Instantni rezanci: iz česa so narejeni, koristi in škodljivost

Instantni rezanci so ena izmed najbolj priljubljenih jedi v Rusiji in po svetu. Imajo veliko občudovalcev in nasprotnikov. Ta članek vsebuje vse informacije o tem izdelku, ki vam bodo pomagale razumeti številna vprašanja v zvezi z njim. Na primer, ali so instantni rezanci škodljivi? Ali jih je mogoče jesti med hujšanjem in ali jih smejo jesti otroci ter nosečnice?

Kaj so instantni rezanci

Za začetek je treba razumeti: kaj sploh je ta izdelek? To so testenine, ki jih lahko pripravite v nekaj minutah. Dovolj je, da jih prelijete z vrelo vodo in pustite, da se nekaj časa kuhajo.

Iz česa ga izdelujejo

Mnogi ljudje napačno verjamejo, da so narejeni iz neke posebne, nezdrave kemične osnove, a na srečo ni vse tako strašno. Izdelek za hitro pripravo so popolnoma enaki rezanci, kot jih vsi sicer kuhajo, le da so proizvedeni po nekoliko drugačni tehnologiji: na proizvodnji so jih že skuhali in posušili, da bi čim bolj skrajšali čas priprave. Zato se sestava izdelka ne razlikuje veliko od običajnih testenin. V prvi vrsti vsebuje moko (lahko je popolnoma katera koli, vendar se najpogosteje uporablja pšenična pekovska moka, saj pomaga rezancem, da ne izgubijo svoje strukture). Nekateri proizvajalci dodajajo v testo škrob ali guar gumi, ki sta po naravi naravna zgoščevalca.

Kako jih proizvajajo

Seveda marsikoga zanima vprašanje: kako natančno pripravljajo instantne rezance? Kako je mogoče, da jih lahko skuhate v nekaj minutah? Ali obstaja kakšna posebna tehnologija? Pravzaprav je vse veliko preprostejše, kot se zdi na prvi pogled. Na začetku v proizvodnji naredijo testo iz sestavin, opisanih zgoraj. Nato testo razvaljajo in narežejo na rezance. Nato dobljeno maso obdelajo s paro in ocvrejo v olju, zapakirajo in pošljejo v trgovine. Najpomembnejša faza v celotni proizvodnji je cvrtje v olju. Prav zaradi tega dobimo takšne, kot jih lahko pripravimo v samo nekaj minutah.

Vrste

Rezanci, ki so na voljo na ruskem trgu, se večinoma razlikujejo le po proizvajalcu. Najbolj priljubljene vrste v naši državi so rezanci «Rollton», «Doširak», «Big Lanč» in «Big Bon». V nekaterih trgovinah lahko najdete tudi rezance «7 minut», «Pandabox», «Petra» in «Anakom». Čeprav nekateri ljudje pogosto poudarjajo okusne lastnosti določene znamke, je glavna razlika izključno v ceni.

Poleg tega so instant rezanci priljubljeni ne samo pri nas, ampak tudi v mnogih drugih državah. Še več, za domovino tega izdelka velja Japonska. Tam je izbira instant rezancev veliko večja kot pri nas, in ni omejena le na različne okuse, ampak tudi na sestavo in kakovost. Na Japonskem iz takšnih testenin celo pripravljajo priloge in solate.

Sestava in kalorična vrednost

Sestava se lahko močno razlikuje glede na proizvajalca, vendar najpogosteje vrečka vsebuje same rezance, olje, začimbe in suho jušno osnovo. Če smo že obravnavali sestavo rezancev, je pomembno tudi povedati o vsebini samih vrečk z začimbami. Te vsebujejo različno sušeno zelenjavo (najpogosteje čebulo, koruzo in korenje), meso (predvsem sojino), ribe, morske sadeže, različna zelišča in začimbe za okus. Poleg tega lahko v sestavi takšnih vrečk najdemo mononatrijev glutamat, ki se ga mnogi zelo bojijo in se mu skušajo na vsak način izogniti. Vendar se ga ni treba tako bati in takoj opustiti uživanja okusnih rezancev. SZO (Svetovna zdravstvena organizacija) je mononatrijev glutamat spoznala za varnega, saj ni nič drugega kot navadna sol glutaminske kisline.

Testenine običajno vsebujejo naslednje elemente: folno kislino in vitamine B1, B2, B6, PP.

Tudi kalorična vrednost takšnih rezancev je močno odvisna od proizvajalca in sestave. Na srečo jo je enostavno najti na embalaži. V povprečju na 100 g izdelka odpade 452 kcal, 8,7 g beljakovin, 21 g maščob in 56,7 g ogljikovih hidratov. Za primerjavo, kalorična vrednost priljubljene ploščice «Snickers» znaša 507 kcal na 100 g.

Ali sta «Rollton» in «Doshirak» koristna?

Če pogledamo sestavo rezancev teh znamk, lahko ugotovimo, da takšni izdelki niso skrajno nezdravi. Na žalost vsebujejo precej soli, vendar če v rezance ne dodamo vrečke s suho jušno osnovo, v tej jedi ni popolnoma ničesar groznega. Seveda s takšnimi testeninami ni priporočljivo jesti vsak dan, saj vsebujejo razmeroma malo vitaminov. Če pa takšne rezance uživate občasno, se zagotovo ne bo zgodilo nič hudega.

Mimogrede, ko že govorimo o vitaminih, ni odveč povedati, da jih najdemo tudi v instant rezancih. Njihova sestava in količina sta odvisni od določene znamke, ki jo izberete. Na primer, v rezancih «Rollton» so folna kislina in vitamini skupine B1, B2, B6, PP. Poleg tega je količina beljakovin v takšnem paketu rezancev enaka količini beljakovin v enem kozarcu kefirja ali pa je nekoliko manjša kot v enem povprečnem jajcu.

Marsikoga tudi skrbi, da nekateri proizvajalci pri izdelavi instant rezancev uporabljajo palmovo olje, ker je najcenejše (med drugim zato lahko najdete testenine, ki so pripravljene v manj kot 0,10 €). Znanstveniki nimajo enotnega mnenja o tem izdelku, zato se lahko vsak sam odloči, ali naj uživa živila, ki vsebujejo palmovo olje, ali ne. Če pa instant rezance jeste le nekajkrat na mesec, se telesu zagotovo ne bo zgodilo nič hudega. Poleg tega ne smete pozabiti, da se palmovo olje nahaja v zelo veliko nam običajnih živilih, včasih celo v večji količini kot v instant rezancih. Na primer, med taka živila spadajo torte, piškoti, čips in številne druge sladkarije.

Ali ga lahko jeste med nosečnostjo in dojenjem?

Zelo veliko žensk med nosečnostjo hrepeni po instant rezancih. Kot smo ugotovili nekoliko zgoraj, se ne bo zgodilo nič hudega, če bo nosečnica občasno jedla takšne testenine. Najpomembneje je, da jih ne uživa stalno, da z njimi ne nadomešča glavnih obrokov ter da ne pozablja na vitamine in zdravnikova navodila.

Ženska, ki doji svojega otroka, pa se bo morala za nekaj časa odpovedati takšni hrani. Izdelek vsebuje kemične elemente, ki lahko pri otroku povzročijo alergijske reakcije in težave s prebavili. Poleg tega mora biti ženska med dojenjem previdna tudi pri uživanju samih testenin. O tem se ne bo odveč posvetovati s svojim zdravnikom.

Ali so instantni rezanci koristni za otroke?

To vprašanje je dolgo časa sprožalo številne polemike. Ali dati takšne rezance svojemu otroku ali ne, je osebna odločitev vsakega starša. Vendar, kot pravijo znanstveniki, v njih ni ničesar, kar bi lahko škodovalo telesu zdravega otroka. Zato, če otroci redko jedo takšne rezance (na primer enkrat na mesec), mlademu organizmu ne bodo škodili, pretiravati z njimi pa vsekakor ne kaže.

Ali jih lahko jeste med hujšanjem, pri zdravi prehrani in veganstvu?

Še en pogost mit je, da se zaradi instant rezancev lahko zredite. V resnici se človek zredi zaradi prevelikega vnosa kalorij (tako imenovani »kalorični presežek«), ne glede na to, katera živila uživa. Lahko se zredite tudi, če se prehranjujete izključno z zdravo hrano. To pomeni, da lahko instant rezance jeste med hujšanjem, če se ujemajo z vašim dnevnim vnosom kalorij (ki ga lahko preprosto izračunate s formulami na internetu). Drugo vprašanje je, ali je to smiselno, saj ima ta izdelek precej visoko kalorično vrednost, vendar ne daje veliko energije in nas nasiti le za kratek čas (ker je sestavljen pretežno iz preprostih ogljikovih hidratov).

Ko govorimo o instant rezancih za ljudi, ki so na zdravi prehrani, mnogi trdijo, da če odstranimo začimbe, postane izdelek povsem običajne testenine, ki jih lahko jedo. To ni čisto res. Dejstvo je, da je izdelek sestavljen iz enostavnih ogljikovih hidratov, ki, kot smo že povedali, nasitijo le za kratek čas, zato takšna možnost ni primerna za ljudi na zdravi prehrani. Poleg tega so rezanci ocvrti v olju, kar prav tako ne ustreza vsem.

Kaj pa vegetarianci in vegani? Na to vprašanje ni enoznačnega odgovora, saj je vse odvisno od sestave določenih rezancev in vrste prehrane posameznika. Številni proizvajalci zagotavljajo, da njihov izdelek vsebuje meso, vendar praksa kaže, da je v večini vrečk to sojino meso. Poleg tega je Roskomnadzor izvedel svojo raziskavo, ki je pokazala, da proizvajalci skoraj ne dodajajo pravega mesa. Piščanec je lahko samo v juhi, zato če ga odstranimo, lahko vegetarianec mirno je takšne rezance. Vegani pa se bodo morali odpovedati številnim vrstam instant rezancev, saj so narejeni iz jajc. V vsakem primeru morajo vegetarianci, če si želijo privoščiti instant rezance, zelo natančno prebrati sestavo.

Prednosti instantnih rezancev

Seveda ima ta izdelek številne prednosti. Na primer:

1. Cena. Ko gre za potrebo po preživetju z majhnim zneskom denarja, le leni ne bi predlagal instant rezancev. Zaradi izjemno nizke cene (v nekaterih trgovinah najdete izdelek že za nekaj centov) so v ljudstvu postali znani kot 'brezposelni paketi' ali 'hrana za revne'. Nič čudnega, da so instant rezanci povpraševani predvsem med študenti.
2. Okus. Zelo veliko ljudi, ne glede na spol, starost in premoženje, obožuje instant rezance iz enega preprostega razloga – so okusni. Danes lahko v trgovini najdete najrazličnejše okuse teh rezancev: šunka in sir, gobe, slanina, piščanec, govedina in številni drugi. Obstajajo različice rezancev z različnimi omakami in dodatki, tako da lahko vsak najde izdelek po svojem okusu.
3. Priročnost. Rezance, ki se prodajajo v posebnih posodicah z vilico, je zelo priročno jesti na potovanjih (zlasti mnogi povezujejo z vlaki). Poleg tega ne zahtevajo posebne priprave in pomivanja posode po koncu. Tudi sama priprava ne vzame veliko časa. Dovolj je počakati, da zavre voda v kotličku, in že po 3–5 minutah lahko uživate v okusni in vroči hrani.

Škodljivost in kontraindikacije

Toda nedvomno imajo takšni rezanci tudi slabosti. Ne bi jih smeli uživati pri boleznih, kot so gastritis in pankreatitis, pri patologijah srčno-žilnega sistema (zaradi velike količine soli), pa tudi če ste na določeni dieti po priporočilu zdravnika.

Prav tako izdelek:

1. Ima visoko kalorično vrednost. Instant rezanci zagotovo niso nizkokalorični izdelek. Glede na to, da zaradi pretežno enostavnih ogljikovih hidratov v sestavi ne morejo nasititi za dalj časa, jih bo težko vključiti v kalorično normo osebi, ki je trenutno na dieti.
2. Povzroča zasvojenost. Sliši se kot strašljiv napis na škatlici cigaret, vendar se bo mnogo ljudi strinjalo, da je, ko jih človek enkrat poskusi, težko iti mimo njih v supermarketu. Še posebej so s tem obremenjeni otroci, ki pogosto kupujejo te rezance z žepnino in jih jedo na skrivaj pred starši.

Kako izbrati in shranjevati

Instant rezance je treba izbirati glede na svoje okusne preference in proračun. Na srečo je na ruskem trgu veliko vrst izdelkov z različnimi okusnimi dodatki.

Rok uporabnosti instant rezancev je odvisen od posameznega proizvajalca. Približno znaša 1 leto. Po tem obdobju se z rezanci ne bo zgodilo nič kritičnega, razen tega, da bodo morda izgubili nekaj svojih okusnih lastnosti.

Instant rezance je treba hraniti na suhem mestu pri sobni temperaturi in zaščititi pred neposredno sončno svetlobo.

Ali lahko jeste suh «Rollton» ali «Doshirak»?

Zelo veliko ljudi rado je instant rezance v suhi obliki. Seveda, če to počnete redko, ne bo nobene kritične škode za zdravje. Kljub vsemu pa je izdelek vseeno bolje uživati v kuhani obliki, s čimer zmanjšate možne neželene posledice za prebavila, še posebej, če instant rezance jeste precej pogosto.

Kaj lahko pripravite iz instantnih rezancev

Instant rezanci so lahko ne le okusen prigrizek brez dodatnih sestavin, ampak tudi osnova za nenavadne in zanimive jedi.

Burger iz «Doshiraka»

Sestavine:

• 100 g instant rezancev.
• 130 g piščančjega stegna brez kosti.
• Čebula.
• List solate.
• Nekaj koščkov sira.
• Kisla kumarica.
• 2 piščančji jajci.

Za omako boste morali zmešati kečap in majonezo.

Način priprave:

1. Instant rezance prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se skuhajo. Začimb, jušne osnove in olja testeninam ne dodajamo. Ko so rezanci kuhani, odlijemo vodo in dodamo jajci, dobro premešamo.
2. V ponev dodamo olje in ga segrejemo. Popečemo bodoče žemlje našega burgerja (rezance) z obeh strani.
3. Piščančje meso nasekljamo z nožem, dodamo začimbe po okusu, oblikujemo kotlete in jih popečemo z obeh strani.
4. Nato sestavimo burger. Eno žemljo premažemo z omako, nanjo položimo kotlet, zelenjavo in sir, prelijemo z omako ter pokrijemo z drugo žemljo.

Burger iz instant rezancev je pripravljen!

Solata iz rezancev

Sestavine:

• 100 g instant rezancev.
• 2–3 paradižniki.
• 2 rahlo soljeni kumarički.
• 1 paprika.

Za preliv:

• Zelišča po okusu: čebula, koper, peteršilj.
• Maslo
• Začimbe po okusu.

Način priprave:

1. Pripravimo rezance z začimbami in suho zelenjavo. Pustimo, da nekaj minut stojijo, odlijemo vodo in pustimo, da se ohladijo.
2. Narežemo zelenjavo.
3. Stopite maslo in dodajte začimbe in zelišča po okusu.
4. Vse temeljito premešajte v veliki posodi.

Okusna solata je pripravljena!

Zelenjava z rezanci

Sestavine:

• 100 g instant rezancev.
• Priljubljena zelenjava ali že pripravljena zelenjavna mešanica.
• 250 ml vode.
• Rastlinsko olje.
• Sol in začimbe po okusu.

Način priprave:

1. Dodajte olje v ponev in ga segrejte. Dodajte zelenjavo in jo pražite nekaj minut.
2. Položite suhe rezance v ponev in zalijte z vodo. Dodajte začimbe po okusu.
3. Dušite na zelo majhnem ognju nekaj minut.

Jed je pripravljena!

Teriyaki rezanci

Sestavine:

• 2–3 pakiranja instant rezancev.
• 300 g piščančjega fileja.
• Priljubljena zelenjava.
• Pol kozarca sojine omake.
• 1 žlica sladkorja.
• 1 žlica triodstotnega kisa.
• Pol kozarca belega vina.
• 1 glavica sušenega česna.
• 1 čajna žlička sušenega ingverja.
• 2 čajni žlički sezama.

Način priprave:

1. Zmešajte sojino omako, česen, ingver, kis, sladkor, vino in sezam za marinado. Temeljito premešajte.
2. Pustite piščančji file marinirati nekaj ur.
3. Priljubljeno zelenjavo (kumare, papriko, korenje ali drugo) narežite na rezine.
4. 3–4 minute pražite piščanca v predhodno segreti ponvi.
5. Dodajte v isto ponev zelenjavo in kuhajte 7–8 minut.
6. Istočasno pripravite instant rezance.
7. Testenine dodajte k zelenjavi in piščancu ter vse skupaj prelijte s teriyaki omako. Dušite, dokler piščanec ni povsem kuhan.

Pred serviranjem jed lahko potresete s sezamom in okrasite z zelišči. Okusna in nenavadna jed je pripravljena.

Zanimiva dejstva

1. Instant rezanci so izjemno priljubljeni v azijskih državah. Tam jih jedo z jajci, svežo ali vloženo zelenjavo. Včasih jih celo pripravijo ne v vodi, kot smo navajeni mi, ampak v zelenem čaju!
2. Na Japonskem obstaja muzej, posvečen instant rezancem. Obiskovalci lahko spoznajo zgodovino izdelka, vse o njegovi proizvodnji in celo ustvarijo rezance po lastnem receptu z uporabo vseh svojih najljubših sestavin. Zaposleni v muzeju zagotavljajo, da lahko poskusite več kot šest tisoč različnih različic rezancev. Zadnja dvorana je najbolj priljubljena od vseh, ker svojih rezancev ne morete le sestaviti, ampak jih tudi takoj poskusiti. Poleg tega lahko tukaj kupite redke rezance z različnimi nenavadnimi okusi.
3. Ko so se instant rezanci pojavili sredi dvajsetega stoletja na Japonskem, so veljali za hrano bogatih ljudi, saj so stali skoraj šestkrat več kot danes. Sam proizvajalec takšnih rezancev je sprva želel narediti poceni izdelek, ki bi nahranil vse v povojnem času.
4. Leta 2004 so izumili posebno vakuumsko embalažo za instant testenine, da bi jih astronavti lahko vzeli v vesolje. Rezanci, ki jih astronavti vzamejo s seboj v vesolje, se nekoliko razlikujejo od tistih, na katere smo navajeni: nekoliko so tanjši, tako da jih ni treba kuhati, in že imajo okus juhe, začimb in zelenjave.
5. Človek, ki je izumil instant rezance, je živel 97 let. Trdil je, da je skrivnost njegove dolgoživosti v njegovem izumu.
6. Na Kitajskem vsako leto zaužijejo več kot 28 milijard instant rezancev.
7. Po vsem svetu vsako leto ljudje pojedo več kot 100 milijard paketov tega izdelka.
8. Instant rezanci veljajo za glavni japonski izum dvajsetega stoletja (po mnenju samih prebivalcev dežele vzhajajočega sonca). Dejstvo je, da ta testenina najbolje prenaša duh Japonske.
9. V New Yorku obstaja restavracija, ki streže izključno instant rezance. Poleg tega, ko so odprli to ustanovo, so morali ljudje rezervirati mize nekaj mesecev vnaprej.
10. Georgie Readman je Američanka, ki se prehranjuje izključno z instant rezanci, ker se po vrsti zastrupitev s hrano v otroštvu boji drugih živil.
11. Izdelek je najbolj prodajana jed v ameriškem zaporu Rikers v zvezni državi New York.
12. Svetovno znani kuharski mojster David Chang raje je instant rezance v suhi obliki. Ta navada izvira iz njegovega otroštva, ko je vsak dan, ko se je vračal iz šole, pojedel en paket.
13. Povprečna cena paketa instant rezancev je le 30 centov ali 0,08 €. Izkazalo se je, da oseba, ki se vsak dan prehranjuje izključno z instant rezanci, porabi za hrano 140 dolarjev ali 90 € na leto. Medtem ko povprečen Američan porabi za hrano skoraj 8000 dolarjev ali 5000 € na leto.
14. Prvi vietnamski milijarder je zaslužil svoje premoženje, ker je začel izdelovati instant rezance v Ukrajini. Leta 2017 je bilo njegovo premoženje ocenjeno na milijardo in pol ameriških dolarjev (ali približno 950 milijonov evrov).

Če povzamemo, je treba reči, da je kljub svoji preprostosti instant rezance precej zanimiva jed, ki je iz neupravičenih razlogov pridobila sloves daleč od najbolj zdravega živila. V resnici v testeninah ni ničesar, kar bi povzročilo znatno škodo človeškemu telesu (v tem primeru takega izdelka preprosto ne bi mogli kupiti v trgovini). Če instant rezancev ne zlorabljate, ampak jih uživate le nekajkrat na mesec, vam ne bodo škodili. Kljub svoji, žal, slabi reputaciji ima ta izdelek milijone oboževalcev po vsem svetu.

Fotografija instant rezancev