Riba tolstolobik: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

Tolstolobik je eden najbolj razširjenih prebivalcev rek, jezer in drugih vodnih teles na območju Rusije in držav CIS. Njegovo nežno meso se lahko po vsebnosti omega kislin kosa le s postrvjo in lososom, vendar je njegova cena za red velikosti nižja. Zato ima tolstolobik v domači kulinariki vodilni položaj. Ta ribica je osnova dietne prehrane pri različnih boleznih. Dietetiki priporočajo vključitev mesa tolstolobika v prehrano nosečnic in doječih mater ter otrok.

Tolstolobik: kakšna riba je, kako izgleda in kje se pojavlja

Tolstolobik velja za najhitreje rastočega predstavnika družine krapovcev. Zato ga pogosto imenujejo tudi velikoglavi in srebrni krap zaradi posebnega odtenka lusk, ki pokrivajo telo tega prebivalca rek in jezer. Odrasle osebke dosežejo dolžino 1,5 m, njihova masa pa presega 30 kg. Med značilne zunanje znake tolstolobika spadajo:

• masivno čelo, ki se spušča nad oči;
• obsežno telo;
• nizko postavljene oči;
• odvisno od vrste obstajajo razlike v obarvanosti.

Čeprav Kitajska velja za domovino tolstolobika, je ta predstavnik sladkovodne favne široko razširjen po vseh ruskih regijah. Odlično se počuti v velikih rekah: Dneper, Kuban, Volga, Don, Terek. Najdemo ga v Amurju, kamor je sredi prejšnjega stoletja prišel s kitajskega ozemlja po močni poplavi. Desetletje pozneje so tolstolobika začeli množično gojiti v ribogojnicah v Ukrajini.

Tolstolobik je izjemno toploljuben, raje živi na soncu ogretih mestih s stoječo vodo. Na odsekih rek z močnim tokom pa ga je skoraj nemogoče srečati.

Zanimivo dejstvo: Povprečna življenjska doba tolstolobika v ugodnih življenjskih pogojih je 18 let ali več. Zato nekatere odrasle osebke včasih dosežejo resnično velikanske velikosti.

Vrste

Razlikujemo tri glavne podvrste tolstolobika:

1. Bela vrsta se je množično razširila na evrazijskem ozemlju. Predstavnike te vrste je enostavno prepoznati po očeh, nameščenih pod usti. Zaradi te značilnosti belega tolstolobika pogosto imenujejo »nizkooki«. Druga značilnost je srebrnkasta obarvanost telesa ribe z majhnimi belkastimi območji in sive plavuti. Zato je na seznamu imen tudi »srebrni krap«. Prehrana teh sladkovodnih rib je fitoplankton – najmanjše alge. Zaradi tega velja beli tolstolobik za naravnega melioratorja in se najpogosteje uporablja za naseljevanje voda. Posamezni osebki srebrnega krapa lahko tehtajo do 36 kg.
2. Pisani tolstolobik se odlikuje po veliki glavi: teža tega dela znaša do 50 % celotne telesne mase. Zato pisano podvrsto pogosto imenujejo »velikoglavec«. Osebki te skupine niso posebej izbirčni glede hrane; njihova vsakodnevna prehrana vključuje zooplankton (ciklope, dafnije) in alge. Ta prehranska raznolikost pozitivno vpliva na kakovost mesa – sočno je in nežno. Poleg tega v mesu pisane tolstolobike v nasprotju z drugimi sladkovodnimi vrstami ni drobnih kosti, kar povečuje njegovo hranilno vrednost. Predstavniki te podvrste so prav tako impresivnih velikosti, posamezni osebki pa dosežejo več kot 50–60 kg teže.
3. Hibridna sorta tolstolobika je bila vzgojena v laboratorijskih pogojih. Kot rezultat uspešnega dela rejcev je nastala sorta rib, ki je združila najboljše lastnosti obeh glavnih podvrst. Hibridni tolstolobik je po zunanjih znakih zelo podoben beli vrsti, prehranjuje in raste pa kot pisani sorodniki. Predstavniki hibridne sorte se odlikujejo po mirnem značaju, odlično prenašajo nizke temperature, vendar se tako kot vsi drugi tolstolobiki ne razmnožujejo v stoječi vodi.

Opomba: V mesu tolstolobika ni zaznati neprijetnega vonja, značilnega za druge sladkovodne ribe. Ta lastnost znatno izboljša kakovost pripravljene hrane.

Po čem se tolstolobik razlikuje od belega amurja

Tudi izkušeni ribiči pogosto zamenjujejo belega tolstolobika z amurjem, kar ni presenetljivo, saj imata ti dve vrsti sladkovodnih prebivalcev veliko podobnih lastnosti. Predstavnike ene vrste od druge je mogoče ločiti po naslednjih značilnostih:

1. Glavna razlikovalna značilnost je ostra kobilica na trebuhu pri tolstolobiku. Amur nima takšnega dodatnega sredstva za prikrivanje.
2. Telo amurja je okroglo, rahlo podolgovato in prekrito z gostimi luskami. Ta prebivalec sladkovodnih voda se odlikuje po hitri rasti in lahko doseže do 1,5 m dolžine.
3. Druga posebnost je ogromna glava in nizko nameščene oči pri tolstolobiku. Beli amur nima takšnih zunanjih značilnosti.
4. Obstajajo razlike v prehrani: amur ima raje živalsko hrano, medtem ko v prehrani tolstolobika prevladujejo alge. Zato se ta riba pogosto uporablja kot naravni »čistilec« voda.
5. Srebrnega krapa ni težko prepoznati po nekaterih vedenjskih značilnostih: ob močnem hrupu ta riba dobesedno skoči iz vode. Ribiči pogosto namerno udarjajo z veslom po vodni gladini, da bi srebrnega krapa prisilili k predstavitvi svojega mojstrstva v skokih v višino. Včasih riba po takšnih predstavitvah pristane neposredno v čolnu.

Sestava in kalorična vrednost

Vse glavne značilnosti srebrnega krapa jasno kažejo na to, da ima ta riba gospodarski pomen. Poleg tega visoka vsebnost maščobnih kislin, potrebnih za normalno delovanje človeškega telesa, povečuje vrednost mesa te vrste rib. Ker telo ne more samo sintetizirati večkrat nenasičenih maščobnih kislin, je srebrnega krapa koristno vključiti v prehrano. Meso te sladkovodne ribe vsebuje naslednje pomembne kisline:

1. Alfa-linolenska kislina – snov, potrebna za rast in podporo normalnega stanja imunskega sistema.
2. EPA (eikozapentaenojska kislina) je sestavni del ribjega olja, potrebna za stabilno delovanje srčno-žilnega sistema ter je močno preventivno sredstvo proti možganski kapi in srčnemu infarktu.
3. DHA (dokozaheksaenojska kislina) je v tkivih živega organizma prisotna kot del lipidov.

Kljub tako bogati sestavi ima meso srebrnega krapa skromno energijsko vrednost – 86 kcal na sto gramov surovega izdelka in 76 kcal v kuhani ribi.

Zaradi nizke energijske gostote ob tako bogati sestavi je srebrni krap idealen za dietno prehrano. Jedi, pripravljene iz filejev, odlikuje nežen in prefinjen okus. Takšna hrana se v prebavnem sistemu odlično absorbira, kar skrajša čas prebave.

Koristne lastnosti tolstolobika

Splošne koristi

Jedi, pripravljene iz srebrnega krapa, kot pogosto imenujemo tudi tolstolobika, je treba obvezno vključiti v prehrano. Ne le da popestrijo vsakdanji jedilnik, temveč prinesejo tudi ogromno korist za zdravje.

Na seznamu koristnih učinkov takšne hrane so:

1. Naravne živalske beljakovine krepijo imunsko moč telesa.
2. Aminokisline spodbujajo možgansko dejavnost.
3. Vključitev mesa srebrnega krapa v prehrano je potrebna v obdobju okrevanja po hudih boleznih.
4. Takšne jedi izboljšujejo delovanje črevesja in pospešujejo presnovo.
5. Vsebnost antioksidantov v mesu rib upočasnjuje procese staranja.
6. Ribja dieta s srebrnim krapom velja za dobro preventivno sredstvo proti raku.
7. Nizka energijska vrednost jedi omogoča učinkovito hujšanje brez izčrpavajočega stradanja.
8. Mikroelementi, ki jih vsebuje meso srebrnega krapa, izboljšujejo delovanje srca, krepijo strukturo žil in pospešujejo potek presnovnih procesov.
9. Redno uživanje te vrste rib bo pomagalo normalizirati sestavo krvi in znižati raven škodljivega holesterola.

Kot lahko vidimo, je meso tolstolobika dragocen živilski izdelek, ki ga morajo ljudje vseh starosti obvezno vključiti v svojo prehrano. Še posebej pa je ta riba koristna za predstavnike starejše generacije, saj tak dodatek ugodno vpliva na živčni sistem in preprečuje razvoj ateroskleroze.

Za ženske

Jedi iz tolstolobika morajo biti obvezno prisotne v jedilniku žensk vseh starosti, saj se omega kisline v mesu štejejo za najvarnejše in najučinkovitejše sredstvo za ohranjanje mladosti in lepote. Ni naključje, da se visokomolekularni kolagen, ki je v vlaknih tkiv te ribe, aktivno uporablja v lepotni industriji pri proizvodnji različnih kozmetičnih izdelkov: krem proti staranju, gelov. Klinični testi so pokazali, da se ob rednem uživanju tolstolobika izboljša stanje las, okrepijo nohtne plošče, upočasni staranje kože.

Za moške

Prav tako ni manj koristen srebrni krap za moško zdravje. Edinstvena formula sestave dietnega izdelka:

1. Zagotavlja normalno potenco, visoko kakovost proizvedene sperme.
2. Povečuje verjetnost reprodukcije zdravega potomstva.
3. Preprečuje razvoj patologij, vključno z onkološkimi procesi moškega spolnega aparata.

V prehrani športnikov in moških, ki so zaradi poklicnih obveznosti izpostavljeni močnim fizičnim obremenitvam, morajo biti jedi iz tolstolobika prisotne vsaj dvakrat na teden. Z drugimi besedami, s koristno ribo lahko brez uporabe farmacevtskih pripravkov nadomestite pomanjkanje pomembnih spojin v moškem telesu.

Med nosečnostjo

Telo bodočih mamic še posebej potrebuje maščobne omega-3 kisline. Jedi iz tolstolobika, pripravljene na pari, so popolnoma varne. Obvezno jih morajo vključiti v prehrano skozi celotno nosečnost. Res pa je, da tako bogato hrano uživajte največ dvakrat na teden. Hranljiva prehrana, v kateri ribe niso na zadnjem mestu, bo pozitivno vplivala na razvoj ploda. Dejstvo je, da pomanjkanje PUFA (polinenasičenih maščobnih kislin) negativno vpliva na oblikovanje bodočih dečkov. Poleg tega so železo, kalcij, fosfor in številni drugi minerali, ki jih vsebuje meso tolstolobika, gradbeni material kostnega in krvotvornega sistema bodočega otroka.

Med dojenjem

Tolstolobik je tako edinstvena riba, da v skoraj vseh situacijah prinaša več koristi kot škode. Zato morajo mamice v obdobju dojenja otroka obvezno uživati dietno meso te sladkovodne ribe vsaj dvakrat na teden. Zahvaljujoč takšni prehrani lahko ohranjajo laktacijo. Poleg tega bo materino mleko vsebovalo vse koristne sestavine, ki jih otrok potrebuje za aktivno rast in razvoj. Seveda je največjo korist od takšne hrane mogoče pričakovati ob upoštevanju mere: sto gramov kuhanega mesa srebrnega krapa bo povsem dovolj za krepčilno kosilo ali večerjo.

Za otroke

Meso tolstolobika lahko vključimo v otroško prehrano v pečeni in kuhani obliki. Priporočljivo je pripravljati jedi iz ribjega fileja po odstranitvi kosti. Za otroško prehrano so odlični kneglji in polpete, pripravljeni na pari. Nizka kalorična vrednost v kombinaciji z odličnimi okusnimi lastnostmi naredi hrano nasitno in izjemno koristno. Kompleks življenjsko pomembnih sestavin, ki jih vsebuje meso tolstolobika, krepi otrokov kostni in mišični sistem ter spodbuja možgansko delovanje. Poleg tega srebrni krap velja za najboljše preventivno sredstvo proti rahitisu.

Pri hujšanju

Kljub nizki kalorični vrednosti jedi iz mesa srebrnega krapa hitro potešijo občutek lakote. Zato je takšna hrana idealna za ljudi, nagnjene k debelosti. Obstaja celo posebna dieta, ki temelji izključno na enem samem živilu – mesu tolstolobika. Visoka vsebnost beljakovin in vitaminov skupine B pospešuje presnovne procese, izboljšuje metabolizem in prispeva k uspešnemu hujšanju. Pri sestavljanju jedilnika je treba dati prednost kuhanim ribjim jedem. Prav tako je tolstolobik okusen in nasiten, če ga spečemo v pečici ali pripravimo na pari.

Pri sladkorni bolezni

Ker meso srebrnega krapa vsebuje snovi, ki lahko znižujejo raven glukoze, morajo biti jedi iz te sladkovodne ribe nujno del prehrane sladkornih bolnikov. Kemična sestava naravnega proizvoda ima naslednje pozitivne učinke:

• izboljšuje presnovo ogljikovih hidratov;
• spodbuja sintezo hemoglobina;
• krepi antioksidativne sposobnosti.

Kombinacija teh učinkov izboljšuje splošno stanje ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo.

Pomembno: Z raziskovalnimi metodami je dokazano, da redno uživanje tolstolobika pomaga stabilizirati raven sladkorja v krvi.

Pri pankreatitisu

Čeprav se bolnikom z obolenji trebušne slinavke priporoča uživanje ribjih jedi dvakrat na teden, je tolstolobik zaradi visoke vsebnosti maščob tem bolnikom strogo prepovedan. Ta kontraindikacija velja za vse oblike pankreatitisa.

Ali je ikra tolstolobika koristna

Večina omega-3 maščobnih kislin se nahaja v ikri tolstolobika. Zato je koristnost tega proizvoda nedvomna. Danes lahko to izbrano poslastico kupite v trgovskih verigah. Barva ikre se giblje od oranžne do bogatega rdečega odtenka. Razlika v barvni paleti je posledica dodajanja barvil med proizvodnjo, da bi izdelek dobil privlačen videz. Če imate možnost, je seveda bolje za pripravo prigrizkov uporabiti ikro rib, ki so jo ulovili znani ribiči. Takšne izdelke pogosto prodajajo ribogojnice, ki se ukvarjajo z vzrejo te sladkovodne vrste.

Ikra tolstolobika je koristna prav tako kot meso. Vključiti jo je treba v prehrano bolnikov, ki imajo:

• revmatizem:
• vztrajno hipertenzijo;
• sladkorna bolezen katere koli vrste;
• motnje srčnega delovanja;
• živčne motnje;
• protin;
• gastritis z nizko kislostjo.

Kot je bilo že omenjeno, morajo biti jedi iz srebrnega krapa nujno del prehrane starejših ljudi.

Kako nasoliti

Postopek soljenja ikre ne zahteva posebnih veščin. Zato se s to nalogo lahko spopade vsaka gospodinja. Glavni pogoj je pravilno razrezati truplo, ne da bi poškodovali žolčnik. Po tem je treba ikro temeljito sprati.

Ikre tolstolobika lahko solite na dva načina: v trakovih ali kot celotno maso. Pri izbiri druge možnosti boste potrebovali sito.

Način soljenja je izjemno preprost: maso, obdelano s soljo, postavite za nekaj ur na hladno.

Za pripravo izvrstnega prigrizka je treba uporabiti posebno omako, v sestavi katere so:

• sol – 2 žlici;
• voda (filtrirana) – 1 l;
• sladkor – 1 žlica;

Priprava:

1. Navedene sestavine premešajte in nato v slanico dodajte par lovorovih listov ter več zrn črnega popra.
2. Dobljeno zmes postavite na ogenj in zavrite.
3. Nato maso ikre, prepojeno s soljo, dajte v pripravljeno omako, ohlajeno na sobno temperaturo.
4. Ikre pustite stati dva dni v hladnem, nato jih precedite.
5. Po opravljenih teh preprostih postopkih uporabite ikro tolstolobika za pripravo najrazličnejših prigrizkov.

Kako nasoliti meso tolstolobika

To je ključni korak pri pripravi ribe za prekajevanje. S pravilnim soljenjem lahko bistveno izboljšate okusne lastnosti končnega izdelka.

Če imate srečo in ste kupili velik primerek, morate trup razdeliti vzdolž hrbtenice na dva dela. Meso tolstolobika lahko solite na suh in moker način.

Suhi način je v tem, da ribje kose natrjete z mešanico soli in začimb. Nato morate dele trupov dati v primerno posodo in jih postaviti v hladilnik.

Moker način ali mariniranje vključuje obvezno pripravo slanice.

Zaporedje dejanj je naslednje:

1. V 1 l filtrirane vode raztopite 40 g soli.
2. Dobljeno raztopino zavrite. Sol se mora popolnoma raztopiti.
3. Slanico ohladite na sobno temperaturo in šele nato vanjo potopite pripravljene kose ribjega trupa.
4. Poskrbite, da raztopina popolnoma prekrije ribo.
5. Po 6 urah v marinadi vzemite koščke tolstolobika.

V nadaljevanju lahko tolstolobika dušite ali uživate v marinirani obliki.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub izjemni koristnosti jedi iz tolstolobika je treba, če želite to okusno ribo vključiti v prehrano, upoštevati, da je ob individualni nestrpnosti ne smete uživati. Sicer pa lahko neomejeno uživate v okusu ribjih dobrot.

Prav tako je treba upoštevati, da med prekajevanjem nastanejo spojine, ki lahko sprožijo rakava obolenja.

Poleg tega so vse rečne ribe dovzetne za okužbo s paraziti. Zato je treba ribo pred pripravo dobro obdelati.

Kako izbrati in shranjevati

Kot pri vsaki drugi vrsti rečne ribe, tudi tolstolobika priporočamo kupovati pri prodajalcih, ki lahko predložijo vso dokumentacijo o izdelku. Pri izbiri izdelka odlične kakovosti vam bodo pomagala naslednja priporočila:

1. Sveža riba ima značilen vonj. Ima prožno telo, prozorne oči, škrge enakomernega rožnatega ali rdečega odtenka.
2. Prednost je treba dati primerkom, katerih teža ne presega 2 kg. Pri takih osebkih je manj kosti, a več maščobe.

Kako shranjevati
Če gospodinja načrtuje pripravo jedi iz tolstolobika v prvih 24 urah po nakupu, lahko v tem času trup odloži na polico v hladilniku. Časi shranjevanja prekajene ali soljene ribe se znatno podaljšajo.

Ali ga je mogoče zamrzniti
Za dolgotrajno shranjevanje tolstolobika je vredno izkoristiti možnosti zamrzovalnika. Toda preden ribo postavite tja, jo morate obvezno očistiti in razdeliti na kose. Takšna previdnost vam bo omogočila, da ne odmrznete celotne ribe, ampak le količino, potrebno za pripravo jedi.

Kako razkosati tolstolobika

Velike osebke tolstolobika je treba očistiti pred shranjevanjem. Toda preden trup razdelite na porcijske kose, morate:

• ločiti glavo;
• previdno odstraniti hrbtenico;
• odstraniti vse notranjosti in škrge;
• če je ikra, jo zelo previdno vzeti ven;
• po čiščenju temeljito sprati trup, nato pa ga narezati na posamezne koščke.

S čim se tolstolobik ujema

Srebrni karp ne spada med konfliktna živila. Ta riba se odlično ujema z zelenjavo, rižem, česnom. Okusne jedi bodo z dodatkom kisle smetane, začimbnih zelišč, limoninega soka. Zanimive okusne poudarke ribjim prigrizkom lahko dodate z začimbami:

• kari;
• origano;
• nageljnove žbice;
• kumina;
• rožmarin;
• lovor.

Lahko uporabite že pripravljene začimbne mešanice za belo ribo. Za začinjanje jedi s tolstolobikom so primerne vse vrste rastlinskega olja, paradižnikova mezga.

Obstajajo zapleteni recepti za pripravo filejev srebrnega krapa s šampinjoni, olivami in celo vloženimi kumaricami.

Kako pripraviti tolstolobika: recepti

Tolstolobika lahko pripravite na vse danes priljubljene načine. Primeren je za glavne in druge jedi, lahke prigrizke in solate. Pri tem velja, da čim večja je riba, tem okusnejše bodo jedi.

V pečici

Ker se meso tolstolobika odlikuje z visoko vsebnostjo maščobe, ga je bolje peči v pečici. Ta način priprave mesa ne izsuši, nasprotno, omogoča mu, da se dobro prepoji z maščobo.

Izjemno priljubljen je recept za pripravo tolstolobika v kisli smetani.

Seznam sestavin:

• riba – 1 kg;
• koper – par vejic;
• posneta kisla smetana – 60 g;
• mešanica začimb za ribe – 6 g;
• sol.

Postopek priprave:

1. Trup, očiščen lusk in notranjosti, sperite in posušite s papirnatimi brisačkami.
2. Nato z obeh strani natrite z začimbami, na vrhu poškropite z limoninim sokom.
3. Položite na pekač, predhodno prekrit z aluminijasto folijo. V notranjost trupa položite nekaj rezin limone in koper.
4. Kislo smetano zmešajte s ščepcem soli, nato pa s to mešanico premažite ribo.
5. Ko se pečica segreje na 180 stopinj, vanjo postavite pekač s tolstolobikom. Pecite to kulinarično mojstrovino 40 minut.

V ponvi

Cvrtje tolstolobika je precej naporen postopek, zlasti če naletite na velik trup. Toda okusno in dobro ocvrto ribo lahko pripravite ob upoštevanju naslednjih pravil:

1. Z ribe, pripravljene na zgoraj opisani način, odstranite kožo in jo sperite pod tekočo vodo, da popolnoma odstranite luske.
2. Z ostrim nožem od hrbtenice odrežite mehki del.
3. Ribji file, narezan na koščke, dajte v globoko posodo, posolite in dodajte provansalska zelišča.
4. Meso obilno poškropite z limoninim sokom.
5. Po teh postopkih pripravek za pol ure pokrijte s prozorno folijo.
6. Vsak kos povaljajte v moki.
7. V segreto ponev vlijte olje, nato pa polagajte koščke tako, da se ne dotikajo.
8. Cvrite na srednjem ognju. Da se koščki enakomerno spečejo, jih občasno obrnite in jih pražite z vseh štirih strani.
9. Pripravljeno ribo najprej položite na papirnato brisačo, nato pa jo postrezite s poljubno prilogo.

Za kilogramski trup tolstolobika boste potrebovali polovico limone in 150 g moke. Preostale sestavine dodajte po okusu.

V počasnem kuhalniku

Najpreprostejši in najhitrejši način priprave srebrnega krapa je dušenje v večnamenskem kuhalniku. Takšna jed je kot nalašč za praznično mizo.

Nabor potrebnih živil v izračunu na 1,5 kg rib:

• paradižnik – ½ kg;
• korenje – 2 kosa;
• čebula – 2 čebuli;
• lovor, sol, dišeči poper.

Algoritem kulinaričnih dejanj:

1. Paradižnik narežite na kolobarje, na dno posode položite polovico pripravka.
2. Po paradižniku nasujte sesekljano čebulo. Maso rahlo posolite.
3. Zdaj je na vrsti naribano korenje. Položite polovico dobljene mase.
4. Na zelenjavno »blazino« položite koščke tolstolobika. Vse ponovno posolite in začinite.
5. Celotno kompozicijo okrasite s preostalimi koščki paradižnika, dodajte približno 150 ml vode.
6. Jed kuhajte 2–2,5 ure v načinu »Dušenje«.

V soparniku

Tolstolobik, pripravljen na pari z zelenjavo, je lahko osrednja jed prazničnega obroka ali običajnega kosila. Za ta namen sta bolj primerna dva velika zrezka, vsak težak približno 0,5 kg. Za to količino ribje osnove boste potrebovali:

• korenje;
• 4 gomolji krompirja;
• sladka paprika;
• 100 g brokolija;
• začimba za ribe;
• sol;
• velika žlica oljčnega olja.

Po želji lahko dodate česen, timijan, limonino lupinico.

Zaporedje priprave:

1. Zrezke položite na dno pladnja za kuhanje, potresite z začimbami in soljo.
2. Ker boste jed pripravljali na pari, v posodo večnamenskega kuhalnika vnaprej nalijte vodo.
3. Narezano zelenjavo položite v praznine med ribjimi zrezki.
4. Vrh konstrukcije okrasite z brokolijevimi cvetovi in sladko papriko.
5. Kuhajte v načinu »Kuhanje na pari« 25 minut.

Priporočljivo je, da dušenega tolstolobika z zelenjavo postrežete vročega.

Na žaru na oglje

Za pripravo na žaru je bolje izbrati večje primerke. Za omilitev okusa mesa ga je vredno predhodno namočiti v mleku, nato pa ga dati v marinado.

Za hitro pripravo marinado priporočamo, da jo pripravite na mineralni vodi (kozarec) z dodatkom limoninega soka enega velikega ploda, soli, popra in lovora. Količine so podane za 1 kg čiste teže očiščene ribe.

1. Za ribji raček je bolje trup razrezati na velike zrezke.
2. Začimbe zmešajte z limoninim sokom, dodajte sol in vodo.
3. S pripravljeno marinado prelijte koščke rib.
4. Po 2 urah nabodite marinirane kose tolstolobika na nabodala.
5. Okusno jed pripravljajte nad vročim ogljem. Za pečenje vsake strani porabite približno 10 minut.
6. Vroč ribji šašlik postrezite s svežo zelenjavo in ohlajenim suhim vinom.

Na žaru

Izjemno okusna jed se dobi na žaru po predlaganem receptu. Za veliko ribo vzemite:

• oljčno olje – 100 ml;
• mešanica začimb – 50 g;
• sol;
• sojina omaka – 70 ml;
• limeta.

Kako pripraviti:

1. Tradicionalno začnite s pripravo marinade: v segreto oljčno olje dodajte začimbe in limonin sok.
2. Ko se zmes nekoliko ohladi, vanjo položite koščke ribjega fileja.
3. Čez eno uro začnite s pripravo tolstolobika na žaru.
4. Za poenostavitev postopka nanižite porcijske koščke na nabodala ali jih položite neposredno na rešetko.
5. Ko ribo pokrije zlato rjava skorjica, postrezite k mizi.

Kaj lahko pripravimo iz tolstolobika: recepti

Balik

Balik, pripravljen po tem receptu iz srebrnega krapa, se odlično poda k vročemu krompirju, penastemu pivu; lahko ga brez težav dodate ribjim solatam.

Za eno srednje veliko ribo do 2,5 kg teže potrebujete:

• sol grobega mletja – 15 žlic;
• kurkuma – 2 žlici;
• lovor – 3 listi;
• sladkor – 3 žlice;
• piment – 5 zrn;
• koriander – 1 žlica;

Zaporedni postopek priprave:

1. V globoki posodi zmešajte začimbe.
2. S to mešanico natrite pripravljen ribji trup, tako da je popolnoma prekrit z začimbami. Če trup ne gre v posodo, ribo prerežite na dva dela.
3. Na vrh ribe položite utež.
4. Ribe solite vsaj 5 dni. Če se pojavi sok – to je normalno.
5. Po preteku navedenega roka jo očistite začimb, nato jo namakajte v vodi 5 ur, da odstranite odvečno sol.
6. Nato trup zavijte v več plasti gaze in ga obesite na zrak za sušenje.

Ribja juha

Za klasičen način priprave ribje juhe iz fileja tolstolobika teže 400 g morate pripraviti naslednji nabor sestavin:

• 3 lovorjevi listi;
• korenček;
• 3 krompirji;
• čebula;
• po en šopek peteršilja in kopra;
• po 2 ščepca soli in črnega popra;
• 2 l tekoče osnove, to je vode.

Koraki priprave:

1. Pripravljen trup narežite na koščke.
2. Ribo zalijte z vodo in postavite na ogenj.
3. Ko juha zavre, zmanjšajte ogenj.
4. V tem stanju kuhajte juho približno 20 minut, nato vzemite ribo, odstranite kosti.
5. Zdaj v ribjo juho dodajte narezano zelenjavo.
6. Medtem ko se juha kuha, popražite korenček in nasekljajte zelišča.
7. Čebulo dodajte v juho v celoti.
8. Ko je krompir kuhan, vzemite čebulo, juho začinite z začimbami in vrnite ribo.
9. Pustite juho, da se prepoji, in šele nato postrezite. Na vrh jed obilno potresite z narezanim zeliščem.

Polpeti

Kotleti iz mesa tolstolobika se odlično podajo h krompirjevemu pireju, kuhanemu rižu in testeninam. Pripraviti jih je preprosto, če imate ribo srednje velikosti s težo približno 0,8 kg.

Poleg glavne sestavine potrebujete še naslednje izdelke:

• 3 čebule;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 2 jajci;
• kozarec drobtin;
• šopek svežega peteršilja;
• mleti poper;
• sol.

Kako pripraviti:

1. Ribo razrežite in izločite filejni del.
2. Nato meso tolstolobika zmeljite skozi mlinček za meso. Na enak način zmeljite čebulo.
3. Dodajte sesekljan peteršilj, 1/2 kozarca drobtin, vmešajte jajca in začinite z začimbami ter soljo.
4. Segrejte ponev in vlijte olje.
5. S mokrimi rokami oblikujte polpete in jih povaljajte v drobtinah.
6. Srednje močno prepražite ribje polpete, da postanejo zlato rjave.
7. Ko so vsi polpeti pripravljeni, jih za nekaj minut pustite pod pokrovom.

Ribji aspik

Priprava tradicionalne ribje jedi za praznično mizo sploh ni težka. Za ribje v želeju potrebujete cel trup z glavo. Poleg ribjih sestavin morate pripraviti še:

• 2 čebuli;
• 2 korenčka;
• Začimbe: lovor, poper, sol;
• sveža zelišča in 2 kuhani jajci za okras jedi.

Koraki priprave:

1. Najprej pripravite ribji trup: ločite glavo, odstranite oči in škrge. Vse dele temeljito operite. Zaradi uporabe glav lahko ribje žele iz tolstolobika pripravite brez želatine.
2. Trup očistite notranjosti in ga narežite na koščke.
3. Vso ribo položite v primeren lonec in jo zalijte z vodo. Takoj dodajte čebulo s korenjem ter začimbe. Sol dodajte kasneje.
4. Juho kuhajte na počasnem ognju uro in pol, pri tem pa nenehno odstranjujte peno.
5. Sol dodajajte v manjših količinah.
6. Ko jed v želeju odstranite s štedilnika, odprite pokrov, da se juha hitreje ohladi.
7. Nato juho precedite. Glavo razstavite na dele. Meso položite na dno modela za žele. Tja položite tudi meso s trupa, očiščeno kosti.
8. Zdaj okrasite jed z rezinami kuhanih jajc in zelišči ter jo prelijte z bistrim bujonom.
9. Za končno strjevanje postavite žele za nekaj ur v hladilnik.

Zanimiva dejstva

1. Na Kitajskem tolstolobika imenujejo vodna koza zaradi njegove nagnjenosti k rastlinski hrani.
2. Ribe lahko med skokom dvignejo nad vodo za 3–4 m.
3. Tolstolobik pozno jeseni postane neverjetno požrešen. S povečano prehrano si prizadeva nabrati maščobo, da bi lažje prenesel mraz. Nato riba zaide v dolgo zimsko spanje.
4. V ugodnih pogojih samica izleže do 4 milijone iker, iz katerih se že po enem dnevu izležejo mladice.

Če povzamemo, je treba omeniti, da ima tolstolobik kljub razmeroma nizki ceni cel niz koristnih lastnosti.

Fotografija tolstolobika