Kako določiti zrelost avokada

Tanek in izvrsten okus avokada bo primeren za številne jedi, od različnih solat do sladic. Gastronomska popolnost in bogastvo z minerali ter vitamini – to je le majhen del njegovih dragocenih lastnosti.

Koristne lastnosti so značilne le za zrele plodove, ki so dozoreli in so kakovostno živilo. Za večino potrošnikov ta plod ni več tropski gost ali eksotika, ampak vsakodnevni sadež. Toda mnogi sploh ne vedo, kako pravilno izbrati avokado na polici supermarketa. V tem članku bo podrobno opisano, kako in na kaj morate biti pozorni pri izbiri takšnega eksotičnega sadeža.

Koristne informacije o avokadu

Avokado je jagodičast plod hruškaste oblike, ki lahko doseže do 20 centimetrov dolžine in do 2 kilograma teže. V središču ima koščico, ki je ni mogoče uživati.

Zapomnite si! Ne smete uživati niti listov, niti koščice, niti lupine avokada, ker vsebujejo strupeno snov, ki lahko povzroči znatno škodo zdravju ljudi.

Olje avokada lahko uživate. Je zelo koristno, saj vsebuje veliko več vitamina D kot kokošja jajca ali maslo.

Avokado se pogosto uporablja v vegetarijanski kuhinji, kjer so ga uporabljali za dodajanje v rolice.

V medicini se ta sadež uporablja za preprečevanje in zdravljenje številnih bolezni, najbolj pa je primeren za preprečevanje patologij želodca in jeter.

Plod avokada lahko vzgojite sami doma. Za to morate odstraniti zunanji del ovoja koščice. Priporoča se sajenje do globine 3 centimetrov od površine zemlje. Čas dozorevanja kalčka je od enega do dveh tednov.

Okus samega avokada je lahko različen – od kremastega s pridihom zelenjave do oreškastega. Toda takšne okusne lastnosti imajo le zreli mehki sadeži.

Kemična sestava in koristne lastnosti

Dovolj pogosto lahko na policah trgovskih verig naletite na nezrel ali prezrel plod. Toda kaj naj storijo tisti potrošniki, ki želijo narediti pravilno izbiro v smeri kakovostnega avokada?

Uživati smete samo meso ploda. Meso vsebuje precej koristnih snovi, vitaminov B, C, A, K, E, folne kisline ter veliko koristnih mineralnih spojin: fosforja, bakra, natrija, joda in železa. To sadje je odlično za tiste, ki želijo shujšati na naraven način, saj vsebuje lahko prebavljive skupine maščob, ki izključujejo holesterol.

Poleg tega je avokado odličen za ljudi s težavami z živčnim sistemom, saj vsebuje heptulozo, ki zmanjšuje zaspanost in telesu daje vitalnost.

En plod avokada vsebuje naslednje koristne snovi:

• Približno 72 g pitne vode – to je približno 3 % dnevne norme.
• Približno 2 g beljakovin – to je približno 2,5 % dnevne norme.
• Približno 15 g maščob – to je približno 23 % dnevne norme.
• Približno 2 g ogljikovih hidratov – to je približno 1,5 % dnevne norme.

Iz tega izhaja, da je skupna energijska vrednost ploda avokada 670 kJ – to je 11,5 % dnevne norme. In 160 kcal – to je 11,5 % dnevne norme.

Priporočila za izbiro

Prezorelost ali nezrelost ploda nastane zaradi dolgih prevozov. Med potjo lahko avokado preleži, ne dozori ali pa preprosto zgnije.

Obstaja cela vrsta posebnih značilnosti in meril za izbiro kakovostnega avokada.

Značilnosti barve in gostote ploda

Prva značilnost, ki je pri avokadu najbolj izrazita, je njegova barva. Odtenek je lahko različen in se giblje od črnih do svetlozelenih tonov. Kakovosten in okusen je lahko tako v prvem kot v drugem primeru. Ključna zahteva pri izbiri je harmonična kombinacija barve in trdote. V nadaljevanju vam bomo podrobno opisali, kako oceniti to sadje.

Trdota
Zapomnite si, da morate pri nakupu avokado otipati. To je nujno, saj barvo vidite takoj, trdoto pa lahko določite le s tipanjem. Če gre za veliko trgovsko verigo ali hipermarket, tam sadje preprosto leži na policah in nihče vam ne preprečuje, da bi ga otipali. Če pa gre za manjšo tržnico, so lahko pri izbiri kakovostnega avokada določene težave. Vendar si zapomnite, da tega sadja preprosto ne smete kupovati na slepo. Raje pojdite do najbližjega supermarketa in ga kupite tam, če vam na tržnici nenadoma niso dovolili otipati ploda.

Pri otipavanju ploda so določene podrobnosti in nianse, ki jih morate upoštevati. Tako takoj poglejte barvo in trdoto ploda. Če nameravate avokado pojesti na dan nakupa, je bolje, da izberete plodove temno zelene barve in zmerno mehke trdote. Če je plod preveč trd in ima svetle tone, bo to sadje brez težav zdržalo približno 5 dni. Spodaj so navedene glavne kombinacije barve in trdote avokada ter ocena končne kakovosti:

1. Barva ploda je svetlo zelena. Trdnost je trda. Kakovost: ta sad še ni dozorel. Lahko kupite tak plod in ga pustite na svetlem mestu za končno dozorevanje v 5 dneh. Če ga pojeste še isti dan nakupa, bo okus trpek.
2. Barva ploda je zmerno zelena. Trdnost je trda. Kakovost: ta sad ni dovolj zrel, pustite mu, da dozori v 3 dneh. Okusni odtenek je še vedno trpek, a bolj mehak kot v zgoraj opisanem primeru.
3. Barva ploda je globoko zelena. Trdnost je mehka. Kakovost: ta sad naj počiva še nekaj dni. Potem bo avokado precej mehkejši, okus pa bo bolj nežen in sladek.
4. Barva ploda je temno zelena. Trdnost je trda. Kakovost: tu se je treba odločiti za sorti «Kaas» ali «Kalifornija». Po ceni sta dražji, a ob dodatnem zorenju od 3 do 5 dni bo okus takšen, kot mora biti.
5. Barva ploda je temno zelena. Trdnost ploda je precej mehka. Kakovost: ta sad je zagotovo prezrel. Ne kupujte tega avokada, saj so vse koristne snovi in lastnosti že zdavnaj izgubljene. Takšne kombinacije barve in trdnosti kažejo na gnilobo.

Pri pravilni izbiri želenega avokada ste lahko 100 % prepričani, da bo ta sad zrel in dovolj okusen ter primeren za prav vse kulinarične zamisli. Če nameravate pripraviti solate ali prelive, lahko vzamete tudi zelo mehke avokade, ki nimajo nobenih temnih madežev. Ti kažejo bodisi na mehanske poškodbe ploda bodisi na začetne procese gnilobe v notranjosti. Če nameravate pripraviti rolice, je odlična izbira avokado srednje zrelosti. Zapomnite si: pri dodajanju v solate ali katero koli drugo jed ta sad ne sme preglasiti okusa ostalih sestavin.

Koristen nasvet! Če morate hitro izbrati primeren avokado, je primerna metoda tresenja ploda. Če ob tresenju v notranjosti ploda koščica potrkava, bo tak plod 100 % zrel.

Značilnosti lupine

Odkritje različnih belih ali črnih madežev na avokadu je opozorilni znak, da morate tak plod takoj odložiti. Na površini ne sme biti nobenih vidnih madežev ali izrastkov, sama lupina pa mora imeti enotno strukturo.

Če je površina gladka in rahlo sijoča, to pomeni, da je v avokadu precej velika koščica (sredica) in boste lupino lahko odstranili le z nožem. Poleg tega se bo odstranil tudi precejšen del koristnega mesa.

Če ima površina nagubano strukturo, je to glavni pokazatelj, da je avokado zrel in da je izbira pravilna. Prav takšno strukturo površine lupine lahko enostavno odstranite brez noža, ne da bi poškodovali uporabni del avokada. Velikost koščice bo precej manjša kot v zgoraj opisanem primeru. Najprimernejša možnost avokada je, ko ob rahlem pritisku s prstom na površini ploda ostane majhna vdolbina, ki postopoma izgine. To je glavni znak, da ga lahko takoj zaužijete.

Značilnosti peclja

Zadnja značilnost, po kateri lahko določite zrel avokado, je ravno pecelj. Ta vam lahko pove notranjo strukturo ploda – ali je avokado zdrav ali gnil v notranjosti. Ko najdete pecelj, ga morate odstraniti. To je precej preprosto in ne bo povzročalo težav, saj se zlahka loči od ploda.

Na mestu, kjer je bil pecelj, bo ostala majhna vdolbina, ki bo glavni indikator pri izbiri avokada. Določiti morate barvo vdolbine. Pri zdravem in zrelem avokadu se lahko barvni odtenek giblje od svetlo rjave do svetlo rumene. Nezrel plod se bo razlikoval po odtenkih zelene solate. Tak avokado je najbolje pustiti nekaj dni za dodatno zorenje.

Če je avokado precej trd, barva peclja pa se giblje od temno rjave do črne, potem je tak sadež zagotovo gnil v notranjosti. Mehak plod z odtenki peclja od rjave do rumene pa govori o 100-odstotni zrelosti in okusnosti avokada.

Prav te majhne nianse in posebnosti bodo številnim potrošnikom pomagale pri odločitvi pri izbiri na tržnicah in v trgovskih verigah. Te trike lahko uporabljajo tako začetniki kot že izkušeni redni obiskovalci trgovskih verig. Razlike bodo ostale le v kulinaričnih mojstrovinah potrošnikov ter namenski uporabi avokada za različne potrebe.

Shranjevanje avokada

Idealno mesto za shranjevanje tega sadja je hladilnik. Da bi avokado dosegel želeno zrelost, je dovolj, da ga položite poleg drugega sadja, na primer banane ali limone, in ustvarite ustrezne sobne pogoje za zorenje.

Če pa meso potemni, lahko površino ploda poškropite z limoninim sokom, ki bo postopek znatno upočasnil. Pri rezanju je priporočljivo, da plod kratek čas shranjujete v hladilniku, saj se zaradi visoke vsebnosti maščobe v avokadu hitro pokvari.