Kaj so fermentirana zelenjava in kakšne so njene koristi?

Naši predniki so izumili edinstven način priprave zelenjave in njenega shranjevanja za zalogo. To je kisanje. Kemiki temu pravijo fermentacija. Kisana zelenjava je prišla do okusa gurmanom in privržencem zdravega prehranjevanja. Poleg tega je ta metoda vedno v uporabi pri vrtičkarjih, ki si prizadevajo ohraniti svoj pridelek za zimo.

V članku je razkrit pojem 'fermentacija' in ponujeni bodo recepti za kisanje zelenjave ter pripravo jedi iz nje.

Kaj so fermentirana zelenjava

Fermentacija je proces vrenja, ki poteka v pogojih pomanjkanja ali odsotnosti kisika. Gre za kemično reakcijo. Posledično se organske snovi razgradijo in nastanejo nove. Fermentirani izdelek pa se dodatno obogati z vitamini in mikroelementi.

Vrenje poteka brez kakršnih koli dodatkov ali starter kultur. Pri zelenjavi se to zgodi zaradi delovanja mlečnokislinskih bakterij, ki nastanejo pri kisanju. To pomeni, da so fermentirani izdelki biološko čisti. Toda glavna privlačnost fermentacije je, da se takšni izdelki dolgo hranijo in ne izgubijo koristnih snovi. Fermentacija — je že trend v kulinarični umetnosti.

Katero zelenjavo lahko fermentiramo

Fermentaciji so lahko podvržena vsa zelenjava, sadje in jagode: bučke, zelje, kumare, paradižnik, pesa, jabolka, lubenice, brusnice, jajčevci, zelišča itd. Skoraj vse, kar sodi v floro.

Koristi fermentirane zelenjave

Fermentirani izdelki izboljšujejo stanje prebavil, so preventiva pred pojavom prezgodnjih gub, krepijo imunski sistem, celo preprečujejo in zdravijo nekatere bolezni.

Vitamini, ki jih vsebujejo, aktivirajo delovno sposobnost in dajejo človeku energijo.

Fermentirano zelje, ki ga pripravljajo in uživajo v različnih državah, vsebuje snovi in vitamine, ki ohranjajo in izboljšujejo vid. Vsakodnevno vključevanje v prehrano bo odpravilo glavobole.

Soyina omaka nastaja s fermentacijo ob dodatku žit. Ta omaka povečuje apetit.

Miso je japonska pasta. Je rezultat fermentacije soje, pšenice, ječmena, riža, čičerike. Vsebuje zelo veliko beljakovin (z njo nadomeščajo meso). Pasta zmanjšuje tveganje radioaktivnega onesnaženja, iz telesa izloča odpadne snovi in toksine. Miso priporočajo pri anemiji in neplodnosti.

Škodljivost in kontraindikacije

Seveda obstajajo kontraindikacije. Če zdravemu človeku nič ne grozi, naj ljudje s kroničnimi boleznimi (bolezni želodca in črevesja, tahikardija, alergije, bolezni jeter in ledvic itd.) omejijo uživanje fermentirane zelenjave ali pa se ji popolnoma odpovejo.

Vsa zelenjava je koristna tudi v surovem stanju. Toda s fermentacijo se dolgo ohrani in obogati z dodatnimi vitamini in encimi.

Kako fermentirati zelenjavo doma

Fermentacija zelenjave doma — ni težavno. Vse potrebno ima vsaka gospodinja. Naj vas ne zavede izraz »fermentacija«. To so pravzaprav sezonske priprave: vlaganje, namakanje, sušenje, kisanje. V nadaljevanju so predstavljeni načini teh priprav.

Priljubljeni recepti za fermentirano zelenjavo

Vložene kumare

Kumare bodo hrustljave, z okusom »kot pri babici«.

Sestavine:

• Kumare – 1,5 kg.
• Koper (dežnika) – 2 kosa.
• Hren (listi) – 3 listi.
• Listi hrasta, ribeza, lovorja – po 3 kose.
• Črni poper v zrnu – 8 zrn.
• Česen – 6 strokov.
• Groba sol – 30 g.
• Voda – 1 l.

Način priprave:

1. Zajemite vodo in jo pustite, da se usede. Odlijte v lonec 1 liter, ne da bi pretresli usedlino. Ne uporabljajte kupljene ali kuhane vode.
2. Dodajte sol v vodo in segrevajte z mešanjem, dokler se začimba popolnoma ne raztopi. Ne kuhajte.
3. V drugo posodo (ne aluminijasto) ali v kozarce položite po plasteh kumare, liste, poper, česen v strokih.
4. Prelijte s toplo slanico. Naslednji dan jih lahko uživate kot malo soljene. Po 4–5 dneh bo fermentacija končana.

Kisana pesa

Ali je treba govoriti o koristi pese. No, pri kisanju pesa ohrani vse svoje koristne snovi.

Sestavine:

• Pesa srednje velikosti, temno bordo – 1 kg.
• Sol – 1,5 žlice.
• Voda – 1 l.

Postopni recept:

1. Olupljeno peso naribajte na grobo strgalo ali rezalnik.
2. Položite v posodo za vlaganje in prelijte s slanico (slanice ne zavrite, le toliko, da se sol raztopi).
3. Na vrh položite gazo, nanjo pa utež. Kisanje bo trajalo 2 tedna. Občasno, ko se pojavi pena in plesen, je treba gazo sprati.
4. Razporedite v kozarce in pospravite na hladno mesto.

Hladno soljenje paradižnika

Sestavine:

• Paradižniki – toliko, kolikor jih gre v 3-litrski kozarec.
• Peteršilj – 3-4 vejice.
• Pehtran – 1 vejica.
• Zelena – 1 vejica.
• Hrenova korenina – velikosti 5 cm.
• Česen – 1 strok.
• Koprov dežnik – 1 kos.
• Listi češnje – 4 listi.
• Groba sol – 2 žlici.
• Voda – 1,5 l.

Priprava:

1. Na dno kozarca položite vejice peteršilja, zelene, pehtrana, koprov dežnik, liste češnje, česen, narezan hren.
2. Oprane paradižnike položite v kozarec. Izberite zrele (vendar ne prezrele), čvrste, mesnate, ne prevelike paradižnike.
3. Pripravite slanico. Rahlo segrejte vodo, da se sol hitreje raztopi (ne kuhajte). Pustite, da se popolnoma ohladi.
4. Zalijte paradižnike s slanico, tako da so popolnoma pokriti z njo.
5. Zaprite kozarec s plastičnim pokrovom in ga postavite na hladno mesto. Pripravljeno bo čez en mesec.

Če pripravljate več kozarcev hkrati, se sestava recepta preprosto pomnoži s številom kozarcev.

Kislo zelje

Seveda, v nadaljevanju bo govora o kislem (fermentiranem) zelju kot tradicionalni ruski jedi. Prej so ga kisali v hrastovih sodih, kar je dalo zelju pikanten okus. Danes te možnosti skorajda ni. Vendar pa lahko dosežete podoben učinek — »kot iz soda«. Zelje bo aromatično, jedrnato, hrustljavo.

Zelje v kozarcih (klasično)
Sestavine:

• Belo zelje – 3 kg.
• Korenje – 2 kosa (velika)
• Sol (kamena, ne »Ekstra«) – 60 g.
• Lovorjev list – 5 kosov.
• Brusnice – 1 skodelica.
• Kumina – 0,5 čajne žličke.
• Koprno seme – 1 čajna žlička.
• Črni poper v zrnu – 5-8 kosov.

Način priprave:

1. Zgornje liste odstranite in zavrzite. Nato odstranite še 5-6 listov in jih dajte na stran.
2. Zelje narežite na trakove.
3. Korenje naribajte na grobo strgalo ali na rezalnik.
4. Zelje, sol, korenje in poper v zrnu dobro premešajte v široki posodi (skledi). Ni ga treba gneti.
5. Na dno emajliranega vedra položite 2-3 liste zelja tako, da prekrijejo dno.
6. Mešanico iz sklede nalagajte po delih. Vsako plast potresite z brusnicami, kumino in koprcem (semeni), dodajte 1-2 lističa kopra (lahko tudi brez). Vsako plast močno potlačite, da nastane sok.
7. Od zgoraj pokrijte s preostalimi zeljnimi listi in še enkrat potlačite.
8. Na vse zelje položite lesen krog, na vrh pa utež.
9. Pustite stati pri sobni temperaturi 3 dni. V tem času bo potekal proces fermentacije. Občasno prebodite mešanico z dolgo palčko, da seže do dna. To je za odvajanje plina, ki bi lahko dal zelju neprijeten okus.
10. Po treh dneh zelje tesno potlačite v sterilizirane kozarce, zaprite s plastičnimi pokrovi, poparjenimi z vrelo vodo. Ni ga treba zapirati na tesno.

Cele kisle zeljne liste lahko prav tako uporabite: obložite dno kozarca in položite na vrh zelja (kolikor jih je). Hranite v kleti ali hladilniku.

Kislo zelje z rdečo peso
Sestavine:

• Belo zelje – 8 kg.
• Pesa – 1-2 srednje veliki kosi po okusu.
• Česen – 100 g.
• Hren (korenina) — 100 g.
• Peteršilj (listi) – 100 g.
• Voda – 4 l.
• Sol – 100 g.
• Sladkor – 100 g.

Postopek priprave:

1. Iz glav izrežite kočine in narežite na velike kose (približno po 200 g).
2. Česen in peteršilj drobno sesekljajte, peso pa narežite na palčke. Hren naribajte na strgalo.
3. Vso zelenjavo premešajte in tesno naložite v emajlirano posodo.
4. Pripravite slanico. V vodo dodajte sol in sladkor, zavrite in ohladite (slanica naj bo topla).
5. Zalijte zelje s slanico.
6. Fermentirajte pri sobni temperaturi 2 dneva.
7. Tesno naložite v kozarce, zaprite s plastičnimi pokrovi in postavite v hladilnik (klet) za 5 dni. Pripravljeno.

Kislo zelje z jabolki
Sestavine:

• Belo zelje – 10 kg.
• Kamena sol – 7 žlic.
• Korenje – 350 g.
• Jabolka – 1 kg.
• Jagode – 200 g (brusnice ali velikoplodne brusnice, ali oboje skupaj)

Kako pripraviti:

1. Zelje (brez peclja) narežite na trakove. Del zelja narežite na velike kose (po 200-300 g).
2. Na dno posode za kisanje položite nekaj zeljnih listov, da z njimi prekrijete dno.
3. Zmešajte zelje z naribanim korenjem.
4. Položite plast zelja in posolite (sol odmerite tako, da je dovolj za vse plasti).
5. Nato — plast jabolk, narezanih na rezine. Posolite.
6. Nato – plast jagod.
7. Položite kose glav.
8. Nasujte narezano zelje in posolite. Tako izmenjujte, dokler zelenjave ne zmanjka.
9. Na vrh položite zeljne liste, posolite, pokrijte z gazo. Vse skupaj pokrijte z lesenim krogom (ali s skledo, ploščatim krožnikom) in obtežite.

Pustite fermentirati pri sobni temperaturi 6-7 dni. Ko se pojavi pena, jo morate občasno odstraniti. Prav tako občasno prebodite s paličico, vse do dna. Po enem tednu – je pripravljeno. V isti posodi ga shranite na hladno mesto.

Kisan česen v glavicah

Sestavine:

• Česen v glavicah – po prostornini kozarca.
• Česnovi poganjki – po prostornini kozarca.
• Sladkor – 1 č. ž.
• Sol – 2 j. ž.
• Koper – zelenje 1 šopek, cvetni kobul – 1 kos.
• Pesa – 1 srednja.
• Listi češnje in ribeza – po 2 lista.
• Poper v zrnu – 5-6 kosov.
• Voda – 1 l.

Način priprave:

1. Poganjke operite in narežite na kose (velikost – po želji).
2. Glavice česna, ki so jim odrezane korenike in cvetna stebla, namočite v hladno vodi za 1 uro. Nato olupite zgornje lupine, pri čemer pustite notranje. Česen mora biti novega pridelka, mlad.
3. Pripraviti morate marinado. Zavreti vodo s soljo in sladkorjem ter ohladiti.
4. Na dno čistega kozarca položite poper v zrnu, dežnik kopra, liste ribeza in češnje.
5. Položite glavice česna in poganjke, peso, narezano na palčke (namesto nje je primeren pesin sok), na vrhu pokrijte z zelenjem kopra.
6. Prelijte s slanico in postavite v pladenj.

Nato opazujte fermentacijo (10 dni). Potrebna je sobna temperatura. Pojavljajočo se peno nenehno odstranjujte. Ko je proces končan, zaprite s polietilenskimi pokrovčki in shranite v hladilnik.

Prigrizek je neverjetno aromatičen, z pikantnim okusom. Prispeva k obogatitvi telesa z vitamini, ki so tako potrebni v hladnem letnem času.

Fermentirana zelenjava se hrani na hladnem pod polietilenskimi ali navojnimi pokrovčki do 3 mesece. Toda ta rok je mogoče podaljšati. Dovolj je narediti raztopino vode in soli (na liter tekočine 20 g soli) in dolivati po potrebi.

Kisanje česnovih poganjkov

Sestavine:

• Česnovi poganjki (zeleni) — količina se določi glede na število kozarcev.
• Sladkor – 100 g.
• Sol – 100 g.
• Voda – 1,5 l.

Postopek priprave:

1. Pri česnovih poganjkih odrežite socvetja in jih zavrzite. Dobljeno surovino operite in narežite na dolžino 3-4 cm.
2. Razporedite po kozarcih do vrha, vendar ne s kupčkom.
3. Pripravite slanico. V vodo dodajte sol, sladkor in zavrite.
4. Kozarce s česnom postavite v pladenj in prelijte z ohlajeno slanico.

Podstavek je potreben, da se med fermentacijo pena ne razliva po mizi. Postopek bo trajal 5–8 dni. Potrebno bo spremljati nivo slanice. Če bo treba, dolijemo. Nato zapremo s plastičnimi pokrovi in pospravimo v hladilnik.

Kisana sladka paprika

Sestavine:

• Bolgarška paprika – 1 kg.
• Česen – 2 stroka
• Koper – 2 kobula
• Peteršilj – 2 vejici
• Črni poper v zrnu – 10 kosov
• Sol – 3 žlice
• Voda – 1,5 l.

Način priprave:

1. Papriko operite, izrežite peclje, prebodite z zobotrebcem.
2. Začimbe operite. Česen narežite na rezine.
3. Del začimb položite na dno emajlirane kastrole s prostornino 4 litre.
4. Položite sladko papriko. Med fermentacijo se bo usedla.
5. Na vrh dodajte preostale začimbe.
6. V hladni vodi raztopite sol in prelijte papriko.
7. Na vrh pritisnite s krožnikom, da bo paprika potopljena. Utež ni potrebna.

Vse pustite pri sobni temperaturi 3 dni. Prestavite v kozarce, zaprite s plastičnimi pokrovi in postavite v hladilnik. To je zelo aromatičen in zdrav prigrizek. Če izberete papriko različnih barv, bo tudi lepo videti.

Fermentiran zeleni fižol

Sestavine:

• Fižol – 2 kg (v zelenih strokih)
• Sol – 100 g.
• Sladka paprika – 2 kosa
• Pikantna paprika (stročna) – 1 kos
• Česen – 2 glavi
• Voda – 2 l.
• Zelena (ni obvezno) – 2 vejici.

Postopek priprave:

1. Stroké fižola operite, odstranite trda vlakna ob straneh, odrežite konice.
2. Pripravite slanico: zavrite vodo s soljo in ohladite.
3. Sladko papriko narežite na kvadrate, pikantno pa na zelo tanke trakove. Pred tem je treba papriko očistiti pecljev in semen.
4. V drugem loncu zavrite vodo in v njej kuhajte fižol 1 minuto. Fižol dajajte samo v vrelo vodo.
5. Narezano papriko (sladko in pikantno) in zeleno blanširajte v vreli vodi, v kateri se je kuhal fižol. Za to dajte papriko v kovinsko cedilo in za nekaj sekund potopite v lonec z vrelo vodo. Ne kuhajte! Vzemite ven, pustite, da odteče in se ohladi.
6. Česen sesekljajte, vendar ne uporabite stiskalnice za česen.
7. Naložite v emajlirano posodo v plasteh in previdno, skozi penasto zajemalko, prelijte s slanico.
8. Na vrh pokrijte z lesenim krogom ali krožnikom in obtežite. Dovolj je pollitrski kozarec vode.

Fižol se bo fermentiral 4 dni. Potem ga lahko uživate. Prestavite v kozarce, zaprite s plastičnimi pokrovi. Hranite na hladnem. Če se komu zdi preveč slan ali pikanten (to je armenska jed turša), lahko ta prigrizek sperete v cedilu. Svojih koristnih lastnosti ne bo izgubil. Pred uživanjem po želji dodajte rastlinsko olje.

Kimči

No, zdaj pa o eksotičnih jedeh. To je starodavna korejska jed s pikantnim okusom za ljubitelje ostrega. Korejci vse delajo 'na oko', glede na svoj okus. Ker pa ta delikatesa ni 'naša', je treba recepturo upoštevati, vsaj približno.

Sestavine:

• Pekinško zelje – 2 glavi
• Sojina omaka – 2 žlici
• Česen – 1 glava
• Čebula – 1 velika glava
• Ingver – 50–70 g
• Sladkor – 1 žlica
• Sol – 1 žlica
• Pikantna paprika – po okusu (lahko vzamete v prahu ali v stroku)

Način priprave:

1. Pekinško zelje ločite na liste in jih grobo narežite. Zložite jih v kupček in prerežite počez.
2. Očistite in naribajte ingver.
3. Drobno sesekljajte čebulo in česen (po želji).
4. Zmešajte sol, sladkor, poper, česen, čebulo, ingver in sojino omako.
5. Nalagajte v plasteh pekinško zelje in mešanico.

Po 3 dneh fermentacije (vrenja) pri sobni temperaturi je jed pripravljena za uživanje.

Ali lahko dajemo mačkam in psom fermentirano zelenjavo?

Zelenjava je koristna ne le za ljudi, ampak tudi za hišne ljubljenčke. Zato lastniki pazijo, da je njihova prehrana uravnotežena, in jih navajajo jesti zelenjavo.

Kar pa zadeva fermentirano zelenjavo, tu je pomislek. Začimbe, ki jih vsebuje, povzročajo pri živalih presnovne spremembe. Sol vpliva na sečni sistem. Lahko nastanejo sečni kamni. Poleg tega je malo verjetno, da bi mačke in psi jedli fermentirano zelenjavo zaradi specifičnega vonja. Hišni ljubljenčki imajo brezsolno dieto. Poleg tega že hrana za mačke in pse vsebuje zelenjavo. Vseeno pa lahko tudi zanje pripravite koristen izdelek.

Zelenjavni fermentirani koktajl za pse
Sestavine:

Jabolka, korenje, buča, bučke, pekinško zelje (od belega zelja se psi napihnejo), kopriva, listi pese in korenja, špinača, zelišča, solata – o razmerjih spodaj. Ni nujno, da uporabite vso zelenjavo naenkrat. Lahko naredite iz dveh, treh, naslednjič pa z drugimi.

Kefir – količina se določi glede na porcijo.

Način priprave:

1. Vse operite in naribajte na drobno strgalo. Ko se bo ljubljenček navadil, boste lahko uporabili tudi grobo strgalo. Lupino pustite — v njej je veliko vitaminov. Peteršilj zmeljite v mešalniku, vendar ne do kašastega stanja.
2. Dodajte kefir in vse dobro premešajte. Kefirja dodajte toliko, da dobite pastozno maso, ne juhe.

Zelenjavni dodatek bo fermentiral zaradi kefirjeve glive v enem dnevu.

Navaditi – to je najtežje. Ampak, saj veste, da so vse živali radovedne, dajte psu najprej čajno žličko na dlan. V vsakem primeru jo bo polizal, «poljubil» lastnika. Nato čajno žličko v skledo. Naprej pa morate samo povečevati količino koktajla. Če ljubljenčka navadite na tako koristen izdelek, ne bo imel prebavnih težav. Poleg tega je to naravni vitaminski izdelek. Le zapomnite si, da čebula psom v nobeni obliki ni dovoljena, absolutno ne!

Kar zadeva količine v receptu, je treba upoštevati: koktajl se v hladilniku hrani le 3 dni. Torej morate pripraviti omejeno količino. In vse se vzame ena proti ena, razen peteršilja (prgišče).

Mačke pa je težje navaditi na zelenjavne jedi. Dobro je, če lastniki začnejo s tem, ko je ljubljenček še v starosti majhnega mačjega mladiča. Z mačkami je veliko težje in vprašanje zelenjavnega dodatka je pereče. Hitro se navadijo na določeno prehrano in zahtevajo samo to.

Na pomoč bo priskočila rešilna kumara. Mnoge mačke jo jedo. Toda za živali je potrebna fermentirana zelenjava. Ta zagotovo ne bo škodovala, nasprotno — rešila bo številne zdravstvene težave.

Fermentirana kumara za mačke
Sestavine:

• Sveža kumara – 1 kos.
• Kefir – 0,5 skodelice.

Postopek priprave:

1. Operite kumaro in jo naribajte na drobno strgalo.
2. Zmešajte s kefirjem in pustite 1 dan pri sobni temperaturi. Nato hranite v hladilniku 2–3 dni.

Vonj po kumari in mlečnem izdelku bo pritegnil mačko.

Kaj lahko pripravimo iz fermentirane zelenjave

Fermentirano zelenjavo lahko uporabite ne le kot okusne prigrizke, ampak iz nje lahko pripravite tudi tople jedi.

Rassolnik

To je kraljevska jed, če jo pravilno pripravite. Najprej vse naredite kot običajno. Vzemite 3/4 skodelice ješprenja in ga čez noč namočite. Zjutraj dodajte 2 skodelici vode, zavrite in kuhajte na majhnem ognju. Medtem pripravite prepražek iz čebule (1 kos), korenja (1 srednje velik) in paradižnikove mezge (1 žlica). Mimogrede, paradižnik lahko nadomestite s fermentiranimi naribanimi paradižniki. V lonec z ješprenjem dodajte prepražek in na kocke narezan krompir. Kuhajte do mehkega. Na koncu kuhanja dodajte začimbe in sol po okusu. In seveda vložene kumarice! Ne umivajte jih. Drobno jih narežite. Dodajte v juho in kuhajte še 1 minuto. Rasolnik je pripravljen. Postrezite s kislo smetano.

Boršč s fermentirano peso

V loncu kuhajte meso (obvezno s kostjo) približno 40 minut po vretju. Peno odstranjujte, dokler popolnoma ne izgine. Sama pena ne vpliva na okus juhe. Gre le za strjeno beljakovino. A pokvari ves apetitni videz. Nato meso vzemite ven, ločite od kosti in narežite. Kost zavrzite. Meso vrnite v lonec.

Narežite zelje in ga dodajajte, dokler ne zadovolji gospodinje gostota bodočega boršča. Nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju.

Pripravite prepražek na rastlinskem olju (nekateri uporabljajo stopljeno živalsko maščobo) iz čebule, korenja in paradižnikove mezge (spet jo lahko nadomestite s slanimi) in dodajte nekaj žlic fermentirane pese. Vse to pošljite v lonec.

Dodajte krompir, narezan na kocke, in kuhajte do mehkega. Posolite po okusu. Ugasnite ogenj in pustite stati 15 minut.

Prav tako se pripravlja šči iz kislega zelja. Le pesa se izključi. Sveže zelje pa se nadomesti s fermentiranim.

Solata iz kislega zelja (poceni)

Obstajajo situacije, ko k glavni jedi ni mogoče postreči solate. Obstaja rešitev. Olupite čebulo in jo čim tanjše narežite na polkroge. Čebulo sperite pod tekočo hladno vodo v situ, pustite, da odteče. Kislo zelje dajte v skledo, dodajte čebulo, malo rastlinskega olja in dobro premešajte. Ne bojte se, če se zdi, da je čebule preveč. Oprana nima ostrine. Biti je mora veliko. Pred serviranjem naložite v solatno skledo. Okus takšne solate bo presenetil mnoge.

Piščanec s fermentirano sladko papriko

Potrebujete poljubne kose piščanca: stegna, krače, peruti. Prsi je bolje ne vzeti. So nekoliko suhe in zahtevajo posebno predhodno pripravo. Kose piščanca na hitro popecite na obeh straneh v kozici na močnem ognju v zadostni količini olja. To je potrebno, da nastane skorjica, ki ne bo pustila, da izteče sok.

Na drugi ponvi prepražite čebulo in korenje, dodajte paradižnikovo pasto ali slane paradižnike iz zgoraj navedenih receptov. Dodajte fermentirano sladko papriko. Vse to preložite v lonec s piščancem, dodajte malo juhe ali vode. Solite po okusu. Dušite na majhnem ognju do mehkega. Začimb vam ni treba dodajati – fermentirana paprika jih že vsebuje.

Solata iz kisane pese in kisanega česna (v glavicah)

Vzemite trdi sir (150 g) in ga naribajte na drobnem ribežu, na strani, ki ohranja obliko ostružkov. V skledi zmešajte sir, 3 žlice kisle pese. Dodajte 1 glavico fermentiranega česna, stisnjeno s stiskalnico za česen, in 3 žlice majoneze. Vse dobro premešajte in naložite v skledo za solato.

Solata z vloženimi kumarami

Sestavine:

• Slane kumare – 2 kumari
• Jajca – 3 jajca
• Krompir – 3 krompirji
• Majoneza – 3 žlice
• Čebula – 0,5 glavice

Način priprave:

1. Jajca in krompir skuhajte. Krompir lahko kuhate v lupini in ga nato olupite, ali pa ga olupite takoj.
2. Jajca in krompir ohladite in narežite na majhne kocke.
3. Na drobno narežite slane kumare.
4. Čebulo narežite na tanke polovičke in jo sperite v hladni vodi.
5. V skledo dajte vse sestavine, posolite po okusu in dobro premešajte. Končano.

In to je le majhen del tega, kar lahko pripravite iz fermentiranih izdelkov.

Pravzaprav se ljudje po vsem svetu že dolgo ukvarjajo s tem: solijo, namakajo, konzervirajo, sušijo. Pri tem pa se niti ne zavedajo, da se ukvarjajo s fermentacijo. Ta beseda preprosto ni v obtoku. Nihče ne bi pomislil, da bi se sosedi pohvalil: 'Danes sem fermentirala dva soda jabolk.'

Ko se ukvarjajo s pripravami, se mnogi niti ne zavedajo, da imajo kemični laboratorij. V njem živilom dajejo nov okus, jih bogatijo z novimi koristnimi snovmi, podaljšujejo rok uporabe. Tudi svetovni znanstveniki so se začeli zanimati za to preobrazbo živil. Ruski strokovnjaki pa soglasno trdijo: 'Kislo, namočeno in soljeno – to je naša hrana!'