Vrtni portulak: zdravilne lastnosti in kontraindikacije

Iz skoraj 200 vrst in sort portulaka se kot zdravilno sredstvo, v kulinariki in kozmetiki uporablja le ena – vrtni. Ostale lahko preprosto občudujete na gredici ali jih celo gojite v cvetličnem lončku na domači okenski polici.

Kemična sestava

Tradicionalna uradna medicina vrtnega portulaka ne uporablja široko, vendar so biologi dobro preučili njegovo kemično sestavo. Ugotovili so, da zeleni, nadzemni del rastline vsebuje beljakovine, ki so človeku potrebne za razvoj mišic, izboljšanje sestave in videza kože in las, nohtov in okostja.

1. Sestavine rastline – sladkorji, ki so za človeka vir energije.
2. Mikroelementi so v portulaku predstavljeni z bakrom, cinkom, nikljem, manganom in železom.
3. Makroelementi – kalij, kalcij, natrij in magnezij.

Vsi so v mikrodozah prisotni v človeškem telesu in njihova odsotnost ali pomanjkanje se takoj odraža na poslabšanju delovanja srčno-žilnega, endokrinega, reproduktivnega in živčnega sistema ter zmanjšanju imunosti.

1. Organske kisline, ki jih vsebuje rastlina, so koristne zaradi sposobnosti vzdrževanja kislinsko-bazičnega ravnovesja, vitamini – tokoferol, karoten, askorbinska (C) in nikotinska kislina (PP), filokinon (K1) – pa sprožijo proces delovanja telesa in ga napolnijo z energijo.
2. V sestavi portulaka so tudi alkaloidi – snovi, ki so nevarne, vendar pri zdravljenju številnih srčnih in onkoloških patologij, bolezni živčnega in dihalnega sistema potrebne.
3. Še ena skupina snovi v portulaku so glikozidi in njim sorodni saponini, s katerimi je treba biti previden. Vplivajo na delovanje srca in imajo dražilni učinek.
4. V zelenju so smolnate snovi in sluzi, ki imajo prav tako koristne lastnosti.
5. Semena rastline so bogata z oljem, ki je sestavljeno iz maščobnih kislin – kot so oleinska, linolna, palmitinska in druge.

Kako izgleda in kje raste

Vrtni portulak je enoletna sukulentna rastlina. Ima glavno korenino, ki zraste v zemljo vsaj 20 cm globoko; korenina je čokata, sočna, iz nje se odcepi več stranskih korenin. Kljub zunanji trdnosti je korenina precej lomljiva, zgornji, nadzemni del se zlahka odtrga. Ker je rastlina precej življenjska, se odlomljeni del v približno poldrugem dnevu že ukorenini v tleh z novimi koreninicami.

Steblo te trave je rdečkaste barve in lahko doseže dolžino od 10 do 30 in celo 40 cm; tako gladko je, da se zdi rahlo polirano. Steblo se razveja že od samega dna in običajno leži na površini tal, zato se imenuje ležeče. Njegove konice segajo proti soncu in se zato dvigajo navzgor.

Listi rastline so brez pecljev, nameščeni so neposredno na steblo; botaniki jih uvrščajo med sedeče liste. Kot pri vseh sukulentah je vsak list sočen in mesnat, po obliki bodisi preprosto ovalen, jajčast ali lopatičast. Na spodnjem delu stebla so listi nameščeni izmenično v spirali, zgornji pa v parih drug nasproti drugega.

Nevpadljivi majhni rumeni cvetovi so zbrani v majhne šopke po dva ali tri cvetove; nameščeni so na neopaznih mestih – bodisi na mestih pritrditve listov (v pazduhah) bodisi na mestih, kjer se steblo razveja. Obdobje cvetenja portulaka je od junija do avgusta.

Po koncu cvetenja rastlina oblikuje plodove – majhne okrogle ali jajčaste glavice s premerom največ en centimeter, v katerih je veliko drobnih sijočih črnih semen. Glavice se odpirajo s prečno razpoko na različne strani – kot majhna vrata. Od tod izvira ime rastline, saj 'portula' v latinščini pomeni 'majhna vrata'. Samemu plodu v celoti so botaniki dali ime 'pokrovček'. Plodovi dozorijo v začetku jeseni.

V naravi portulak raste v toplih regijah severne poloble Zemlje. Nekateri znanstveniki so prepričani, da je njegova domovina Indija, od tam se je razširil v druge države. V toplem podnebju lahko portulak raste iz iste korenine več let, saj je trajnica. V zmernem pasu pa močno upočasni svojo rast ob jesenskem znižanju temperature, zimskega mraza pa nikakor ne prenaša in ne preživi niti pod dodatnim pokrovom, zato velja za enoletnico, ki vsako leto zraste iz semen.

Portulak je svetloljuben, ljubi sončna, a hkrati vlažna mesta. Prednost daje peščenim tlom. Zlahka ga najdemo ob potokih in rekah, okoli ribnikov in gramoznic; vrtnarji so ga zagotovo srečali na svojih vrtovih. Mnogi vrtičkarji, ki poznajo koristne lastnosti portulaka, ga namensko gojijo na svojem vrtu, saj ga sadijo na sončne grede z dobro odcedno, z organsko snovjo bogato zemljo. Po rezi zelenih poganjkov novi hitro zrastejo, zato je v eni vrtni sezoni povsem mogoče dobiti do šest ali sedem pridelkov zelene mase.

Nabiranje in shranjevanje

Ljudski zdravilci uporabljajo zeleni, nadzemni del rastline. Nabirajo ga v času cvetenja, saj je portulak v tem obdobju najbolj bogat s koristnimi snovmi.

Poganjke lahko režete blizu tal, vendar v pripravke vzemite le mlade in prožne vejice. Stari poganjki med sušenjem hitro začnejo gniti.

Ker stebla portulaka večinoma ležijo na tleh, so umazana in prašna, jih je treba po rezanju sprati s tekočo vodo: najprej s toplo, nato temperaturo znižati in dovesti do hladne. Po pranju razporedite zelenje na brisačo, da voda odteče, nato pa povežite v majhne šopke in jih obesite zunaj v senci – tako, da nanje ne pade dež, če bi slučajno začel padati.

Po sušenju portulak razporedite v bombažne vrečke in shranite v suhem in hladnem prostoru. V takih pogojih ne izgubi koristnih lastnosti eno leto in pol.

Semena zdravilne rastline nabirajo proti koncu septembra, ko so že dozorela. Travo pokosijo, omlatijo, semena pa posušijo v gospodinjskih sušilnikih, pri čemer temperaturo nastavijo na največ 50 stopinj. Če je jesen topla in sončna, lahko semena posušite tudi na svežem zraku – tam, kjer nanje ne padajo neposredni sončni žarki. Semena ohranijo svoje koristne lastnosti dlje kot trava – do dveh let.

1. Če želite portulak uporabiti v kulinarične namene, ga pripravite bodisi s kisanjem bodisi s soljenjem.
2. Za kisanje nabrano travo operite in za 5 minut potopite v vrelo vodo. Nato jo položite v steklene kozarce. Za marinado v liter vode vsujte 2 žlici soli, žlico sladkorja in začimbe – poper, peteršilj, koper, lovorov list, česen, baziliko. V vreli mešanici vmešajte veliko žlico kisa, takoj jo vlijte v kozarce s portulakom in jih hermetično zaprite s pokrovi.
3. Za soljenje lahko uporabite tako način s slanico kot suhi način.
4. Za način s slanico operite portulak, narežite na kose, kuhajte do mehkega in razporedite v kozarce. Slanico pripravite v razmerju polovica žlice soli na kozarec vode. Mešanico zavrite, z njo prelijte portulak in zaprite s pokrovi.
5. Za suho soljenje narežite 1 kg rastline in ga premešajte z 200 g soli, dokler se ne raztopi. Zelenje razporedite po kozarcih in zaprite s plastičnimi pokrovi, shranite v kleti. Pred uporabo ga je bolje sprati, da odstranite odvečno sol.

Zdravilne lastnosti vrtnega portulaka

Kot zdravilno rastlino so portulak uporabljali že v Hipokratovem času. Njegove lastnosti so opisovali tako starorimski kot arabski zdravniki in znanstveniki. Že takrat so z njim ne le zdravili bolne, ampak so ga uporabljali tudi za lepotilne namene.

Kot so menili starodavni zdravilci, lahko z njegovimi semeni očistite telo, z listi pa zdravite rane in rešujete tiste, ki jih je pičila kača ali strupena žuželka. S to zdravilno rastlino so zdravili pomanjkanje vitaminov, skorbut, ustavljali drisko pri griži.

Ljudska medicina še danes meni, da je portulak ena najbolj dragocenih zdravilnih rastlin. Tako kot v starogrških časih ga uporabljajo kot protivnetno in celilno sredstvo. Ima protitoksične in hemostatične lastnosti ter diuretični, vazodilatacijski in analgetični učinek. Diuretični učinek velja še danes za enega najblažjih, a hkrati najučinkovitejših med zdravilnimi rastlinami s podobnimi lastnostmi, zato je indiciran pri boleznih ledvic, zlasti če so povezane z motnjami tvorbe urina. Uporablja se tudi za zdravljenje težko celjivih, gnojnih ran in razjed. Poleg tega portulak slovi kot odlično splošno krepilno sredstvo.

1. Zdravilna rastlina je indicirana za tiste, ki trpijo zaradi nizkega krvnega tlaka, saj lahko že ob enkratnem odmerku zviša krvni tlak, zdravljenje v tečaju pa omogoči popolno odpravo težave.
2. Portulak ima tudi edinstveno sposobnost zniževanja ravni glukoze v krvi s povečanjem hitrosti njenega razgrajevanja, kar se uporablja za zdravljenje blagih oblik sladkorne bolezni. Trava lahko izboljša bolnikovo počutje že nekaj dni po začetku jemanja zdravilnih pripravkov na njegovi osnovi, zlasti pri starejših bolnikih.
3. Zeliščarji priporočajo portulak tudi tistim, pri katerih je opazno nezadostno krčenje srca. Spodbuja srčno mišico in pripomore k normalizaciji in polnosti utripa.
4. Predstavnikom močnejšega spola zdravilna rastlina pomaga rešiti več občutljivih težav. Pripravki na osnovi portulaka obnavljajo moško moč in odpravljajo impotentnost, spodbujajo nastajanje semena in izboljšujejo njegovo kakovost. Posledično se pri moških, ki se zdravijo zaradi neplodnosti s pripravki iz portulaka, število semenčic poveča, njihova aktivnost pa naraste.
5. Pri kompleksnem zdravljenju spolnih bolezni ima portulak vlogo spodbujevalca imunskih sil telesa, skrajša čas zdravljenja in približa ozdravitev.
6. Ker portulak lahko vpliva na centralni živčni sistem, odpravlja neutemeljeno tesnobo in izboljšuje razpoloženje, ga uspešno uporabljajo za zdravljenje depresije, nespečnosti in drugih motenj živčnega sistema. Pripravki iz zdravilne rastline izboljšajo razpoloženje in kakovost življenja.

Kot sredstvo za zdravljenje motenj pri delovanju črevesja se portulak dobro spopada ne le z drisko, ampak tudi odpravlja notranje krvavitve. Ena od pomembnih lastnosti rastline je njeno antibakterijsko delovanje proti povzročiteljem griže – bakterijam šigele in salmonele. Zato ne more le zaščititi pred temi črevesnimi okužbami, ampak jih tudi zdravi.

Uporabljajo ga tudi kot sredstvo proti glistam. Zaradi prisotnosti vitamin A in beta-karotena v rastlini – snovi, potrebnih za ohranjanje vida v redu – lahko redno uživanje portulaka v prehrani postane preventivno sredstvo proti katarakti.

Vrtni portulak v ljudski medicini

Za zdravljenje ledvic

Sveže odrezan portulak operejo, narežejo na koščke in zmeljejo skozi mlinček za meso. Nato iz dobljene kaše iztisnejo sok. Sok shranijo v hladilniku, pijejo ga 3-krat na dan pred zajtrkom, kosilom in večerjo. Zdravljenje nadaljujejo do popolne ozdravitve, običajno traja vsaj dva tedna.

Poparek za moške

Za pripravo sredstva proti impotenci in neplodnosti prelijejo jedilno žlico suhega materiala s kozarcem vrele vode, pokrijejo s pokrovom in pustijo stati dve uri. Nato sredstvo precedijo in pijejo štirikrat na dan po 2 jedilni žlici. Zdravljenje naj traja najmanj 21 dni.

Za zdravljenje spolnih bolezni

To sredstvo lahko vključite v kompleksno zdravljenje spolne bolezni. Vzamejo 50 g suhe zeli portulaka in ga prelijejo z 250 ml prekuhane vode, ki mora biti topla. Po 2 urah sredstvo precedijo, kašo iztisnejo. V tekočino dodajo 2 jajčna beljaka in dobro premešajo. Popijejo čez dan, enakomerno razdeljeno na več obrokov. Zdravljenje nadaljujejo 10 dni.

Listi rastline pri pikih žuželk

Da se znebijo otekline in bolečine, zlasti po pikih os in čebel, uporabljajo sveže liste portulaka. Nekaj listov rastline sperite s čisto vodo, jih rahlo pregnetejo v rokah in priložijo na prizadeto mesto. Običajno za odpravo neprijetnih simptomov zadostuje en postopek. Po potrebi liste naložijo do 5-krat na dan.

Pri sladkorni bolezni

Za 400 ml vrele vode potrebujete 2 jedilni žlici zdrobljene zeli. Material prelijejo z vodo in pustijo čez noč. Precejeno sredstvo pijejo trikrat na dan po obroku, enkratni odmerek je 3–4 jedilne žlice.

Proti hemoroidom

Klistirji iz portulaka se priporočajo kot dodatno sredstvo k terapiji, ki jo je predpisal zdravnik. Za pripravo klistirja potrebujete po 2 jedilni žlici tople vode in sveže iztisnjenega soka zdravilne rastline. Tak klistir naredijo zjutraj in zvečer. Za kakovosten rezultat zdravljenje nadaljujejo dva tedna.

Za zdravljenje žuljev in bradavic

Zelenje portulaka zmeljejo skozi mlinček za meso, dobljeno kašo naložijo na žulj ali bradavico in jo pritrdijo z obližem. To je različica brez povoja. Lahko pa kašo nanesejo na povoj in ga priložijo na problematično mesto.

Za hujšanje

V skodelico z vrelo vodo vržejo jedilno žlico drobno narezane zeli, na šibkem ognju kuhajo še 5 minut. Odstavijo z ognja, prelijejo v termovko, jo tesno zaprejo in pustijo stati poldrugo do dve uri. Nato juho precedijo in pijejo četrt ure pred obrokom 3-krat na dan. Odmerek je ena jedilna žlica na obrok. Ta pripravek je koristen tudi kot sredstvo za lajšanje stanja pri bolečih sklepih.

Semena za želodec

To sredstvo pomaga ne le pri težavah z želodcem, ampak tudi kot antipiretik in pri gnojnih kožnih obolenjih. Za pripravo v kozarec vrele vode vsujejo čajno žličko semen rastline in kuhajo približno 2–3 minute. Dobljeno juho razdelijo na 3 obroke in popijejo čez dan v 3 odmerkih.

Mazilo proti luskavici

Semena portulake (čajna žlička) zmeljemo v možnarju v prah in zmešamo z vazelinom ali katero koli maščobo (jedilna žlica). Zdravilno mešanico vtiramo v kožo pri luskavici, uporabljamo pa jo tudi za zdravljenje kožnih tumorjev. Sočasno zaužijemo prevretek iz semen rastline.

Vrste zdravilnih pripravkov

Poparek

Za zunanjo uporabo se poparek portulake priporoča za pripravo obkladka ali vlažnega povoja pri lišaju, luskavici ali različnih razjedah na koži. Notranje se uporablja pri težavah s prebavili – na primer za zdravljenje razjed ali različnih prebavnih motenj.

Za pripravo poparka zdrobljeno zelišče (jedilna žlica) prelijemo s kozarcem vrele vode. Mešanico pustimo stati 1,5 ure. Notranje vzamemo po 2 žlici 4- do 5-krat na dan.

Tinktura

Tinktura iz portulake je univerzalno zdravilo. Uporabimo ga lahko tako pri nespečnosti kot pri boleznih jeter ali ledvic ter pri drugih tegobah. Standardni odmerek je 30 kapljic tinkture 3-krat na dan.

Na 200 ml alkohola vzamemo jedilno žlico zdrobljenega materiala portulake, vse skupaj damo v steklenico iz temnega stekla, tesno zapremo s pokrovom in pustimo stati 3 tedne na mestu, ki ni dostopno dnevni svetlobi in sončnim žarkom. Vsebino steklenice vsakodnevno pretresemo. Po 21 dneh tinkturo precedimo in shranimo v temnem, hladnem prostoru.

Prevretek

Odvar portulake je dobro diuretično in holeretično sredstvo. Z njim čistimo jetra, moški zdravijo impotenco, ženske se znebijo hormonskih motenj. Kot zunanje sredstvo se odvar priporoča za obdelavo zapletenih, težko celjivih gnojnih ran in drugih kožnih težav.

Za pripravo odvarka v kozico nalijemo kozarec vrele vode in dodamo jedilno žlico zdrobljene zdravilne rastline. Kozico postavimo na majhen ogenj in mešanico segrevamo 10 minut. Odstavimo s štedilnika, zavijemo v odejo in pustimo stati še nekaj ur. Precedimo in notranje zaužijemo po 2 žlici 5-krat na dan.

Uporaba v kozmetologiji

V kozmetične namene se uporabljajo protivnetne, pomirjujoče, protimikrobne, protiglivične in antipruritične lastnosti portulake ter sposobnost lajšanja alergijskih manifestacij, zato se njegovi pripravki uporabljajo v zdravilne namene.

Poleg tega so kozmetologi ugotovili, da portulaka prispeva k vlaženju in mehčanju izsušene kože, pa tudi zaradi antioksidativne aktivnosti, ki temelji na prisotnosti naravnega antioksidanta glutationa in vitamina C v rastlini, jo pomlajuje, gladi gube in preprečuje nastanek novih, kar omogoča vključitev rastline v kompleksne pomlajevalne programe.

Pripravke iz portulake lahko uporabimo tudi za odpravo kožnih draženj, rdečine, srbenja ter za zdravljenje vnetij kože – kot sta rozačeja in akne.

Prav tako se zelišče uporablja kot sredstvo za nego las; ti po nekaj postopkih prenehajo lomiti in izpadati, začnejo izgledati veliko bolj zdravi, prhljaj izgine.

Obrazna maska

Priporoča se, če je koža suha, občutljiva ali razdražena.

Za pripravo te mešanice zmešajte 2–3 žlice zmečkanih zelišč (s pomočjo mešalnika) z enako količino skute ali kisle smetane. Nato nanesite debelo plast maske na obraz in vrat ter pustite delovati 15–20 minut. V tem času je bolje mirno ležati, da se masa dobro vpije. Nato si umijte obraz z vodo ali kamiličnim poparkom, segretimi na 38–40 stopinj, in nanesite poljubno negovalno kremo.

Sistematična uporaba maske (približno vsakih 7–10 dni) zgladi gube, odpravi luščenje kože ter odstrani različne izpuščaje in vnetja.

Maska za normalno in mastno kožo

Z mlinčkom za meso ali mešalnikom naredite iz zelenja portulaka kašo. Vzemite 2 žlici te mase in jo zmešajte z žličko ovsene kaše, ki je ostala od zajtrka, kuhane na vodi ali mleku. Masko nanesite na obraz in pustite delovati petnajst minut, nato pa si umijte obraz s hladno vodo.

Maska za suho kožo

Z mešalnikom ali mlinčkom za meso zmeljite zelenje portulaka v kašo. Vzemite 2 žlici dobljene mase, dodajte žličko medu in previdno, po kapljicah, rastlinsko olje, toliko, da pripravek ne steče. Nanesite ga na obraz in pustite delovati 15–20 minut. Odstranite ga z vatno blazinico, namočeno v toplem zelenem čaju, nato pa si obraz splaknite s hladno vodo.

Losjon za lase

Za pripravo zdravilnega pripravka prelijte 2 žlici nasekljanih zelišč s kozarcem vrele vode. Pustite namakati 50–60 minut, nato pa ga uporabite za izpiranje lasnih korenin in vtiranje v lasišče. Pripravka ne izperite.

Z redno uporabo losjona se lasni mešički okrepijo, prhljaj izgine, struktura las se izboljša, lasje postanejo sijoči.

Proti mastni seboreji

Za boj proti prhljaju in mastni seboreji prelijte žlico zdrobljenega portulaka z majhnim kozarcem (200 ml) vode in kuhajte 10 minut. Pustite stati tri ure, nato pa razredčite z navadno vodo do prostornine, potrebne za izpiranje.

Krema za obraz

Kanite 1–2 kapljici soka, stisnjenega iz portulaka, v porcijo kreme, ki jo običajno uporabljate za jutranjo ali večerno nego. To bo dodatno nahranilo kožo s koristnimi snovmi in izboljšalo učinek običajne kreme.

Uporaba portulaka v kulinariki

Vrtni portulak so v prosvetljeni Evropi začeli uporabljati v prehrani v 17. stoletju. Prvi so ga 'okusili' Francozi, nato pa so tudi v vseh ostalih državah začeli pripravljati izvrstne jedi iz tega modnega rastlinja.

Zaradi prisotnosti sladkorjev in beljakovin je vrtni portulak še posebej hranljiv, te za telo koristne snovi pa so vsebovane v obliki lahko prebavljivih spojin. In to ni novost za rusko kulinariko; recept za pripravo konzerviranega portulaka je zapisan celo v znameniti in legendarni 'Knjigi o okusni in zdravi hrani'.

Mlado zelenjavo v kulinariki uporabljamo surovo in kuhano. Mladi listi in nežna sočna stebla so prijetni, spodbujajo apetit, lahko potešijo žejo, uporabljajo pa jih celo za pripravo vitaminske pijače, prepojene z vinom. Prebivalcem Srednje Azije, Zakavkazja in sredozemskih držav portulak ni le priljubljen, ampak tudi ljubljen. Iz rastline so okusne juhe, solate, iz nje pripravljajo pire, jo dodajajo mesnim jedem kot začimbo in tako pripravljene jedi dobijo prijeten, rahlo oster okus z rahlo kislostjo. Vložen ali mariniran portulak pozimi celo nadomešča kapre. Rastlina se dobro ujema z mesom, ribami, jajci, skuto in zelenjavo, razen s krompirjem.

Pred začetkom kuhanja je treba portulak temeljito oprati, da iz pazduh listov odstranite pesek in žuželke.

Portulak v omaki

Za pripravo te jedi pripravite 250 g portulaka, očistite 1–2 srednje veliki korenček, srednje veliko čebulo, kozarec paradižnikovega soka, po en šopek peteršilja in kopra. Sol in sladkor dodajte po svojem okusu.

Portulak temeljito operite, narežite na manjše kose in kuhajte 2–3 minute v osoljeni vodi. V ponvi na vašem najljubšem rastlinskem olju popražite naribano korenje in drobno narezano čebulo, dodajte paradižnikov sok ter sesekljan koper in peteršilj. Dušite 5 minut. S tako pripravljeno omako prelijte kuhan portulak. Postrezite vroče.

Jajčnica s portulakom

Narežite šopek portulaka na koščke, dolge največ 2 cm, srednje velik paradižnik pa na kolobarje. Portulak popražite na sončničnem olju, dokler ne dobi zlato rumene barve, nato dodajte paradižnik. V skledi stepite 4 jajca z 2 žlicama majoneze ali kisle smetane, posolite, popoprajte, to mešanico vlijte v ponev s portulakom in paradižnikom, pokrijte s pokrovko in na majhnem ognju dušite 10 minut. Pri serviranju na krožnik z omleto položite rukolo, narežite svežo kumaro in paradižnik ter jed potresite s sesekljanimi zelišči – lahko uporabite koper, baziliko, peteršilj, cilantro.

Zelenjavna solata

Nabirajte 2 skodelici listov portulaka, jih operite in pustite, da voda odteče. Če so listi veliki, jih lahko narežete, majhne pa pustite cele. Na kolobarje narežite velik paradižnik, rdečo čebulo, 2 trdo kuhani jajci pa nasekljajte na kocke. Pripravljene sestavine zložite v solatno skledo, dodajte pol skodelice konzervirane koruze, posolite (raje z morsko soljo), popoprajte in prelijte z rastlinskim oljem – tistim, ki ga običajno uporabljate za solate: sončničnim, oljčnim, gorčičnim ali orehovim. Postrezite takoj po pripravi.

Pesto omaka iz portulaka

450–500 g sveže mlade zelenjave portulaka (listov in poganjkov) stepite v skledi kuhinjskega robota z dvema strokoma česna, manj kot polno skodelico naribanega trdega sira – najbolje parmezana, in četrtino skodelice praženih mandljev. Na koncu postopka vlijte v tankem curku polovico skodelice oljčnega olja (nerafiniranega) in po 15–20 sekundah izklopite robot. Omako prenesite v stekleno ali porcelanasto posodo in jo postavite v hladilnik, kjer jo lahko hranite do dva tedna.

Začimba za meso

Dobro operite in skuhajte 100 g portulaka. Zmeljite ga v blenderju, med mletjem dodajte česen (od 4 do 6 strokov), mleti poper in veliko žlico kisa. Posolite. Pripravljeno začimbo hranite v hladilniku največ pol meseca, postrezite k vročim in hladnim mesnim izdelkom.

Prigrizek iz portulaka in česna

Vzeti je treba enako količino – po 500 g – portulaka in česnovih poganjkov. Potrebovali boste še po eno veliko korenje in čebulo, za praženje pa rastlinsko olje.

Čebulo narežite na pol obročke in jo dajte pražiti na vročo ponev. Korenje, naribano na dolge trakove s pomočjo ribeža za korejsko korenje, dodajte k praženi čebuli.

Portulak in česnove poganjke narežite na koščke 3–4 cm in jih dodajte v isto ponev. Posolite, popoprajte in pražite zelenjavo do zlato rjave barve. Da bo predjed bolj nasitna, dodajte mleto meso. Z mesom jed postrezite samo vročo, brez mesa pa lahko tudi hladno – to nikakor ne poslabša okusa. Če ga uživate v taki obliki, lahko dodate majonezo.

Solata s peteršiljem in portulakom

Na 400 g zelenjave portulaka vzemite 2 šopka peteršilja in prav toliko paradižnikov cherry. Če so paradižniki veliki, jih prerežite na pol. Portulak narežite na koščke 3–4 cm, peteršilj na drobno, dodajte srednje veliko čebulo, narezano na pol obročke. Zelenjavo zložite v globoko skledo za solato, premešajte, popoprajte, posolite, prelijte z žlico sveže stisnjenega limoninega soka in 3 žlicami rastlinskega olja (raje oljčnega).

Sendviči

Stebla portulaka za nekaj minut potopite v vrelo vodo. Odstranite jih, ožemite s papirnato brisačo in drobno narežite. Portulak lahko potresete po poljubnih sendvičih – s sirom, ribami, maslom – in dodate sesekljan peteršilj, česen, koper ter sesekljano zeleno.

Lahka juha

Skozi stiskalnik za česen stisnite 2 stroka česna in narežite srednje veliko čebulo. Pražite jih v ponvi na poljubnem rastlinskem olju, nato jim dodajte 2 manjša paradižnika, narezana na kocke. Vse skupaj podušite. Operite in narežite šopek portulaka, dodajte v ponev in dodajte tudi skodelico leče. Prilijte vode, tako da je vsaj za dva prsta višja od vsebine. Če med kuhanjem voda izhlapeva, lahko dolivate prekuhano vodo. Jed posolite po okusu in kuhajte, dokler leča ni kuhana.

Pilav s portulakom

Zalijte pol kozarca riža s kozarcem vode in kuhajte na počasnem ognju. Hkrati drobno narežite čebulo in jo prepražite na ponvi v rastlinskem olju do zlato rumene barve. V ponev dodajte žlico paradižnikove paste in 150–200 g vrtnega portulaka, narezanega na koščke velikosti 1 do 1,5 cm.

Ko se riž skuha, vstavite vanj na ponvi prepraženo maso, posolite in dodajte 2–3 žlice kisle smetane ali nesladkanega jogurta.

Kontraindikacije za uporabo

Čeprav je vrtni portulak koristen za zdravje, kot pri vsakem živilu, ne smete pretiravati. Dovoljena dnevna količina rastline je 200 g, več ni priporočljivo jesti.

Doječe matere naj z uporabo rastline počakajo. Ko se otrok rodi in zraste, lahko jedo po mili volji! Tudi nosečnice bodo morale odložiti uporabo portulaka. Razlog je v tem, da lahko poveča tonus maternice, posledice pa so lahko zelo hude.

Rastlina je kontraindicirana ljudem, ki trpijo za hipertenzijo in napadi bradikardije. Pri močnem živčnem naporu bodite previdni. Portulaka ne smejo uživati in se z njim zdraviti tisti, ki so nagnjeni h krčem.

Ker se v nadzemnem delu portulaka nahaja noradrenalin – snov, podobna hormonom, ki jih tvorijo nadledvične žleze človeka, njegovo delovanje spodbuja delo živčnega sistema in povečuje splošni tonus, dodaja energijo. To ne velja le za bolne, ampak tudi za zdrave. Toda pri povečani razdražljivosti bo portulak slabo vplival. Možni sta prekomerna razdražljivost in živčna izčrpanost, zato njegova uporaba ni priporočljiva.

Poleg tega se lahko pri vsakem, tudi pri najbolj zdravem človeku, pojavi alergijska reakcija na sestavine rastline.

Fotografija vrtnega portulaka