Ali lahko cvremo na lanenem olju

Korist rastlinskega olja je nesporna. Posebej cenjeno je laneno olje, ki je vir vitaminov, maščobnih kislin in antioksidantov. Uporablja se v kulinariki in kozmetiki, del je ljudskih receptov. Ima tudi svoje posebnosti pri uporabi.

Značilnost lanenega olja

Izdelek je izdelan iz lanenih semen s hladnim stiskanjem. Spada med hitro sušeče snovi, ob daljšem stiku z zrakom tvori prozoren trden film, zato ga hranimo le v zaprti posodi iz temnega stekla. Tehnologija proizvodnje je zelo zanimiva. Posebna pozornost je namenjena svežini surovin. Končni izdelek ima rahlo grenkobo in to velja za normalno. Če pa uporabimo žarka ali stara semena, bo rezultat slab in ga ni mogoče popraviti.

Pripravljena semena pošljejo v stiskanje, nato maso prečistijo in hitro prelijejo v posode brez stika z zunanjim okoljem. Najpogosteje izberejo stekleničke manjšega volumna, saj se odprto olje hitro pokvari in ga ni več mogoče uporabiti v prehrani. Rok uporabnosti v zaprti embalaži je 1 leto, v odprtem stanju pa največ 30 dni.

Najboljši kakovosti je izdelek, pridobljen s postopkom hladnega stiskanja in kristalizacije pri nizkih temperaturah. Tako olje je svetle barve brez tujih vonjav. V njem se ohrani večina hranilnih snovi. Proizvodni stroški in končni izdelek so dragi. Če pa upoštevamo, da se priporoča največ 2–3 žlice lanenega olja na dan za nasičenje telesa z omega kislinami in vitamini, potem cena povsem ustreza kakovosti.

Zanimivost: Surovine iz severnih območij vsebujejo več nenasičenih maščobnih kislin kot tiste iz južnih.

Sestava lanenega olja

Redno uživanje olja iz lanenih semen lahko obnovi ravnovesje v delovanju notranjih organov in odpravi pomanjkanje mineralnih snovi. Njegova sestava vsebuje:

• polinenasičene maščobne kisline;
• vitamini A, E, C, K, F, B;
• fitosteroli;
• holin;
• fosfor;
• cink;
• kalcij;
• fosfolipidi;
• lignani.

Izdelek ima visoko kalorično vrednost, ki znaša 884 kcal.

Posebnosti izdelka

Končni izdelek v čisti sestavi brez stabilizatorjev in konzervansov je nestabilen. Olje zaščitimo pred zrakom in sončno svetlobo, hranimo ga na hladnem temnem mestu v zaprti posodi. Olje dobre kakovosti je zlato rumene barve, s svežim vonjem in rahlo grenkobo v okusu. Kakovost lahko preverimo tako, da kapljico kanemo na jezik in prisluhnemo pookusu. Ne sme biti pekoče, le rahel zeliščni priokus.

Da bi kupili kakovosten izdelek, poglejte oznako z rokom uporabnosti in samo embalažo. Če je prozorna, mora biti dodatno zapakirana v škatlo. Priročno je primerjati izdelke več proizvajalcev, najti svojo znamko in se pri nakupu držati te izbire.

Olje se uporablja za prelivanje solat iz sveže zelenjave, kot dodatek k pekovskim izdelkom in kot zdravilo. Ne sme se segrevati, saj se pod vplivom visokih temperatur tvorijo rakotvorne snovi, koristne snovi pa se zelo hitro uničijo. Pri ohlajanju takšno olje postane lepljiva snov, ki je po videzu podobna olifi in povzroča prebavne težave.

Če je potrebno, lahko laneno olje pripravite doma, tako da semena pretlačite skozi mlinček za meso ali blender. Nato maso položite v gazo in jo obesite nad posodo, redno stresajte in pritiskajte s prsti. Za pospešitev postopka uporabite domačo stiskalnico, težko 1–2 kg. Končni izdelek shranjujte samo v hladilniku in ne dlje kot 1 mesec.

Koristne lastnosti lanenega olja

V terapevtske in preventivne namene je bolje kupiti nerafiniran izdelek hladnega stiskanja. Ne shranjuje se dolgo, vendar je koristi od njega večkrat več. Dodajanje solatam ali žlička na prazen želodec pomaga:

• izboljšati stanje kože, nohtov, las;
• aktivizirati črevesno peristaltiko;
• obnoviti notranjo energijo;
• odpraviti posledice stresa in čustvenih nihanj;
• stabilizirati delovanje živčnega sistema;
• pospešiti razgradnjo maščob;
• podpreti hormonsko ravnovesje v obdobju menopavze;
• normalizirati proizvodnjo testosterona;
• hitro obnoviti moči po telesnih naporih;
• pospešiti delovanje možganov;
• znižati raven holesterola.

Omejitve pri uporabi

Zelo redko, vendar se pojavi individualna intoleranca na izdelek. Tisti, ki trpijo zaradi odpovedi ledvic, kroničnega nizkega krvnega tlaka, redčenja krvi, pankreatitisa, kamnov v žolčniku in žolčnih vodih, bodo morali zmanjšati dnevni vnos olja. V času nosečnosti se je priporočljivo izogibati olju ali pa pred uporabo dobiti nasvet zdravnika, saj vsebuje visoko raven fitoestrogenov. Ne pozabite, da že najmanjša motnja hormonskega ravnovesja v času pričakovanja otroka lahko povzroči nepredvidljive posledice.

Uporaba v kulinariki

Olje se dodaja jedem iz kuhanega krompirja, kašam, vinaigretom. Meša se ga s kislo smetano, jogurtom, medom, skuto. Na njegovi osnovi se pripravijo zelo okusne omake z dodatkom dišavnic. Dodano v pekovske izdelke, laneno olje daje končnim izdelkom sončen odtenek in posebno nežno aromo. Zanimiv okus daje mešanica s sončničnim ali oljčnim oljem. Vse vrste in kombinacije so dobrodošle, vendar le v hladni obliki.

Pomembno: Na lanenem olju se ne sme cvreti.

Za to obstaja več razlogov, najpomembnejši — hitro nastajanje rakotvornih snovi. Pod vplivom segrevanja prvotno koristen in zdravilen izdelek doživi vrsto sprememb in se spremeni v transmaščobe. Te kot plastelin obdajajo notranje površine črevesja, tvorijo film, ki ovira absorpcijo koristnih snovi.

Ne bo hude škode, ki bi vodila v invalidnost, vendar so neprijetnosti zagotovljene. Mednje spadajo motnje prebave in izločanja odpadnih snovi, občutek teže in slabost. Do tega rezultata bodo privedli poskusi cvreti kaj na hladno stiskanem olju. Pri uporabi rafiniranega izdelka do tovrstnih težav ne bo prišlo. Vendar je treba upoštevati, da je tudi njegova korist večkrat manjša.

Kljub temu je vredno pustiti laneno olje za zdravilne postopke in obnovo zdravja, pri čemer kupite nerafiniran izdelek. Vsako jed pa lahko pripravite z oljčnim ali sončničnim oljem brez najmanjše škode za počutje.