Kako pripraviti kremo «Plombir» za torto: 11 receptov

Krema Plombir postaja priljubljena. Razlogi za to so vsestranskost, odlične okusne lastnosti, preprostost izvedbe. Sestavine izdelka so dostopne sestavine, ki jih lahko kupite v kateri koli trgovini z živili.

Krema «Plombir»: kaj je to in za kaj se uporablja?

Če želite presenetiti goste z nenavadnim okusom in popolnim videzom torte, pripravite za pecivo gosto, zračno kremo Plombir. Sladko elastično maso uporabljajo za plastenje biskvita, poravnavanje, prekrivanje tort, kolačkov. Nežen izdelek z maslenim okusom polnijo eklerje, domače rogljičke, medenjake, vafljeve cevi.

Čeprav je krema stabilna, ne drži oblike pri visokih temperaturah in se začne topiti zaradi masla v sestavi. Priporočljivo je, da je ne prevažate poleti v avtomobilu in je ne uporabljate za poletne prireditve na prostem.

Iz česa pripravljajo klasično kremo

Klasična gosta krema z okusom stopljenega sladoleda je sestavljena iz naslednjih sestavin:

• masla z najmanj 82,5 % maščobe, ki ga ni mogoče nadomestiti z margarino ali namazom;
• kisle smetane z najmanj 30 % maščobe;
• drobnozrnatega sladkorja;
• jajc;
• vanilina.

Priprava izdelka traja 20 minut, za stabilizacijo pa bo potrebnih še 15 minut.

Najprej pripravimo kuhano kremo. Vse sestavine razen masla zmešamo, skuhamo v vodni kopeli do zgostitve, pri čemer neprestano mešamo. Nato stepemo maslo do puhastega, po delih dodamo ohlajeno kuhano kremo. Rezultat je gosta, kompaktna masa, ki dobro drži obliko.

S čim lahko nadomestite glavne sestavine

Če recept predvideva naravno smetano, lahko namesto nje uporabite rastlinsko smetano, skuto s smetano, kondenzirano mleko ali kislo smetano.

Da bi se vsebnost maščobe zadnjega analoga približala originalu, 25-odstotni izdelek čez noč obesite v gazno vrečko, da odteče odvečna sirotka.

Mleka ni treba vzeti polnomastnega. Suho in kondenzirano ga popolnoma nadomestita.

11 receptov kreme «Plombir» za poravnavo tort

Krema z okusom plombirja odlično izravnava torte, ohranja obliko, se ne loči in se ne topi pri sobni temperaturi. Če nameravate pecivo dlje časa hraniti izven hladilnika, uporabite predlagane recepte.

Krema Plombir na kisli smetani

Gosta krema s svilnato strukturo je primerna za delo s katerim koli slaščičarskim pecivom, je cenejša zaradi odsotnosti smetane v sestavi.

Sestavine:

• 350 g kisle smetane z 25% maščobe;
• 250 g masla;
• 2 žlici moke;
• 130 g sladkorja;
• 2 jajci;
• 10 g vanilijevega sladkorja.

Kako narediti:

1. Vnaprej vzemite maslo iz hladilnika. Presejte moko.
2. Zmešajte jajca s kislo smetano, moko in dvema vrstama sladkorja v kozici. Premešajte in postavite na vodno kopel.
3. Kuhajte ob mešanju, dokler ne zgosti, približno 8 minut.
4. Stepajte maslo z mešalnikom.
5. Zmanjšajte hitrost aparata in dodajajte po žlico kremne mase, ne da bi prenehali stepati.
6. Postavite kremo v hladilnik za 15–30 minut.

Nasvet! Da dosežete želeno konsistenco, dodajajte kremno osnovo po delih stepenemu maslu, ne obratno.

Krema «Plombir» z mlekom in koruznim škrobom

Koruzni škrob naredi sladko maso bolj nežno in zračno.

Sestavine:

• 4 jajca;
• 100 g masla;
• 90 g sladkorja;
• 3 žlice škroba;
• 1,5 skodelice mastnega mleka.

Koraki priprave:

1. Segrejte mleko. Ločite beljake od rumenjakov.
2. V skledi zmešajte škrob, sladkor in rumenjake, stepite z mešalnikom.
3. Vlijte toplo mleko in ponovno stepite do pene.
4. Prelijte mešanico v lonec. Kuhajte na srednjem ognju 5 minut.
5. Po ohlajanju dodajte vsebini posode maslo in stepite do puhastosti.

Okrasite in izravnajte sladice s sladko zračno maso, postrezite k sladoledu.

Recept za kremo s koruzno moko

Pripraviti puhasto masleno kremo lahko tudi začetnik.

Sestavine za 6 porcij:

• 230 g masla;
• 250 ml mleka;
• 100 g sladkorja;
• 2 jajci;
• 3 žlice koruzne moke;
• po 2 g soli in vanilina.

Recept:

1. Stepajte jajca s sladkorjem in soljo z metlico v skledi. Vlijte 100 ml hladnega mleka, dodajte moko in premešajte, dokler ni grudic.
2. Postavite kozico s preostalim mlekom na štedilnik. Ko zavre, zmanjšajte ogenj na minimum in v tankem curku vlijte jajčno-močno mešanico. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se ne zgosti, med stalnim mešanjem.
3. Prelijte vsebino kozice v drugo posodo in ohladite. Stepite mehko maslo z vanilinom. Po delih dodajajte kremno maso in nadaljujte s stepanjem na srednji hitrosti mešalnika.

S kremo lahko ne samo izravnavate torte, ampak jo postrežete tudi v kremnih skledicah kot samostojno sladico, okrašeno s svežim jagodičevjem.

Krema Plombir za biskvitno torto s smetano

Za pripravo okusne sladice s stepeno smetano pripravite naslednje sestavine:

• 250 ml mastne smetane (od 30%);
• 180 g sladkorja;
• 0,4 l mleka;
• 3 žlice koruznega škroba;
• 1 jajce;
• 100 g masla.

Kako pripraviti:

1. Postavite lonec z mlekom na štedilnik. Zavrite.
2. V skledi zmešajte jajce s sladkorjem in škrobom ter mešajte do gladkega.
3. V tankem curku vlivajte vroče mleko, neprestano mešajte.
4. Prelijte v kozico in postavite na štedilnik. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.
5. Odstavite posodo s vsebino s štedilnika, dodajte maslo. Temeljito premešajte in pustite, da se ohladi.
6. Stepajte ohlajeno smetano, postopoma povečujte hitrost mešalnika.
7. Ko nastanejo čvrsti vrhovi, v majhnih porcijah dodajte kuhano zmes, medtem ko nadaljujete z mešanjem.

Nasvet! Da bo krema bolj nežna in gladka, namesto sladkorja uporabite sladkor v prahu.

Preprost recept za kremo «Plombir» brez smetane

Če smetano zamenjate s kislo smetano, bo izdelek lažji in manj sladek.

Sestavine:

• 250 g masla;
• 350 g kisle smetane;
• 2 jajci;
• 2 žlici moke;
• 100 g sladkorja.

Način priprave:

1. V kozici z metlico stepite jajca s sladkorjem in presejano moko.
2. Dodajte kislo smetano, premešajte. Posodo postavite na vodno kopel.
3. Ko voda zavre, stepajte kremo sedem minut.
4. Kozico z zgostitveno maso odstavite s štedilnika.
5. Z mešalnikom stepite mehko maslo. Po delih dodajajte kremo in temeljito stepajte.

Življenjski trik! Krema bo bolj puhasta, če uporabite sveža domača ali kmetijska jajca.

Čokoladna krema «Plombir»

Okus izdelka po tem receptu spominja na čokoladni plombir.

Sestavine:

• eno jajce;
• 80 g masla;
• 300 g kisle smetane;
• 2 žlici moke;
• 2,5 žlice kakava v prahu;
• 3 žlice sladkorja.

Kako pripraviti:

1. V kozico dajte jajca, kislo smetano in sladkor. Stepite z metlico.
2. Vmešajte moko in kakav ter mešajte, da ni grudic.
3. Čokoladno maso segrevajte na majhnem ognju 5–7 minut, nenehno mešajte.
4. Ko krema doseže želeno gostoto, odstranite kozico s štedilnika.
5. V vsebino vmešajte maslo, pokrijte s prozorno folijo v stiku in za pol ure postavite na hladno.

Če imate radi slajšo kremo, povečajte količino sladkorja in ne pozabite dodati moke, sicer bo Plombir s kislo smetano tekoč.

Krema Plombir za torto «Napoleon»

Za pripravo sladke elastične mase za plasti in premaz torte Napoleon pripravite sestavine:

• 100 g masla:
• 250 ml 33-odstotne smetane;
• po 60 g koruznega škroba in pšenične moke;
• 1 l mleka;
• 5 jajc;
• ščepec soli.

Navodila za pripravo:

1. Postavite lonec z mlekom na štedilnik. Zavrite.
2. Zmešajte moko, škrob, sladkor in sol. Dodajte jajca in stepite z metlico. Prelijte v kozico.
3. V tankem curku vlivajte mleko in premešajte.
4. Postavite na majhen ogenj. Ob mešanju kuhajte, dokler se ne zgosti.
5. Ko se na površini pojavijo mehurčki, vmešajte maslo.
6. Prenesite kremo v skledo in ohladite.
7. Do čvrstih vrhov stepite ohlajeno smetano.
8. Po delih jo dodajajte kuhani zmesi z maslom in vsakič stepajte do homogene konsistence.
9. Pred uporabo postavite kremo za nekaj ur na hladno.

Življenjski trik! Da bo maslo ob pripravi mehko, ga vzemite iz hladilnika vsaj 2 uri prej.

Pripravljamo kremo Plombir za torto «Mlečna deklica»

»Moločnaja devočka« je preprosta biskvitna torta, katere plasti so prepojene s kremo z okusom sladoleda.

Sestavine za Plombir:

• 0,5 l smetane z 33 % maščobe;
• 0,4 l mleka;
• 3 žlice škroba;
• 100 g masla;
• 1 jajce;
• 180 g sladkorja.

Kako pripraviti:

1. Nalijte mleko v lonec. Zavrite.
2. V skledi zmešajte in stepite z mešalnikom do homogene strukture jajce, škrob in sladkor. V tankem curku prilijte mleko, ne da bi izklopili mešalnik.
3. Zmes vrnite v lonec. Kuhajte 5 minut, neprestano mešajoč.
4. V gosto zmes brez grudic dodajte maslo, premešajte in ohladite.
5. Stepite smetano v trd sneg.
6. Postopoma dodajte k njim kuhano osnovo, vsako porcijo stepajte pri minimalnih vrtljajih mešalnika.

Če se vam krema zdi preveč tekoča, ne hitite zgoščevati sladke mase z moko ali škrobom. O konsistenci izdelka presodite po ohlajanju v hladilniku za eno uro.

Krema s sirom mascarpone za torto

Za pripravo 10 porcij Plombirja s sirom pripravite:

• 350 g maskarponeja;
• 0,5 l mleka;
• 40 jajc;
• 130 g sladkorja;
• 1 čajna žlička vaniljeve esence;
• 1,5 žlice moke.

Kako pripraviti:

1. Ločite rumenjake, zmešajte s sladkorjem in moko v skledi. Premešajte z metlico.
2. Zavrite mleko, vroče ga vlijte v rumenjakovo zmes.
3. Vrnite tekočo zmes v lonec in postavite na štedilnik. Segrevajte ob mešanju do prvih mehurčkov.
4. Zmes ohladite, dodajte esenco in sir. Premešajte do homogenosti, postavite v hladilnik, pokrijte posodo s prehrambeno folijo, da se na površini ne naredi suha skorjica.

Recept za kremo s kondenziranim mlekom

Originalni Plombir lahko naredite s kondenziranim mlekom.

Sestavine:

• po 200 g svežega polnomastnega mleka in kondenziranega mleka;
• 2 žlici moke;
• 100 g masla.

Postopek priprave:

1. V loncu zmešajte sladkor in moko. Prilijte mleko in premešajte.
2. Postavite posodo na štedilnik in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, neprestano mešajoč.
3. Po ohlajanju mlečne zmesi prilijte kondenzirano mleko in premešajte.
4. Dodajte mehko maslo in stepite do puhastega.

Ali veste, da zaradi rumenjakov in masla krema ni snežno bela, temveč rumenkasta? Če to dejstvo ni pomembno pri izdelavi barvnih tort ali cupcakeov, bo na poročni torti tak izdelek neprimeren.

Krema Plombir za kolačke

Še en recept za kremo s kislo smetano, primerno za dekoracijo cupcakeov.

Sestavine:

• 2 jajci;
• 190 g sladkorja;
• 270 g masla;
• 0,5 kg kisle smetane;
• 50 g moke;
• ščepec vanilina.

Kako narediti:

1. V kozici zmešajte jajca s kislo smetano, moko in vanilinom.
2. Postavite posodo na parno kopel. Segrevajte zmes ob mešanju, dokler se ne zgosti.
3. Odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.
4. Z mešalnikom stepite maslo. Dodajte ga v ohlajeno osnovo. Ponovno stepite.

Kremo postavite v hladilnik za stabilizacijo za 1–2 uri, nato pa začnite z dekoracijo cupcakeov.

Vprašanja in odgovori

Večina vprašanj ljubiteljskih kuharjev je povezanih z niansami priprave kreme in možnimi načini popravljanja napak.

Kako pravilno stepati smetano za kremo?

Potrebna konsistenca kreme je odvisna predvsem od kakovosti smetane. Če vsebujejo emulgatorje, zgoščevalce, palmovo olje, se je takšnemu izdelku bolje izogniti.

Stepajte ohlajeno svežo smetano z vsebnostjo maščobe 33–38%. Pred delom postavite skledo in orodje v zamrzovalnik za 20 minut.

Začnite z majhnimi obrati in postopoma povečujte hitrost. Takoj ko nastane trdna pena, izklopite napravo.

Da preverite pripravljenost izdelka, nagnite posodo. Če tekočina ne teče po stenah, ste ravnali pravilno.
Pri stepanju z mešalnikom porabite 3 minute, z ročno metlico pa 10 minut.

Kako se izogniti zažganju kuhane podlage?

Tudi rahlo zažgani izdelki pokvarijo masleni okus „Plombirja“.

Da se to ne zgodi, izberite primeren lonec z debelim dnom. Izdelke nenehno mešajte in segrevajte na majhnem ognju.

Zakaj krema Plombir na torti razpoka?

Razlogov za pokanje kreme na torti je več:

1. Nenamočen in neodležan biskvit.
2. Kršitev tehnologije priprave, zaradi česar je krema postala tekoča ali premalo elastična.
3. Postavitev slaščičarskega izdelka brez embalaže v hladilnik s funkcijo no frost, kjer se vsi izdelki sušijo, vključno s „Plombirjem“ na torti.

Krema lahko poči, če je nanesena v tankem ali predebelem sloju. V prvem primeru se izsuši, v drugem pa biskvit ne prenese velike količine dekoracije in poči, s čimer deformira kremo.

Kaj storiti, če je krema Plombir postala tekoča?

Če se krema po enournem hlajenju v hladilniku ni zgostila, lahko konsistenco izdelka popravite tako, da dodate nekaj čajnih žličk škroba. Za enakomerno porazdelitev stepajte kremo eno minuto pri najnižji hitrosti mešalnika, nato 4 minute pri najvišji hitrosti.

Zakaj se krema Plombir ločuje?

Glavni razlog za ločevanje izdelka je mešanje sestavin kreme pri različnih temperaturah. Na primer, do te neprijetnosti pride, če zmešate stepeno maslo sobne temperature z neohlajeno kremno osnovo.

Drug dejavnik, ki moti enotnost strukture, je vmešavanje vsega masla naenkrat v kremno osnovo, namesto postopnega dodajanja izdelka v majhnih delih.

Prav tako se ločujejo smetana, ki je prezmrznjena ali ni prve svežine, ter premalo ali preveč stepena krema.

Kako pravilno shranjevati končni izdelek?

Pri sobni temperaturi je kremo dovoljeno hraniti do šest ur, na polici hladilnika v posodi, pokriti s prozorno folijo, do enega tedna. V gospodinjskem zamrzovalniku izdelek ne izgubi potrošniških lastnosti dva tedna.

Če radi eksperimentirate in razveseljujete družino ter prijatelje z novimi kulinaričnimi mojstrovinami, obvezno pripravite kremo „Plombir“. Njen nežen maslen okus bo zadovoljil tudi najzahtevnejše gurmane.