Kapre: koristne lastnosti in uporaba v kulinariki

V kulinariki se uporablja veliko različnih izdelkov. Eden od presenetljivih dodatkov so kapre. So popki cvetov in se pogosto uporabljajo v državah Zahodne Evrope. Danes postajajo priljubljene tudi v Rusiji.

Kaj so kapre in kako izgledajo

Kapre so popki cvetov. Odlikuje jih olivna barva in majhnost, uporabljajo se kot dodatek k jedi in niso glavni izdelek.

Svojo slavo so si pridobili že v stari Grčiji. Ljudje so izdelek uporabljali kot aperitiv. Kapre imajo rahlo oster, začinjen in trpek okus. Po okusu in aromi najbolj spominjajo na gorčico. Ta podobnost je posledica zadostne vsebnosti gorčičnega olja.

Kapre se v sredozemskih državah uporabljajo kot sredstvo proti glavobolu, bolečinam v sklepih, nodularni golši, boleznim vranice in jeter. Tako se kapre pogosto uporabljajo tudi v medicinske namene.

Kako se razlikujejo od oliv

Po videzu kapre zelo spominjajo na olive. Vendar sta to povsem različna izdelka. Olive so nezreli plodovi, ki rastejo na oljčnem drevesu. V trgovini jih lahko najdemo v konzervirani obliki. Olive so zelenkaste barve, okus pa je grenko-oster. Uporabljajo se kot prigrizek ali začimba za solate in juhe.

Kapre so še nerazcveteli cvetovi grma, ki raste predvsem v Srednji Aziji, na Kavkazu in na Krimu. Uživajo se samo v vloženi obliki kot dodatek k solatam in različnim jedem.

Sestava in kalorična vrednost

Kapre danes postajajo priljubljene tudi v Rusiji. To je posledica tega, da vsebujejo številne mikroelemente in lahko telesu nudijo neprecenljivo korist.

V sestavi kaprov so prisotni:

1. Holin. Znan je po svojih lastnostih obnavljanja jeter. Upočasnjuje proces pridobivanja telesne teže ob nepravilni prehrani in je preventiva pred razvojem ledvičnih kamnov. Poleg tega se brez holina vitamin A ne absorbira dovolj dobro.
2. Kalcij in fosfor. Ta dva mikroelementa imata pomembno vlogo v telesu – sodelujeta pri gradnji kostnega tkiva. Ob njuni pomanjkljivosti se poveča tveganje za patološke zlome. Poleg tega je fosfor potreben za prenos energije, kalcij pa uravnava krčenje mišičnega tkiva.
3. Železo. Snov sodeluje pri procesu tvorbe krvi. Ob njegovem pomanjkanju nastopi anemija.
4. Kalij. Sodeluje pri pravilnem delovanju miokarda.
5. Jod. Mikroelement je nujen za delovanje ščitnice. Njegovo pomanjkanje vodi v motnje delovanja organa in nastanek dokaj nevarnih bolezni endokrinega sistema.
6. Natrij. Potreben je za vzdrževanje normalnega vodno-solnega ravnovesja. Poleg tega je potreben za normalno proizvodnjo adrenalina v zadostnih količinah.
7. Vitamin C. Potreben je za ohranjanje imunosti in aktivno sodeluje pri oksidacijskih in redukcijskih procesih v telesu.
8. Vitamin A. Antioksidant, ki ni potreben le za vid, ampak pomaga tudi izboljšati stanje kože in upočasnjuje starostne spremembe.
9. Vitamini skupine B. To je dokaj velika skupina, ki vključuje več vitaminov. Vsi sodelujejo v vseh procesih v telesu. Potrebni so za vzdrževanje normalnega delovanja živčnega sistema in zaščito telesa pred stresom.

V kaparah so prisotni tudi cink, selen, vitamini PP, E, K, baker in mangan. Takšna sestava omogoča uporabo kapar ne le v kulinarične namene. Že od davnih časov so jih pogosto uporabljali v medicinske namene za zdravljenje številnih bolezni, lajšanje bolečin, vnetij in izboljšanje splošnega stanja. Poleg vsega drugega lahko kapare uporabimo tudi kot dodatek jedem pri dieti za hujšanje. Kalorična vrednost izdelka je 23 kcal na 100 g.

Kako so kapre koristne

Splošne koristi

V državah zahodne Evrope so postale priljubljene, saj prinašajo neprecenljive koristi za telo in vplivajo na številne sisteme. Koristne lastnosti kapar:

1. Normalizacija krvnega sladkorja. Vsebujejo vlaknine. Zaradi njihove prisotnosti se upočasni absorpcija glukoze. Tako se čez dan v krvi ohranja normalna raven sladkorja. Raziskave so pokazale, da imajo kapare antidiabetične lastnosti in pomagajo zniževati glukozo pri sladkorni bolezni. Tako uživanje kapar omogoča znižanje glukoze tudi v drugih živilih.
2. Vzdrževanje strjevanja krvi. Izdelek vsebuje vitamin K, ki sodeluje pri procesu strjevanja krvi. Prav tako pomaga preprečevati krvavitve, aktivirati proces regeneracije mehkih tkiv in pospešiti celjenje majhnih ran in ureznin.
3. Lajšanje vnetja. Vnetni proces je reakcija obrambnih sil telesa na vpliv določenih dejavnikov. Uživanje kapar upočasnjuje razvoj rakavih novotvorb, sladkorne bolezni in bolezni srčnega sistema. Zaradi svojih lastnosti kapare omogočajo zmanjšanje vnetnega procesa. Vsebujejo antioksidante, ki pomagajo odpraviti vnetje.
4. Krepitev kostnega tkiva. V kaparah sta prisotna kalcij in magnezij, ki sta osnova kosti. Magnezij podpira pravilno delovanje mišičnega tkiva in preprečuje nastanek krčev.
5. Podpiranje delovanja jeter. V sestavi kapre so vitamini in elementi v sledovih, ki sodelujejo pri delovanju jeter ter jih ščitijo pred negativnimi vplivi številnih dejavnikov. Poleg tega zaradi prisotnosti antioksidantov telo izloča škodljive snovi, kar znatno zmanjša obremenitev organa.
6. Krepitev žilnih sten. Zaradi sestavin kapre pomagajo ohranjati tonus žil, kalcij pa krepi njihove stene.
7. Delovanje proti bolečinam. V ljudski medicini kapre uporabljajo kot sredstvo proti bolečinam in pomagajo lajšati bolečine v hrbtu.
8. Preprečevanje nastajanja krvnih strdkov. Nastanejo zaradi prekomernega uživanja hrane, ki vsebuje veliko holesterola. Ta se usede na stene žil in jih zamaši. Zaradi tega se poslabša krvni obtok, kar vodi do možganske kapi.
9. Pozitiven vpliv na delovanje ledvic. Kapre ljudski zdravilci uporabljajo kot sredstvo za podporo delovanju ledvic. Prav tako preprečujejo nastanek kamnov.
10. Pomoč pri absorpciji joda. Ta element v sledovih je potreben za delovanje ščitnice. Njegovo pomanjkanje vodi v motnje delovanja organa, kar povzroči številne bolezni endokrinega sistema.
11. Podpora delovanju živčnega sistema. V sestavi kapre so snovi, ki so potrebne za normalno delovanje živčnega sistema. Zato kapre pomagajo zmanjšati stres in služijo kot preventiva pred depresivnimi stanji.

Tako bodo kapre ob pravilni uporabi pomagale podpreti delovanje številnih organov in sistemov ter pozitivno vplivale na splošno stanje telesa.

Za ženske

Izdelek vsebuje vitamin A, ki krepi nohte, lase in izboljšuje kožo. Uporaba kapre ženski pomaga dolgo ohraniti mladost in upočasniti procese staranja.

Za moške

Moškim je pomembno vzdrževati zdravje srčnega sistema, mišično-skeletnega sistema in mišičnega tkiva. Pri tem bo pomagalo redno uživanje kapre. Vsebujejo posebne snovi, ki pozitivno vplivajo na te sisteme.

Med nosečnostjo

Nosečnice lahko uživajo kapre, vendar v majhnih količinah. Vsebujejo dovolj kalcija, ki je gradbeni material kostnega tkiva. Ta element v sledovih je v tem obdobju potreben ženski in plodu v velikih količinah. Izdelek bo tudi pomagal okrepiti imunski sistem, kar je med nosečnostjo zelo pomembno.

Med dojenjem

Dojenje prav tako zahteva ne le upoštevanje določene prehrane, ampak tudi nenehno obnavljanje zalog elementov v sledovih in vitaminov. Zaradi svoje sestave bodo kapre pomagale obnoviti raven vseh potrebnih snovi in pozitivno vplivale na telo.

Toda uživanje kaparjev med dojenjem je potrebno previdno. Dejstvo je, da lahko njihovo uživanje povzroči alergijo pri dojenčku. V prehrano jih je treba uvajati previdno.

Za otroke

Vsi otroci ne marajo kaparjev. Vendar jim bodo pomagali okrepiti imunski sistem in podpirati delovanje možganov. Prav zato jih je mogoče in treba uvajati v otrokovo prehrano, vendar šele od tretjega leta starosti.

Kaparji lahko v redkih primerih povzročijo alergijsko reakcijo. Otrokom jih je treba dajati v majhnih porcijah kot del drugih jedi. Če ni negativnih simptomov, kot so izpuščaj, rdečina ali srbenje, lahko porcijo povečate. Toda v primerih, ko se pri otroku po zaužitju kaparjev pojavi alergija, se je treba za nekaj časa izogibati njihovemu uživanju.

Poleg vsega drugega kaparji vsebujejo veliko kalcija in fosforja. Ti mikroelementi so potrebni za otroško telo za krepitev kostnega in mišičnega tkiva. Tako bo izdelek neprecenljivo koristil rastočemu organizmu.

Pri hujšanju

Pri upoštevanju diete, namenjene hujšanju, uživanje kaparjev ne bo škodovalo. Ne vsebujejo veliko kalorij. Prav tako vsebujejo mikroelement, ki spodbuja razgradnjo maščobnih celic. Zahvaljujoč njemu se pod kožo ne tvori maščobna plast.

Uporaba v kulinariki

Kaparji so našli precej široko uporabo v kulinariki. Uporabljajo se kot dodatek k različnim jedem. Jedem dajejo edinstven okus in aromo. Kaparji se danes uporabljajo skoraj v vseh kuhinjah sveta, najbolj pa so razširjeni v sredozemski.

Pogosto se nerazcveteli popki grma uporabljajo za različne omake, kot sta tatarska in paradižnikova, dodajajo se pri pripravi pice. Kaparji se odlično podajo k ribjim in zelenjavnim jedem, k teletini. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih receptov, v katerih se uporabljajo kaparji.

Paradižnikova juha

Juho lahko jeste brez skrbi tudi pri hujšanju, če uporabite pusto meso. Za njeno pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• meso za juho;
• dve čebuli;
• 300 g kaparjev;
• 80 g paradižnikove paste;
• 100 g kisle smetane;
• ena tretjina limone;
• dva krompirja;
• sol po okusu.

Najprej skuhajte juho. Za to skuhajte meso do mehkega v 1,5 l vode. Čebulo nasekljajte in jo na olju prepražite do zlato rjave barve. Ko je juha pripravljena, dodajte čebulo, paradižnikovo pasto ter predhodno olupljen in narezan krompir. Vse kuhajte do mehkega, nato dodajte kaparje in pustite vreti še 5 minut. Juho postrezite s kislo smetano in koščkom limone. Lahko dodate malo zelenjave. Juha je precej okusna, aromatična in koristna za telo.

Testenine po sredozemsko

Takšne testenine bodo odlična večerja ali kosilo za vso družino. Za njihovo pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• 350 g špagetov;
• peščica kapric;
• 300 g paradižnikov;
• pol pločevinke oliv;
• strok česna;
• origano;
• rastlinsko olje.

Česen olupite, drobno nasekljajte in popražite na rastlinskem olju. Paradižniku odstranite kožo. To naredite tako, da ga prelijete z vrelo vodo. Nato ga narežite in dodajte k česnu. Vse skupaj zalijte s kozarcem vode. Pustite na štedilniku 10 minut, nato dodajte kapre in olive. Po 10 minutah dodajte origano, pokrijte s pokrovko in odstranite s štedilnika. Špagete skuhajte v osoljeni vodi. Vodo odlijte, špagete pa dajte v ponev. Vse premešajte. Jed postrezite z zelišči in malo sira.

Pica

To jed so mnogi v Rusiji vzljubili. Pica vam pomaga, da se hitro nasitite, odlično je primerna za hiter prigrizek. Vendar ni vedno zdrava. Jed lahko naredite manj kalorično in bolj zdravo z uporabo kapr. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• gotov korž za pico;
• paradižnika – 2 kosa;
• čebula;
• klobasa – 400 g;
• kečap;
• majoneza;
• kapre – 300 g;
• sir – 300 g.

Korže za pico lahko kupite že pripravljene. Prodajajo se zamrznjene ali ohlajene. V paketu so najpogosteje trije kosi. Po potrebi korže odmrznite. Položite jih na pekač in premažite z majonezo in kečapom. Na vrh položite drobno narezano čebulo, paradižnik in klobaso. Dodajte tudi malo kapr. Vse potresite s sirom in postavite v pečico za 10–15 minut. Pečico predhodno segrejte na 180 stopinj. Klobaso lahko uporabite katerokoli ali jo nadomestite s kuhanim ali prekajenim piščancem. Prav tako lahko dodate malo ocvrtih gob.

S čim ga lahko nadomestimo

Kapre niso vedno na voljo v trgovinah, saj v Rusiji niso dovolj razširjene. Po potrebi jih lahko nadomestite z olivami ali črnimi olivami. Ti živilski izdelki so si po okusu podobni.

V nekaterih primerih lahko namesto kapr uporabite vložene zelene paradižnike.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub vsem koristim kapre niso vedno primerne za uživanje. V nekaterih primerih lahko škodujejo organizmu.

Prvič, ne smete jih jesti pri akutnih boleznih sečil. To je zato, ker vložene kapre vsebujejo veliko soli. Ta zadržuje vodo v telesu in povzroča otekanje tkiv. To obremenjuje sečila.

Prav tako morate vložene kapre uživati zelo previdno med nosečnostjo, saj lahko prekomerno uživanje povzroči otekanje, kar je nevarno stanje za otroka.

Nerazcveteli popki niso priporočljivi niti za ljudi, ki trpijo zaradi nihanja krvnega tlaka. To je zato, ker vsebujejo snovi, ki znižujejo krvni tlak, kar poslabša počutje.

Kontraindikacije za uživanje kapr so peptična razjeda na želodcu, gastritis ali povečana kislost. Prav tako izdelek ni priporočljiv pri boleznih prebavil, napenjanju ali nagnjenosti k njemu.

Kako izbrati in shranjevati

Kapre lahko danes kupite v skoraj vsakem verižnem supermarketu. Pakirani so v majhne steklene kozarčke. Tukaj je nekaj nasvetov za izbiro kakovostnega izdelka:

1. Pred nakupom preverite celovitost kozarca. Prav tako mora biti pokrov tesno pritrjen.
2. Pozorni bodite tudi na rok uporabnosti. Ta ne sme poteči v najkrajšem možnem času.
3. Kapre so lahko različnih velikosti. To je odvisno od sorte, vendar ne vpliva na okus. Bolje je izbirati glede na lastne preference.
4. Raje se izogibajte nakupu zelo velikih kapor. Težava je v tem, da pogosto za kapre prodajajo nasturcijo. Ločiti jih je mogoče le po velikosti.
5. Pri soljenih kaprah mora biti slanica bele barve, ne rumene. Nakupa takega izdelka se raje izognite.

Kapre hranite v tesno zaprti embalaži eno leto. Odprt kozarec pa lahko v hladilniku pustite največ 3 dni. Le tako lahko ohranite svežino izdelka.

Kapre ne uživajte, če jim je potekel rok uporabnosti. To lahko škoduje telesu in povzroči zastrupitev.

Kako pripraviti kapre iz semen nasturcije

Nasturcija je rastlina, ki se odlikuje po svetlih socvetjih in razvejanih steblih. Cvet lahko danes srečate skoraj na vsakem vrtu, saj si ga je priljubilo mnogo vrtnarjev.

Semena nasturcije se lahko uporabijo namesto kapor, saj imajo podoben okus, aromo, videz in vonj. Pred uporabo jih prav tako marinirajo ali solijo.

Ko kapre niso na voljo, jih lahko nadomestite z vloženimi semeni nasturcije. Izdelek se po svojih okusnih lastnostih ne bo razlikoval. Obstaja več receptov:

Recept №1

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• semena nasturcije v količini 300 g;
• sladkor – 50 g;
• sol – 2 čajni žlički;
• liter vode;
• 6% kis – 1 jedilna žlica.

Potrebovali boste tudi poper in lovorov list po okusu.

Najprej pripravite marinado. V lonec vlijte vodo, zavrite ter dodajte sladkor in sol. Nato dodajte lovorov list, poper in kis. Vse skupaj naj vre 5 minut. V še vročo marinado spustite semena nasturcije, zavrite in odstavite z ognja. Ko se ohladi, vse razlijte v kozarce in zaprite pokrove. Kozarce postavite na hladno mesto za 3 tedne. Tako se bodo semena popolnoma vložila.

Recept №2

Ta recept se uporabi, če je treba vložiti zelena semena. Za to boste potrebovali naslednje sestavine:

• 200 g nasturcije;
• čajna žlička soli;
• 6% kis.

Semena dajte v lonec in jih posolite. Pustite stati en dan, da se nasolijo. V tem času semena redno mešajte. Po enem dnevu jih dajte v kozarce in prelijte s kisom. Zaprite pokrove in shranite za 21 dni. Po tem času kis odlijte in ga nadomestite z marinado. Za pripravo marinade zavrite 1 l vode, dodajte sladkor, sol, poper, lovorov list in malo kisa. Namesto kisa lahko uporabite tudi grozde rdečega ribeza.

Recept №3

To je precej preprost recept, ki vam bo omogočil, da dobite vložena semena nasturcije, ki še niso dozorela. Najprej je treba pripraviti marinado. V lonec nalijte 0,5 l vode in jo zavrite. Nato dodajte po eno žlico sladkorja in soli ter 25 ml vinskega kisa. Plodove nasturcije dajte v steklene kozarce in prelijte s pripravljeno raztopino. Vse se mora marinirati 3 tedne.

Ali lahko jemo kapre kar tako

Kapre je treba jesti samo v slani ali vloženi obliki. Uživati jih surove ni dovoljeno. V surovi obliki se uporabljajo le v lekarnah za pridobivanje ekstrakta za pripravo zdravil.

V kulinariki se uporabljajo le vložene ali slane kapre. Odlično se podajo za pripravo juh, solat, pic in glavnih jedi. Slane kapre je pred uživanjem priporočljivo sprati pod tekočo vodo. To bo pomagalo odstraniti odvečno sol. Po tem postopku se izdelek lahko uživa v majhnih količinah tudi pri kamniti bolezni.

Za hladne prigrizke in solate je najbolje uporabiti kapre srednje in velike velikosti. Bolj igrajo vlogo dekoracije. Drobna semena so bolj primerna za pripravo toplih jedi.

Vendar je pomembno vedeti, da pri visoki temperaturi izgubijo svoje okusne lastnosti. Prav zaradi tega jih dodamo jedi 5 minut pred popolno pripravljenostjo.

Na samem začetku priprave jih lahko dodamo le v enolončnico ali juho. Kapre v tem primeru oddajo svojo aromo drugim sestavinam, pri tem pa popolnoma izgubijo svoj okus.

Zanimivosti o kaprah

Neodprti popki grma niso tako priljubljeni v Rusiji, vendar se pogosto uporabljajo v kuhinji Srednje Azije in srednjeevropskih držav.

Tukaj je nekaj zanimivih dejstev o kaprah, ki jih malokdo pozna:

1. Prav kapre so prvotno sestavljale vsem znano solato olivier. Danes se namesto njih uporabljajo slane kumare, ker so bolj dostopne in po svojih okusnih lastnostih nekoliko spominjajo na kapre.
2. V neodprtih popkih grma je velika količina natrija. Za znižanje njegove ravni je treba kapre za nekaj časa namočiti v vodi. Prav tako se za te namene lahko uporablja oljčno olje.
3. Koristni niso le popki grma, ampak tudi njegovi listi in korenine. Pred mnogimi leti so jih uporabljali za zdravljenje bolezni srčno-žilnega sistema in patologij ščitnice. Na njihovi osnovi so pripravljali zdravilne tinkture in odvarke.
4. Kapre vsebujejo zadostno količino vlaknin, maščob in beljakovin, kar telesu prinaša neprecenljivo korist in ga nasičuje s temi snovmi. Še posebej koristne so vlaknine. Te prispevajo k procesu prebave in podpirajo delovanje organov sistema.
5. V neodprtih popkih grma je kvercetin. Ta snov je odlična preventiva proti raku, saj preprečuje razvoj rakavih celic. Poleg tega pozitivno vpliva na stanje kože.

Kapre so edinstven izdelek. Odlično se poda kot dodatek k različnim jedem in pozitivno vpliva na telo.

Nerazcveteli popki bodičastega grma ob pravilni uporabi prinesejo neprecenljivo korist za telo. Vsebujejo ogromno mikroelementov in vitaminov, ki so potrebni za normalno, pravilno delovanje vseh sistemov in organov.

Pomembno je, da ne pretiravate s kaprami, zlasti ob prisotnosti patologij prebavil, ledvičnih kamnov in v času nosečnosti, saj lahko to škoduje telesu.

Fotografija kaprov