Ali lahko cvrete konzervirane šampinjone?

Šampinjoni so že dolgo postali priljubljen izdelek in nepogrešljiva sestavina za različne jedi. Nežna konsistenca in nenavaden okus sta jim pomagala znebiti se pretirane konkurence in celo prehiteti svoje »gobje« tovariše. Jedo jih soljene, pražene, pečene in vložene. Proizvodnja šampinjonov je danes dobila ogromne razsežnosti. Nedvomno ljudi prepričuje dejstvo, da te gobe opravijo skrben nadzor kakovosti, posebna tehnologija gojenja pa vas reši iskanja primerkov, ki bi lahko bili črvivi.

V čem so šampinjoni koristni?

Šampinjoni so, tako kot vse druge gobe, bogati z beljakovinami – toliko jih je, da lahko brez skrbi opustite mesne jedi. Ni brez razloga, da so gobe že od nekdaj imenovali »gozdno meso«, njihovo nabiranje pa »lov«. Zaradi sposobnosti nadomestitve mesnih beljakovin v mnoge diete vključujejo jedi s šampinjoni, pri čemer izključujejo težke mesne izdelke, ne da bi morali skrbeti za škodo zdravju.

Kalorična vrednost šampinjonov je zelo nizka in ne presega 28 kcal. Ker pomemben delež sestave predstavlja voda, so danes razviti programi hujšanja, ki temeljijo na postenju, in šampinjoni spadajo med tiste izdelke, ki jih je dovoljeno uživati v tako težkem obdobju. V enem mesecu lahko izgubite do 4 kg odvečne teže! Poleg tega odlično odpravljajo občutek lakote, hitro nasitijo telo in za dolgo časa pustijo občutek sitosti. Mar ni to čudovit izdelek?

Gobe so bogate tudi z drugimi dragocenimi sestavinami, zlasti z vitamini – skupine B, A, C (askorbinska kislina) in mnogimi drugimi. Še posebej veliko je vitamina B9 (folna kislina) – podpira imunski sistem, pripomore k delovanju krvožilnega sistema, pri ženskah pa obnovi hormonsko presnovo ter izboljša stanje kože in las.

Gojenje šampinjonov vključuje stalno izpostavljenost ultravijolični svetlobi, ki povečuje koncentracijo vitamina D. Med mikroelementi je treba izpostaviti fosfor – tega je toliko, da šampinjone po vsebnosti primerjajo z morskimi sadeži.

Dokazano je, da so gobe potencialni zaščitniki pred rakom – antioksidanti v njih preprečujejo rast prostih radikalov in ščitijo človeške celice pred poškodbami DNK. Prav tako je pomembno, da gobe pri toplotni obdelavi ne izgubijo svojih koristnih lastnosti.

Ker šampinjoni vsebujejo hitin, obstajajo kontraindikacije za uživanje za nekatere skupine ljudi. Dnevni obrok gob ne sme presegati 300 g. Če porcijo povečate, obstaja tveganje, da 'upočasnite' delovanje prebavil, saj se hitin slabo absorbira. Omejitve uživanja veljajo za otroke in starejše ljudi. V teh starostnih skupinah je telo že oslabljeno in želodec se slabo spopada s težko hrano.

Ali lahko cvrete konzervirane šampinjone?

Konzerviranje že dolgo pomaga gospodinjam – omogoča shranjevanje izdelkov leta. Kadar koli lahko vzamete potreben izdelek in iz njega pripravite svojo najljubšo jed. Kozarec gob bo cenejši kot enaka količina svežih. Toda kako se bodo spremenile okusne lastnosti, če v recept dodate konzervirane šampinjone? In ali je sploh mogoče uporabiti takšne gobe? Z drugim vprašanjem se je srečalo veliko ljudi in odgovor je bil vedno enak – seveda da! Možnost njihovega dodajanja jedem je omejena le z domišljijo. Vendar se morate spomniti nekaj pravil in posebnosti uporabe takšnih šampinjonov.

1. Prvič, pri izbiri konzerviranih gob natančno preglejte oznako izdelka in njegov rok uporabnosti. Izogibajte se kozarcem z vdolbinami ali izboklinami na pokrovu ali dnu – tak izdelek lahko povzroči vsaj zastrupitev. Zarjavele in puščajoče konzerve so prav tako nevarne za zdravje.
2. Drugič, ko odprete kozarec, preložite vsebino v cedilo in jo sperite s hladno vodo. Pustite, da gobe stojijo in se sušijo 5 minut, dokler ne odteče vsa voda in sok, v katerem so bili šampinjoni shranjeni. Izpiranje odstrani tudi odvečno kislino, saj nekateri proizvajalci za boljše ohranjanje šampinjonov dodajajo kis. Ta namreč naredi konsistenco mehkejšo, zato boste morali gobe cvreti manj časa kot sveže.
3. In tretjič, po takšnem kratkem sušenju preglejte gobe. V današnjem času se ne zanašajte na vestnost proizvajalca, zato so v kozarcu lahko pokvarjeni primerki s sumljivim videzom in vonjem.

Vrste konzerviranih šampinjonov

1. Celi šampinjoni – ime pove samo po sebi. V kozarcu bodo gobe, ki niso bile podvržene nobeni obdelavi razen čiščenju.
2. Šampinjoni 'gumbi' se praktično ne razlikujejo od celih, le da je njihov bet obrezan točno ob klobuku gobe, tako da ga ni videti, dokler ga ne obrnete.
3. Narezani celi – v kozarcih bodo lepo narezane rezine šampinjonov z ohranjeno anatomsko obliko – klobuk z dolgim betom. Praviloma so tudi takšne gobe razdeljene po cenovni kategoriji – dražje (premium razred, recimo) imajo enakomeren rez in praktično enake velikosti. Pri cenejših pa je rez lahko v različnih smereh, zaradi česar trpi videz narezanega šampinjona. Najbolj idealno obliko imajo narezani 'gumbi' – kupce pritegne rez velikega klobuka z majhnim betom.
4. Koščki – najcenejša možnost konzerviranih šampinjonov. To so bolj gobe, ki niso prišle v kozarec zaradi neustreznega videza – polomljeni klobuki ali beti, slabo narezane rezine.

Kako jih pravilno prepražiti

Koliko časa jih cvrete do pripravljenosti?

Čas cvrtja šampinjonov je odvisen od tega, v kakšni obliki jih potrebujete – lahko so narezani na tanke majhne rezine, lahko pa jih uporabite cele. V povprečju se čas priprave do popolne kuhanosti giblje od 5 do 10 minut. V tem času gobe uspejo porjaveti in se prekriti z nežno zlato privlačno skorjico.

Koliko časa pražite konzervirane šampinjone za nadev?

Mnogi šampinjoni v konzervah so že pripravljeni za uživanje – odprete in jeste. In čeprav je čas cvrtja omejen na 10 minut, se priprava za nadev skrči na smešne 3 minute. Gobam je dovolj, da rahlo porjavijo, do popolne kuhanosti pa pridejo šele po dodajanju v glavno jed.

Kako jih cvrete za lazanjo?

Za pripravo nadeva za gobovo lazanjo potrebujemo le dve sestavini – gobe in čebulo. Po želji lahko dodamo goveje mleto meso ali pa, če želite poskusiti nekakšen dietetičen izdelek, piščančji file – lazanja bo v tem primeru že mesna z dodatkom gob.

Torej, šampinjone in čebulo drobno nasekljamo (šampinjone narežemo na rezine, čebulo na majhne kocke). Pri dodajanju piščanca file prav tako narežemo na majhne koščke. Najprej v ponev z razgretim rastlinskim oljem damo čebulo in takoj ko dobi zlato skorjico, dodamo šampinjone. Piščanca in goveje mleto meso lahko pripravimo ločeno ali pa to storimo pred dodajanjem gob k čebuli. Meso je treba skoraj dokončno skuhati, da šampinjoni med dolgotrajno toplotno obdelavo ne izgubijo vseh svojih okusnih lastnosti. V povprečju čas kuhanja traja 20 minut (10 minut pri pripravi gobove lazanje).

Kako ocvreti konzervirane šampinjone za solate?

Konzervirane gobe omogočajo hitro pripravo solate brez posebnih stroškov. Sveže šampinjone svetujejo, da jih vsaj minimalno toplotno obdelate, zato z uporabo tistih iz kozarca enostavno prihranite 10–20 minut dragocenega časa. Dovolj jih je narezati na lepe rezine (tako, da ohranijo svojo anatomsko obliko – klobuk z betom) in takoj dodati v solato.

Za dodajanje posebnega okusa lahko gobe ocvremo v oljčnem olju z dodatkom česna. Ste že kdaj poskusili zmešati gobovo in česnovo omako skupaj? Tak način cvrenja bo osvežil že naveličan okus solate.

Kako cvreti šampinjone za pripravo juh?

Nežna, lahka in aromatična juha z dodatkom šampinjonov ne pusti nikogar ravnodušnega. Prisotnost kozarca s konzerviranimi gobami vam bo omogočila, da jo pripravite kadar koli, kisla nota kisa pa bo osvežila okus dietne juhe.

Zanje je treba šampinjone drobno narezati, eno, največjo gobo iz kozarca, pa narezati na rezine anatomske oblike – lepo bo videti v juhi in poleg pojedine za želodec boste doživeli estetski užitek. Dovolj jih je ocvreti 4–5 minut na majhnem ognju ob stalnem mešanju, da se šampinjoni ne zažgejo, ampak le rahlo porjavijo. V juhi morajo biti mehki in nežni, cvrenje pa je potrebno le za okrepitev okusa in arome. Njihovo nadaljnje kuhanje v juhi je enako kot pri uporabi svežih.

Kaj lahko pripravite s praženimi konzerviranimi gobami?

Torej, ugotovili smo, da konzervirani šampinjoni niso nič slabši od svežih, v nekaterih pogledih pa so morda celo boljši. Zdaj pa poglejmo, kaj lahko pripravimo z ocvrtimi konzerviranimi gobami.

Solata z gobami, slanino in jagodami

Nežna in nenavadna solata, ki lahko preseneti s svojo kombinacijo. Zanjo bomo potrebovali:

• Listi špinače – 200 g
• Konzervirani šampinjoni – 200 g
• Rezine slanine – 200 g
• Sveže jagode – 200 g
• Suhi gorčični prah – pol žlice
• Kis – 3 žlice
• Sladkor – 1 čajna žlička

Koraki priprave:

1. Špinačo dobro operemo in osušimo na brisači. Gobe stresemo v cedilo in jih speremo s hladno vodo, nato pa jih pustimo, da odtečejo 5 minut.
2. Slanino narežemo na majhne trakove in jo ocvremo na rastlinskem olju do hrustljave skorjice. Ocvrtim rezinam pustimo, da se odcedijo na papirnati brisači, da odstranimo odvečno olje.
3. V ponev, v kateri se je pekla slanina, vsujemo potrebno količino sladkorja, gorčice in kisa. Zavremo in odstavimo z ognja.
4. Gobe narežemo na tanke rezine, da ohranimo anatomsko obliko šampinjonov.
5. Nato špinačo in gobe dodamo v dobljeno gorčično mešanico in jih tam pustimo 2 minuti. Špinača se bo od visoke temperature nekoliko skrčila, gobe pa se bodo rahlo popražile.
6. Mešanico špinače in gob damo v skledo, dodamo ji slanino in na rezine narezane jagode.

Včasih slanine ne dodajajo v obliki rezin, ampak kot mesne drobtine, s katerimi solato potresemo na koncu.

Šnicel s konzerviranimi gobami

Prehajamo od dietne prehrane k težkemu topništvu. Tako nasitno večerjo bo cenil celo najbolj siten mož.

Sestavine:

• Svinjski medaljoni – 4 kosi
• Konzervirani šampinjoni – 0,5 kg
• Čebula – 1 glava.
• Svinjska mast – 5 žlic (lahko tudi slanina)
• Pšenična moka za posip — 2 žlici
• Sol, poper po okusu.

Priprava:

1. Da bo meso mehko in sočno, ga pred pripravo potolcite na debelino 0,5–1 cm. To storite previdno, da meso ne poči. Po želji mu lahko na koncu z nožem daste okroglo obliko.
2. Dodajte rastlinsko olje v ponev, segrejte in dodajte narezane gobe na rezine. Pražite do zlato rjave barve 4 minute. Nato dodajte čebulo in 1–2 žlici maščobe (slanine). Maščoba se mora stopiti, tako da se bosta čebula in gobe še naprej pražili v nekakšni juhi. Kuhajte, dokler čebula ne začne zlato rjaveti.
3. Medaljone povaljajte v moki v tanki plasti in, potem ko v ponev dodate preostalo maščobo, pražite meso po 2 minuti na vsaki strani. Kotleti se ne smejo zviti v nekakšen klobuk – takoj ko začnete opažati, da se robovi zavihajo, obrnite medaljone na drugo stran.
4. Vnaprej pripravljeno moko (2 žlici) dodajte v stopljeno maščobo v ponvi in jo kuhajte na počasnem ognju, dokler se ne zgosti. Zmes mora biti svetlo rjave barve in zelo gosta. Vanjo dodajte prej popražene gobe in čebulo, sol in poper po okusu.
5. Kotlete postrezite z najljubšo prilogo, prelite z omako z gobami in čebulo.