Kako zgostiti tekočo marmelado za nadeve pit in pogač

Če se kuhan sirup iz jagodičja in sladkorja postreže k čaju, njegova konsistenca ni posebej pomembna. Kot nadev za peko je potrebna gosta marmelada, da ne izteka in ne zagori na pekaču. Tekoči sirup lahko zgostite z živili, ki ohranijo njegov okus, aromo ali ga le neznatno spremenijo.

Zakaj je marmelada tekoča

Tekoča marmelada je posledica več razlogov:

Vrsta surovine

Jagode, slive, maline, češnje ob stiku s sladkorjem in kuhanju sprostijo veliko soka. Če toplotno obdelavo nadaljujete do zgostitve, se oblika jagod uniči, vitaminska sestava se izgubi, korist poslastice postane minimalna.

Nepravilno izbrana posoda

Čim tanjša je plast tekočine, ki se segreva, tem hitreje izhlapeva vlaga. V ozkih globokih loncih se surovina kuha dlje kot v širokih in nizkih. Poleg tega se v neustrezni posodi para delno usede na stene in se vrne v sladko maso, ne da bi utegnila izhlapeti.

Premalo sladkorja

Če razmerja sladkorja in surovine niso upoštevana v skladu z receptom, želene konsistence ni mogoče doseči. Na gosto marmelado lahko računate le, če je razmerje sladkorja in jagodičja vsaj 1:1.

Drugi razlogi za tekočo poslastico so kratek čas kuhanja in pena, ki ni bila pravočasno odstranjena.

Pravila kuhanja goste marmelade

Da bi pripravili kakovosten izdelek za zimo, začnemo z nabiranjem surovine. Pridelek se nabira z jagodičastih grmovnic in sadnih dreves v jasnem vremenu, ko se jutranja rosa posuši. Če surovino kupite na trgu, izberite sveže, ne prezrele plodove brez poškodb in znakov bolezni. Popolnoma zrela ohrani obliko pri kuhanju le češnja, ostale jagode je bolje nabrati ali kupiti nekoliko nezrele.

Naslednji korak je izbira posode. Najboljša možnost je emajliran ali iz kakovostnega nerjavečega jekla s debelim dnom. Bakrena ali aluminijasta posoda ni primerna, ker vstopa v kemične reakcije s kislino.

Za pripravo kakovostne marmelade uporabite le beli kristalni sladkor. Če bo njegova količina manjša od mase surovine, marmelada ne bo le tekoča, ampak bo tudi hitro postala kisla.

Priporočila pri kuhanju:

1. Po vrenju zmanjšajte ogenj na minimum, odstranjujte peno, ki se intenzivno tvori v prvih 10 minutah vrenja.
2. Če kot surovino ne uporabljate malin, kuhajte jagode v sirupu v treh fazah.
3. Med odmori med toplotno obdelavo pokrijte posodo s pergamentnim papirjem.
4. Na koncu kuhanja dodajte limonin sok ali nekaj rezin limone.

Za končano marmelado se šteje, ko so prosojne jagode v sirupu enakomerno porazdeljene, preostala pena pa se zbira na sredini.

Kaj dodati za gostoto

Napako pri pripravi marmelade je enostavno popraviti z dodatkom zgoščevalcev:

Pektin

Za 1 L marmelade potrebujete 10 g želirnega polisaharida rastlinskega izvora v obliki belega prahu.

Marmelado prelijte v posodo in jo segrevajte v vodni kopeli. Ko se pojavijo prvi mehurčki, dodajte pektin in izključite štedilnik. Da se rastlinska vlakna enakomerno porazdelijo v sirupu, sladko maso občasno premešajte.

Če rezultata ne vidite takoj, ne povečujte odmerka zgoščevalca. Njegov učinek se bo pokazal po ohladitvi marmelade.

Agar-agar

Želatinasta snov iz rdečih alg proizvajalci proizvajajo v obliki tablet, lističev, prahu ali kosmičev. Katera koli od njih je primerna za zgostitev. Če želite iz sirupa z jagodami dobiti žele, za 1 L izdelka vzemite 3 g agarja, za bolj gosto konsistenco pa 5 g.

Agar predhodno namočite v majhni količini tople vode za 10 minut. Raztopino dodajte v vrelo sladko maso, kuhajte še 4–5 minut, ne pozabite mešati, nato odstranite z ognja.

Lahko uporabite drugo metodo dodajanja zgoščevalca. Agar raztopite v sladki topli vodi, kuhajte največ 20–30 sekund, nato pa ga vlijte v vrelo marmelado. Dodajanje agarja naredi izdelek gostejši in ga obogati z mikroelementi.

Kvitin

Za dodajanje prehranskega dodatka, narejenega iz pektina, sladkorja v prahu in citronske kisline, marmelade ni treba zavreti. Dovolj je, da jo segrejete na 60 stopinj.

Da ne nastanejo grudice, sirup mešajte dve minuti, nato ga odstranite s štedilnika. Za dosego konsistence gostega džema na 1 L sladkega izdelka vzemite 10 g želirne snovi. Rezultat bo viden šele po 4 urah.

Želatina

Pri uporabi vseh drugih oblik, razen instant, zgoščevalec namočite v topli vodi. Marmelado segrejte, ne da bi jo zavreli. Nabreklo želatino raztopite v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici, dodajte jagodnemu sirupu in premešajte.

Lastnosti želirne snovi se na toplem izgubijo. Zato je priporočljivo, da kozarce hranite v hladilniku.

Za 1 L marmelade dodajte od dve do štiri čajne žličke želatine. Če uporabljate jabolka, kosmulje ali ribez z naravnimi želirnimi lastnostmi, boste potrebovali manj dodatka.

Kako zgostiti marmelado za nadeve pit in pogač

Tekoč sladek nadev ne le izteka, kar osiromaši okus pekovskih izdelkov, ampak tudi prekomerno navlaži testo, ki se v končani piti zdi nepečeno. Da bi se izognili tem težavam, marmelado skuhajte ali zgostite z izdelkom nežnega okusa in arome.

S pomočjo zdroba

Za ohranitev oblike jagod pred dodajanjem dodatkov sirup precedimo, po zgostitvi pa ga združimo s plodovi. Če celovitost surovine ni pomembna, marmelado z mešalnikom stepemo v homogeno maso, nato dodamo dodatno sestavino.

Dve čajni žlički zdroba vlagamo v 500 ml tekoče marmelade, v zelo tekočo pa 2 žlici. Po petnajstih minutah posodo z vsebino postavimo na majhen ogenj, nenehno mešamo. Po vrenju kuhamo 2 minuti. Pripravljenost preverimo tako, da kanemo nekaj kapljic ohlajenega nadeva na krožniček.

Z moko.

Marmelado segrejemo v emajlirani posodi, vsujemo moko, nenehno mešamo z leseno lopatico. Z ognja zgostitev odstranimo po nekaj minutah vrenja.

Moko dodamo v količini ene žlice na kozarec nadeva. Če se pojavi neprijeten okus, situacijo popravimo z dodatkom limonine lupinice.

S pomočjo ovsenih kosmičev

Izdelek zmeljemo v mlinčku za kavo. Ovseno moko (1 žlica) vsujemo v jagodni sirup (300 ml), pustimo 20 minut. Po nabrekanju zdrobljenih kosmičev marmelado postavimo v vodno kopel, segrevamo 10 minut, ne pozabimo mešati.

Če nadev potrebujemo nujno, vročo posodo z vsebino postavimo v hladno vodo. Izdelek, ki se hladi pri sobni temperaturi, uporabimo po namenu šele po eni uri.

Pomembno je strogo upoštevati razmerja, sicer bo sirup pridobil tuj okus.

S pomočjo drobtin

Pri zgostitvi jagodnega sirupa uporabimo drobtine brez dodatkov in soli, da ne pokvarimo okusa. Dodatno sestavino v količini 1–2 žlici vnesemo v kozarec marmelade, premešamo, pustimo, da vpije odvečno vlago 20 minut. Segrevanje in še manj vrenje nista potrebna.

Okus peciva bo boljši, če nadevu z drobtinami dodamo sesekljane oreščke.

Z škrobom.

Za kozarec marmelade potrebujemo 30 g škroba, 50 ml hladne vode. V majhni skodelici pripravimo škrobno raztopino. Na štedilniku segrejemo marmelado. Vsebino obeh posod združimo, premešamo do homogenosti in nadaljujemo s segrevanjem.

Minuto po vrenju izklopimo štedilnik. Ni se treba bati motnosti sirupa, ta izgine, ko se škrob skuha.

Po ohlajanju nadev postane prozoren in gost.

S pomočjo maslenega piškota

Ta možnost popravljanja tekoče marmelade je še posebej primerna, če je nadev namenjen izdelkom iz maslenega testa.

Pol druge žlice piškotov zmeljemo v skledi mešalnika ali damo v celofansko vrečko in razvaljamo s kuhinjskim valjarjem. Pripravljen dodatek v količini 1,5 žlice vsujemo v 300 ml marmelade in premešamo. Nadev za peko pustimo pri sobni temperaturi, dokler piškoti ne nabreknejo.

Kje lahko uporabite tekočo marmelado

Tekočo marmelado lahko ne le postrežemo v posodicah k čaju, ampak z njo po preceditvi namočimo tudi biskvitne plasti. Iz sladkobe, razredčene z vodo, skuhamo okusen kisel, če tekoči osnovi dodamo škrob. Pri kombinaciji z želatino nastane žele, ki ga jemo kot sladico ali uporabimo za plastenje torte.

Marmelado postrežejo k skutnim enolončnicam, cheesecakeom. Na tekoči marmeladi zamesijo testo za sladke pite, pripravijo omake za meso, dodajo v kremo za okrasitev tort.

Strokovnjaki svetujejo, da zgoščeno marmelado segrevajo v vodni kopeli, da se izognejo prižganju, in da ne pozabijo, da o konsistenci sodijo šele po popolnem ohlajanju.