Drenova marmelada: 9 receptov priprave

V začetku marca na Krimu, Kavkazu, v Moldaviji in Srednji Aziji zacvetijo sončna socvetja čudežnega drevesa. To je cvetoči dren. Svoje cvetove odpre med prvimi in pozdravlja preporod življenja. V začetku jeseni dozorijo živo rdeči, vijoličasti ali skoraj črni plodovi z gladko kožico, ki skriva sladko meso z značilno kislostjo. Iz njega pripravljajo številne dobrote, a najbolj priljubljena in izjemno okusna je bila in ostaja marmelada.

Drenova skrivnost

Znane so 4 vrste drena. Razlikujejo se po obliki plodov in mestu rasti. Rastlina v divjem stanju se pojavlja na Krimu, v Moldaviji in Zakarpatski regiji. Obsežna območja, porasla s tem drevesom ali večdeblnim grmom, se raztezajo na Kavkazu, posamezne različice rastejo v Primorju. Jagodo namensko gojijo na Japonskem, v Srednji Aziji, na Kitajskem in v državah vzhodne Evrope.

Dren raste v drevesni obliki, doseže 4–6 m višine, ali kot grm s številnimi debli iz ene korenine. Koreninski sistem je vlaknat, površinski, zato ne prenaša močnih zmrzali in raste le v regijah z milimi zimami. Lubje vodoravnih vej je skoraj črno, lističi so majhni, podolgovati kot čolniček.

Dren velja za zdravilno jagodo, njegova zgodovina gojenja sega v prazgodovinske čase. Na enem od starodavnih najdišč so našli drenove koščice, katerih starost je presegala 5 tisoč let. Kuharski mojstri so ustvarili številne recepte na osnovi soka in mesa drena.

Še posebej veliko drenovih goščav je na Krimu. Ni ostalo brez legende, ki pojasnjuje neverjetno dolgo obdobje zorenja plodov. Nobena rastlina nima tako dolgega, 5–6 mesecev, obdobja nastajanja plodov in doseganja zrelosti. Zaradi te posebnosti dren pogosto imenujejo 'šejtanova jagoda'.

Po legendi se je Stvarnik po končanem delu ulegel počivat, toda ljudje so ob pogledu na obilje začeli deliti jagode in sadje. Vsak si je želel pridobiti posebno korist. Vsemogočni, prebujen zaradi hrupa in prepirov, je ukazal, naj si vsak izbere eno rastlino in se vse življenje prehranjuje le z njenimi plodovi. Zvit Šejtan, pritegnjen zaradi glasnih krikov, se je prikradel bliže in si zaželel dren. Premamilo ga je zgodnje cvetenje in sklenil je, da bo tudi letina najprej njegova. A ni šlo. Z ostalih dreves in grmov so že davno pobrali plodove, dren pa je ostajal zelen in trd. Jezni demon ga je ožgal s svojim ognjenim dihom. Rezultat ni bil zadovoljiv – lupina jagod je pordela, a jih še vedno ni bilo mogoče jesti. Užaljeni Šejtan je dal dren ljudem. Ti so potrpežljivo počakali prve zmrzali in poželi bogato letino sladkih zdravilnih jagod.

V maščevanje je Šejtan poskrbel, da je po tem nastopila dolga zima s strašnim mrazom. In še danes ljudje verjamejo v znamenje, da obilno plodenje drena napoveduje ostro zimo.

Iz legende izhaja, da imajo le popolnoma dozorele jagode edinstven nabor koristnih lastnosti, so polne vitaminov in lahko človeškemu telesu prinesejo ogromno koristi.

Sestava in kalorična vrednost

Vrste drena se razlikujejo po obliki in barvi plodov, vendar je okus zelo podoben, prav tako osnovno razmerje vitaminov in mineralov. V vsaki jagodički so prisotni:

• vitamini A, C, E, P;
• pektini;
• organske kisline;
• tanini;
• fitoncidi;
• dušikove snovi;
• flavonoidi;
• naravni sladkorji;
• eterična olja;
• jantarna, jabolčna, citronska kislina;
• magnezij;
• železo;
• kalij;
• kalcij.

Kalorična vrednost ne presega 41 kcal, vendar jagod ni priporočljivo jesti nenadzorovano. Ni zaman, da jih imenujejo »šejtanove«, lahko povzročijo alergijo, zaprtje ali drisko, zato je treba poznati mero.

Koristne lastnosti drenove marmelade

Jagod ni treba dolgo kuhati, saj v zrelem stanju hitro želirajo sirup. V takih pogojih dren ohrani večino koristnih snovi in lastnosti, ki so značilne za sveže plodove. Marmelado upravičeno imenujejo zdravilna.

1. Krepi imunski sistem, dopolnjuje pomanjkanje vitaminov in mikroelementov, podpira moči in daje energijo v zimskem mrazu.
2. Splošne krepilne lastnosti bodo zelo prišle prav v času epidemij gripe in množičnih napadov prehladnih obolenj. Visoka vsebnost vitamina C bo pomagala častno prestati preizkušnjo, pri tem pa uporabiti izjemno okusen način zaščite.
3. Sveže jagode krepijo strukturo žil, hkrati ohranjajo prožnost sten. Ta sposobnost se ohrani tudi po kuhanju.
4. Redno uživanje marmelade v razumnih mejah pomaga zmanjšati tveganje nenadnih nihanj krvnega tlaka ter postopoma normalizira vrednosti.
5. Pri motnjah spomina, zmanjšani pozornosti, pojavu raztresenosti in pozabljivosti se dren priporoča v udarnem odmerku. Preprečuje nastajanje holesterolnih oblog, zaustavlja aterosklerotične spremembe in normalizira pretok krvi v majhnih žilah.
6. Oblagajoče delovanje svežih jagod in marmelade bo prišlo prav pri boleznih prebavil, saj pomirja razdraženo sluznico in zmanjšuje vnetne procese.
7. Pektin in tanini vežejo in izločajo toksine, produkte razpada. To pomaga skrajšati čas rehabilitacije po zastrupitvah, prebavnih motnjah, driski.
8. Škrlatne jagode veljajo za odličen antidepresiv in ohranijo svoje lastnosti tudi v obliki marmelade. Poleg tega dviguje razpoloženje ne le okus, ampak tudi vonj poslastice.
9. Dren včasih imenujejo moška jagoda zaradi sposobnosti krepitve želje in potentnosti.
10. Kombinacija velike količine železa in vitamina C, ki spodbuja njegovo absorpcijo, pomaga izboljšati počutje pri anemiji in motnjah sestave krvi.
11. Drenova marmelada sodi med redke sladice, priporočene ljudem z endokrinimi motnjami in sladkorno boleznijo.

Kontraindikacije

Kljub vsem koristim in edinstvenosti sestave bodo morali poslastico omejiti tisti, ki se držijo določenih diet za uravnavanje telesne teže, sladkorni bolniki, majhni otroci, nosečnice in doječe matere. Skledico z marmelado bo treba odložiti med jemanjem antibiotikov, aspirina in kalcijevih pripravkov.

Prepovedano je uživati sladico pri povečani kislosti, poslabšanju razjede in gastritisa, kroničnem zaprtju. Ne jejte poslastice ponoči. Dren daje naval moči, kar lahko povzroči trdovratno nespečnost. Vendar pa v kombinaciji s segretim vinom marmelada lahko prepreči prehlad pri močni podhladitvi.

Kako izbrati dren za marmelado

Da ne bi zašli v zadrego, morate ob upoštevanju posebnosti zorenja plodov dosledno upoštevati pravila izbire izdelka.

Pomembno: Rdeča barva ni garancija zrelosti jagod.

Kriteriji so:

• velikost, pri čemer večja kot je, bolje;
• barva, svetlo rdeče jagode niso dozorele;
• suha nepoškodovana površina plodov;
• ujemanje s sezono, ki nastopi sredi jeseni.

Poznavalci opozarjajo, da morajo najslajše jagode same pasti z vej in ležati vsaj en dan. Še ena skrivnost kakovostnega nakupa je, da je treba plodove kupovati samo na tehtanje. Pri nakupu z vedrom bodo na vrhu dobri primerki, na dnu pa pokvarjeni ali nedozoreli.

Kako skuhati drenovo marmelado: recepti

Za vsak način priprave marmelade veljajo splošna pravila. Uporabijo se le popolnoma zrele jagode, po možnosti nabrane po prvi nočni zmrzali. Takrat ne bodo tako trpke in potrebovali bodo manj sladkorja. Dren skrbno preberejo.

Na opombo: Ob najmanjšem dvomu o kakovosti jagode jo odložijo na stran. Nekaj pokvarjenih plodov bo pokvarilo celotno serijo poslastice.

Po pranju in odstranitvi konic vsako jagodo obvezno prebodejo z obeh strani za boljše sproščanje soka.

Ena od podrobnosti priprave je, da sladico kuhamo po malem, vendar v več pristopih. Ena od značilnosti jagod je, da pri daljšem kuhanju postanejo trde. Za ohranitev oblike dren najprej za 30 minut postavijo v vodo z 1 čajno žličko sode. Nato ga operejo in se lotijo kuhanja.

Klasični

V tej različici so samo dren, kristalni sladkor in malo vode. Za 1 kg jagod je potrebno 1,2 kg sladkorja. Doda se 0,5 l prečiščene vode in skuha sirup. Takoj ko se sladkor popolnoma raztopi, se tekočina prelije po pripravljenih jagodah. Te naj se ohladijo in namočijo v sirup. To bo trajalo približno 4 ure. Dren bo izpustil sok in lahko se nadaljuje s postopkom.

Naslednja faza traja približno 12 minut. Mešanica se kuha na majhnem ognju, redno se meša. Da jagode ne razpadejo, je bolj priročno uporabiti leseno lopatico ali pa se povsem izogniti orodju, občasno se posodo z deserte rahlo potresa z ene strani na drugo. Nato se hitro razlije v kozarce, zapre in pusti pod odejo en dan. Po tem času se poslastica shrani v skladišče.

Petminutna

To je najbolj priljubljen način priprave, pri katerem jagode ostanejo nepoškodovane in je korist maksimalno ohranjena. Za shranjevanje take sladice je potreben hladen prostor, še bolje pa je postaviti kozarce na spodnjo polico hladilnika.

Razmerja in sestavine so klasična: 1 kg jagod, 500 ml vode, 1,5 kg sladkorja. Posebnost priprave je, da se voda segreje do vrenja in se najprej jagode preprosto prelijejo za 5 minut. Nato se tekočina vlije v ločeno posodo z debelim dnom, doda se sladkor in skuha sirup. Takoj ko se sladkor raztopi, se v lonec vsuje dren in po vrenju se takoj odstavl s štedilnika za 2–3 ure. Potrebna sta še 2 postopka. Tretjič se marmelada pusti vreti 5 minut in se takoj razlije v kozarce.

S koščico

Ločevanje koščice od jagode je težko, pri tem se struktura ploda popolnoma poruši. Mnoge gospodinje jo pustijo v notranjosti, še posebej, ker je v koščici skritih precej koristnih snovi, vključno z maščobnimi kislinami. Da bi pri namakanju pod plastjo sladkorja pridobili več soka, se jagode prebodejo. Nato se marmelada pripravi po klasičnem receptu.

Brez koščice

V tej različici bo nastala le pastozna mešanica. Po okusu bo odlična, vendar bo estetika povsem drugačna. Za odstranitev koščice je treba jagode blanširati 3–4 minute v vreli vodi in jih pretlačiti skozi cedilo. Tako maso se kuha po klasičnem ali petminutnem receptu, vendar v enem postopku. Razmerje jagod in sladkorja je enako – 1:1,5.

Kavkaški

Mala skrivnost pomaga ohraniti jagode cele, čvrste in prepojene s sokom. Za to se na 2 kg drena vzame 2 l vode in v njej raztopi 10 g sode bikarbone. Po 2 urah se plodovi sperejo pod tekočo vodo, rahlo posušijo z brisačo in zložijo v lonec. Po dolivanju 500 ml čiste vode se jih pokrito sopari 10 minut. Nato se v vrelo maso vsuje 2,5 kg sladkorja, zavre in odstavi na stran do jutra. Po 12 urah se masa na majhnem ognju kuha do želene gostote in se takoj porazdeli v kozarce za zimsko shranjevanje.

Na fruktozi

Dren znižuje raven sladkorja v krvi, a ob uporabi sladkorja postane neuporaben za diabetike. Situacijo lahko popravite tako, da pripravite sladico s fruktozo. Potrebovali boste le 10 g fruktoze na 300 g svežih jagod. Jagode prelijete s 130 ml vode in takoj dodate sladilo. Kuhajte največ 5 minut na zelo nizkem ognju. Zmes ohladite in ponovno postavite na ogenj. Takoj ko začne vreti, lonec odstavite s štedilnika in sladico prelijete v posode za shranjevanje.

Medeno presenečenje

Pred pojavom sladkorja so se številne sladkarije kuhale z medom ali grozdnim sokom. To tradicijo lahko nadaljujete; značilen kiselkast okus drena se odlično ujema z medeno aromo. Za pripravo potrebujete jagode in med v enakih razmerjih. Vodo bo nadomestil jagodni sok.

Polovico plodov odložite na stran, drugo polovico pretlačite, odstranite koščice in ponovno zdrobite v kašasto stanje. V zmes stresite cele plodove, počasi segrevajte in zavrite. Nato v maso previdno in počasi vlivajte med, med stalnim mešanjem marmelade, dokler ni homogena, in takoj odstavite z ognja.

Pomembno: če se je med kristaliziral in ne teče, ga raztopite v vodni kopeli in šele nato dodajte.

Za dosego pripravljenosti bosta potrebna še 2 pristopa po 5 minut s popolnim ohlajanjem zmesi med kuhanjema. Pred koncem kuhanja v maso vlijete kozarec konjaka, premešate in takoj razporedite po kozarcih.

Z jabolkom

Nastane zelo zanimiva kombinacija, v kateri je določena suhost jagod dopolnjena s sočnostjo sadja. Želirne lastnosti drena omogočajo gosto konsistenco brez dolgega časa kuhanja. Razmerja – po 1 kg vsake sestavine, vključno z vodo, in le količina sladkorja je povečana na 1,2 kg.

Za ta recept je bolje takoj odstraniti koščice, tako bo lažje jesti sladico. Jabolkam olupite lupino, izrežite dele s semeni in narežite na kocke. V lonec položite sadje in jagode, prelijte z vrelim sirupom, kuhajte na ognju 7 minut in pustite, da se popolnoma ohladi. Tako boste morali ponoviti 4 pristope, nato pa lahko zapakirate v kozarce.

Zimska pravljica

Da bi čim bolj podaljšali rok trajanja sladice, jo pripravite brez vode. V receptu sta le sladkor in jagode v enakih razmerjih. Na koncu boste dobili gosto, nežno in zelo aromatično sladico. Za pripravo izberite najbolj zrele jagode. Četrtino jih pretlačite, iz mase odstranite koščice. Preostale jagode potresite s sladkorjem za 2–3 ure. Vsako jagodo prebodite z lesenim zobotrebcem. Kovinskih pripomočkov in posod raje ne uporabljajte.

Nato v lonec položite jagodni pire, premešajte maso in postavite na nizek ogenj. Po vrenju odmerite 5 minut, med kuhanjem obvezno odstranjujte peno. Sladka masa naj počiva pod brisačo 5–6 ur, ni je treba pokriti s pokrovko, ker bi nastal kondenz. Naslednje kuhanje nadaljujte, dokler sirup ne postane gost. To lahko preverite s kapljico na krožniku. Če ohrani obliko, je čas, da sladico preložite v kozarce in jih hermetično zaprete za zimo.

Zanimiva dejstva o drenu

1. Jagode se uporabljajo v kulinariki za pripravo sladic, omak in prelivov.
2. V receptih ljudske medicine so enako cenjeni plodovi in listi.
3. Najstarejše koščice rastline, najdene na enem od starodavnih najdišč, so stare več kot 5 tisoč let.
4. Rastlina lahko zaščiti pred skorbutom zaradi visoke vsebnosti vitamina C.
5. Koščice se ob pravilni obdelavi in praženju po okusu ne razlikujejo od kavnih zrn.
6. Plodovi zorijo 5 mesecev.
7. Med dragocenimi vrstami lesa, s katerimi so okrasili palače Sankt Peterburga, je bil dren.
8. Drugo ime rastline je 'šajtanova jagoda'.

Nenavadna in zelo okusna drenova marmelada z rahlo kislostjo in izrazito aromo bo zaščitila pred prehladom in postala čudovit dodatek k vsakemu praznovanju ali mirnemu družinskemu večeru.

Fotografija drenove marmelade