Kako vedeti, da se je juha pokvarila? Znaki kisle jedi

Seveda se vsaka, tudi sveže kuhana juha, če jo čez noč pustimo v toplem prostoru, do jutra skisa. Vendar v nekaterih primerih tudi hladilnik ne bo rešil situacije. Zato je zelo pomembno upoštevati pogoje in roke shranjevanja pripravljenih jedi. O tem bo govora v nadaljevanju.

Kako vedeti, da se je juha pokvarila

Na pokvarjenost juhe kažejo naslednji znaki:

• ločitev jušne osnove, ki dobi grdo, motno barvo;
• kisel, neprijeten vonj;
• pojav pene na površju pri segrevanju;
• sprememba konsistence, ki postane viskozna, nehomogena.

Prisotnost navedenih znakov pomeni, da uživanje takega izdelka ni varno za zdravje. Obstajajo načini, kako 'oživiti' nekoliko pokisano juho, ki pa ni podvržena procesom razkroja. Ko se pojavi pena, gniloben vonj, sprememba barve in konsistence, lahko juho brez pomislekov zavržete v smeti. Ne tvegajte svojega zdravja!

Ribja juha ob pokvarjenju na površju tvori sluzasto peno, kar verjetno ne bo vzbudilo želje, da bi se z njo posladkali. Gobova juha bo dobila neprijeten vonj, ki nima nič skupnega s prijetno aromo gob. Prav tako se bodo na površju gobove in piščančje juhe začeli pojavljati majhni mehurčki, kar kaže na začetek procesa fermentacije. Grahova juha bo postala kisla, njena konsistenca pa nenaravno viskozna in nehomogena. Že na začetku kvarjenja bo jed popolnoma spremenila svoje okusne lastnosti. Juhe s kislimi sestavinami – soljanka, rassolnik, šči iz kislega zelja – ob neupoštevanju pogojev shranjevanja začnejo fermentirati in procesi fermentacije postanejo takoj opazni.

Ali se lahko zastrupimo s kislo juho

S kislo juho se lahko zastrupimo tako kot s katerim koli drugim pokvarjenim živilom. Nekaj časa po zaužitju se pojavijo vsi simptomi zastrupitve.

Pozor! Nekateri povzročitelji patogenih bakterij ne poginejo niti pri kuhanju. Toksini bodo zagotovo povzročili zastrupitev!

Kako rešiti juho, ki je začela kisati

Če je juha šele začela kisati, vendar ni dobila neprijetne barve, vonja in nenaravne konsistence, jo lahko poskusite rehabilitirati. Za to jo je treba kuhati 5 minut, kar bo omogočilo obnovitev okusa in smrt patogenih mikroorganizmov. Jed je treba kuhati na počasnem ognju.

Okusne lastnosti juhe izboljšamo s pomočjo:

1. Začimb – črnega popra, curryja, koriandra, lovorovega lista, stisnjenega česna, ki ga dodamo po kuhanju.
2. Sveže zelenje – peteršilj in koper bosta juhi povrnila okusen prijeten videz.
3. Dodatne sestavine – česnovi kruhki in kisla smetana.
4. Šibko vrenje s spuščeno vrečko surovega riža v lonec, ki bo vpilo kislino.

Če se v juhi pojavi neprijeten vonj, ga lahko odpravite s krogci surovega korenja, ki jih na vroči ponvi prepražite brez olja, nato pa jih položite v vrelo jed. Pustite 10 minut in jih vzemite ven.

Pomembno! Če po izvedenih manipulacijah neprijeten vonj in drugi znaki kvarjenja juhe ne izginejo, jo preostane le še izliti!

Zakaj juha naslednji dan v hladilniku postane kisla

Pri neupoštevanju tehnologije priprave in nepravilnem shranjevanju lahko juha postane kisla tudi v hladilniku. Razlogi za tako neprijetno situacijo so v tem, da:

1. Med pripravo so bili uporabljeni izdelki slabe kakovosti – paradižnik se je začel kvariti, ribjim konzervam je potekel rok trajanja.
2. Med postopkom kuhanja so bile storjene hude tehnološke napake.
3. Uporabljena je bila umazana posoda.
4. Juha je bila po pripravi začinjena z veliko količino svežih zelišč.
5. V hladilni komori je bila povišana temperatura.

Zato je treba pri kuhanju juhe uporabljati sveže, kakovostne izdelke, zelišča pa dodajati le krožnikom. Kuhati je treba v skrbno opranem loncu, v katerem nikakor ne smejo ostajati ostanki prejšnjih jedi. V hladilniku je treba nastaviti pravilno temperaturo, jo znižati za nekaj stopinj. Ni treba vsakič pogreti polnega lonca juhe, kar večkrat zmanjša čas shranjevanja. Bolje je odliti potrebno porcijo in jo pogreti. Vsakič mora biti zajemalka za juho čista.

Nasvet! Juhe z dodatkom mlečnih izdelkov – mleka, kisle smetane, jogurta, sira – se zelo hitro pokvarijo. Zato jih je treba pripravljati porcijsko in jih ne puščati za daljše shranjevanje!

Roki in pogoji skladiščenja

Če veste rok shranjevanja juhe in pravilne pogoje za to, se lahko izognete metanju hrane v smeti. Seveda, višja kot je temperatura zraka v kuhinji, hitreje se bo pripravljena jed pokvarila. Zato je treba po ohlajanju lonec postaviti v hladilnik. Za vsako vrsto juhe obstaja svoj rok shranjevanja. Na primer:

• gobovo juho hranite največ en dan tudi pri nizkih temperaturah;
• zeljna juha, boršč, soljanka – do 4–5 dni;
• piščančja juha z žiti, rezanci – 2 dni;
• grahova juha – 2 dni;
• ribja juha – največ 2 dni;
• sirna juha – največ 1,5–2 dni;
• zelenjavna juha – 1 dan;
• kremna juha – največ 1,5 dni.

Ohraniti koristne lastnosti jedi in njen okus bo omogočilo hitro ohlajanje lonca na hladnem mestu. Takoj po ohladitvi ga je treba postaviti v hladilnik, kjer temperatura ne sme presegati plus 2–4 stopinje. Hranite samo s tesno zaprtim pokrovom, po predhodnem odstranitvi zajemalke iz lonca.

Vredno je omeniti, da se juha iz graha in fižola zelo hitro pokvari na toplem. Zato jo je treba takoj po ohlajanju postaviti v hladilnik. Prav tako je treba vedeti, da prisotnost krompirja v juhi večkrat skrajša čas shranjevanja. Končne jedi ne hranite v aluminijasti posodi. Če druge ni, jo lahko v hladilniku hranite največ 12 ur, dokler škodljive snovi ne preidejo v juho.

Nasvet! Za dolgotrajno shranjevanje lahko juho ali bujon zamrznete v zamrzovalniku.