Kako ugotoviti, da je vino pokvarjeno? Znaki kislega napitka

Na kakovost in polnost vina s sadnimi in cvetličnimi toni vplivajo staranje, vsebnost sladkorja in alkohola ter vreme, v katerem je grozdje zorelo. Naravni napitek ob zmernem uživanju izboljšuje krvni obtok, zmanjšuje tveganje za nastanek krvnih strdkov ter bolezni srca in ožilja. Včasih je okus vsebine steklenice takoj po odprtju zamaška ali čez nekaj dni neprijeten in povzroča odpor. Ljubitelje plemenitega napitka zanima, zakaj se vino pokvari in kako nevarno je za zdravje.

Ali se lahko vino pokvari?

Zdrav alkoholni napitek se pokvari zaradi bolezni plute ali kršitve pogojev shranjevanja.

Več kot šest stoletij vinarji zapirajo steklenice z zamaški iz hrastovega lubja. Okolju prijazen naravni material je lahek in elastičen ter omogoča vinu dihanje. Toda lubje plutovca ima eno pomembno pomanjkljivost. V njem se naselijo kolonije bakterij, ki med življenjskim procesom sproščajo trikloroanizol. Ta snov tudi v majhnih odmerkih ubije aromo grozdja. Napitek pridobi vonj po mokrem kartonu in zatohlem.

Organoleptične lastnosti vina se poslabšajo, če kršite pogoje shranjevanja:

• držanje steklenice pod ultravijoličnim sevanjem, ki uničuje tanine;
• dopuščanje temperaturnih nihanj za več kot 5°C, pri katerih se izgubi aroma;
• postavljanje steklenic v bližino živil z močnim vonjem.

Ti dejavniki vodijo do nepopravljive izgube vitalnosti ter negativne spremembe okusa in vonja napitka.

Še posebej hitro se kakovost alkohola poslabša, če steklenico pustite odprto. Čez nekaj dni sadno-cvetlični šopek nadomesti vonj po uvelosti s pridihom kisa. Kisik, ki v velikih količinah vstopa v steklenico, spodbuja aktivnost bakterij ocetne kisline in sproži proces oksidacije.

Znaki pokvarjenega vina

Pokvarjenost vina prepoznamo po značilnih znakih:

Izguba bistrosti

Sediment, ki se useda na dno v rdečih staranih vinih, in motnost, ki se širi po celotni prostornini tekočine – to ni isto. Moten alkoholni napitek, ki pušča film na steklu, ni primeren za uživanje.

Neprijeten vonj

Če je tehnologija izdelave kršena, alkohol diši po česnu, čebuli, vodikovem sulfidu, pri kisanju pa po kisu, kemikalijah, acetonu. Če je vzrok za pokvarjenost pijače bolezen plute, je jasno občuten vonj po mokrem kartonu ali plesni. Vzrok za pojav arome porta pri suhem vinu in lahko izskočilnega zamaška je skladiščenje pri visokih temperaturah.

Sprememba barve

Belo vino je bolj izpostavljeno vplivu sončnih žarkov in oksidaciji. Če postane rjavo, je pijača brezupno pokvarjena. Rjava ali temno rjava barva rdečega vina govori o njegovi spoštljivi starosti.

Oster okus

Pri degustaciji ni težko ločiti kakovostnega alkohola od neprimernega za uživanje. Pokvarjena pijača ima močno kisel, grenak ali trpek okus, kot močno kuhan čaj. Lahko so prisotne kemične note zaradi problematičnih konzervansov.

Ponovna fermentacija

Če vino, razen penečega, mehurčka, to pomeni, da je po stekleničenju vanj prišel kisik in se je začela sekundarna fermentacija.

Še en znak, da vina ni vredno kupiti, je plesen na notranji strani zamaška. Plesnive glivice prenašajo vsebini steklenice značilen vonj, tudi če se tekočina ni dotikala zamaška.

Ali je mogoče piti pokvarjen napitek?

Pokvarjeno vino, kupljeno v trgovini ali naročeno v restavraciji, je predmet vrnitve. Zastrupitev organizma ne nastane le zaradi zastrupitve z etilnim alkoholom, ampak tudi zaradi nekakovostnega nadomestka, pokisane ali potekle alkoholne pijače, v kateri se lahko kopiči cianovodikova kislina.

Da ne bi škodovali zdravju, se odpovejte vinu z ostrim neprijetnim vonjem, kislim, zatohlim ali kemičnim okusom.

Kaj lahko storite s kislim vinom?

Prevreti in pokisani pijače ni vredno zliti. Če odprto steklenico pustite nekaj tednov pri sobni temperaturi, dobite vinski kis.

V domači kulinariki se začimba dodaja v pecivo, omake, prelive za vinaigrette, solato z morskimi sadeži. S kisom marinirajo meso za žar, uporabljajo ga pri domačem konzerviranju. S pokisanim belim vinom v gospodinjstvu:

• odstranjujejo tuje vonjave v mikrovalovni pečici;
• brišejo hladilnik, pralni stroj;
• odstranjujejo vonj čebule z rok;
• razkužujejo zelenjavo;
• čistijo filtre kavnega aparata, čajne obloge v skodelicah.

Resveratrol v sestavi rdeče pijače ne izgubi pomlajevalnih lastnosti po kisanju. Pokvarjeno vino s polifenoli, dodano vodi pred kopanjem, lajša napetost, krepi žile, izboljšuje metabolizem, izboljšuje barvo in strukturo kože.

Roki in pogoji skladiščenja

Roki ohranjanja arome in okusa vina so odvisni od kakovosti, sorte prvotne surovine, proizvodne tehnologije, tesnosti posode:

1. Pijača iz rdečega grozdja v zaprtih steklenicah se hrani 10 let.
2. Belo vino iz sort belega, roza grozdja s srednjo kislostjo ne kisa do treh let.
3. Peneči alkohol z ogljikovim dioksidom — v povprečju 2 leti.
4. Izjeme so bordo in suho rdeče burgundsko vino, ki ohranjata kakovost celo stoletje, ter suho belo burgundsko vino in chardonnay, ki ohranjata kakovost 20 let.
5. Rdeča in bela vina v odprti embalaži z nizko vsebnostjo taninov in visoko kislostjo se ne pokvarijo 3 dni, polna vina 5 dni, šampanjec pa nekaj ur.
6. V hladilniku steklenice penečega se vina, zaprte z vakuumskimi zamaški, ohranijo okus in koristne lastnosti največ 24 ur, rdeče vino do pet dni, belo pa do treh dni.

Sladka vina z visoko vsebnostjo alkohola se ne spremenijo v kis do dveh tednov. Da bi zmanjšali površino, ki je v stiku s kisikom, pijačo iz odprte embalaže prelijemo v manjše steklenice. Te postavimo na police v vodoravni položaj.

Optimalni pogoji za shranjevanje vina so temperatura 10–16 °C, vlažnost 65–80 %, odsotnost sončne svetlobe, temperaturnih nihanj, vibracij in tujih vonjav.

Primerni prostori za shranjevanje plemenitih pijač so klet ali vinska omara s funkcijo klimatske kontrole.

Da ne bi tvegali svojega zdravja, ne pijte pokvarjenega vina. Pri izbiri uporabljajte znanje o znakih nekakovostnega izdelka, upoštevajte pravila shranjevanja in alkohol kupujte v specializiranih trgovinah, ki cenijo svoj ugled.