Kako ugotoviti, ali se je riba pokvarila? Znaki pokvarjene ribe

Ribje jedi niso samo okusne, ampak tudi zdrave. Nutricionisti svetujejo, naj jih vključite v jedilnik vsaj dvakrat na teden. Toda pokvarjen izdelek lahko povzroči resno zastrupitev in privede do zdravstvenih težav. Zato je pomembno, da znate ugotoviti, kako sveža je riba in ali jo lahko jeste.

Kako ugotoviti, ali se je riba pokvarila

Ribo lahko v trgovini kupite v različnih oblikah: svežo, prekajeno, soljeno. Vse prodajalne ne upoštevajo rokov prodaje in lahko prodajo izdelek, ki se je že začel kvariti. Prav tako morate poznati znake, da riba ni sveža, če radi delate zaloge in pripravljenih izdelkov ne uporabite takoj. Prvo, kar vas mora opozoriti, je neprijeten vonj. Poleg tega obstajajo še drugi znaki, ki kažejo, da takšne ribe ne bi smeli uporabiti.

Sveža

Ali se je izdelek začel kvariti, lahko ugotovite tudi vizualno.

1. Najprej morate biti pozorni na oči. Pri sveži ribi bodo prozorne in sijoče. Če so postale motne, se je izdelek začel kvariti.
2. Enako vam bodo povedale škrge. Njihova naravna barva je roza. Sive ali rjave so neposreden znak, da se je gnitje že začelo.
3. Pogosto se sveža riba prodaja brez glave. Takrat morate otipati telo ribe. Če je lepljivo, je bolje ne tvegati.
4. Na mesu se lahko začnejo pojavljati madeži mlečne ali sive barve.
5. Lahko poskusite spustiti ribo v vodo, nalito v široko posodo. Sveža riba bo potonila, pokvarjena pa bo ostala plavati.

Zamrznjen

Po eni strani se pri nizkih temperaturah bakterije ne morejo razvijati, po drugi strani — vedno morate vedeti, ali so ribo pravočasno dali v zamrzovalnik in ali je bila podvržena ponovnemu zamrzovanju. Obstaja več dejavnikov, ki vam bodo pomagali ugotoviti, ali se je tak izdelek pokvaril:

1. Rumena, modrikasta ali siva barva fileja bo povedala, da so ribo zamrznili že rahlo pokvarjeno.
2. Pri očiščeni ribi morate pogledati v trebušno votlino. Če so vidne kosti, ki so dobesedno raztrgale meso, je izdelek brezupno pokvarjen.
3. Pri sveže zamrznjeni ribi bo prerez kosti bel, občasno z rumenkastim odtenkom. Če temu ni tako, je bolje, da nakupa ne opravite.

Prekajena

1. Pri izbiri prekajene ribe morate biti pozorni na njeno barvo. Biti mora enakomerna. Če so na koži znaki sluzi in je vlažna, so najverjetneje obdelali že pokvarjen izdelek.
2. Ko ribi, ki je dolgo shranjena, poskušajo vrniti prodajni videz, je mogoče zaznati vonj po rastlinskem olju.

Nasvet! Ne kupujte prekajenega mesa, zavitega v folijo. To ne velja za vakuumsko embalažo.

Sušena ali posušena

Takšna riba je lahko nevarna za zdravje, če so uporabili pokvarjeno surovino, kršili tehnologijo priprave ali med shranjevanjem niso bili upoštevani potrebni pogoji.

Pozorni morate biti na:

1. Kiselkast ali surov vonj.
2. Sluz ali druge obloge na koži ribe.
3. Pojav plesni. Še posebej pozorno je treba pregledati robove trupa.
4. Če ima trebuh rumenkast odtenek, to pomeni, da se je ribje olje že začelo oksidirati. Takega izdelka ne priporočajo za uživanje.

Ocvrt

Ko se kuhana riba začne kvariti, njena površina postane bolj vlažna in prekrita s plastjo sluzi. Z uživanjem takega izdelka lahko zlahka dobite zastrupitev s hrano.

Roki in pogoji skladiščenja

Pogoji shranjevanja in rok trajanja so odvisni od vrste ribe, velikosti in načina obdelave izdelka. Ne poskušajte iz njega pripraviti ničesar, če se pojavijo prvi znaki pokvarljivosti. To je življenjsko nevarno.

Sveža riba

Če sveže ribe ne ohladite, se bodo pokvarile v nekaj urah. Če jih postavite v hladilnik pri temperaturi od minus 2 stopinj do 0, ne bodo izgubile svojih lastnosti do treh dni.

V gospodinjskih hladilnikih je temperaturni režim nekoliko drugačen, zato izdelka ne priporočajo shranjevanja več kot 24 ur.

Ne tvegajte, če niste prepričani, da jo boste uspeli pojesti v tem času. Presežke raje takoj postavite v zamrzovalnik.

Pomembno! Zamrzovanje rib, ki so nekaj dni ležale v hladilniku, ne priporočajo.

Zamrznjen

Glede na to, kateri vrsti riba pripada, se bodo roki shranjevanja v zamrzovalniku razlikovali. Pusta riba se shranjuje opazno dlje. Če embalaža ni nepredušna, se maščoba postopoma oksidira. Končni izdelek bo imel neprijeten okus.

Če je temperatura v komori okoli 0°C, je treba ribo predelati v treh dneh. Pri minus 5–6 stopinjah Celzija se rok shranjevanja podaljša na 14 dni. Optimalna temperatura se šteje -18–25°C. V takih pogojih riba ostane primerna za uživanje od treh (sardela, sajra) do devetih (polok, morski ostriž) mesecev.

Pri naravnem zamrzovanju v zamrzovalniku gospodinjskega hladilnika se rok shranjevanja izdelka skrajša. Najdlje se ne pokvari riba, ki je bila podvržena šokantnemu zamrzovanju.

Prekajena

Rok shranjevanja prekajene ribe je odvisen od tega, kako so jo pripravili.

1. »Hladen dim« omogoča, da se končni izdelek ne pokvari dlje. Do +5°C je primerna za uživanje en mesec. Če temperaturo znižate na -5 stopinj, se rok podvoji.
2. V zamrzovalniku se riba vročega prekajevanja ne pokvari 30 dni. V hladilniku je ni mogoče hraniti dlje kot 48 ur.

Sušena ali posušena

Riba, pripravljena na ta način, ni tako zahtevna glede pogojev shranjevanja.

1. Posušeno ribo je bolje zaviti v papir in jo postaviti v prostor, kjer temperatura zraka ne presega 8°C. Vlažnost naj bo okoli 70%. Uživati jo je treba v dveh mesecih. Pri zamrzovanju je primerna za uživanje približno eno leto.
2. Suho ribo je najbolje hraniti v zračnem, hladnem prostoru. V takem stanju se riba hrani od 3 do 6 mesecev.

Ocvrt

Ocvrta riba se pokvari precej hitro. Pri sobni temperaturi je zaželeno, da je ne hranite več kot tri ure. Nejedeni izdelek je treba pospraviti v hladilnik. Toda tudi tam se lahko hrani do enega dneva in pol. Zato ni vredno cvreti rib za zalogo.

Ali je mogoče jesti pokvarjeno ribo

Pokvarjene ribe nikakor ne smete jesti. To lahko povzroči resne zdravstvene težave.

Kakšno škodo lahko povzroči

1. Zastrupitev s pokvarjenim proizvodom povzroči zastrupitev telesa. Pojavijo se bruhanje, driska, lahko se razvije tahikardija, krvni tlak lahko pade na kritične vrednosti. Eden od simptomov je motena zavest. Prizadeta oseba lahko pade v komo.
2. Infekcijsko-toksični šok povzroči akutno ledvično odpoved.
3. Dehidracija lahko privede do odpovedi notranjih organov.
4. V pokvarjenih trupih se lahko začnejo razmnoževati bakterije, ki povzročajo skombrotoksikozo.
5. Bakterije botulizma povzročijo paralizo dihalnih organov, kar lahko privede do smrti.

Pomembno! Ob prvih znakih zastrupitve se morate obrniti na zdravnika in se ne zdraviti sami.

Kako poslati ribo v paketu, da se ne pokvari

Pošiljanje rib na velike razdalje — ni najboljša možnost, razen če jih lahko v hladnem letnem času pošljete z osebnim avtomobilom. Tudi v tem primeru ni priporočljivo pošiljati svežih rib. Edina sprejemljiva možnost je pošiljanje filejev v vakuumski embalaži. Pred nakupom se morate prepričati o celovitosti folije in preveriti rok uporabnosti izdelka.

Sušeno ali prekajeno ribo morate zaviti v material, ki prepušča zrak, da se ne zaduši. Hkrati se ne boste mogli popolnoma znebiti vonjav, ki jih oddaja.

Za pošiljanje slane ribe po pošti jo morate podrgniti z rastlinskim oljem, zaviti v več plasti pergamentnega papirja ter oviti s trakom ali vrvico. Olje bo zagotovilo daljšo obstojnost ribe in preprečilo, da bi se plesnile.