Čebulna marmelada: 8 receptov za pripravo

Okusna, zdrava in aromatična čebulna marmelada se aktivno uporablja v kulinariki. Le nekaj čajnih žličk odlično pristaja k mesu, ribam, paštetam, lahko jo dodate v omake in nadeve. Ljubitelji čebule lahko izberejo recept, ki bo odlično ustrezal kar za sendvič. Gre za lahek in izjemno zdrav prigrizek, ki ga lahko pripravite doma, pri čemer uporabite najbolj dostopne sestavine.

Sestava in kalorična vrednost

Kalorične vrednosti, količine koristnih snovi in vitaminov ni mogoče natančno določiti, saj je vsak recept edinstven. Pomembna je stopnja obdelave čebule in drugih sestavin. Povprečen, klasičnemu podoben recept čebulne marmelade vsebuje na 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g beljakovin;
• 26 g ogljikovih hidratov;
• 8,5 g maščob;
• 5,6 g prehranskih vlaknin;
• 1,5 g pepela;
• 56,8 g vode.

Vsaka marmelada je še posebej bogata s folati in tiaminom zaradi čebule – v 100 g vsebuje do 3% dnevne potrebe. Med makrohranili je treba poudariti silicij – več kot 15% dnevne norme, kalij in fosfor – po 7%, kalcij in magnezij – po 3%. Čebulna marmelada je odličen vir cinka, bakra in mangana – več kot 7% dnevne potrebe telesa. Vendar pa je največ kobalta – 50% v 100 g izdelka. Prav tako so prisotne nekatere esencialne in nebistvene aminokisline.

Koristi čebulne marmelade

To je okusen in aromatičen izdelek, ki ga lahko dodate številnim jedem. Ima zelo malo kontraindikacij, zaradi odsotnosti grenkobe pa čebulno marmelado z veseljem jedo celo otroci.

Veliko je odvisno od izbire sestavin, na primer med, rdeča ali pekoča paprika, ingver, jabolka bodo marmeladi dodali dodatne vitamine, koristne snovi in pozitivne lastnosti.

Čebulna marmelada je na seznamu dovoljenih živil pri boleznih prebavil. Omejeno se dodaja celo pri razjedi. Surova čebula je v tem primeru kontraindicirana, marmelada pa je v majhnih odmerkih koristna in olajša stanje.

Obstajajo statistično potrjeni podatki, da predelana čebula spodbuja peristaltiko in deluje blago odvajalno, zlasti pri kroničnem zaprtju.

Kljub odstranitvi večine vitamina C med toplotno obdelavo priporočamo medeno čebulno marmelado pri prehladih, gripi, bronhitisu in angini. Eterična olja, fitoncidi in flavonoidi bodo učinkovito nasprotovali bolezni.

Posebna snov glikinin pripomore k zniževanju ravni sladkorja v krvi.

Kako izbrati čebulo za marmelado

Najprej se morate odločiti za čebulo. Običajno gre v marmelado ali klasična čebula ali rdeča čebula. Vendar pa je včasih potrebna solatna čebula ali celo mlada šalotka. Čebula v veliki meri določa celoten okus marmelade in je njena osnova. Zato je treba izbrati pravo, najprimernejšo sorto.

Kakovost čebule mora biti visoka tako po aromi kot okusu. Bolje je preizkusiti več sort in nato izbrati najbolj zanimivo in primerno za recept. Pri tem mora biti čebula čvrsta in ob pritisku rahlo hrustljava.

Prisotnost žariščne gnilobe ali drugih poškodb ni problem. Vse je mogoče enostavno izrezati, to ne bo vplivalo na kakovost čebulne marmelade, le nekoliko poveča količino odpadkov pri čiščenju.

Kako skuhati čebulno marmelado: recepti

Čebulna marmelada je odlična jed, prava poslastica ob pravilni pripravi. Iz čebule izgine grenkoba, pri tem pa se karamelizira, razkrije poseben okus in aromo. Z uporabo začimb in dodatnih sestavin lahko ustvarite čudovit prigrizek, ki bo zelo iskan tudi med najzahtevnejšimi gosti.

Klasični recept

Najosnovnejša in najpreprostejša marmelada zahteva le minimalne sestavine:

• čebula – 1 kg;
• žlica rastlinskega olja;
• sladkor – 500 g.

Lahko uporabite med, rjavi sladkor, različne začimbe in dodatke. Vendar vam bo ta recept omogočil preprosto in hitro spoznavanje te neverjetne jedi, nato pa lahko eksperimentirate – dodajate vino, timijan, ustvarjate mešanice z jabolki ali citrusi.

Čebulo je treba olupiti in narezati na kolobarje debeline 5 mm. V ponev vlijte olje in začnite pražiti kolobarje. Na močnem ognju jih v 2–3 minutah prepražite do zlato rumene barve, nato pa kuhajte 30 minut na srednjem ognju. Zagotoviti je treba enakomerno praženje, mešanico premešajte vsakih 5–7 minut.

V lonec vlijte tri kozarce vode in vsujte sladkor. Segrejte, temeljito premešajte, da se sladkor raztopi, in dodajte prepraženo čebulo. Pomembno je, da redno mešate, da se čebula v sirupu ne zlepi. Kuhajte približno pol ure, pri čemer se ravnajte po izdelku. Vse se mora dobro karamelizirati, zgostiti, sirup pa se mora spremeniti v homogeno maso.

Ko se kuha, bo vsebina lonca dobila prijeten zlato-rjav odtenek, prostor pa se bo napolnil s prijetno aromo. To je trenutek, ko je treba ugasniti ogenj, pokriti s pokrovko in pustiti masi, da stoji 10–15 minut. Čebulna marmelada je pripravljena, lahko jo naložite v kozarce za enotedensko shranjevanje v hladilniku ali postavite na jedilno mizo.

Izvrstna čebulna marmelada z vinom in timijanom

To je odlična priloga k mesu ali siru in idealna rešitev za burgerje ali mesne kanapeje. Obilica sestavin zagotavlja kompleksno, a zelo mamljivo aromo in resnično delikatesen okus. Za pripravo boste potrebovali naslednje izdelke:

• rdeča ali modra čebula – 600 g;
• sladkor – 300 g;
• suho rdeče vino – 300 ml;
• balzamični kis – dve jedilni žlici;
• rastlinsko olje – dve jedilni žlici;
• lovorjev list – 2 kosa;
• posušen timijan – dve čajni žlički;
• piment – čajna žlička.

To je prav restavracijski recept, ki je natančno preverjen po sestavinah. Zato bo dodaten listič bazilike ali limonin sok odveč in pokvaril jed.

Čebulo olupite in narežite na polovične kolobarje srednje debeline. Segrejte ponev, dodajte olje in začnite pražiti. Čebula se ne sme zažgati, hkrati pa jo morate pripeljati do enakomerne mehkobe vsakega koščka. Časovno bo to trajalo 20–30 minut. Če uporabljate kozico, lahko dodajate kar vanjo. Ali pa čebulo prestavite v lonec, dodajte sladkor in premešajte do homogene mase na majhnem ognju.

Po petih minutah vlijte vino, dodajte lovorjev list, posušen timijan in balzamični kis. Vse zavrite, nato zmanjšajte ogenj za dušenje. Potrebnih bo 15 minut, v katerih je treba mešanico enkrat premešati. Dodajte piment in poskusite s soljo. Če je vse v redu, izlovite lovorjev list in kuhajte še 5 minut. Restavracijska čebulna marmelada na vinu s timijanom je pripravljena. Za shranjevanje uporabite sterilizirane kozarce, tako bo izdelek lahko zdržal do 20 dni v hladilniku.

Sladka čebulna marmelada z jabolki

Odlična kombinacija bo preobrazila marmelado, postala bo sladka in zelo prijetna. To je resnično univerzalna jed, ki jo lahko preprosto jeste s kruhom, dodajate kot nadev za pite, uporabljate za premazovanje mesa, za pečenje (skorja bo naravnost nepremagljiva). Za pripravo so potrebni naslednji izdelki:

• navadna ali rdeča čebula – 1 kg;
• veliko jabolko kiselkasto-sladke sorte;
• sladkor – 420 g;
• ena vejica timijana;
• čajna žlička majorana;
• sol;
• kis 6% – 30 ml;
• rastlinsko olje;
• voda ali rdeče vino – 200 ml.

Marmelado lahko pripravite samo z vodo, vendar bo veliko bolj zanimiva in polna, če dodate suho rdeče vino.

Jabolka olupite in narežite na majhne kocke. Čebulo je bolje narezati na polovične kolobarje, lahko pa jo narežete na kocke, kot jabolka. Nato jo položite v lonec z debelim dnom, kanite malo olja in popražite. Dovolj je le rahla zlata barva, to bo trajalo dobesedno 5 minut. Nato dodajte jabolka, sladkor in kis. Vse postavite na srednji ogenj in redno mešajte, ko bo dovolj soka, zavrite. Za to bo potrebnih 10–15 minut.

Ko začne mešanica rahlo temneti, dodajte vino ali vodo ter timijan in majaron. Zdaj lahko pokrijete s pokrovko in nastavite minimalen ogenj. Mešanica naj počasi vre približno 3 ure. Masa postane gosta in bogata. Lahko ga naložite v kozarce, ki so bili preprosto poparjeni z vrelo vodo; dodatna sterilizacija ni potrebna, saj se bo marmelada v hladilniku hranila do 10 dni.

Pikantna čebulna marmelada s pekočo papriko

To je odličen dodatek k mesu, marinadam in omakam. Takšno marmelado lahko uporabite pri polnjenju perutnine in rib, za nadev v pitah za kosilo, dodajate jo mletemu mesu in mešanici za premaz mesa pred peko. Rahlo pekoč okus in odličen vonj bosta poudarila prvotno jed. Za pripravo potrebujete:

• čebula – 1,3 kg;
• pekoča paprika – dva stroka;
• med – 20 g;
• sončnično olje;
• kis 6% – 30 ml;
• sušeni rožmarin;
• timijan;
• koriander;
• piment;
• suho belo vino.

Prisotnost vina je značilna za vsako plemenito čebulno marmelado. Lahko jo pripravite na vodi, vendar bo vonj manj bogat in se ne bo tako razvil.

Čebulo narežite na majhne kocke, pekočo papriko na kolobarje ali prav tako na kocke. Če želite manj pekoče, odstranite semena.

V segreto ponev dodajte rastlinsko olje ter najprej čebulo, po 3–5 minutah praženja pa pekočo papriko. Tehnologija je preprosta. Čebulo je treba pražiti na močnem ognju, medtem ko jo aktivno mešate, po dodatku paprike pa ta način ohranite še 2–3 minute. Nato zmanjšajte ogenj in dušite vsebino 15 minut, občasno premešajte.

V ločeni skledi zmešajte kis, med in vino. Lahko uporabite vodo, vendar bosta vonj in okus manj bogata. Po 15 minutah dušenja dodajte to sestavino v ponev. Ogenj lahko nekoliko povečate, da se vonjave bolj aktivno izmenjujejo in odvečna tekočina izhlapi. Nato vrnite način dušenja pod pokrovom še za pol ure.

Če želite tekočo marmelado, jo lahko takoj odstavite z ognja in nalijete v kozarce. Za bolj koncentrirano sestavo in konsistenco jo je treba dušiti do ene ure. Takšna marmelada se dobro hrani v nepredušno zaprti posodi. Če jo nalijete v sterilizirane kozarce, vas bodo svežina, okus in vonj veselili do enega meseca.

Medeno-čebulna marmelada

Karamelizirana čebula in med se odlično ujemata, dajeta globok sladek okus in bogat vonj. Takšno marmelado lahko uporabite ne le v kosilnih jedeh, ampak tudi v različnih nadevih za pite, pa tudi preprosto jeste s kruhom ob skodelici čaja. Za pripravo potrebujete:

• čebula – 1 kg;
• sladkor – 180 g;
• suho belo vino – 200 ml;
• med – 60 g;
• maslo – 60 g;
• kis 6% – 30 ml;
• koriander – 10 g;
• ščepec soli in popra.

Čebulo nasekljajte na majhne kocke, v kozici pa stopite maslo. Lahko uporabite ponev, vendar boste morali nato vse preložiti v lonec za nadaljnje kuhanje. Nasekljano čebulo pražite do popolne prosojnosti. To lahko traja 10 minut na srednjem ognju. Maslo bo dalo boljši rezultat, vendar se zlahka zažge, zato ne smete zamuditi trenutka.

V kozico dodajte sladkor, med in kis, vse temeljito premešajte in zavrite. Po nadaljnjih 5–7 minutah vlijte vino in dodajte začimbe. Ogenj zmanjšajte na nizko. Marmelada se bo kuhala dve uri in postopoma gostila. Prav konsistenca bo odločilni dejavnik pri odstavljanju z ognja.

Dišeča medeno-čebulna marmelada se bo v steriliziranih kozarcih v hladilniku hranila do dva tedna.

Čebulni asortiman po francosko

Neverjetno bogato in okusno marmelado lahko dobite, če zmešate več sort čebule. Ta prigrizek se je pojavil v francoskih gostilnah in takoj pridobil priljubljenost. Postregli so ga z mesom, perutnino in ribami. Za pripravo potrebujete:

• dve glavi navadne čebule;
• dve glavi rdeče čebule;
• štiri glave čebule šalotke;
• 100 ml balzamičnega kisa;
• rjavi sladkor – 200 g;
• 80 ml oljčnega olja;
• nekaj vejic timijana;
• 400 ml suhega rdečega vina;
• piment – 5 g;
• črni mleti poper – 10 g;
• sol.

Vse vrste čebule narežite na polobročke in zmešajte. Bolje je uporabiti kozico, saj lahko marmelado pripravite v eni posodi. Vanjo vlijte olje in začnite intenzivno pražiti čebulo. Po 3–5 minutah dodajte timijan in poper ter zmanjšajte ogenj. Postopek kuhanja različnih vrst čebule na majhnem ognju traja 20 minut.

Ko vsa čebula porjavi in postane prozorna, vlijte vino in sladkor. Povečajte ogenj in intenzivno mešajte, dokler se ves sladkor ne raztopi in zmes ne zavre. Nato znova zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte približno eno uro. Ključni indikator bo doseganje želene konsistence. Lahko se ustavite pri tekoči čebulni marmeladi ali kuhate do želene gostote.

Francoska čebulna marmelada se ne hrani dolgo – le en teden. Vendar jo pogosto pojedo v nekaj dneh, tako okusna in vsestranska je v kulinariki. Kozarce je dovolj popariti z vrelo vodo, pri tako kratkem roku trajanja ni smisla sterilizirati.

Čebulna marmelada s slivami

To je odličen recept, ki izstopa po svoji zdravilnosti. Čebulna marmelada s slivami je priporočljiva pri gastritisu, nezadostni peristaltiki črevesja, kroničnem zaprtju in prebavnih motnjah. Kombinacija daje zelo nenavaden okus. Marmelada je primerna kot nadev za palačinke ali žemlje, lahko jo jeste kar s kruhom in jogurtom. Za pripravo potrebujete:

• rdeča čebula – 5–6 kos.;
• dve srednje veliki slivi;
• pol kozarca sladkorja;
• rastlinsko olje – dve jedilni žlici;
• balzamični kis za solate – dve žlici;
• lovorjev list;
• timijan;
• nekaj posušenih nageljnovih žbic;

Čebulo narežite na tanke rezine po dolžini. Slivam odstranite koščico in jih narežite na približno enako velike rezine. V kozico dodajte olje in vanjo položite narezano rdečo čebulo. Praženje ni potrebno, le toliko, da se večkrat zmanjša, postane mehka in prozorna. Za to je dovolj, da jo na majhnem ognju držite 15 minut, občasno premešajte.

Po usedsetvi dodamo sladkor in slivo, premešamo, nadaljujemo dušenje še 5 minut. Prilijemo balzamični kis, dodamo timijan in lovorov list. Povečamo ogenj in pustimo tako še 3–5 minut. Dodamo nageljnove brstičke, vendar tako, da jih bomo kasneje lahko ujeli.

Pokrijemo s pokrovko in dušimo na majhnem ognju še pol ure. Vse se mora zmehčati, karamelizirati in usedeti. Odstavimo z ognja in ujamemo nageljnove brstičke, saj so oddali aromo in niso več potrebni.

Vroče nalijemo v steriliziran kozarec, tako bo čebulno-slivena marmelada v hladilniku zdržala 12 dni. Vendar je tako okusna, da bo kozarec izginil v nekaj dneh.

Čebulna marmelada v multicookerju

Marsikoga odvrne potreba, da bi prestavljali sestavine, nenehno pazili na čas, posvečali veliko pozornosti kuhanju. Multicooker močno poenostavi postopek. Okusno, aromatično in koristno čebulno marmelado lahko pripravite ravno v multicookerju. Za to potrebujete:

• pet velikih čebul;
• 100 ml vode ali vina;
• kis 6% – 50 ml;
• rastlinsko olje – 40 ml;
• sladkor – tri žlice;
• posušen timijan – pol čajne žličke;
• kari – na konici noža;
• piment – 5 g.

Čebulo narežemo na pol obročke. V posodo multicookerja vlijemo olje, dodamo čebulo, izberemo program "Cvrtje". Lahko rahlo solimo in dodamo črni poper. Čebulo kuhamo pri odprti pokrovki, program je najbolje nastaviti na 12 minut. Med cvrtjem je dovolj, da 2–3 krat premešamo.

Dodamo timijan, piment, kis, vodo in sladkor. Vse dobro premešamo. Zdaj zapremo pokrovko in izberemo program "Pilav". Privzeto je čas nastavljen na 40 minut, kar je ravno prav za dobro čebulno marmelado. 5 minut preden je končano, dodamo kari in premešamo. Ocenimo lahko konsistenco; če je treba gostejše, ponovno vklopimo program "Pilav" za 15–20 minut.

Čebulna marmelada se v hladilniku dobro ohrani približno 10–12 dni. Zato je dovolj, da kozarce in pokrovke poparimo z vrelo vodo; posebna sterilizacija ni potrebna. Vendar bo poslastica hitro izginila, lahko jo jemo kar s kruhom, dodajamo mesu ali sirovim sendvičem.

Pravila shranjevanja marmelade

Kljub imenu se čebulna marmelada ne ohrani dolgo. Ne bo je mogoče pripraviti za zimo, kljub toplotni obdelavi in celo dodatku konzervansov. To je izdelek, ki se pokvari tudi v hladilniku.

Običajen rok trajanja je približno teden dni pri temperaturi, ki ne presega 5 stopinj. Nekateri recepti vključujejo konzervanse, takrat se čas shranjevanja v hladilniku podaljša na 14–20 dni.

Marmelado lahko naložimo v nepredušno zaprte kozarce. Glede na kratek rok trajanja je dovolj, da jih preprosto poparimo z vrelo vodo. Tesno zapiranje je pomembno, sicer bo dobesedno v enem dnevu večina arom izpuhtela, marmelada pa bo izgubila velik del svoje privlačnosti in koristnosti.

Zanimiva dejstva o čebuli

1. Domovina čebule so vzhodna območja zahodne Azije, torej ozemlja današnjega Irana in Pakistana. Že od antičnih časov obstajajo dokazi o uživanju te rastline. V bronasti dobi so čebulo gojili na Kreti in v Grčiji.
2. Najstarejše najdene kuharske knjige – mezopotamske tablice – vsebujejo jedi z aktivno uporabo sveže in predelane čebule. Prav tako se tam omenjata por in šalotka.
3. V srednjem veku so čebulo zelo cenili zaradi njenih zdravilnih in krepilnih lastnosti. Pogosto so z njo celo plačevali odkupnino. Obstajajo dokumentirani dokazi o plačilu 24 čebul za ujetega viteza v fevdalnem sporu.
4. Amerika ni poznala čebule pred prihodom Evropejcev, vendar se je takoj po uvozu široko razširila po celini. Poleg tega so Indijanci mnogih plemen, potem ko so čebulo zamenjali ali pridobili preko tretjih rok, začeli samostojno gojiti čebulo, še preden so Evropejci prišli na tista ozemlja.
5. Znanstveno je dokazana visoka učinkovitost čebule v boju proti različnim nalezljivim boleznim. Toda že pred raziskavami so opazili, da ljudje, ki delajo v rastlinjakih in na vrtovih s čebulo, skoraj nikoli ne zbolijo, tudi če je skoraj ne uživajo.