Divji riž: kako izgleda in kje raste, koristne lastnosti, recepti

Riž je zelo dragoceno žito, ki je nacionalno in osnovno živilo v jugovzhodni Aziji, na Kitajskem in Japonskem. Rastlina je precej zahtevna, zato večina svetovne proizvodnje pripada državam s subtropskim in tropskim podnebjem.

Kako izgleda in kje raste divji riž

Obstaja veliko vrst te rastline. Ena najbolj nenavadnih je divji riž ali cicanija. Imenujejo ga tudi črni riž zaradi nenavadne temne lupine. Tako kot navaden riž spada med žita, vendar to ni. Ta kultura uspeva predvsem na močvirnatih območjih, gojiti ga je precej težko, od tod tako visoka cena. Zanimivo je, da so na Kitajskem v srednjem veku tibetanski črni riž, ki so ga gojili v Himalaji, uživali samo plemiči.

V čem se divji riž razlikuje od belega

Divji ali črni riž je med žiti 'prvak', ker vsebuje veliko vitaminov, beljakovin in elementov. Če primerjamo črni in beli riž, ima slednji zelo malo beljakovin in vitamina B1. Zaradi pomanjkanja tega vitamina je bila v Aziji pred nekaj časa zelo razširjena bolezen beriberi (avitaminoza), za katero je značilna motnja presnove ogljikovih hidratov in maščob v celicah. Posledično prihaja do kopičenja krvi v živčnem sistemu, kar vodi do različnih bolezni, povezanih z njim. V sodobni družbi se ta bolezen redko pojavlja, vendar to nazorno prikazuje nevarnost monodiet, ki temeljijo na navadnem rižu.

Še ena izjemna lastnost divjega riža so antociani ali antioksidanti v njegovi sestavi, ki mu dajejo tak odtenek.

Sestava in kalorična vrednost

Ko govorimo o kemični sestavi divjega riža, je treba najprej omeniti, da ne vsebuje holesterola in da v njem skoraj ni maščob. Energijska vrednost izdelka je približno 100 kcal na 100 g izdelka.

Vsebuje (na 100 g):

• Beljakovine – približno 4 g.
• Ogljikovi hidrati – približno 20 g.
• Maščobe – manj kot 1 g.

Kemična sestava črnega riža:

1. Kalij – mikroelement, ki je odgovoren za normalno rast organizma. Skupaj z magnezijem pozitivno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema. Prav tako je potreben za vzdrževanje ravnovesja tekočin v telesu, prenos in shranjevanje energije.
2. Kalcij – osnovni gradbeni element za kostno tkivo. Od njegove količine je neposredno odvisna trdnost kosti, zob in nohtov. Prav tako je potreben za znotrajcelično presnovo.
3. Magnezij je snov, ki ima regulativno vlogo. Nadzira več kot 300 encimov v telesu, skupaj s kalijem pa je potreben za normalno delovanje srca. Prav tako neposredno sodeluje pri pretvorbi hrane v energijo ter pri absorpciji kalija in vitamina C.
4. Fosfor je makroelement, ki je potreben za obnovo in rast vezivnega in hrustančnega tkiva.
5. Železo je eden najpomembnejših elementov, ki je potreben za normalno delovanje človeškega telesa. Sodeluje v procesih tvorbe krvi in dostave kisika do vsake celice v telesu.
6. Mangan je element, ki je potreben za trdnost kosti, oblikovanje hrustanca in sklepov ter za vzdrževanje uravnavanja ravni sladkorja v krvi. Njegova zadostna količina je preventiva proti sladkorni bolezni.

Poleg tega divji riž vsebuje vitamine skupine B, A in E, elemente: cink, natrij in baker ter folno kislino.

Čemu je divji riž koristen

Za razliko od večine vrst riža divji riž ni podvržen brušenju, to je čiščenju. To je postopek, pri katerem se odstranita lupina in sam zarodek, ki vsebuje večino hranilnih snovi.

Nedavne znanstvene raziskave so pokazale, da črni riž zaradi prisotnosti netopnih prehranskih vlaknin zmanjšuje in odpravlja vnetne procese v telesu, ki sprožijo pojav alergij in astme. Poleg tega je to dietetični izdelek, ki ga lahko brez skrbi vključimo v katero koli dieto.

Za ženske

Za ženski organizem je divji riž posebej dragocen, saj vsebuje veliko antioksidantov. Ti so pomembni za preprečevanje prezgodnjega staranja. V vsakem organizmu so prosti radikali – aktivne snovi, ki poškodujejo celice in motijo naravne procese v njih. To se najprej odraža na stanju kože: izgubi se njena čvrstost, elastičnost in zdrav videz. Antocianini nevtralizirajo delovanje prostih radikalov in s tem podaljšujejo lepoto in mladost.

Prav tako ne smemo pozabiti, da prosti radikali ne poškodujejo le celic dermisa, ampak tudi druge, zato je prisotnost antioksidantov v živilih izjemno pomembna. V črnem rižu jih je več kot dovolj. To lahko vidimo s prostim očesom, saj so prav oni vzrok za tako nenavadno barvo tega žita. Dietetiki po tem kazalniku divji riž uvrščajo v isti razred kot maline in borovnice.

Za razliko od antioksidantov retinol (vitamin E) obnavlja poškodbe celic in spodbuja njihovo rast. Zahvaljujoč njemu koža postane lepa, čvrsta in elastična. Prav zato ga imenujejo 'vitamin mladosti' in ga proizvajajo kot samostojen prehranski dodatek. Prav tako je obvezna sestavina skoraj vseh vitaminskih kompleksov, krem in mazil, katerih delovanje je usmerjeno v preprečevanje prezgodnjega staranja in podaljševanje mladosti.

Vse to dela črni riž enega ključnih sestavin diete in zdrave prehrane.

Za moške

Divji riž ima poseben učinek tudi na moški organizem. Prvič, vsebuje zadostno količino magnezija in kalija, ki v tandemu pozitivno vplivata na delovanje srčno-žilnega sistema, ga krepita in preprečujeta večino bolezni, vključno z nastankom srčnega infarkta in kapi. Drugič, vsebuje veliko količino beljakovin, ki so potrebne za rast mišic in pri fizičnih obremenitvah.

Znanstveniki so ugotovili, da redno uživanje divjega riža vodi do krepitve sečil in spolnih organov ter zatiranja bakterij in virusov, ki povzročajo bolezni, povezane s tem. Zahvaljujoč temu in uravnavanju krvnega obtoka v spodnjih delih žito prispeva k izboljšanju moči.

Med nosečnostjo

Nedvomno si vsaka ženska želi roditi zdravega in močnega otroka. Za to je med nosečnostjo potrebno uživati živila, ki vsebujejo vse potrebne vitamine in elemente. V tem primeru je črni riž nepogrešljiv naraven in koristen izdelek.

Za nosečnice je še posebej dragocen, saj ne vsebuje glutena, ki pogosto povzroča alergijske reakcije, zato ga lahko vključimo v prehrano v katerem koli obdobju. Poleg te ključne lastnosti vitamini, beljakovine in elementi nasičijo telo bodoče matere ter prispevajo k pravilnemu razvoju ploda.

Druge koristne lastnosti črnega riža za nosečnice:

1. Divji riž vsebuje zadostno količino vitamina B. Prav ta uravnava tako pogost pojav pri nosečnicah, kot so nenadna in pogosta nihanja razpoloženja.
2. Izdelek zaradi diuretičnega učinka prispeva k varnemu izločanju odvečne tekočine iz telesa. To bo še posebej koristno za tiste, ki trpijo zaradi oteklin ali debelosti.
3. Črni riž vsebuje kompleksne ogljikove hidrate, zato hitro in dolgotrajno nasiči telo.
4. Pri driski lahko izdelek mirno nadomesti številna zdravila.

Med dojenjem

Dojenje zagotavlja novorojenemu otroku vsa potrebna hranila, vitamine in minerale. Poleg tega ga materino mleko ščiti v prvih 6 mesecih življenja. Prav zato se mora v tem obdobju doječa mati pravilno prehranjevati.

Številne mlade mamice se v tem obdobju bojijo vključiti v prehrano eksotična živila, vključno z divjim rižem, vendar po nepotrebnem. Ima sposobnost celostnega pozitivnega vpliva na telo tako matere kot otroka.

Koristi divjega riža pri dojenju:

1. Vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov, ki materi dajejo energijo in občutek sitosti za dalj časa.
2. Mangan pozitivno vpliva na živčni sistem novorojenčka.
3. Številne ženske po rojstvu otroka naletijo na težave, kot so izpadanje las, lomljenje nohtov in zob. Črni riž vsebuje dovolj vitaminov in mineralov za boj proti temu pojavu.
4. Pri motnjah v delovanju prebavil izdelek hitro in varno obnovi njegovo delovanje ter ustavi drisko.
5. Tak riž iz telesa izloča odpadne snovi in toksine, uravnava hormonsko ravnovesje ter izboljšuje razpoloženje.
6. Vitamin A izboljšuje laktacijo.

Za otroke

Divji riž lahko uvedete v prehrano otrok, ko bodo lahko žvečili dolga zrna.

Vrednosti tega žita v prehrani otrok ni mogoče preceniti, saj vsebuje vse potrebne vitamine in elemente za normalen razvoj.

1. Zaradi prisotnosti vitaminov B skupine in folne kisline v črnem rižu se normalizira delovanje procesov tvorbe krvi. Zato je odlično profilaktično sredstvo proti anemiji in drugim boleznim, povezanim s srčno-žilnim sistemom.
2. Divji riž vsebuje veliko beljakovin, ki so potrebne za razvoj mišične mase.
3. Žito spada med dietne izdelke, zato ga lahko vključite v prehrano otrok, ki so nagnjeni k debelosti.
4. Nekateri elementi in antioksidanti preprečujejo razvoj malignih tumorjev.
5. V rižu praktično ni natrija, kalija pa je veliko. Zakaj je to dobro za otroka? Dejstvo je, da je natrij prisoten v kuhinjski soli, zato lahko njegova količina v telesu postane prekomerna, kar vodi v zadrževanje tekočine in otekanje. Kalij uravnava vodno ravnovesje in prispeva k varnemu izločanju tekočine iz telesa.
6. Pomemben makroelement je tudi kalcij, ki je potreben za normalen razvoj kostnega in hrustančnega tkiva.
7. Holin, ki ga vsebuje divji riž, prispeva k normalnemu delovanju nevronov in celic živčnega sistema. Zagotovil bo odpornost na stres, pomagal premagati nervozo in tesnobo pri otrocih.

Riža ne smete dajati otrokom, pri katerih opažamo hudo debelost, kolike in zaprtje.

Pri hujšanju

Večina dietetikov ne priporoča uporabe monodiet, ki temeljijo na navadnem rižu, za hujšanje, saj ta nima dovolj beljakovin in vitamina B1. Prav to razlikuje divji riž od navadnega, saj vsebuje vse potrebne elemente in minerale.

Obstajata dve vrsti črnega riža: kitajski in tajski. Razlikujeta se le v tem, da ima drugi več kalorij, vendar sta oba primerna za hujšanje.

Razlog priljubljenosti črnega riža pri hujšanju je v tem, da v njegovi kemični sestavi skoraj ni maščob, velika količina ogljikovih hidratov pa telesu dolgotrajno zagotavlja energijo. Poleg tega netopne prehranske vlaknine, ki so del tega žita, prispevajo k izločanju toksinov, odpadkov, ostankov hrane in odvečne tekočine. Zato je, če je treba popraviti težo ali postavo, prvi pomočnik pri tem divji riž.

Divji riž v medicini

Tako kot večina živil ima tudi divji riž določene zdravilne lastnosti. V vzhodni medicini ga uporabljajo za izboljšanje delovanja prebavil, povečanje apetita ter izboljšanje stanja kože in las. Vendar so raziskave pokazale, da ima precej širši spekter zdravilnih lastnosti.

Zdravje srčno-žilnega sistema

Zahvaljujoč nekaterim kemičnim elementom ugodno vpliva na delovanje srca, uravnava vsebnost glukoze v krvi ter vzdržuje normalno raven holesterola. Prav tako preprečuje nastanek oblog na stenah žil, s čimer zmanjšuje tveganje za nastanek srčnega infarkta in kapi.

Delovanje prebavil

V sestavi črnega riža je veliko vlaknin, ki kot goba čistijo črevesje in spodbujajo gibljivost želodca ter uravnavajo delovanje prebavil. Odlično odpravlja zaprtje, napenjanje in vetrove.

Absorpcija sladkorja

Zahvaljujoč kompleksnim ogljikovim hidratom se njihova absorpcija odvija veliko počasneje, kar je preventiva pred sladkorno boleznijo in kopičenjem odvečne teže.

Škodljivost in kontraindikacije

Divji riž sam po sebi ne predstavlja nevarnosti za zdravje in nima kontraindikacij, vendar je treba pri njegovem uživanju upoštevati naslednja pravila:

1. Ne jejte ga preveč, saj lahko negativno vpliva na organizem. Velika količina črnega riža lahko povzroči zaprtje, slabost in bolečine ob napenjanju. Da bi pridobili koristi od tega žita, ga na dan ne pojejte več kot eno pest.
2. Priporočajo, da ga uživate za zajtrk, da bi ogljikovi hidrati napolnili telo z energijo, namesto da bi se odlagali v obliki maščobe.
3. Divji riž je najbolje uživati z živili, ki vsebujejo veliko vlaknin, na primer z zelenjavo ali sadjem.

Kako izbrati in shranjevati

Strokovnjaki ne priporočajo nakupa črnega riža prek spleta, to lahko storite le, če je prodajalec preverjen. Težava je namreč v tem, da ga zaradi visoke cene pogosto mešajo z drugim, cenejšim žitom – rjavim rižem, ki je sicer koristen, vendar nima vseh lastnosti divjega. Črni riž mora biti bleščeč, zapakiran v nepredušno posodo ali vrečko. Prav tako je treba preveriti datum izdelave in rok uporabnosti izdelka.

Divji riž doma shranjujte v steklenem kozarcu, ki se tesno zapira s pokrovom. Preden ga stresete vanj, na dno položite majhno glavico česna.

Upoštevanje teh preprostih priporočil vam bo omogočilo pravilno izbiro tega koristnega izdelka in ohranilo njegove lastnosti dlje časa.

Kako pripraviti divji riž

Za razliko od običajnega riža ima divji riž lupino, samo zrno pa je zelo debelo, zato ga dolgotrajen postopek toplotne obdelave ne bo naredil mehkejšega in užitnega. Da bi to rešili, je treba to žito, tako kot druge trde kulture, pred kuhanjem namočiti. Optimalen čas je 7–10 ur.

Če želite namočiti črni riž, vzemite globoko posodo, ga dajte vanjo in prelijte z vodo. Voda ne bo le pomagala, da zrno postane mehko, ampak bo tudi odstranila kemikalije z njegove površine, ki jih nekateri proizvajalci dodajajo za podaljšanje roka uporabnosti. Ta postopek je najbolje izvesti čez noč, zjutraj vodo odlijte in riž še nekajkrat sperite.

V kuhanem stanju zrno postane 2–3 krat večje, zato mora biti razmerje med rižem in vodo približno 1 : 3. Povprečen čas kuhanja je 30–50 minut.

Kaj morate vedeti o kuhanju divjega riža:

1. Pri kuhanju tega žita je treba nenehno spremljati nivo vode v loncu. Ni se vam treba skrbeti, da je vode preveč. Nasprotno, velika količina bo zagotovila njegovo drobljivost.
2. Tudi majhna količina kuhanega črnega riža deluje na črevesje kot goba. Zato, da ne bi prišlo do težav, kot sta slabost in motnja blata, je treba kot prilogo dodati zelenjavo. Njena količina naj bo dvakrat večja od prostornine riža.
3. To žito je najbolje kuhati v kokosovem mleku ali piščančji juhi, prav te tekočine bodo razkrile kakovost riža in dopolnile okus.
4. Divji riž lahko kombiniramo s katerimi koli drugimi živilskimi izdelki – zelenjavo, sadjem, mesnimi in ribjimi izdelki, zato „let” kulinarične domišljije ni omejen.
5. Črni riž je najbolje vedno postreči ohlajenega, vsaj na sobno temperaturo; v tem primeru bo njegov okus bolj poln. Poleg tega med ohlajanjem vpija okusne lastnosti živil, ki so v jedi.
6. Tako kot iz navadnega riža lahko tudi iz divjega pripravljamo sladke jedi kot desert.

Zanimiva dejstva o rižu

1. Verjame se, da so riž udomačili pred več kot 7 stoletji. Je ena prvih kultur, ki so jih ljudje začeli gojiti.
2. Najstarejše najdbe v zvezi z uživanjem riža pri ljudeh so bile najdene na območju današnje Tajske, datirajo jih v 5. tisočletje pr. n. št.
3. Nekatere vrste zrastejo do 6 m.
4. Čeprav so bili prvi dokazi o uživanju riža pri ljudeh najdeni na Tajskem, se za njegovo domovino šteje Indija, ker na njenem ozemlju raste veliko divjih vrst te rastline.
5. Riž je v Ameriko vnesel Krištof Kolumb. Kljub temu da so na njenem ozemlju obstajale lastne vrste, je indijski riž prevzel prvenstvo glede gojenja na tej celini.
6. V Rusijo je riž prišel v času Petra I.
7. V japonski kulturi obstaja boginja zaščitnica tega žita, upodabljajo jo v obliki lisice. Poleg tega je na ozemlju države zgrajenih veliko templjev v njeno čast.
8. Prav tako v japonski kulturi velja, da ima riž dušo, tako kot človek, zato Japonce že od malih nog učijo spoštljivega ravnanja s tem žitom.
9. Dolgo časa je na Kitajskem obstajal obred, po katerem je moral cesar sam posejati riž, šele po tem so ga začeli sejati drugi na vseh plantažah.
10. Obstajajo legende, po katerih so s pomočjo riža preverjali, ali človek laže. Slednji je moral dati nekaj žita v usta in ga določen čas držati, nato pa izpljuniti. Če je bil riž vlažen, je govoril resnico, v nasprotnem primeru je lagal.
11. Riž je osnovno živilo v jedeh polovice svetovnega prebivalstva.
12. Približno polovica pridelanega riža se porabi na območjih, ki so oddaljena največ 15 km od mesta sajenja.
13. Iz riža izdelujejo moko, škrob in vodko.
14. Na Japonskem so leta 1995 pojedli več riža kot mesa.
15. Rastlina ima zelo rada vlago, zato zanjo ustvarjajo umetna močvirja, v katerih raste neposredno iz vode.
16. V rižu je zelo veliko ogljikovih hidratov, v suhem ostanku lahko njihova količina doseže približno 70 %.
17. Kozmetični puder številni proizvajalci izdelujejo iz riževe moke.
18. Iz stebel riža izdelujejo papir in karton.
19. V jugovzhodni Aziji je riž simbol bogastva; od tam izvira tradicija posipanja mladoporočencev s tem žitom.
20. Mnogi menijo, da je pri kuhanju riža treba uporabiti dvakrat več vode kot žita, in to je glavno pravilo njegovega kuhanja. Toda strokovnjaki pravijo, da lahko tak način kuhanja vodi do debelosti in sladkorne bolezni. Dejstvo je, da se na riževih poljih uporabljajo pesticidi in druge kemikalije, zaradi česar se v tleh kopiči arzen. Zato je riž pred kuhanjem bolje namočiti čez noč.

Fotografija divjega riža