Kivijeva marmelada: 3 recepti za pripravo

Srednje veliki (v primerjavi z drugimi agrumi), aromatični in sladko-trpki sadeži kivija imajo čudovit vonj. Prav tako so bogati s številnimi koristnimi vitamini in minerali. Kivi je izjemno dragocen vir antioksidantov in vlaknin.

Vsakdo ima svoj, poseben okus zelenega sladkega sadeža. Lahko spominja na vonj jagod ali okus drugega sadja, vendar ga mnogi obožujejo.

Sadež je prišel k nam iz starodavne Kitajske. Nekoč so ga imenovali kitajsko kosmuljo, novo ime 'kivi' pa je v uporabo prišlo po zaslugi novozelandskega žlahtnitelja. Prav on je našel podobnost med ptičem kivijem in čudovitim sadežem.

Nasade kivija lahko danes vidimo v mnogih državah. Prav zato je sadež vse leto prisoten na prodajnih policah.

Sestava in kalorična vrednost

Povprečen kivi, ne glede na sorto, tehta do 150 g. Od celotne sestave je 85 % vode, 10 % ogljikovih hidratov, po 1 % maščob in beljakovin. Meso vsebuje tudi nikotinsko kislino, disaharid, prehranske vlaknine in monosaharid.

Sadež, težak približno 100 g, ima 48 kcal.

Ker sadež vsebuje veliko vitaminov, se na videz ne razlikuje od drugega sadja. Vendar pri konzerviranju ohrani skoraj vse svoje koristne lastnosti. Ta učinek je posledica kislosti v mesu.

1. Posebej je treba govoriti o vitaminu C, ki ga vsebuje kivi. Prav ta sadež je vodilen po njegovi količini (bistveno ga je več kot v običajnih agrumih).
2. Vsebnost vitamina E v kiviju je višja kot v oljnih izdelkih – oreščkih itd. Zato je tak sadež zelo koristen za diabetike in tiste, ki so na dieti. Sadež priporočajo dietetiki. Zelo koristno je, da si po obilni večerji privoščimo kivi, saj pomaga odpraviti občutek teže v želodcu, zgago in spahovanje.
3. Kivi je sadež, ki vsebuje izjemno redka vitamina B9 – folno kislino in B6 – piridoksin. Če zaužijemo eno porcijo kivija, lahko pokrijemo 25 % dnevne potrebe po vitaminu B9. Prav tako lahko en kivi nadomesti 4 % dnevne potrebe po zelo pomembnem vitaminu B6, ki ga potrebujejo nosečnice, starejše ženske in doječe matere.

Kivi ni bogat le z vitamini. Njegovo meso je bogato z različnimi mikro- in makroelementi, zlasti:

• železo;
• cink;
• jod;
• mangan;
• kalij
• kalcij;
• fosfor itd.

Aktidin – edinstven encim, ki ga vsebuje ta majhen sadež, omogoča normalizirati strjevanje krvi, razgraditi beljakovine ter spodbuditi celoten prebavni sistem.

Vsak mikroelement, ki ga vsebuje kivi, omogoča krepitev žil in kapilar ter zmanjšanje tveganja za razvoj bolezni, kot sta ateroskleroza in hipertenzija.

Koristi kivijeve marmelade

Dokazano je, da vsakodnevno uživanje sadja zniža raven holesterola, nevtralizira učinke nitratov in absorbira železo. Kivi poleg tega nevtralizira težke soli, ki tvorijo ledvične kamne.

Kivi je tudi najdba za srčne bolnike, saj lahko zmanjša tveganje za razvoj različnih bolezni srca in raka.

Kivi vsebuje C, B1, B2, PP, E in druge koristne snovi. Zato bo tudi marmelada iz njega koristna, zlasti za ljudi, ki imajo stalno povišan krvni tlak.

Opomba! Domovina kivija je Kitajska. Prav tam so ljudje vedeli, da to sadje lahko podari večno mladost. Kivi vsebuje snovi, ki omogočajo krepitev zdravja in nadomeščajo številne vitaminske pripravke.

Nekaj plodov bo odpravilo stres, depresijo in obnovilo živčni sistem. To je naravni stimulans za športnike, da si hitreje opomorejo po naporih.

Če dnevno jeste vsaj 60 g marmelade iz kivija, bo človeško telo za 24 ur preskrbljeno z vitaminom C, kar krepi imunski sistem.

Marmelada iz kivija je tudi panaceja za duševne preobremenitve, stres in slab spanec. Raziskovalci ne vedo, katere spojine kivija mu dajejo ta zaščitni učinek, vendar nekateri teoretizirajo, da so to karotenoidi in flavonoidi, ki jih najdemo v kožici ploda. Vitamin C v kiviju nevtralizira proste radikale ter preprečuje vnetje in poškodbe celic, ki lahko vodijo do raka.

Obstajajo tudi nekatere znane koristi za zdravje semen kivija. Vsebujejo alfa-linolensko kislino in omega-3 maščobne kisline, ki so potrebne za zdravje srca in sklepov.

Kako izbrati kivi za marmelado

Najboljši način za prepoznavanje in izbiro svežega kivija:

1. Držite ga in pritisnite. Če ima plod srednjo konsistenco, rahlo mehak in rahlo trd, je svež. Premehak kivi ni najboljša izbira.
2. Preglejte zunanjo lupino. Preverite barvo in teksturo zunanje kože. Kožica zrelega kivija je rjava in puhasta.
3. Poleg tega preverite, ali so prisotni madeži, temne lise, plesen ali gube. Če je kivi potolčen, naguban ali plesniv, ni primeren za uživanje, saj je verjetno prezrel.
4. Povonjajte plod. Če oddaja aromatičen, citrusen vonj, je plod odlično dozorel in pripravljen za uživanje. Če pa oddaja oster, sladek vonj, je najverjetneje prezrel.
5. Pri izbiri se izogibajte plodom s poškodbami, saj lahko kažejo na okužbo ploda. Vedno izberite tiste, ki imajo čisto zunanjo površino.
6. Pri nakupu zelenih ali zlatih kivijev je bolje izbrati polne, dišeče sadeže, ki se podajo pod rahlim pritiskom. Nezrel plod ima trdo sredico in trpek, oprijemljiv okus. Če so na voljo le trdi kiviji, jih je treba nekaj dni držati na toplem, preden jih zaužijete.
7. Koža nezrelega kivija ima bolj zelen odtenek in morda ni tako kosmata kot pri zrelem plodu.

Da zeleni in zlati kivi dozorijo, jih položite v papirnato vrečko z jabolkom, banano ali hruško in pustite stati dan ali dva pri sobni temperaturi.

Kako pripraviti kivijevo marmelado: recepti

Klasični recept

Za kuhanje marmelade morate pripraviti kristalni sladkor in kivi v razmerju 1 kg sadja na 1,5 kg sladkorja. Preden sadje stresete v posodo z debelim dnom, ga olupite, drobno nasekljajte in posujte s sladkorjem. Pustite kivi s sladkorjem stati največ 20 minut, nato pa prilijte 0,5 l vode in posodo postavite na ogenj. Kuhajte na nizkem ognju največ 3 minute. Nato posodo odstavite z ognja in pustite mešanico stati pol ure, da se ohladi. Nato jo spet vrnite na ogenj za tri minute in zavrite. Ta postopek ponovite trikrat. Nato marmelado naložite v vnaprej sterilizirane kozarce.

Z želfiksom

Priprava tega pripravka zahteva olupljen kivi, narezan na koščke. Pripraviti morate tudi marelice. Vse sestavine dajte v lonec, nato posujte s sladkorjem in limoninim sokom ter zavrite. Po vretju marmelado mešajte približno 10 minut, nato dodajte tekočino za strjevanje (želfiks), premešajte in preložite v kozarce.

Z maslom

Drug način z uporabo masla iz polnomastnega mleka:

• 3 kg olupljenega kivija.
• 1,5 skodelice limoninega soka.
• 12 skodelic sladkorja.
• 2 skodelici vode.
• 1 žlica masla.

Priprava:

1. Kivi položite v velik, težak lonec, prilijte vodo. Nato dodajte maslo.
2. Vse zavrite in kuhajte, dokler sadje ne postane mehko, to traja približno 10 minut.
3. Nato lahko dodate sladkor in limonin sok, nato kuhajte še 5–10 minut oziroma dokler se marmelada ne strdi.
4. Končano marmelado nalijte v vroče sterilizirane kozarce.

Pravila shranjevanja marmelade

Domači džemi, želeji in sadne konzerve imajo dokaj dolg rok trajanja, če so bili pri izdelavi ustrezno zaprti. Kar zadeva marmelado iz kivija, se je vredno držati nekaj priporočil:

1. Domačo marmelado lahko hranite do treh let, če je poslastica v nepredušno zaprtem kozarcu ali posodi, ki je bila ustrezno sterilizirana. Seveda morate upoštevati tudi posebna navodila za shranjevanje, opisana v receptu, uporabljenem za pripravo marmelade.
2. Džeme v zaprtih kozarcih je najbolje hraniti na suhem in hladnem mestu.
3. Ko je marmelada odprta, jo morate porabiti čim prej, da se ne pokvari. Najbolje je, da jo pojeste v enem mesecu po odprtju.

Zanimiva dejstva o kiviju

1. Kivi je cvetoča rastlina, ki spada v družino aktinidijevk. Obstaja približno 60 različnih vrst in na stotine sort, ki se običajno gojijo v regijah z zmernim podnebjem po vsem svetu.
2. Kivi izvira s Kitajske in se že stotine let uporablja v človeški prehrani.
3. Pozor! Glede na raziskave medicinske univerze v Tajpeju kivi pomaga pri nespečnosti. Lahko pozdravi motnje spanja zaradi vsebnosti antioksidantov in serotonina. Če pojeste dva ploda 60 minut pred spanjem, boste zagotovo dobili kakovostnejši spanec.
4. Kivi raste kot vinska trta. Udomačene sorte zahtevajo sezonsko obrezovanje. Ima temno zelene srčaste liste, ki so spiralno razporejeni po steblu. Vsaka rastlina kivija razvije bodisi moške bodisi ženske reproduktivne organe (dvodomne rastline). Dva tipa morata rasti blizu drug drugega, da zagotovita uspešno opraševanje in proizvodnjo plodov. Čebele so glavni opraševalci kivija. Kmetje jih včasih oprašujejo sami, tako da na ženske rastline raznašajo veliko količino cvetnega prahu.
5. Botanični kiviji spadajo v skupino jagod. Plod ima rjavo puhasto kožo, živo zeleno meso in krog temnih semen v sredini.
6. Velikost, barva kože, odtenek mesa, okus in tekstura kivija so odvisni od vrste. Brezdlake sorte so na voljo tudi v prodaji.
7. Vsako leto pridelajo več kot milijon ton kivija. Večinoma se prideluje v Italiji, na Novi Zelandiji in v Čilu.
8. Kivi vsebuje dvakrat več vitamina C kot pomaranče. Prav tako je bogat vir vitaminov E in K.
9. Kivi običajno uživamo surov ali v obliki sokov. Lahko ga uporabimo tudi kot del tort, sladoleda in drugih sladic. Visoka temperatura (med kuhanjem) spremeni okus in barvo plodov.
10. Kivi vsebuje beljakovino aktinidain, ki mehča meso.
11. Plod pogosto uživajo živali, kot so opice in jeleni.
12. Kivi olajša prebavo hrane in krepi imunski sistem. Visoka raven vitamina C v plodovih lahko prepreči razvoj gripe.
13. Kivi lahko povzroči alergijsko reakcijo pri občutljivih ljudeh. Simptomi alergije so lahko dovolj resni in zahtevajo medicinsko pomoč.
14. Kivi je nagnjen k bakterijski bolezni, ki jo povzroča Pseudomonas syringae actinidiae.
15. Rastlina lahko rodi plodove do 30 let in živi več kot 50 let.