Koliko časa kuhati peso za vinaigrette?

Klasični recept za vinaigrette velja za prazničnega, ker med tednom kuhanje pese vzame veliko časa. Peso imajo radi zaradi sladkega okusa in nedvomne koristi. Pesa naredi jedi nizkokalorične, kar je odlično za tiste, ki so na dieti. Tradicionalni vinaigrette s kuhano zelenjavo bo omilil škodljivo interakcijo obilnega obedovanja na želodec. Njegova priprava se vleče cel dan, vendar obstajajo načini, ki pospešijo postopek kuhanja pese.

V sto gramih pese je:

• Maščobe: 0,1 g.
• Beljakovine: 1,5 g.
• Ogljikovi hidrati: 8,8 g.
• Kcal: 42 v surovi in 47 v kuhani.

Kako izbrati peso za solato

Na policah trgovin lahko pogosto naletite na ponaredek: krmno peso namesto namizne. Da se ne bi zmotili, dajte prednost tistim koreninam, ki:

1. Pravilne oblike, podobne sploščeni krogli.
2. S čisto in tanko lupino, brez tujih madežev in gnilobe.
3. Imajo svetlo, intenzivno barvo.
4. Niso zapakirani v polietilenske vrečke.
5. Ne dišijo.
6. Brez večjih razpok in odkruškov.
7. Če ni sezona, na pesi ne sme biti listov. Konica na prerezu mora biti velika.

Najzanesljivejši znak kakovosti pese — je njen odtenek. Ni nujno, da je samo vijoličen. Naravni pigmenti v zelenjavi omogočajo pridelovalcem, da gojijo peso v široki barvni paleti. Obstajajo bele sorte, zlate, oranžne, rožnate, koralne, svetlo vijolične in druge. Na okus in korist barvila praktično ne vplivajo. Pesa je ena najbolj estetskih zelenjavnih kultur, ki razveseljujejo s svojim videzom ne le v hrani, ampak tudi med pripravo.

Poleti in jeseni je bolj smiselno kupovati plodove pese skupaj z listi. Stebla in vršičke lahko dodajate solatam in juham.

Krmno ali sladkorno peso gojijo v industrijskem obsegu za krmo živine. Če se velikost korenine razlikuje od klasične — to pomeni, da bo to zelenjavo težko kuhati. Uživati jo je mogoče, vendar te sorte vsebujejo povečano količino vlaken in vlaknin. Poleg tega so v cenejših sortah lahko prisotni sledovi kemičnih snovi, uporabljenih v proizvodnji.

Koliko časa kuhati peso

Pesa — glavna sestavina vinaigretta. Če je premalo skuhana, se pokvari cela jed. Korenino kuhamo 'v olupku'. Sodobne gospodinje lahko uporabijo dodatne možnosti in skuhajo zelenjavo takole:

V loncu

Da bi pesa postala mehka in ohranila večino vitaminov, jo kuhajte v loncu vsaj dve uri. Čas kuhanja večjih sort se podaljša. Pripravljeno peso dajte v lonec, prelijte s hladno vodo in postavite na močan ogenj. Po vrenju zmanjšajte plin.

Profesionalni kuharji svetujejo, da čas priprave pospešite takole:

1. V lonec nalijte hladno filtrirano vodo.
2. Postavite na močan plin. Zavrite.
3. V vrelo vodo položite peso.
4. Ognja ne zmanjšujte.
5. V vodo dodajte malo sončničnega olja.
6. Kuhajte v vreli vodi približno petnajst minut.
7. Odcedite vodo in lonec hitro postavite pod ledeni curek iz pipe. Pustite dvajset minut.

Na žalost ta način uniči vse vitamine v pesi, zato, če vam je pomembna hranilna vrednost živila, raje kuhajte po običajnem postopku.

V mikrovalovni pečici

V mikrovalovni pečici lahko peso za solato pripravite veliko hitreje. Potrebovali boste rokav za pečenje, ki se običajno uporablja v pečici. Gre za to, da se v petih minutah vrečka napihne v vakuumski kokon in v njem ohrani najvišjo temperaturo. Ta način je primeren za majhne korenovke. Predhodno jih morate oprati in očistiti umazanije. Nato peso položite v rokav in ga na obeh straneh zavežite z nitmi. Postavite ga v mikrovalovno pečico za pet do šest minut na najvišjo moč. Vzemite ga previdno — obstaja resna nevarnost opeklin s paro. Pečenost preverite z zobotrebcem. Nato peso olupite in narežite za solato.

V počasnem kuhalniku

Pesa v večnamenskem kuhalniku vedno uspe popolna. Vrenja vam ni treba spremljati, specifičen vonj pa ostane pod pokrovom. Postopek priprave pese se skoraj ne razlikuje od običajnega, le da jo lahko olupite in narežete na polovice ali koščke.

1. Peso sperite pod tekočo vodo.
2. Položite v posodo večnamenskega kuhalnika in zalijte z vodo, da rob presega peso za 1 cm.
3. Vklopite standardni način kuhanja ali dušenja.

Pesa se v večnamenskem kuhalniku kuha nekaj več kot eno uro. Ko je kuhana, jo potopite v hladno vodo.

Pesa je zelo okusna, če uporabite način 'peka'. Voda ni potrebna. Peso olupite, premažite z rastlinskim oljem in ovijte v aluminijasto folijo za peko. Pecite eno uro.

V soparniku

Če peso za vinaigreto pripravite na pari, v parnem kuhalniku, bo vitamin C popolnoma ohranjen. Kako to storiti?

1. Olupite surove gomolje.
2. Še enkrat sperite in očistite s krtačko, da bo meso popolnoma čisto.
3. Narežite na trakove.
4. Položite v posodo parnega kuhalnika in ga zaženite za dvajset minut.

Neolupljena pesa se kuha dlje.

Peso, pripravljeno na pari, lahko jeste celo s kruhom. Dobite okusen in dietetičen sendvič.

Recept za vinaigrette s peso

Sestava priljubljene solate se lahko spreminja. Osnovne sestavine — to so seveda pesa, krompir, korenje in vložene kumare. Kaj pa, če dodate malo barv v obliki klobase?

Za pet porcij potrebujete:

• Manjša pesa — 3 kosi;
• Krompir — 2-3 kosi;
• Polprekajena klobasa — 160 g;
• Soljene kumare — 200 g;
• Zeleni grah (konzerviran) — 400 g;
• Rastlinsko olje — 6 žlic;
• Sveža zelišča po okusu;
• Sol po okusu.

Kako pripraviti?

1. Skuhajte peso in drugo zelenjavo v loncu, na sopari ali v multi-kuhalniku. Krompir za vinaigrette se kuha posebej.
2. Ohladite zelenjavo in jo olupite.
3. Krompir narežite na kocke.
4. Korenje prav tako narežite na manjše koščke.
5. Narežite peso in soljene kumare.
6. Klobaso olupite s folije in narežite na kocke. Pomembno je vzeti prekajeno ali polprekajeno. Okus kuhane klobase se bo izgubil v vinaigrette.
7. Odcedite vodo iz konzerve zelenega graha.
8. Združite narezano zelenjavo, kumare in klobaso.
9. Dodajte grah.
10. Premešajte in začinite. Lahko pripravite aromatično rastlinsko olje ali posebej posujete z začimbami.
11. Še enkrat premešajte in pustite stati v hladilniku trideset minut.