Kava s kardamomom: koristne lastnosti in kontraindikacije

Eden najbolj priljubljenih napitkov na planetu je kava. Po vsem svetu živi milijone ljudi, ki si ne predstavljajo svojega jutra brez skodelice tega aromatičnega poživljajočega napitka. Mnogi poznavalci si prizadevajo popestriti njen tanek okus z različnimi dodatki. In eden izmed izrazitih spremljevalcev kave je kardamom, tradicionalna vzhodna začimba.

Sestava in kalorična vrednost

Na splošno je napitek z začimbo nizkokaloričen. Hkrati vsebuje cel šopek hranilnih snovi. Na 100 g kardamoma odpade 311 kcal. Bogat je z vitamini skupine B (B1, B2, PP, B6), C, ter makro- in mikroelementi, kot so kalcij, natrij, kalij, fosfor, mangan, železo, cink.

Na 100 g kave odpade le 2 kcal, in brez dodajanja sladkorja ali mleka se ta napitek popolnoma vključuje v nizkokalorično dieto. Kava vsebuje preostale količine beljakovin in ogljikovih hidratov (0,2 in 0,3 g).

Koristne lastnosti kave s kardamomom

Splošne koristi

Takšnega napitka ne bodo mogli uživati ljudje, nagnjeni k zvišanemu krvnemu tlaku, saj jim je kontraindiciran. Vendar ima kardamom v sestavi kave nevtralizirajoč učinek, zato je kofeina v napitku z začimbo manj kot v čisti kavi.

Kardamom je bogat z eteričnimi olji in vsebuje veliko količino koristnih snovi, ki negujejo telo. Zrna začimbe, tako kot mlet prah, sproščajo aktivne radikale ob stiku z vročo kavo, zato lahko takšna kombinacija okrepi imunski sistem.

Poleg tega kava s kardamomom izkazuje zdravilne lastnosti:

• znižuje krvni tlak;
• tonizira telo in normalizira živčno vzburjenje;
• redči nakopičenja sluzi pri prehladnih obolenjih in spodbuja njeno hitro izločanje;
• odpravlja krče v črevesju;
• veže toksine in jih izloča iz telesa;
• preprečuje nastajanje kamnov v ledvicah;
• krepi imunski sistem;
• razkužuje sluznice prebavil.

Za ženske

Stabilizirajoč vpliv kave s kardamomom na živčni sistem omogoča damam, da ohranijo mirnost v stresnih situacijah. Poleg tega ta napitek pomaga zmanjšati stopnjo izraženosti simptomov, ki spremljajo nastop menopavze.

Za moške

Močni predstavniki človeštva cenijo napitek zaradi tankega okusa in arome. Vendar pa obstaja tudi korist od uživanja kave s kardamomom. Ta je v tonizirajočem vplivu na moško telo ter v pomoči pri krepitvi sten žil.

Med nosečnostjo

Ni enoznačnega priporočila ali kontraindikacije za nosečnice. Številni zdravniki ugotavljajo zmanjšanje znakov toksikoze in lajšanje živčnih stanj po uživanju kave s kardamomom. Začimba prispeva h krepitvi imunitete. Vendar se mora nosečnica zanašati na individualno prenašanje izdelka ter upoštevati sposobnost začimbe, da povzroča alergijske reakcije.

Kardamom med nosečnostjo lahko uporabite ločeno za odpravo slabosti in bruhanja, ki sta pogosta spremljevalca prvega trimesečja:

1. Lahko prežvečite jedro, izvlečeno iz zrna kardamoma.
2. Lahko uporabite mešanico olj ingverja, kardamoma, evkaliptusa, mete, limone in sivke. Takšna kombinacija arom pomaga v boju proti jutranjim napadom slabosti.
3. Mleko z dodatkom ščepca kardamoma, popito pred spanjem, odpravlja živčnost in normalizira prebavo.

Vendar so številni zdravniki zaskrbljeni zaradi možnosti pojava alergije na začimbo pri otroku. Zato, če se v družini nosečnice opaža nagnjenost k alergijam, je bolje omejiti uživanje začimbe.

Med dojenjem

Kljub temu da kava s kardamomom normalizira proizvodnjo prebavnih encimov, kar je izjemno pomembno za telo ženske po porodu, se v prvih 3 mesecih po rojstvu otroka doječa mati raje vzdrži pijače. Začimba, tako kot kava, lahko pri novorojenčku povzroči alergijsko reakcijo. Prav tako se lahko pokaže tonizirajoči učinek pijače, kar je izjemno nezaželeno za otroka s še neokrepljenim živčnim sistemom.

Za otroke

Kave ne priporočajo otrokom, mlajšim od 14 let. Glede kardamoma pa se mnenja strokovnjakov razlikujejo. Nekateri strokovnjaki začimbo otrokom prepovedujejo, drugi pa svetujejo uporabo kardamoma za nevtralizacijo škodljivih bakterij v mleku, kupljenem od zasebnikov, in tudi kot pomožno sredstvo pri driski.

Pri hujšanju

Dietetiki ne prepovedujejo pitja kave s kardamomom tistim, ki so na dieti. Nasprotno, ta kombinacija omogoča nevtralizacijo možne škode kofeina na telo. Številni strokovnjaki priporočajo, da pijači dodate ščepec cimeta, ki krepi pozitiven vpliv kardamoma, ki se kaže v pospeševanju metabolizma.

Kombinacija kave s kardamomom in cimetom omogoča znižanje ravni glukoze, kar je ključnega pomena pri izgubi teže.

Najbolj učinkovita mešanica začimb za hujšanje je kardamom v kombinaciji z rdečo papriko in cimetom. Kava z dodatkom teh začimb bo postala aromatični pomočnik v boju proti prekomerni telesni teži.

Škodljivost in kontraindikacije

Vzhodna začimba nosi v sebi številne koristne lastnosti, vendar se lahko pokaže tudi negativen vpliv njenega uživanja. Zaradi prisotnosti eteričnih olj v kardamomu je po popiti skodelici kave z začimbo možno draženje sluznice želodca in črevesja, kar lahko pozitivno vpliva na stanje zdravega človeka. Za osebe s težavami s prebavili pa so lahko posledice neprijetne, zato jim takšne pijače ne priporočajo.

Kava s kardamomom je strogo kontraindicirana, če imate peptično ulkusno bolezen ali gastritis v kateri koli fazi.

Kardamom ima holeretični učinek, zato pri žolčnih kamnih ne smete piti kave z začimbo.

Če trpite za srčno-žilnimi boleznimi, se morate vzdržati uživanja te pijače, saj ima kardamom izrazit tonični učinek na žile.

Tako lahko med stroge kontraindikacije za uživanje kave s kardamomom uvrstite naslednja stanja:

• pankreatitis, bolezni žolčnika;
• povišana kislost in gastritis;
• stanja, ki jih spremljajo nihanja srčnega utripa;
• hipertenzija;
• razjeda črevesja ali želodca;
• povečana občutljivost na začimbo ali alergija.

Kardamom je znan kot močan alergen. Pri mnogih povzroča ostre reakcije. Zato morate ob prvem uživanju kave s to začimbo skrbno spremljati reakcijo svojega telesa.

Otroci so nagnjeni k ostrim reakcijam na kardamom v jedeh in pijačah. Zato ne smete pretiravati z začimbo v otrokovi prehrani.

Kako izbrati in shranjevati kavo

Kavo pridelujejo iz plodov robuste in arabike – dveh vrst kavovca. Vaša izbira te ali one vrste zrn izhaja iz individualnih preferenc.

Za arabiko je značilen bogat kiselkasto-sladek okus z notami grenčine. Rastlina je zelo muhasta v selekciji, zrna te sorte pa lahko ločite po podolgovati obliki.

Drevesa robuste so manj zahtevna glede pogojev gojenja, prenašajo temperaturne spremembe in vremenske kaprice. To sorto kave lahko ločite po okroglih zrnih, vsebujejo več kofeina, njihov okus je grenak.

Čeprav je 100-odstotna arabika najbolj elitna, boste ugotovili, da se ista sorta, pridelana na različnih celinah in v različnih vremenskih razmerah, lahko bistveno razlikuje po okusu.

Pri izbiri kave v trgovini je pomembno, da ste pozorni na embalažo. Dostop kisika in svetlobe v notranjost vrečke neusmiljeno uničuje okus bodoče pijače. Vi kot pravi ljubitelj kave v nobenem primeru ne kupujete zrn na težo. Kakovostna embalaža je izdelana iz triplastne folije in opremljena z ventilom, ki je namenjen izhodu ogljikovega dioksida iz vrečke.

Pomemben kriterij pri izbiri kave je stopnja praženja. Na ta kazalnik vpliva količina eteričnih olj v zrnih. Kazalnik lahko preberete na embalaži – označen je s številkami (od 1 do 5) v naraščajočem vrstnem redu stopnje praženja. Pri izbiri morate upoštevati, da zrna po obdelavi ohranijo aromo 30 dni, zato bodite pozorni na datum.

Cela zrna bodo najbolje ohranila okus in aromo bodoče pijače, medtem ko mleta kava izgubi večino svojih organoleptičnih lastnosti skoraj takoj po mletju. Kot najboljši za pripravo pijače iz mletega materiala lahko izberete fin espresso, medtem ko je najbolj grob in poceni material grobo mleta kava, ki jo meljejo 10 sekund.

Pogosto lahko naletite na razredčeno kavo. Mleto kavo lahko doma preverite glede prisotnosti tujih primesi. V ta namen dajte 0,5 čajne žličke kupljene kave v kozarec hladne vode. Ponarejen izdelek bo tekočini dal rjavkast odtenek, prava kava pa ne bo sproščala pigmenta pred toplotno obdelavo.

Pri izbiri začimbe za pripravo kavnega napitka bodite pozorni tudi na kakovost izdelka. Cela zrna brez poškodb, z obstojno začimbno aromo, so primerna za uporabo. Če vonj vsebuje note plesni, lupina zrna pa ima vdolbine ali je razpokana, se takšnemu izdelku raje izognite. Potrošnikom izbiro olajša mleti kardamom, pakiran v posamezne vrečke. Takoj ga lahko uporabite za pripravo aromatične kave.

Shranjevanje kave
Kavna zrna so občutljiv izdelek, ki zahteva posebne pogoje shranjevanja. Že majhna količina zraka lahko pokvari okus napitka.

Ob neupoštevanju pogojev shranjevanja kavna zrna vsrkajo vlago iz okolice in po kratkem času postanejo neprimerna za pripravo. Poleg tega lahko kava izgubi svojo aromo in okus zaradi izhlapevanja eteričnih olj ter vsrka tuje vonjave. Takšen izdelek bo neprijetno presenetil s pookusom, pomešanim s tujimi aromami.

Za shranjevanje kave v zrnju je najprimernejša folijska ali vakuumska embalaža. V nepredušni posodi lahko izdelek hranite približno eno leto, po odprtju embalaže pa ga morate porabiti v 3 tednih. To velja za prostore s povprečno temperaturo 22 °C in normalno vlažnostjo zraka. Za shranjevanje kave so primerne tudi steklene posode s tesno privitim pokrovom.

Kavo v zrnju lahko zamrznete. Za to je primerna vakuumska embalaža. Zamrzujte v majhnih porcijah, tako da posode odložite v zamrzovalnik. Po odtajanju in mletju taka kava ni primerna za shranjevanje, porabiti jo morate takoj.

Recepti za pripravo kave s kardamomom

Priprava kave je poseben obred. Ljubitelji tega plemenitega napitka skrbno izbirajo začimbe, ki bodo pomagale razkriti bogat okus zrn. Za pripravo kave s kardamomom se uporabljajo različni načini. Lahko gre za kuhanje kavnih zrn in začimb, ki so ročno zmlete. Okus napitka je v veliki meri neposredno odvisen od načina kuhanja.

Nasveti za pripravo kave

1. Novo porcijo napitka je treba kuhati v čisti posodi, saj lahko ostanki prejšnjih porcij pokvarijo okus.
2. Ustekleničena ali filtrirana voda je najprimernejša za pripravo kave.
3. Napitek je treba kuhati iz zrn čim svežeje mletja.
4. Način priprave kave je treba izbrati glede na stopnjo mletja.

Kuhanje v džezvi

Pomembno je pripravljati napitek na majhnem ognju. Preveč intenzivno segrevanje povzroči hitro izgubo dragocenih aromatičnih not.

Za pripravo potrebujete:

• sveže mleta kava (1 žlica);
• voda (150 ml);
• kardamom (2–3 zrna);
• sladkor (0,5 čajne žličke).

Če začimbo uporabljate za lažjo aromo pijače, je bolje, da dodate manj kardamoma.

Sestavine pijače zmešajte v džezvi, zalijte z vodo in postavite na počasen ogenj. Po nekaj minutah nežnega segrevanja se pojavi pena. V tem trenutku džezvo odstavite z ognja. Ko se pena nekoliko poleže, posodo ponovno postavite na ogenj in počakajte, da se pena ponovno pojavi. Postopek ponovite 3-krat.

Pomembno je, da ne dopustite vrenja, saj bi to pokvarilo globok okus prihodnje pijače. Celoten postopek priprave kave s kardamomom v džezvi traja približno 15 minut.

Obstaja več načinov, kako dodati kardamom kavni pijači. Po klasičnem receptu je treba začimbo zmešati s kavo po mletju, nato pa obema sestavinama doliti vodo. Vzhodni ljubitelji pijače trdijo, da je treba zrna začimbe položiti v strok tako, da tekočina ob polivanju prevzame njen vonj. Druga tradicija kuhanja predvideva dušenje zrn v džezvi do dviga pene in njihovo odstranitev takoj po njenem nastanku.

Aromatičen napitek s cimetom

Kardamom s pikantnim cimetom odlično dopolnjuje in razkriva okus kave. Takšna pijača poživlja, dviguje razpoloženje in prispeva k izboljšanju imunskega sistema. Vzhodni ljubitelji so dobro seznanjeni s čudežnimi lastnostmi pijače s kombinacijo teh začimb. Pri pripravi takšne kave se je treba držati približnih razmerij, saj lahko kardamom preglasi okus cimeta v kavi.

Za pripravo potrebujete:

• mleta kava (1 jedilna žlica);
• voda (120 ml);
• kardamom (2–3 zrna);
• mleti cimet (0,5 čajne žličke).

Skrivnost priprave idealne kave po tem receptu je v vrstnem redu dodajanja sestavin. Najprej v džezvo vsujte kavo, nato dodajte kardamom in zalijte z vodo. Mešanico dušite na počasnem ognju. Ko se kava nekoliko segreje, lahko dodate cimet in sladkor (po želji). V trenutku, ko se pojavi pena, džezvo odstavite z ognja, ne da bi dopustili vrenje. Kavo precedite in takoj postrezite.

Poparjena kava

Ta način priprave pijače velja za najhitrejši. Postopek kuhanja se izpusti, namesto njega se uporablja namakanje.

Mleto kavo skupaj s kardamomom je treba dati v posodo in sestavine preliti z vrelo vodo. Posodo pokrijte in pustite, da se pijača namaka vsaj 5 minut. Nato kavo precedite in razlijte v porcije.

Kava s kardamomom v kavnem aparatu

V aparat za pripravo vsujte mleto ali zrnato kavo. Kardamom lahko dodate k suhim sestavinam; dobljena pijača bo navdušila ljubitelje začinjenih not v kavi.

Zanimiva dejstva o kavi

1. Ludwig van Beethoven, izjemen skladatelj, je bil strasten ljubitelj kave. Uporabljal je svoj lastni recept za njeno pripravo. Skrivnost okusa je bila v 64 izbranih zrnih, ki so se uporabljala za kuhanje 1 skodelice kave.
2. Znani pisatelj Honoré de Balzac je spil vsaj 20 skodelic pijače na dan. Menil je, da je vir navdiha.
3. Kave ni priporočljivo kuhati do vrenja, ker se pri temperaturi nad 98 °C začnejo sproščati kisline, ki pokvarijo okus. Idealna temperatura za kuhanje kavne pijače je 95–98 °C.
4. Tako imenovana kavna kopel lahko v nekaj minutah odpravi utrujenost, nabrano čez cel dan. Japonci so bili prvi, ki so odkrili in cenili tak način sproščanja. V vodo dodajo kavna zrna, segreta na 60 °C, in se kopajo 20 minut. Na Japonskem so zelo priljubljene 'kavne savne', ki uporabljajo isto tehniko za sproščanje.
5. Kaffa v Etiopiji velja za rojstni kraj kave. Starodavni lokalni pastirji so opazili vznemirjeno vedenje svojih koz po zaužitju jagod z neznane rastline.
6. Postopek praženja kavnih zrn je bil izumljen po naključju. Ljudje so našli zrna v pepelu ognja, ki je ostal po sežigu vej kavovca. Nekateri pogumni so se jih odločili poskusiti in izkazalo se je, da imajo poživljajoč učinek.
7. Profesionalni tekači na dolge proge so prvi začeli uživati kavo za pospeševanje metabolizma in intenzivnejše izgorevanje odvečne maščobe.
8. Glavna snov kavnih zrn – kofein – prispeva k regeneraciji organov in tkiv v človeškem telesu. Prav ta lastnost snovi je botrovala njegovi priljubljenosti v medicini. Danes ogromno certificiranih zdravil vsebuje kofein.
9. V arabskih državah se je kava hitro razširila. Ta napitek je muslimanom nadomestil vino, ki jim ga vera prepoveduje piti.
10. Približno 25 milijonov ljudi z vsega sveta dela v kavni industriji.
11. Vsak dan se na svetu popije več kot 2 milijardi skodelic kave. Ta izdelek je na drugem mestu po priljubljenosti in prodaji za nafto.
12. Plodovi, iz katerih pridobivajo zrna za praženje in pripravo najljubše pijače, so vrsta češnje, zato pogosto srečamo ime 'kavna češnja'.
13. Nekateri proizvajalci zmeljejo kavne jagode v moko, ki se uporablja za izdelavo muffinov, piškotov, omak, čokolade in celo kruha.
14. Iz črevesja azijske palmove cibetke – ljubke živali, podobne mački – izhajajo fermentirana kavna zrna, ki so precej draga. Danes tej vrsti izdelka konkurirajo zrna, pridobljena iz prebavljenih odpadkov tajskih slonov.
15. Antioksidanti, s katerimi je kava bogata, preprečujejo prezgodnje staranje in lajšajo vnetja.
16. Zloraba kave med nosečnostjo lahko povzroči rojstvo otroka z nizko težo in celo sproži splav. Po mnenju britanskih znanstvenikov je norma kofeina za nosečnico 200 ml. To je enako eni skodelici sveže kuhane kave ali dvema porcijama instant napitka.
17. Prve javne kavarne so se začele odpirati na Bližnjem vzhodu. Ti lokali so hitro pridobili priljubljenost. V njih so se ljubitelji kave srečevali ob pogovoru ali igri šaha.
18. Države, ki se ukvarjajo s pridelavo kave, so del tako imenovanega zrnatega pasu. Skupaj ga sestavlja približno 50 držav.
19. Vodilne pri uživanju kave so skandinavske države. Tako na Finskem porabijo do 12 kg kave na leto na prebivalca. Na drugem mestu so ljubitelji napitka na Norveškem.
20. Največji proizvajalci kave so Brazilija, Vietnam in Kolumbija.
21. V začetku zgodovine gojenja kavovcev so njihova debla dosegla višino 8–10 metrov. Danes rastline obdelujejo tako, da ostanejo visoke približno 3 metre. To olajša delo pri obiranju pridelka.
22. Presenetljivo espresso vsebuje minimalno količino kofeina. To je povezano s pripravo – curek vode pod visokim pritiskom prehaja skozi kavna zrna, kar pijačo maksimalno napolni z okusom, kofeina pa vstopi majhna količina.
23. Kavo lahko hranimo v nepraženi obliki približno eno leto. Po toplotni obdelavi zrna spremenijo svoj okus v 2–3 dneh.
24. Različica pijače, imenovana 'americano', so izumili ameriški vojaki v 40. letih 20. stoletja. Zaradi grenkobe niso mogli piti grenke in premočne evropske kave ter so prosili, naj jo razredčijo z vodo.
25. Še danes se obiranje kavnih jagod izvaja ročno. En obiralec v povprečju nabere približno 700 kg pridelka na dan.

Fotografija kave s kardamomom