Kokosov sladkor: sestava, koristne lastnosti in kontraindikacije

Danes lahko na policah trgovin najdemo veliko raznolikost eksotičnih izdelkov. Med take izdelke spada tudi kokosov sladkor, ki je precej običajen za prebivalce tropskih območij. Glede njegovih koristi potekajo razprave. Če nekaj potrdijo strokovnjaki, lahko drugi to ovržejo. Kljub temu ta nova različica »sladkega strupa« postaja priljubljena med kupci in s tem prehiteva običajne analoge iz trsa in pese.

Če država slovi po kokosovih plantažah, potem v njej zagotovo deluje proizvodnja takega sladkorja, ki je produkt predelave soka palme. Nekateri menijo, da se kokosov sladkor nahaja neposredno v plodovih rastline. V resnici pa tak izdelek pridobivajo s predelavo socvetij drevesa. Z začetkom cvetenja na mladih storžih delavci naredijo zareze, iz katerih izteka sok s sladkim okusom. Pod območjem zareze se namesti posoda za zbiranje tekočine. V enem letu lahko z ene palme zberejo približno 300 litrov sladkega soka.

Kako izdelujejo kokosov sladkor

Kokosov sladkor se proizvaja v državah jugovzhodne Azije, Indiji, Šrilanki, Tajski in Indoneziji. Proizvodni proces poteka neposredno na mestu rasti palm in nabiranja soka. Kokosov sladkor izdelujejo ročno. Zbrani sok prelijejo v veliko posodo in ga segrevajo na počasnem ognju. Nato tekočino prelijejo v drugi dve posodi izmenično, pri čemer nenehno povečujejo ogenj. Take kotle segrevajo na kresovih, za kurjavo pa uporabljajo lupine in liste palm. Delavke v takih tovarnah so izključno ženske.

Proizvodni proces predstavlja neprekinjeno prelivanje soka iz ene posode v naslednjo in tako naprej v krogu. Posledično vsa odvečna tekočina izhlapi, preostala zmes pa se zamrzne, kar povzroči kristalizacijo izdelka. To spominja na zrna kave. V zaključni fazi se kristali kokosovega sladkorja zapakirajo v kokosove orehe in pošljejo na sušenje.

Sladkor se prodaja v obliki okroglih glav, drobljive snovi v granulah ali v obliki sirupa. Na azijskem trgu je ta izdelek priljubljen že več sto let. V naših regijah pa kokosov izdelek velja za redek in eksotičen izdelek. Tak sladkor lahko kupite v oddelku etnične kuhinje ali pa naročite prek spleta. Vendar je treba opozoriti, da je cena takega izdelka večkrat višja od cene navadnega sladkorja.

Kako se kokosov sladkor razlikuje od običajnega

Kokosov sladkor je naraven izdelek, pri proizvodnji katerega se ne uporabljajo nobeni dodatki. Ima sladek in nežen okus, ki spominja na rjavi analog. Včasih je lahko prisoten priokus po oreščkih ali karameli. Po barvi je ta vrsta sladkorja podobna sladkornemu trsnemu pesku, vendar ima oranžni odtenek. Vonj kokosovega izdelka je odvisen od kraja in časa nabiranja začetne surovine. Na vonj vpliva tudi vrsta uporabljene palme.

V nasprotju z navadnim sladkorjem je kokosov nadomestek manj sladek. Ne razlikuje se le po organoleptičnih lastnostih, ampak tudi po svoji sestavi. Menijo, da kokosov sladkor vsebuje veliko več koristnih snovi kot navadni. Približno 80 % tega izdelka sestavlja fruktoza. Preostalih 20 % vključuje glukozo, aminokisline, različne vitamine in mineralne spojine.

Kaj je bolj zdravo: kokosov ali običajni sladkor

Pri primerjavi dveh vrst sladil je najbolj zdrav kokosov izdelek, njegov glikemični indeks je 35. Nekaj časa kasneje so bili rezultati opravljenih raziskav ovrženi: dejansko je indeks izdelka 54. Vendar prvi rezultati še danes ostajajo uradni podatki.

Če preučujemo sestavo takega sladkorja, lahko sklepamo, da v njem prevladuje količina ogljikovih hidratov, vlaknine pa sploh ni, kar ga ne razlikuje od pesnega ali trsnega sladkorja. Vendar pa kokosov izdelek vseeno velja za bolj zdravega.

Prednost takega sladkorja je nizka hitrost razgradnje ogljikovih hidratov. Tako sladilo lahko uporabljate tudi pri sladkorni bolezni ter pri upoštevanju glikemične diete.

Za primerjavo: indeks navadnega sladkorja je približno 67, medtem ko za kokosovega velja 35. Takšen kazalnik je posledica postopnega, počasnega vnosa glukoze v kri. Pri tem ni obremenitve trebušne slinavke. Nenadnega zvišanja ravni sladkorja v krvnem obtoku ni opaziti. Prav zaradi tega je njegova uporaba dovoljena v prehrani sladkornih bolnikov.

Kot so dokazale številne raziskave, izdelek pozitivno vpliva na delovanje srčno-žilnega in živčnega sistema. Redna uporaba takega sladkorja ščiti telo pred nevrotičnimi motnjami in obsesivnimi stanji. Tako pozitiven učinek je dosežen zaradi posebne snovi – inozitola.

Po mnenju dietetikov lahko zamenjava navadnega sladkorja s kokosovim prepreči razvoj številnih bolezni, ki pogosto nastanejo zaradi rafiniranih ogljikovih hidratov. Poleg tega je za sestavo produkta predelave kokosovega soka značilna prisotnost glutamina. Ta snov je nepogrešljiva pri procesu hitre obnove tkiv. To pomeni, da ta encim sodeluje v procesu regeneracije, kar omogoča, da se v kratkem času znebimo odrgnin in opeklin.

Prav tako so nekatere znanstvene raziskave dokazale, da glutamin prispeva k zdravljenju malignih obolenj. Poleg tega ta snov pomaga obnoviti normalno delovanje človeškega endokrinega sistema. Zaradi vsebnosti inulina v izdelku se normalizirajo tudi prebavni procesi.

Sestava in kalorična vrednost

Kokosov sladkor vsebuje vitamine skupine B, maščobne kisline in aminokisline, od mineralnih snovi pa so v njem odkriti kalcij s cinkom, kalij z magnezijem in železo. Zanimivo je, da je ta izdelek skoraj vodilni po količini železa in se lahko celo primerja z ajdovo kašo in govejimi jetri. Zaradi kalija in magnezija je zagotovljeno normalno delovanje srca in krvnih žil.

V sestavi kokosovega izdelka najdemo šestnajst aminokislin, med katerimi je najbolj koristen glutamin. Kot je bilo rečeno, ima snov celilni učinek na rane in se uporablja tudi za obnovo telesa po hudih boleznih. Prav tako ta encim spodbuja proizvodnjo glukagona, ki je odgovoren za izgorevanje maščobnih oblog, izboljšuje kakovost spanja in zmanjšuje verjetnost pojava rakavih obolenj.

V kemični sestavi izdelka je odkrita tudi snov inozitol, ki ima pomirjujoč učinek na živčni sistem.

Še en pomemben sestavni del kokosovega sladila je inulin. Takšna spojina deluje kot prebiotik. Prav zaradi te lastnosti kokosov sladkor presega pesnega.

Kar zadeva kalorično vrednost tega sladkega izdelka, 100 g sladkorja vsebuje približno 380 kcal, kar je nekoliko nižje v primerjavi s pesnim in trsnim sladkorjem, katerih kalorična vrednost znaša približno 400 kcal.

Kako je kokosov sladkor koristen

Po vsem svetu kokosov sladkor velja za izdelek s številnimi koristnimi lastnostmi. Ameriška znanstvena združenja so izvedla različne poskuse, ki so dokazali, da se kokosovi izdelki ne razlikujejo niti od stevije, ki je naravno sladilo. Poleg tega redno uživanje izdelka v zmernih odmerkih prispeva k zmanjšanju obremenitve trebušne slinavke, kar je zagotovljeno zaradi postopnega vnosa sladkorja v kri. Vendar se v primerjavi z nizkokalorično stevijo, ki v svoji sestavi nima ogljikovih hidratov, kokosov analog žal ne more pohvaliti s takšnimi lastnostmi. Po svojih kazalnikih energijske vrednosti je kokosov sladkor podoben navadnemu sladkorju in ob nenadzorovanem uživanju lahko škoduje človeškemu telesu.

Zdravilne lastnosti izdelka so posledica prisotnosti edinstvenih encimov in koristnih snovi. Zaradi tega lahko takšno sladilo uporabljate pri različnih boleznih trebušne slinavke in sladkorni bolezni. Menijo, da ta vrsta sladkorja spodbuja sintezo hormona sreče, ki izboljšuje razpoloženje in povečuje življenjsko energijo.

Za ženske

Koristne lastnosti za človeško telo so bile na splošno opisane zgoraj, kar pa zadeva nežnejši spol, ženske tak izdelek uporabljajo v kozmetične namene. Težko je preceniti korist pilingov za kožo, zlasti če so pripravljeni doma in z uporabo naravnih sestavin. Torej, piling s kokosovim sladkorjem lahko očisti kožo, jo zmehča in ji zagotovi neverjetno gladkost. Koristne lastnosti takšnega kozmetičnega sredstva delujejo tudi po odstranitvi z dermisa. Po takšnem pilingu namreč ni potrebe po uporabi različnih krem in losjonov. Zaradi svoje strukture je izdelek idealna sestavina za pripravo takšnega čistilnega sredstva. Vsako zrno ima hrapavo površino, ki lahko temeljito očisti kožo.

Druga pomembna lastnost, ki jo ima ta piling, je vsebnost glutamina v sladkornih zrncih. Ko ta snov pride na različne rane in odrgnine, ne povzroča bolečih občutkov kot pri solnih sredstvih, poleg tega ta encim izboljša proces regeneracije kože.

Za pripravo takšnega pilinga potrebujete 4 jedilne žlice kokosovega sladkorja in 3 jedilne žlice eteričnega olja. Dobljeni mešanici lahko dodate malo kakava, da dobite čokoladno maso.

Za moške

Inulin v sestavi kokosovega izdelka prispeva k normalizaciji delovanja prebavil, sodeluje pri presnovi in znižuje raven holesterola v krvi.

Sestava izdelka se odlikuje tudi po prisotnosti inozitola, ki pomaga pri oblikovanju mišičnega tkiva. Kot je znano, so najpogosteje zaradi bolezni srca in ožilja prizadeti moški, zato bi morali tak sladkor vključiti v svojo prehrano. Ta snov krepi stene krvnih žil, normalizira živčni sistem in spodbuja delovanje možganov.

Med nosečnostjo

Kokosov sladkor je koristen med nosečnostjo. Uživanje takšnega izdelka zmanjšuje občutek lakote, kar žensko ščiti pred pridobivanjem odvečne teže. Ta sladkor vsebuje vitamine in koristne minerale, ki so potrebni za normalno delovanje tako materinega telesa kot tudi nerojenega otroka. V sestavi tega sladila je veliko železa, ki ščiti pred razvojem anemije zaradi pomanjkanja železa.

Med dojenjem

V obdobju dojenja se prav tako priporoča uporaba kokosovega sladkorja. Izdelek ima bogatejšo sestavo v primerjavi z običajnim sladkorjem in telesu prinaša več koristi. Kot je znano, mora ženska med dojenjem piti topel čaj za spodbujanje laktacije. Zato je doječim materam koristno piti čaj z dodatkom kokosovega sladkorja v prvi polovici dneva; lahko ga dodajajo tudi pecivu in različnim jedem, s čimer nadomestijo običajni sladkor.

Za otroke

Glede uporabe tega izdelka v prehrani otrok ni nobenih kontraindikacij, razen morebitnega razvoja individualne intolerance. V vsakem primeru je pred uporabo takega sladkorja priporočljivo posvetovanje s pediatrom.

Pri hujšanju

Menijo, da uporaba sladkorja iz kokosovega soka pomaga znebiti se odvečnih kilogramov. To mnenje temelji na dejstvu, da je glikemični indeks takega izdelka skoraj dvakrat nižji kot pri drugih vrstah sladkorja. Vsekakor pa ne more postati pomočnik pri procesu hujšanja, saj je v tem obdobju priporočljivo popolnoma izključiti sladkarije iz prehrane. Vendar pa imajo osebe, ki hujšajo, pogosto živčne zlome in v takem trenutku ravno uporaba kokosovega sladkorja kot sladila zaščiti telo pred veliko škodo.

Zaradi nižjega glikemičnega indeksa ta sladkor velja za boljšo zamenjavo običajnih sladil. Kokosov izdelek se prebavlja počasneje kot beli sladkor, zato je boljši vir energije. Lahko ga dodajamo vročim napitkom, pecivu namesto belega sladkorja.

Nekateri uporabniki so opazili, da se po dodatku takega sladkorja v kavo ali čaj (namesto trsnega ali pesnega) zmanjša občutek lakote. Vključitev te sestavine v hrano preprečuje lakoto do naslednjega obroka.

Kokosov sladkor v medicini

Po določenih kazalnikih kokosovo sladilo presega običajne naravne sladkorje. Čeprav je bolj kaloričen v primerjavi s stevijo, je pri zamenjavi rafiniranega sladkorja z naravnim sladkorjem kokosov izdelek nepogrešljiv.

V sestavi sladkorja iz kokosovega soka je vrsta aminokislin, vitaminov in mineralnih elementov. Te snovi zmanjšujejo verjetnost pojava patologij živčnega sistema, pomagajo v boju proti depresivnim in anksioznim stanjem ter omogočajo obvladovanje nespečnosti.

Železo v sestavi izdelka iz predelave kokosovega soka vzdržuje hemoglobin na potrebni ravni, kalcij skrbi za kostni sistem, sklepe in zdravje nohtov. Sladkor vsebuje dušik, ki blagodejno vpliva na delovanje srca in krvnih žil.

Inulin, ki ga vsebuje ta izdelek, oskrbuje črevesje s koristnimi bakterijami. Prav tako ima ta snov sposobnost vzdrževati raven glukoze v krvi na optimalni ravni, kar je zelo pomembno za bolnike s sladkorno boleznijo. Poleg tega ta sestavina ščiti telo pred različnimi okužbami in poškodbami.

Sestava kokosovega sladkorja se odlikuje po prisotnosti antioksidantov, ki so namenjeni vezavi prostih radikalov in njihovemu izločanju iz telesa, kar pozitivno vpliva tudi na zdravstveno stanje človeka.

Visoka hranilna vrednost končnega izdelka je zagotovljena zaradi dejstva, da se v proizvodnem procesu ne uporabljajo posebni dodatki.

Ljudje, ki so se soočili s sladkorno boleznijo, morajo spremljati raven glukoze, saj je od tega neposredno odvisno njihovo zdravje. Pri izbiri naravnega sladila se večina ljudi odloči prav za kokosov sladkor.

Uporaba kokosovega sladkorja v kulinariki

V kulinariki se kokosov sladkor uporablja popolnoma enako kot druge vrste. Edina razlika je, da ga je v tem primeru treba uporabiti desetkrat več. Iz tega sladkorja izdelujejo sirupe za namakanje tort in peciva ter prelive za solate. Prisoten karamelni priokus naredi okus peciva in slaščic izviren. Dodajanje kokosovega izdelka v čaj in kavo zagotovi energijo in svežino za ves dan. Tak sladkor se uporablja v meniju vegetarijancev in bolnikov s sladkorno boleznijo za pripravo čokolade. Bolj zdrav je od navadnega sladkorja in je popolna zamenjava pri zdravi prehrani.

Po okusu ta sladkor spominja na karamelo. Na videz so to majhni kristali, ki so lahko od svetlo do temno rjave barve. Sladkor se lahko uporablja pri izdelavi sladic, različnih toplih in hladnih napitkov. Lahko ga vključite v domač sladoled. Prav tako se sladkor uporablja za sladkanje kaš. Nekateri proizvajalci ga izdelujejo v obliki paste, ki jo lahko namažete na najljubši piškot ali kruh.

Jed za zajtrk
Na primer, lahko pripravite zdrav zajtrk. Ovsene kosmiče stresite na pekač in jih za 20 minut postavite v pečico, ogreto na 150 stopinj, da se posušijo. Kosmičem lahko dodate suho sadje in oreščke po okusu. Kosmiče premešajte, dodajte jim oreščke, nato pa potresite s kokosovim sladkorjem. Nato jih sušite še 15 minut. Nato dodajte suho sadje, po želji lahko dodate še kandirano sadje. Nato naj bo jed v pečici še pet minut. Po tem času sestavine vzemite iz pečice, pustite, da se popolnoma ohladijo, in jih zapakirajte v posode za nadaljnje shranjevanje. Dobljeno mešanico lahko uporabite kot muesli, tako da dodate mleko, jogurt ali sok.

Krema za sladico
Kokosov sladkor lahko uporabite za pripravo kreme za sladico. Za to boste potrebovali: dva rumenjaka, po 200 g mleka (če je kokosovo, če ne, lahko uporabite kravje), sladkor iz kokosovega soka, moko in sladkor v prahu. Nato zmešajte rumenjake, moko in sladkor v prahu. Nato v vroče mleko vsujte sladkor, premešajte maso in postavite na počasen ogenj. Takšno kremo kuhajte, dokler ne dobi goste konsistence. Ohlajeno kremo lahko uporabite za polnjenje peciva ali za okrasitev torte.

Škodljivost in kontraindikacije

Nenadzorovana uporaba kokosovega sladkorja lahko resno škoduje človeškemu organizmu. Tako kot navaden sladkor tudi ta vrsta prispeva k ustvarjanju sladkega okolja v ustni votlini, kar vodi v razvoj bakterij. Zato je škodljivost izdelka iz kokosovega soka za zdravje zob očitna. Zloraba tega izdelka lahko povzroči nastanek kariesa in različnih bolezni dlesni.

Ljudje s sladkorno boleznijo tipa 1 morajo omejiti uživanje takega izdelka, saj morajo nenehno spremljati raven glukoze v krvi.

Prekomerno uživanje palmovega sladkorja lahko povzroči pridobivanje dodatnih kilogramov. Te sestavine ni priporočljivo vključiti v prehrano ljudi s prekomerno telesno težo. Prav tako je kontraindikacija za uporabo individualna intoleranca na predelane izdelke iz kokosa. S posebno previdnostjo naj tak sladkor uporabljajo ljudje, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam.

Kako izbrati in shranjevati

Pri nakupu bodite pozorni na prozorno embalažo ali pa kupujte izdelke na težo. To vam bo omogočilo, da ga pregledate pred nakupom. Odvisno od vrste palme, letnega časa in vremenskih pogojev, v katerih je bil zbran sok, se lahko okus in barva izdelka razlikujeta. Vseeno pa mora biti okus prijeten, rahlo sladek, s subtilnim priokusom po karameli. Barva se lahko giblje od svetlo rumene do temno rjavega odtenka. Masa mora biti drobljiva; če so grudice, to pomeni, da med shranjevanjem niso bila upoštevana pravila glede vlažnosti v prostoru.

Pri izbiri kokosovega sladkorja bodite pozorni na naslednje točke:

1. Embalaža izdelka mora biti nedotaknjena, brez kakršnih koli poškodb. Embalaža izdelka mora vsebovati podatke o roku uporabnosti sladkorja, sestavi, kjer je navedeno, da je naraven, brez kakršnih koli dodatkov in nadaljnje obdelave.
2. Prav tako mora biti navedena regija, kjer je bil izdelek proizveden. Običajno so to Tajska, Indija, torej regije, kjer je ocean in so ustrezne podnebne razmere za rast palm.

Kokosov sladkor iz kokosovega soka se hrani dve leti, če je v nepredušni embalaži, ki izdelek ščiti pred neposredno sončno svetlobo, vlago in zrakom. Po odprtju embalaže se rok uporabnosti skrajša na šest mesecev, vendar ga je treba še vedno hraniti na suhem in hladnem mestu. V tem obdobju kokosov sladkor ohrani vse organoleptične in zdravilne lastnosti.

Zanimiva dejstva o kokosih

1. V času prve svetovne vojne so se izvajali različni plinski napadi, zato je nastala potreba po izdelavi plinskih mask. Za čiščenje onesnaženega zraka so uporabljali ogljik. V ZDA so ga začeli pridobivati s sežiganjem kokosovih lupin. Znanstveniki so odkrili, da je kokosov ogljik veliko učinkovitejši pri filtriranju nevarnih spojin. Tudi danes se ta snov na osnovi kokosa uporablja proti radioaktivnemu sevanju.
2. Nabiranje kokosovih orehov je precej težavno in nevarno za človeka, zato so kmetje začeli za ta namen uporabljati opice, ki opravljajo umazano delo namesto ljudi. Živali upravljajo z dolgimi povodci. Nekatere opice pa potrebujejo le, da slišijo posebne glasovne ukaze svojih gospodarjev. Takšni ljubljenčki lahko svojemu lastniku prinesejo velik dohodek.
3. Ni skrivnost, da ima kokos veliko hranilnih snovi. Vendar le redki vedo, da je ta rastlina odličen material za gradnjo. To je uspel dokazati filipinski predsednik, ki je zgradil palačo iz kokosovega materiala. Skoraj 70 % stavbe je bilo zgrajenih iz kokosovega lesa. Različni elementi, pa tudi sami sadeži, so bili uporabljeni kot arhitekturni in dekorativni elementi.
4. Plodovi kokosove rastline lahko prinesejo veliko koristi človeškemu telesu. Zagotovo pa le redki vedo, da lahko delujejo kot čisto gorivo za prevoz. Kokos je biološko naraven in varen dizel, ki je popolna zamenjava za obstoječa goriva, ki okolju povzročajo veliko škodo.
5. V republiki Kiribati so obrtniki izdelali kokosove oklepe. Takšni kostumi so bili narejeni iz goste tkanine iz vlaken kokosovega drevesa, ki je po videzu spominjala na debelo preprogo. Oklep je vključeval čelado, neprebojni jopič, ploščo za hrbet, hlače in jopič z visokim ovratnikom.

Foto kokosovega sladkorja