Zakaj se grah ne razkuha v juhi

Grah je zelo priročno in zdravo živilo. Rok uporabnosti je precej dolg, zato nič ne preprečuje, da si ne bi naredili opaznih zalog za nepredvidene potrebe.

Koristi za telo

V svoji sestavi vsebuje številne vitamine skupin A in B, aminokisline in veliko količino rastlinskih beljakovin. Vsebnost mikroelementov v tem izdelku je impresivna: kalij, magnezij, železo, fosfor, natrij in kalcij. Uživanje graha blagodejno vpliva na delovanje prebavil, saj imajo te stročnice lastnost, da čistijo stene želodca in črevesja toksinov, izboljšujejo presnovo ter delovanje srčno-žilnega sistema. Obstaja tudi mnenje zdravnikov, da se pri uživanju kuhanega graha zmanjša tveganje za nastanek rakavih obolenj.

Ne smemo pozabiti na kalorično vrednost izdelka. Na 100 gramov kuhanega graha znaša približno 65 kcal. Izdelek je priporočljiv za ljudi, ki se držijo različnih diet, saj dolgo ohranja občutek sitosti. Poleg tega zadostna količina beljakovin v njem prinaša korist pri ohranjanju človeške mišične mase. Grah je zelo primeren za vegetarijance, ljudi, ki se postijo, in vse, ki iz kakršnegakoli razloga ne uživajo mesnih izdelkov.

Škodljivost kuhanega graha z medicinskega vidika

Kljub vsem koristnim lastnostim obstaja tudi nekaj kontraindikacij za uživanje.

Zaradi sposobnosti povzročanja povečanega nastajanja plinov v človeškem telesu je uživanje kuhanega graha kontraindicirano za nosečnice in doječe matere ter starejše ljudi. Ne smejo ga uživati ljudje, ki trpijo za protinom, holecistitisom, boleznimi ledvic in črevesja ter žolčnimi kamni. Grah ima lastnost zviševanja ravni sečne kisline v telesu, kar ima za posledico povečanje koncentracije soli.

Kako pravilno izbrati izdelek v trgovini

Najti grah dobre kakovosti ni vedno lahko. Pri izbiri je treba biti pozoren na barvo grahovih zrn, vonj in prisotnost tujih zrn.

Da bi grah prestal vse faze preverjanja, je bolje izbrati prozorno embalažo.

Ne jemljite izdelka, ki ima opazen tuj vonj. Na primer, lahko gre za vonj po plesni ali po zatohlosti. Po vsej verjetnosti je tak izdelek dolgo časa ležal na polici ali v skladišču, kršena so bila pravila skladiščenja in prevoza s kraja proizvodnje.

Na dolgotrajno skladiščenje kaže tudi prisotnost motnih belih madežev na embalaži ali na samih grahovih zrnih. Tudi če je rok uporabnosti ustrezen, bi vas morali takšni znaki opozoriti.

Pozorni bodite na celovitost embalaže in odsotnost kakršnih koli živih bitij v notranjosti.

Graške morajo biti svetlo rumene ali zelene. Če je odtenek bled in grd, se takemu izdelku raje odpovejte.

Kateri grah izbrati za juho

Obstaja več vrst graha:

1. Možganski grah – to so sladki graški, ki se uporabljajo v proizvodnji konzerviranja in zamrzovanja. Prav tako jih je koristno uživati surove.
2. Sladkorni grah – uporablja se s strokom za sušenje in nadaljnjo pripravo različnih jedi.
3. Luščilni grah – predstavlja enakomerne in gladke graške, ki se po sušenju uporabljajo za pripravo juh in kaš.

Grahove juhe so zelo priljubljena jed. Všeč so skoraj vsem, vendar jih ne marajo pripravljati sami, ker jih odvrača dolgotrajno ukvarjanje s pripravo in kuhanjem.

Za juhe lahko grah kupite v dveh različicah – cel in drobljen. Cel grah nastane s postopkom naravnega sušenja. Po tem grah sortirajo, polirajo in ga dvakrat obdelajo v posebnih strojih. Po prvi obdelavi se odstranijo graški, ki se razpolovijo. Ta izdelek preide v kategorijo drobljenega graha.

Drobljen grah predstavlja delce, razdeljene na dve polovici. Juho lahko pripravite tudi iz celega graha, vendar je za to potreben dolgotrajen postopek priprave. Vsaka gospodinja bi rada čim bolj skrajšala čas priprave hrane. Zato je za te namene vseeno bolj razširjen drobljen grah.

Prav tako grah po barvi delijo na rumenega in zelenega. Menijo, da je grah rumenega odtenka zrel. Zelene sorte so v primerjavi z njim mehkejše in bolj aromatične. Obe vrsti lahko brez težav uporabite pri pripravi hrane. Sorto lahko izberete po svoji želji.

Velikost graškov ni pomembna pri določanju njegovih koristnih lastnosti. Na to nikakor ne vpliva. Vendar je treba upoštevati, da veliki graški zahtevajo daljši postopek priprave kot majhni. To je pri izbiri pomembno.

Zakaj se grah ne razkuha

Grah se bolje razkuha v mehki vodi. Če je voda trda, stročnice raje prelijte s prekuhano vodo.

Če je bil grah shranjen predolgo, se tudi po postopku namakanja morda dolgo ne bo razkuhal. Zato je treba spremljati svoje zaloge in preverjati roke uporabnosti odprtih paketov stročnic. Grah, ki je bil shranjen več kot leto dni, se bo vedno slabo razkuhal.

Ni izključeno, da vam vseeno lahko naleti na nekakovosten izdelek. Zato se lahko tudi ob upoštevanju vseh pravil in nasvetov za pripravo graha zgodi, da se postopek kuhanja na koncu zavleče.

Lahko se izkaže, da ste izbrali napačno sorto graha, ki ni primerna za kuhanje juhe. Zelene sorte se kuhajo dlje kot rumene.

Kaj storiti, da se grah hitro razkuha

1. Preden se lotite kuhanja graha ali njegovega namakanja, je priporočljivo, da grahova zrna preberete. Zavrzite pokvarjena ali premajhna zrna. Za enakomerno kuhanje je bolje, če so vsa zrna enako velika.
2. Grah ne kuhajte takoj na močnem ognju. Za dobro kuhanje postavite lonec na majhen ogenj in občasno premešajte zrna. Zrna se lahko primejo dna lonca in celo zažgejo. Zato je pomembno, da jih redno mešate.
3. Obstaja majhen trik za pospešitev kuhanja. V vrelo vodo večkrat dodajte hladno vodo. Pri tem grah začne pokati, kar pospeši kuhanje.
4. Obstaja tudi nasvet z uporabo sode. Soda zmehča vodo, v kateri se kuha grah. Če na 2,5 litra vode dodate tretjino čajne žličke sode, se grahova zrna hitro zmehčajo. Ne bojte se okusa sode v juhi – v takšnih količinah ne bo opazen. Vsekakor lahko ta način priprave preizkusite vsaj enkrat, da se prepričate o njegovi uporabnosti in koristnosti.
5. Nekateri uporabljajo metodo izmeničnega kuhanja. Ta je precej preprosta. Ko voda z grahom zavre, zmanjšajte ogenj. Zrna se bodo postopoma usedla na dno lonca. Nato ponovno povečajte ogenj. Po nekaj minutah ga spet zmanjšajte. Pri tej metodi se zrna izmenično dvigajo in spuščajo na dno. To pospeši postopek.

Kako pravilno namakati grah

Kljub številnim mnenjem in nasvetom izkušenih gospodinj glede tega vprašanja ni enotnega mnenja. Vsak poskuša najti skrivnost, s katero bo našel popoln recept za namakanje graha. Na žalost na trajanje namakanja vpliva preveč dejavnikov, da bi lahko pričakovali eno samo čudežno rešitev. Zato bomo našteli osnovne nasvete, ki vam bodo nedvomno zelo koristni.

Namakanje lomljenega graha naj traja vsaj 2 uri. Ta čas bi moral zadostovati za popolno prepojitev zrn, če niso pretrde sorte. Če so zrna trda ali okrogla, naj se namakajo približno 6–8 ur. Pomembno je upoštevati: če namakate dlje, obstaja nevarnost, da se pokvari. Iz istega razloga graha ne namakajte predolgo v vroči vodi.

Namakanje izvajajte v globoki posodi z veliko vode, saj grah med tem postopkom zelo temeljito vpija vlago. Pomembno je, da poskrbite, da je nivo tekočine približno 4 cm nad živili.

Trdota vode je pri namakanju posebej pomembna. Če je voda zelo trda, naj namakanje traja dlje.

Pred namakanjem grah temeljito sperite pod hladno tekočo vodo, dokler ni popolnoma čist.

Če morate grah hitro pripraviti za kuhanje, ga prelijte z vrelo vodo, posodo zavijte v toplo brisačo in tako pustite pol ure.

Ne solite graha med namakanjem. Sol ima lastnost, da upočasni kuhanje, zato jo dodate na koncu priprave juhe. Kisla živila prav tako upočasnijo kuhanje. Če uporabljate paradižnikovo pasto ali kis, ju dodajte skupaj s soljo.

Grah vsebuje veliko kompleksnih ogljikovih hidratov, od katerih jih človeško telo slabo absorbira. Ti ogljikovi hidrati se razgradijo s črevesnimi bakterijami, pri tem pa nastanejo plini. Zato je postopek namakanja koristen tudi zato, ker omogoči prehod teh ogljikovih hidratov v vodo. Voda tako prevzame značilen vonj graha.

Zaključek
Vsaka ženska in gospodinja želi imeti v svojem arzenalu vse vrste skrivnosti za pripravo jedi. V tem članku so predstavljene vse ključne točke, ki jih morate vedeti v zvezi z nasveti za pripravo in kuhanje graha.