Kako ugotoviti, da je piščanec pokvarjen? Znaki gnilega mesa

Hranilno vrednost piščančjega mesa določajo stopnja svežosti, starost, pogoji reje perutnine. Izdelek, ki se prodaja po dostopni ceni, vsebuje lahko prebavljive beljakovine, uporablja se v dietni prehrani, priporočljiv je za oslabele po bolezni ljudi vseh starostnih kategorij.

Jedi, pripravljene iz pokvarjenega mesa, povzročajo zastrupitve s hrano. Za ohranitev zdravja upoštevajte priporočila glede izbire in shranjevanja izdelka.

Kako ugotoviti, ali se je piščanec pokvaril

Da ne postanete žrtev hude zastrupitve, morate vedeti, katerega piščanca lahko uživate in katerega je treba zavreči.

Surova

Znaki surovega piščanca s pretečenim rokom uporabe, neprimernega za uporabo v domači kuhinji:

1. Sprememba barve. Rumeni madeži na koži ali prevlada sive barve namesto rožnate – prvi znak pokvarjenega izdelka.
2. Kisel ali amoniakov vonj. Slab vonj je težko zaznati, če je trup zamrznjen. Vendar je smrad jasno občuten med toplotno obdelavo. Če je vonj oster, je bolje piščanca zavreči.
3. Lepiljiva koža, izguba elastičnosti. Pokvarjen izdelek prepoznamo po rahli konsistenci mesa in sluzasti plasti na površini, ki se je težko znebiti. Da piščanec ni primeren za uživanje, ugotovimo, če se ga dotaknemo z rokami. Če po pritisku s prstom na njem ostane lepljiva snov in se vdolbina na trupu dolgo ne obnovi, pomeni, da meso ni sveže.

Ne dvomite o kakovosti piščanca, če so prisotna črna, rdeča ali zelena plesniva območja. To je jasen signal za zavrženje izdelka.

Zamrznjen

Pravilno zamrznjen piščanec je prekrit s prozorno debelo plastjo ledene glazure. Bel led nastane na površini trupa pri večkratnem zamrzovanju.

O tem, da je izdelek preveč zamrznjen, lahko sklepamo tudi po ledenih pikčastih izboklinah, obdanih z napihnjeno kožo.

Kuhan

Pokvarjenega kuhanega piščanca prepoznamo po žveplovem vonju, kislem okusu. Težave pri določanju organoleptičnih lastnosti perutninskega mesa povzročajo začimbe, uporabljene pri kuhanju, ali potopitev izdelka v omako.

Pri degustaciji je dovolj, da košček piščanca prežvečite, ne da bi ga pogoltnili.

Ocvrt

Sivo obarvan rez ocvrtega izdelka kaže na njegovo neužitnost. Ta znak je še posebej opazen na prsih. Dejstvo pokvarjenosti potrdi vonj po gnilih jajcih, če ga niso zamaskirali marinada, začimbe, dišave.

Znaki pokvarjenega piščančjega fileja

Piščančji file, ki je nevaren za zdravje, ima enake znake kot nepresen piščanec – sivo barvo, vonj po vodikovem sulfidu, lepljivost, drobljivost, prisotnost plesni. Vendar pa obstaja še nekaj točk, ki se pokažejo pri kuhanju.

Metode oživljanja pokvarjenega mesa v prodajnih mestih z uporabo sode in kisa so stvar preteklosti. Zdaj uporabljajo praškaste svežilce, ki ne le odpravljajo vonj, ampak tudi spreminjajo barvo piščanca.

Gnilen vonj, prikrit s kemikalijami, je enostavno zaznati pri rezanju fileja na koščke, saj se razkroj začne v globljih plasteh mišičnega tkiva. Poleg tega postane žveplov vonj izrazit pri toplotni obdelavi.

Da je file postal rožnat zaradi uporabe barvila, se ugotovi po izpiranju mesa s tekočo vodo. Pri odstranjevanju odvečne vlage s papirnatimi brisačami na njih ostane barvni pigment.

Simptomi zastrupitve in prva pomoč

Kršitev pravil shranjevanja in tehnologije priprave vodi do aktivacije stafilokokov, streptokokov, E. coli, salmonele in drugih povzročiteljev patoloških procesov v izdelku. Patogeni mikroorganizmi povzročajo disfunkcijo želodca in črevesja, produkti njihovega delovanja pa zastrupljajo celotno telo.

Prihaja do motenj v delovanju prebavil, srčno-žilnega in dihalnega sistema. Poslabša se pretok krvi, upočasnijo se presnovne reakcije. Prizadeto osebo slabijo, tekoče blato postane penasto in smrdljivo. Temperatura se dvigne, apetit izgine. Krči v trebuhu za kratek čas prenehajo šele po iztrebljanju.

Zaradi izgube tekočine zaradi močne driske se razvije dehidracija, ki jo spremljajo:

• padec krvnega tlaka;
• sušenje sluznic;
• nenehna žeja;
• potemnitev urina, zmanjšano izločanje urina;
• tahikardija.

Da bi ustavili zastrupitev, iz želodca odstranijo ostanke hrane. Prizadeti osebi ponudijo, da popije 1–1,5 l slane vode v več odmerkih, vsakič izzovejo bruhanje s pritiskanjem prstov na koren jezika. Želodec izpirajo, dokler njegova vsebina ne postane bistra.

Za vezavo in izločanje toksinov dajejo absorbente (zdrobljeno aktivno oglje, Polysorb, Enterosgel). Za rehidracijo uporabljajo Regidron ali veliko čiste vode, ki jo je treba piti po majhnih požirkih. Če je prva pomoč pravilno izvedena, znaki zastrupitve izzvenijo v dveh dneh.

Po zdravniško pomoč se obrnejo takoj, če so prizadeti otroci, nosečnice, starejše osebe ali če se znaki dehidracije stopnjujejo, simptomi zastrupitve trajajo dlje kot dva dni.

Roki in pogoji skladiščenja

Ohranjanje potrošniških lastnosti piščanca je odvisno ne le od rokov in mesta shranjevanja, ampak tudi od drugih podrobnosti.

Surov piščanec

V hladilniku se ohlajen piščanec, zavit v pergamentni papir ali perforirano celofansko vrečko, ne pokvari 5 dni od zakola, odmrznjen 12 ur, marinirani do pet dni, piščančji drobovi 18 ur.

V zamrzovalniku se piščančje meso shranjuje:

• 12 mesecev pri temperaturi -19 stopinj ali nižje;
• pol leta pri t -15–18 °C;
• kuhana — 3 mesece brez odtajanja;
• prekajena — 2 tedna.

Pomembno! Ohlajenega izdelka po dveh dneh v hladilniku ni dovoljeno zamrzniti.

Kuhan

V kuhanem, pečenem in ocvrtem piščancu se gnilobne bakterije razvijajo hitreje, zato se jedi iz perutninskega mesa hitro pokvarijo.

Kuhan piščanec ohranja okus in hranilno vrednost 3 ure na mizi ali štedilniku in tri dni v foliji na polici gospodinjskega hladilnika. Po preteku najdaljšega roka uporabnosti je priporočljivo, da pripravljen izdelek popražite v ponvi.

Piščanca na žaru, ocvrtega, pečenega pri 4 °C hranite največ 12 ur, prekajenega — en dan.

Kaj storiti, če piščanec zaudarja

Piščančje meso z neprijetnim vonjem je mogoče rešiti, če ni drugih znakov pokvarjenosti. Metode oživljanja perutninskega mesa:

1. Iztrebljenega piščanca speremo v hladni vodi, izrežemo rumene s sivkastim odtenkom maščobne plasti. Pripravimo šibko raztopino kalijevega permanganata, v katero položimo trup za nekaj ur.
2. Druga možnost namakanja predvideva potopitev perutnine v raztopino kisa, sode bikarbone ali soli v količini 1 žlice na 1 liter vode.
3. Kot antiseptik lahko uporabite limonin, granatni sok, rdeče ali belo vino.
4. Razvoj patogene mikroflore preprečuje mariniranje. Vonj izgine, če trup natremo z gorčico, namočimo v sojini omaki ali uporabimo mešanico zdrobljene čebule in česna z dišavnicami. Po mariniranju z začimbami (poprom, rožmarinom, baziliko, timijanom) meso postane mehko, zatohli vonj zamenja prijetna, pikantna aroma.

Ali ga lahko skuhamo

Če je file na prerezu rožnat in se njegova struktura ni spremenila, piščanca pripravimo po namakanju, mariniranju ali po prikrivanju neprijetnega vonja z drugimi priročnimi sredstvi. Sivo, lepljivo meso, nenaravno rumena barva maščobe in zatohli vonj so razlogi za zavrženje piščančjega mesa.

Namočeno, marinirano piščančje meso se kuha dlje, kot je navedeno v receptu. Pomanjkljivosti perutnine se dobro prikrijejo v začinjenih jedeh azijske kuhinje in pri peki na žaru.

Kako izbrati svežega piščanca pri nakupu

Pri izbiri piščanca v trgovini dajemo prednost ohlajenemu trupu, katerega svežino je lažje preveriti.

O neupoštevanju pogojev in rokov shranjevanja izvemo po rumenem ali sivem mesu rahle konsistence, neprijetnem vonju, spolzki, lepljivi površini. Če ob pritisku na embalažo iz perutnine izteka tekočina, to pomeni, da so jo umetno napolnili z vodo za povečanje teže. Oster vonj po kloru se pojavi pri piščančjem mesu s pretečenim rokom uporabnosti.

Pri kakovostnem izdelku:

1. Koža je rožnata z bradavicami, brez ostankov perja, tesno prilagajoča se mesu.
2. Maščoba je svetlo rumene barve.
3. Meso je prožno.
4. Ni podplutb, udrtin, zlomljenih kosti in drugih mehanskih poškodb.

Izbira piščanca v neprozorni embalaži je odvisna od datuma proizvodnje in roka uporabnosti. Prisotnost ledu v vrečki z izdelkom je znak večkratnega odtajanja.

Če dvomite o svežini piščanca, je bolje, da ne tvegate svojega zdravja in se odpoveste pripravi vnaprej neužitnih jedi. Pri zastrupitvi s hrano je treba nuditi prvo pomoč, po potrebi pa poklicati zdravnika.