši videz.

Kalorična vrednost takšne poslastice je odvisna le od sestavin, ki so v izdelku. Če žemlja vsebuje le testo, bo v primerjavi s polnjenimi rogljički njena kalorična vrednost nekoliko nižja. Kar zadeva nadev, je treba omeniti, da se v takšnem pekovskem izdelku uporabljajo sadne in jagodne marmelade, džemi, čokolada, oreščki, kondenzirano mleko in različne kreme.

Pogosto se za nadev rogljičkov uporabljajo nesladkani dodatki. Včasih so to lahko šunka, različni mesni izdelki, vrste sira. Kar zadeva klasični rogljiček brez nadeva, je njegova kalorična vrednost približno 400 kcal na 100 g izdelka.

Vrste testa za rogljičke

Za pripravo rogljičkov lahko uporabite različno testo. V tem primeru je primerno listnato kvašeno, klasično, skutino, listnato brez kvasa, pa tudi testo s kvasnim nastavkom. Obstaja tudi hiter recept za pripravo mokastega testa.

Obstaja nekaj drobnih podrobnosti pri domači pripravi. Opozoriti je treba, da pri mešanju listnatega testa, iz katerega bodo narejeni rogljički, ni priporočljivo uporabljati mešalnika ali metlice. Francoski kuharji menijo, da je veliko število mehurčkov škodljivo za končno žemljo. Testo naj v tem primeru vzhaja le zaradi aktivnega delovanja kvasa.

Še ena skrivnost priprave domačih rogljičkov je uporaba masla z visoko vsebnostjo maščobe. Nizka koncentracija maščobe lahko pokvari testo, hkrati pa si je treba zapomniti, da bo visok odstotek maščobe negativno vplival na plastovitost testa. Poslastico je treba peči pri temperaturi 180 stopinj, na koncu pa jo povečati na 200. To prispeva k temu, da na končnem izdelku nastane zlato rjava skorjica. Da bodo rogljički hrustljavi, lahko na njihovo površino nekaj minut pred koncem peke nanesete stepeno mešanico beljaka in sladkorja. Jajčno maso pri tem nanašate v tankem sloju s silikonskim kuhinjskim čopičem.

Klasično testo

Predstavlja ga običajno listnato kvašeno testo. V tem primeru se ne uporablja nadev. Za pripravo klasičnega testa je treba pripraviti naslednje sestavine: 300 g moke, 40 g sladkorja, 100 ml mleka, 5 g soli, 10 g suhega kvasa in 200 g masla.

Najprej je treba presejati moko, nato pa jo zmešati s sladkorjem, soljo in kvasno mešanico. Nato vlijemo mleko. Zdaj na hitro zamesimo testo. Dobljeno zmes zavijemo v živilsko folijo in postavimo za 7–8 ur na hladno mesto. Nato narežemo maslo na manjše kose. Desko za rezanje potresemo z moko, nato pa previdno razvaljamo manjši kos masla. Razvaljano maslo prav tako zavijemo v živilsko folijo in odložimo v hladilnik. Zdaj ohlajeno mokasto maso razvaljamo v tanek sloj, nanj položimo hladno maslo, zavijemo v ovojnico, povežemo robove. Po površini dobljenega sloja se sprehodimo s kuhinjskim valjarjem, ne da bi spreminjali njegovo smer.

Dobljeni surovec pošljite za nekaj ur na hladno mesto. Ta postopek ponovite 4-krat. Petič tanko razvaljajte testo, debelina ne sme presegati 0,5 cm. List pokrijte s prozorno folijo, zvijte v obliki zvitka in ponovno postavite v hladilnik čez noč. Naslednji dan iz ohlajenega testa, narezanega na trikotne kose, oblikujte rogljičke. Po želji v vsakega položite nadev. Pustite, da oblikovani kosi počivajo eno uro na toplem. Nato jih položite na pekač in premažite z jajčnim rumenjakom. Za pripravo rogljičkov ne potrebujete več kot 20 minut. Temperatura naprave naj bo 180 stopinj.

Hiter recept
Lahko uporabite hiter recept za pripravo testa za rogljičke. Ta različica je pripravljena v kratkem času in je med gospodinjami bolj priljubljena. Sestavine: 200 g moke, 10 g suhega kvasa, 150 g masla, ščepec soli, 130 ml mleka in 40 g sladkorja.

Postopek priprave testa se začne z mešanjem moke, sladkorja, kvasa in soli. Nato dodajte nestopljeno maslo, ki ga nasekljajte le z nožem. Nato vlijte mleko, testo pa morate hitro zamesiti, da se maslo ne stopi. Dobljeno maso za pol ure postavite na hladno. Po pretečenem času razvaljajte velik ploščat kos. Zdaj prepognite nastalo ploščo na pol in ponovno razvaljajte. Nato testo obrnite na drugo stran in razvaljajte. Vse te korake ponovite še trikrat v vsaki smeri. Po potrebi testo potresite z moko. Razvaljano testo zavijte v folijo in ga postavite na hladno. Po 6 urah lahko osnovo ponovno razvaljate, narežete na kose, dodate nadev in oblikujete zavitke. Izdelke pecite največ 20 minut pri 180 stopinjah.

Listnato brezkvasno testo

Pripravljeno po naslednjem receptu. Potrebujete 500 g moke, kozarec vode, 300 g masla in ščepec soli. Začnite s presejavanjem moke. Kos masla razdelite na šest enakih delov, nato en del stopite v vodni kopeli in dodajte malo kuhane vode. Stopijeno maslo zmešajte z moko. Zdaj hitro zamesite testo. Dobljeno maso zavijte v prozorno folijo in pustite, da "počiva" na hladnem eno uro.

Nato testo, ki je počivalo, razdelite na dva dela in ga razvaljajte v plošči. Gibi valjarja naj potekajo samo v eno smer. Razvaljano testo pokrijte s folijo in ga postavite v hladilnik še za eno uro. Po preteku navedenega časa en list testa premažite s stopljenim maslom in ga pokrijte z drugim listom. Zdaj vse skupaj temeljito razvaljajte, nato oblikujte kvadratke, ki jih nato narežite na trikotne koščke. Nato na vsak trikotnik nanesite nadev. Pekač obložite s papirjem za peko. Dobljeni rogljički naj vzhajajo pol ure, nato pa jih pošljite v pečico, ogreto na 180 stopinj. Za peko bo potrebnih 30 minut. Preden pekovino pošljete v pečico, lahko žemljice premažete z rumenjakom, da pozneje nastane zlato rjava skorjica. Končano sladico potresite s sladkorjem v prahu.

Rogljički na osnovi skutnega testa

Odlikuje jih nežna struktura. Za pripravo takšne moke potrebujete 250 g skute, vrečko vanilije, 200 g moke, 0,5 čajne žličke sode bikarbone, 4 žlice rastlinskega olja in 2 žlici sladkorja.

Postopek priprave francoske dobrote začnite z drgnjenjem skute. Nato mlečni izdelek zmešajte s sladkorjem, oljem in vanilijo. Dodajte tudi moko s sodo. Nato zamesite testo, ki naj bo na koncu elastično. Zdaj pripravek za žemljice dajte v vrečko in ga pošljite za pol ure 'počivat'. Po 30 minutah testo razvaljajte, nato pa ga narežite na majhne trikotnike. Na širšo stran vsakega koščka položite nadev. Če je marmelada redka, lahko uporabite majhno količino škroba za bolj gosto konsistenco.

Končne izdelke položite na pekač, obložen s papirjem za peko. Lahko pa formo preprosto premažete z maslom. Nato posodo s pripravki pošljite v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 15–20 minut.

Testo na kvasu

Še en preprost način za pripravo francoske sladice temelji na uporabi testa s kvasnim nastavkom. Za njegovo pripravo potrebujete 500 g moke, vrečko vanilije, 100 g sladkorja, 250 g kvasnega nastavka z vlažnostjo 100 odstotkov, 350 g masla, 1 žlico soli, dva rumenjaka, 20 g suhega mleka in kozarec vode.

Najprej zmešajte vodo s kvasnim nastavkom, dokler se druga sestavina popolnoma ne raztopi. Nato dodajte moko in zamesite testo. Pustite ga pol ure počivati pod plastično folijo. Po preteku navedenega obdobja v moko vmešajte 50 g masla, nato mešanico postavite na hladno mesto za nekaj ur, potem ko jo predhodno daste v vrečko. Preostalo količino masla razvaljajte in položite med lista papirja za peko.

Po dveh urah testo razvaljajte v ploščo, nanj položite razvaljano maslo, vse skupaj prepognite na pol, rahlo pritisnite, da odstranite zračne mehurčke, nato pa stisnite robove. Dobljeno pogačo razvaljajte v list debeline 15 mm. Nato ga znova prepognite in razvaljajte.

Ponovite ta postopek še enkrat. Ohladite razvaljano maso še 2 uri. Nato plast testa razvaljajte še dvakrat, vsakič jo postavite v hladilnik. Nato tanko narežite testo na majhne trikotne koščke in oblikujte kroasane. Zdaj enakomerno položite izdelke v model za peko, katerega dno je obloženo s pergamentom. Žemlje naj vzhajajo še 40–60 minut. Nato jih premažite s stepenim rumenjakom in rahlo posujte s sladkorjem. Pekač postavite v pečico za 5 minut pri temperaturi 200 stopinj, nato temperaturo znižajte na 180. Za nadaljnje pečenje bo potrebnih še 10 minut.

Priporočila za pripravo rogljičkov

Kot smo že omenili, je treba za pripravo testa uporabiti maslo. Zato je zelo pomembno, da kupite domač izdelek. Margarine ne smete uporabljati. To bi lahko povzročilo, da testo ne bo tako okusno, kot bi si želeli. Pomembno je tudi vedeti, da se količina masla in moke vzame v skoraj enakih razmerjih.

Listnato testo za kroasane je pomembno pripraviti brez nepotrebnega hitenja, sicer sladica ne bo uspela. Držati se je treba priporočil določenega recepta in ne hiteti. Omeniti velja tudi, da mora biti med pripravo listnatega testa temperatura prostora nizka. Priporočljivo je uporabiti bolj suh nadev, da se testo ne obteži.

Priprava francoskih rogljičkov doma z lastnimi rokami je precej preprosta. Le odgovorno morate pristopiti k temu procesu.

Koristne in škodljive lastnosti rogljičkov

Za želodec

Če primerjamo francosko pecivo z drugimi pekovskimi izdelki, ga želodec ne sprejema tako težko. Za prebavo kroasanov prebavni trakt potrebuje največ uro in pol.

Modno je jesti kroasane s kavo. Znanstveno je dokazano, da ta poslastica pomaga zmanjšati dražilni učinek pijače na želodčno sluznico. To pomeni, da se zmanjša tveganje za zgago. Kar zadeva pecivo z marmelado, je ta možnost nevarna za trebušno slinavko.

Izdelava kroasanov iz moke brez glutena ni mogoča. Ta snov pa, kot je znano, deluje obdajajoče, protivnetno in regenerativno na želodec.

Najbolj okusni so vroči, sveže pečeni kroasani. Toda dietetiki opozarjajo, da tudi pri uporabi testa brez kvasa vroče pecivo težko prebavi prebavni sistem. Za prebavo te dobrote preprosto ni dovolj encimov. Pogosto uživanje takega peciva je nevarno zaradi razvoja gastritisa.

Pri hujšanju

Kot je bilo že omenjeno, je v 100 g tega francoskega delikatesa približno 400 kcal. Če se za pripravo kroasanov uporablja klasični recept, glavno hranilno vrednost v tem primeru predstavljata pšenična moka najvišje kakovosti in maslo. Večina diet predvideva popolno opustitev takega peciva.

Vendar če se ne morete popolnoma odpovedati sladkemu izdelku, jih lahko pripravite tako, da dodate polnozrnato moko in namesto masla uporabite rastlinsko sestavino. Take žemljice so manj kalorične. Lahko jih vključite v svojo prehrano v majhnih količinah, kadar se morate znebiti odvečne teže.

Uporaba polnozrnate moke prispeva k dolgotrajnemu potešitvi občutka lakote ter zagotavlja izboljšanje prebave.

Tak kroasan lahko brez skrbi zaužijete kot ogljikohidratno jed po naporni vadbi. To bo omogočilo obnovo mišičnih vlaken in telesu zagotovilo energijo.

Torej, kroasani in hujšanje so združljive stvari, če znate nadzorovati svoj apetit in izbirati prave sestavine. Kar zadeva čas uživanja kroasanov, je optimalno obdobje do 18. ure in ne prej kot ob 7. uri zjutraj.

Za otroke

Otroci so še posebej izbirčni pri hrani, kar zadeva francoske rogljičke, pa se jim verjetno nihče ne bo odpovedal. To pecivo je nasiten in hranljiv izdelek, ki otroško telo nasiči z različnimi vitamini B skupine, retinolom ter minerali, kot so kalij, natrij, selen in mangan.

Kalorije in maščobe, ki jih vsebujejo kroasani, spodbujajo rast in normalen razvoj mladega organizma. Uživanje take poslastice v zimskem obdobju zmanjša tveganje za prehlad zaradi podhladitve.

Kroasane lahko pripravite tudi na osnovi ržene, ovsene in ajdove moke. Tako boste dobili poslastico, ki bo okrepila kostno tkivo, spodbudila delovanje srca, ohranila vid, zaščitila pred neugodnimi okoljskimi razmerami in pred pojavom anemije.

Že v 19. stoletju je bilo ugotovljeno, da je učencem priporočljivo jesti takšno pecivo in piti kakav ali toplo mleko. To sprošča živčni sistem in obnavlja delovanje možganov.

Iz tega sledi, da kroasani za otroke ne predstavljajo velike nevarnosti, če se jih ne zlorablja in se jih pripravlja po določeni tehnologiji.

Kako pripraviti rogljičke iz listnatega testa

Za pripravo kroasanov iz listnatega testa boste potrebovali naslednje sestavine: 60 g sladkorja, 0,5 kg moke najvišje kakovosti, 2 ščepca soli, 2 kokošji jajci, 200 g masla, 140 ml mleka in 8 g suhega kvasa.

Postopek priprave se začne z gnetenjem testa. Najprej je treba združiti kvas, moko, sol in sladkor. Nato dodamo mleko, 1 jajce in 1/2 skodelice tople očiščene vode. Nato nekaj minut gnetemo testo, dokler ne doseže potrebne elastičnosti. Pustimo, da dobljena masa počiva nekaj ur.

Zdaj razvaljajte testo tako, da dobite kvadraten list. Maslo naj bo sobne temperature. To je potrebno, da se odmrzne. Maslen izdelek položite na sredino razvaljanega lista. Njegova debelina ne sme presegati 15 mm. Nato testo prepognite na pol in ponovno razvaljajte. Ko nastane elastična masa, list moke zložite v 3 plasti in ga za 30 minut postavite v hladilnik. Po pretečenem času ponovite razvaljanje, nato pa izdelek spet postavite na hladno. Ta postopek ponovite večkrat.

Da bodo žemljice lepo izgledale, je treba pravokoten list testa razrezati na enake trikotnike. Nato iz osnove vsakega trikotnika zvijte rogljičke.

Preostane le še, da segrejete pečico na 220 stopinj, položite liste listnatega testa na pekač, obložen s papirjem za peko ali namazan z maslom, površino vsakega rogljička premažite z razžvrkljanim jajcem in soljo, nato pa jih za 20 minut postavite v pečico. Končano pecivo postrezite s toplimi napitki. Po želji ga lahko potresete s sladkorjem v prahu.

S čokolado

V tem primeru boste potrebovali tablico bele in temne čokolade, 300 ml polnomastnega mleka, 150 g masla, 10 g kakava, kozarec sladkorja, 200 g presejane moke, rastlinsko olje ter po želji sveže jagode ali sadje.

Za delo boste morali pripraviti 2 lonca in ju postaviti na štedilnik. V prvo posodo vlijte 200 ml mleka, drugo pa napolnite s kakavom v prahu, sladkorjem in preostalim mlekom. Vsebino druge posode dobro premešajte. Nato v oba lonca dodajte po 2 ščepca soli. V posodo s kakavom vnesite 80 g smetanovega mleka, preostanek izdelka pa dajte v skledo z mlekom. Izmenično premešajte vsebino loncev. Zdaj lonca postavite na počasen ogenj in počakajte, da se vse sestavine raztopijo. Nato v en lonec dodajte nasekljano belo čokolado, v drugega pa temno čokolado. Ko se vsebina v obeh loncih raztopi, ju odstavite s štedilnika.

Nato se lotite temne mešanice. Vanjo dodajte 60 g moke, ponovno postavite na ogenj in kuhajte na počasnem ognju ob nenehnem mešanju z metlico. V lonec z belo mešanico vnesite 80 g moke, nato ga prav tako postavite na štedilnik in kuhajte na šibkem ognju.

Vsebino obeh posod ohladite na sobno temperaturo. Nadev je pripravljen, nato lahko oblikujete rogljičke želene oblike.

Za to vzemite listnato testo, ga položite na mizo in razvaljajte v pravokoten list. Iz tega pravokotnika narežite majhne trikotnike različnih velikosti. Ob osnovni liniji položite nadev, nato pa izdelek zvijte v rogljiček. Ko so vsi rogljički oblikovani, jih položite na pekač, namazan z maslom in obložen s papirjem. Zdaj segrejte pečico na 200 stopinj, nato znižajte temperaturo na 180 in za tretjino ure postavite pripravke v pečico. Pred serviranjem lahko sladico okrasite z jagodami.

S kondenziranim mlekom

Rogljiči se pripravljajo tudi s kondenziranim mlekom. Za to je potrebno pripraviti 260 ml mleka, 310 g masla, 15 ml limoninega soka, 90 g sladkorja, 8 g kvasa, 35 ml naravnega medu, 400 g moke in 200 g kondenziranega mleka.

Maslo stopite v vodni kopeli. Nato mu dodajte limonin sok in 70 g moke. Rezultat mora biti masa podobna kisli smetani. Vzporedno s tem segrejte mleko, vendar ne zavrite. Vanj dodajte kvas. Nato v mleko vnesite čebelji izdelek in sladkor. Počakajte, da se sladkor popolnoma raztopi. Nato samo še dodajte presejano moko in dobite homogeno testo.

Iz dobljene mokaste podlage oblikujte pravokoten list debeline največ 0,5 cm in iz njega izrežite trikotnike enake velikosti, na njihovo osnovo položite gosto kondenzirano mleko. Mokasti izdelek zvijte v cevko. Na koncu boste dobili lepe rogljiče. Pekač namažite z maslom, vanj položite bodoče rogljiče in postavite v pečico za četrt ure.

Z marmelado

Za pripravo rogljičev doma, če imate džem ali marmelado, boste potrebovali naslednje sestavine: 500 g moke, 50 g kvasa, ščepec soli, en rumenjak, kozarec mleka, nadev v obliki marmelade ali džema, 1 čajno žličko sladkorja in 0,5 kozarca rastlinskega olja.

Najprej raztopite sladkor v segretem mleku, nato dodajte 2 žlici moke in vmešajte kvasno mešanico. Dobljeno testo naj počiva četrt ure, zaradi česar se bo njegova prostornina večkrat povečala. Nato vsujte preostalo moko, dodajte toplo olje in zgnetite testo. Ko se poveča, ga razdelite na 5 enakih delov, vsakega razvaljajte v tanek list in narežite na trikotnike. Osnovo vsakega trikotnika premažite z marmelado ali džemom. Nato rogljiče zavijte. Končani izdelki naj počivajo še 15 minut, nato jih premažite z mešanico, narejeno iz 1 žlice mleka in rumenjaka 1 jajca. Nato pekač postavite v pečico za 20 minut pri 180 stopinjah. Končano jed potresite s sladkorjem v prahu.

S sirom

Za pripravo rogljičev s sirom boste potrebovali listnato testo, sir in majhno količino moke za obdelavo deske za rezanje. Poleg tega boste potrebovali jajce za premaz končnih rogljičev in po želji sezam.

Priprava sladice se začne z drobljenjem sira. Ohlajeno testo razvaljajte v tanek list, nato ga narežite na majhne trikotne kose. Na široko osnovo vsakega trikotnika položite nariban sir in zavijte. Rogljiče položite na pekač s pergamentnim papirjem, po vrhu premažite z stepenim jajcem in postavite v pečico za tretjino ure. Končano pecivo potresite s sezamom.

S skuto

Za uživanje v kroasanih s skuto potrebujemo 0,5 kg brezkvašenega listnatega testa, 0,4 kg skute, dve kokošji jajci, 2 žlici kisle smetane, ščepec vanilijevega sladkorja, 4 žlice sladkorja v prahu, rozine in sladkor v prahu po okusu. Najprej v skledi zmešajte jajce, skuto, rozine, vanilijo in kislo smetano. Nato razvaljajte testo in ga premažite s skutno maso. Nato testo zvijte v kroasane. Oblikovane kroasane položite v posodo, namazano z maslom ali obloženo s papirjem za peko. Vsak kroasan premažite z razžvrkljanim jajcem in potresite s sladkorjem. Pečite žemljice največ 30 minut pri 200 stopinjah.

Zanimiva dejstva o rogljičkih

1. Kroasan so prvič izumili v Avstriji po zmagi v turški vojni. To pecivo je predstavljalo islamski polmesec. Po legendi so peki, ki so delali ponoči in pripravljali sveže pecivo za prebivalce do jutra, zaslišali hrup orodja osmanske vojske in ugotovili, da Turki kopljejo rov pod obzidjem Dunaja. Prav oni so o tem obvestili vojake in s tem preprečili sovražnikove načrte. Nekoliko kasneje je kroasan postal priljubljen v Franciji in dokaj hitro postal glavna jed te države.
2. Pravi francoski kroasan nima nadeva. Kljub temu, da danes obstaja veliko različnih nadevov, sladkih in mesnatih, stara tradicija ustreza samo listnatemu testu.

Fotografija kroasanov