Riba beli amur: kako je koristna za telo, recepti za pripravo

Beli amur ali traviški krap je ena najbolj cenjenih vrst komercialnih rib. Mastno meso tega prebivalca sladkovodnih teles dietetiki priporočajo vključiti v prehrano za krepitev zdravja odraslih in otrok. V dietni prehrani pri različnih boleznih ima beli amur prav tako pomembno vlogo, saj pozitivno vpliva na potek skoraj vseh biokemičnih procesov v človeškem telesu.

Kljub kostnatosti mesa, traviškega krapa gospodinje z veseljem kupujejo, da razveselijo svoje domače z okusnimi ribjimi jedmi. Poznavalci ribolova prav tako menijo, da je velika sreča, ko se na trnek ujame ta edini predstavnik svoje vrste. Kajti en velik primerek zadostuje, da si štiričlanska družina lahko privošči ribji teden. Pravila obdelave in priprave belega amurja ni težko obvladati. In pripravljeni iz njegovega nežnega mesa okusni ribji delikatesi bodo všeč tudi tistim, ki prej niso gojili posebne ljubezni do ribje diete. Toda preden se lotite iskanja najboljših receptov, je vredno najprej bolje spoznati traviškega krapa, izvedeti značilnosti njegovega podvodnega življenja, oceniti bogato sestavo.

Beli amur: kakšna riba je to, kako izgleda in kje živi

Beli amur si povsem zasluži status najbolj izrazitega predstavnika družine krapovcev. Značaj, navade in videz tega rečnega prebivalca ne ustrezajo standardom, ki veljajo za prebivalce vodnih globin. Toda opis značilnosti te nenavadne sladkovodne ribe bi radi začeli ne z zunanjimi znaki, temveč z njegovimi gastronomskimi nagnjenji.

Prehranjevalne navade

Amur se kot pravi vegetarijanec prehranjuje izključno z rastlinsko hrano. Vendar je tako požrešen, da v enem dnevu zaužije količine morskih in obalnih rastlin, ki presegajo njegovo lastno težo. Zaradi te lastnosti belega amurja pogosto imenujejo vodna krava ali travni krap. Resnici na ljubo mu to primerjanje niti najmanj ne preprečuje, da bi vodil precej udobno življenje. Zaradi odličnega apetita vsako leto zraste za 10 cm. Seveda se skupaj z rastjo povečuje tudi telesna teža, zato v obdobju odraščanja amur doseže velikanske parametre: pri višini 120 cm lahko njegova teža znaša do 40 kg in več. Toda travni krap s takšnimi merami se pojavlja le na mestih, kjer ima dobro prehranjevalno bazo. Prehrana tega predstavnika sladkovodnih rib vključuje trsje, alge, liste trstičja, pokošeno travo.

Zanimivo dejstvo: beli amur obožuje mlado koruzo in sveže kumare. Ne brani se listov zelja in pese. Lačni osebki v iskanju hrane skačejo iz vode, da bi zgrabili zelenje nadvodnih rastlin. To lastnost pogosto izkoriščajo ribiči, ki poskušajo debelega krapa privabiti z okusno vabo.

Zunanji znaki

Čeprav amur spada v družino krapovcev, njegov videz le malo spominja na glavne značilnosti, ki so značilne za to vrsto. Tipični znaki te sladkovodne ribe:

1. Podolgovato telo spominja na torpedo. Trup je bočno sploščen. Masiven trebuh je obarvan svetlo rumeno ali kremasto, boke pa prekrivajo srebrne velike luske s temnimi robovi.
2. Glava je v primerjavi s trupom videti nesorazmerno majhna, vendar to pomanjkljivost kompenzira ogromen gobec z močnimi čeljustmi.
3. Ustnice belega amurja so debele, nos pa top. Na ozadju široko sploščene glave so usta videti majhna.
4. Oči travnega krapa so nameščene nizko, srednje velike so z zlato šarenico.
5. Repna plavut velikih dimenzij je temnejša od preostalih delov telesa. Zaradi širokega dna in globoke zareze na sredini pomaga ribi pri hitrem gibanju po reki.

Način življenja

Kot drugi sorodniki v družini ima beli amur raje dnevni način življenja. Zgodaj zjutraj se poda po tradicionalni poti in čez dan obišče vsa priljubljena mesta, kjer se lahko okrepi z vodnim rastlinjem. Pogosto travnega krapa srečamo v plitvinah, kjer se rad greje na sončnih žarkih. Toda aktivnost tega prebivalca rek in jezer je povezana s temperaturo vode: ko pade pod 10 stopinj, amur preide v stanje anabioze. Vodna krava prezimi skupaj s sorodniki v jamah iz blata in peska. Mesta kopičenja rib izdaja sluz, ki jo izločajo kožne žleze. Beli amur je migracijska vrsta, ki se poleti preseli v pritoke rek in pomožna vodna telesa.

Koristno vedeti: Rastlinski krap je vzdržljiv. Odlično se počuti v slani vodi.

Razmnoževanje

Amur doseže spolno zrelost pri 9–10 letih v udobnih življenjskih pogojih. Riba se drsti v skalnatih predelih s hitrim tokom. Samica izleže do 1,5 milijona iker naenkrat. Če so pogoji neugodni ali če je premalo hrane, se drst prekine, odložene ikre pa uničijo. Ta proces se imenuje resorpcija. Samica, ki enkrat doživi ta proces, lahko za vedno izgubi sposobnost drstitve. Mladice se pojavijo po enem tednu, vendar kljub svojim mikroskopskim velikostim že od prvih minut življenja aktivno uživajo ličinke žuželk, majhne rake in alge. Ko dosežejo 3 cm dolžine, mladiči preidejo na rastlinsko prehrano.

Habitat

Domovina belega amurja je Kitajska, svoje glasno ime pa je dobil po reki Amur, kjer ga najpogosteje srečamo. Danes se ta vrsta uspešno goji na kmetijah, v naravnih razmerah pa travni krap naseljuje zaledja velikih rek: Dona, Volge in Jeniseja. Odlično se počuti v ribnikih, umetnih vodnih telesih blizu elektrarn in akumulacijskih jezerih.

To je zanimivo! Nagnjenost te ribe k vodnim rastlinam se uporablja za čiščenje vodnih teles. Zato amurja pogosto imenujejo tudi 'čistilec'.

Kakšna je razlika med cipljem in belim amurjem

Cipelo od belega amurja ni težko ločiti, saj imata ti dve vrsti rib malo skupnega. Zamenja ju lahko le človek, ki ničesar ne razume o biologiji.

Za zanesljivost navedimo le nekaj razlikovalnih značilnosti:

1. Mere. Cipela nima takšnih dimenzij kot beli amur. V ugodnih življenjskih pogojih dolžina telesa te ribe doseže 40–70 cm, travni krap pa je večkrat večji. Enako velja za težo: teža tudi velikih osebkov cipele redko presega 400 g.
2. Kraj bivanja. Medtem ko amur daje prednost sladkovodnemu okolju, je cipelj morski prebivalec. Ta ribica se pojavlja v toplih morjih: Azovskem, Črnem, Kaspijskem. Le občasno zaide v zalive in estuarije.
3. Videz. Na telesu ciplja sta dve črni črti, nameščeni ob straneh. Še ena razlikovalna lastnost: majhna usta in velike oči pri ciplju.
4. Meso amurja, tako kot večine sladkovodnih rib, vsebuje veliko kosti. Meso cipele nima te pomanjkljivosti: belo je in sočno.

Lahko dodamo, da je cipelj zelo gibljiv, čeprav tudi beli amur vodi precej aktiven življenjski slog. Toda njegov morski sorodnik lahko preskoči celo ribiške mreže, kar zelo razburja ljubitelje vodnega lova.

Sestava in kalorična vrednost

Ker se travni krap vse življenje prehranjuje vegetarijansko, se v njegovem mesu škodljive snovi pojavljajo le v izjemnih primerih. Zato pa je v tej ribi zelo veliko snovi, koristnih za človeško zdravje. Med glavnimi sestavinami so:

1. Beljakovine so v ribjem mesu prisotne v ogromnih količinah. Človeški prebavni sistem jih dobro absorbira.
2. Antioksidanti. To je cela skupina snovi, ki uravnavajo procese čiščenja, izločajo toksine in škodljive produkte razgradnje iz tkiv. Zaradi usklajenega delovanja teh sestavin ribje jedi z amurjem izboljšajo stanje kože in las, kar pomlajuje videz.
3. Retinol ali vitamin A spodbuja sintezo nekaterih hormonov, povečuje odpornost imunskega sistema, izboljšuje reproduktivne funkcije.
4. Skupina vitaminov B uravnava presnovne procese, krepi živčni sistem.
5. Askorbinska kislina (vitamin C) povečuje zaščitne sposobnosti telesa. Ta lastnost je še posebej koristna za hitro okrevanje po operacijah in hudih boleznih.
6. Vitamin E (tokoferol) sodeluje pri sintezi spolnih hormonov, stabilizira raven sladkorja, ima protirakave sposobnosti.
7. Mineralni elementi v mesu belega amurja so prav tako predstavljeni s pomembno skupino: magnezij, selen, fosfor, kalij, cink, jod in še cel seznam snovi iz periodnega sistema.

Toda najbolj dragocene sestavine so maščobne omega kisline. Človeško telo teh vitalnih spojin ne more sintetizirati samo, zato je meso belega amurja nepogrešljiv vir teh snovi.

Energijska vrednost
Kljub tako bogati sestavi je kalorična vrednost stogramske porcije ribjega izdelka 130–135 enot. Seveda na ta pomemben kazalnik vpliva način priprave jedi. Na primer:

• pri ocvrtem amurju je kalorična vrednost 166 enot;
• pri ribi, pečeni v pečici, le 109 kcal;
• najnižja kalorična vrednost je pri ribji juhi – 33 enot;
• visoka – skoraj 454 kcal pri jedeh iz ribjih jeter.

Kot vidimo, so kazalniki hranilne vrednosti različnih ribjih jedi povsem primerni za dietno prehrano ljudi, ki pazijo na svojo postavo. Toda poleg te lastnosti ima meso belega amurja cel niz lastnosti, ki bodo koristne za zdravje ljudi vseh starosti.

Kako koristna je riba beli amur

Splošne koristi

Naravna prehrana belega amurja se pozitivno odraža na okusnih lastnostih mesa. Je čvrsto, dovolj maščobno, z rahlo sladkim priokusom. Pri katerem koli načinu priprave se jedi iz amurja odlično absorbirajo, zato so dietetiki meso belega amurja vključili v prehranski nabor bolnikov s sladkorno boleznijo in mnogimi drugimi patologijami. Ribji file, bogat z vitamini in omega kislinami, ob rednem uživanju na splošno ugodno vpliva na celotno telo. Naštejmo le najbolj koristne učinke:

1. Znižuje vsebnost »slabega« holesterola, s čimer zmanjšuje tveganje za nastanek aterosklerotičnih oblog.
2. Spodbuja regeneracijo tkiv, pospešuje proces celjenja ran.
3. Zahvaljujoč antioksidantnemu kompleksu čisti tkiva strupenih snovi.
4. Pomlajuje kožo.
5. Zaradi prisotnosti joda normalizira delovanje endokrinega sistema.
6. Povečuje elastičnost in trdnost žil.
7. Ugodno vpliva na srce in možgane.
8. Spodbuja presnovne procese na celični ravni.
9. Izboljšuje sestavo krvi.
10. Normalizira krvni tlak.
11. Stabilizira hormonsko ravnovesje.

Lahko bi še dolgo naštevali pozitivne učinke, ki jih opazimo pri človeškem organizmu, v čigar prehrani so ribje dobrote iz amurja. Na primer, v preteklosti so to hrano dajali bolnikom s tuberkulozo, da bi podprli oslabljeno telo. Tudi povsem zdravim ljudem se splača izkoristiti priložnosti, ki jih lahko dobijo z vključitvijo okusnih in hranljivih jedi iz mesa belega amurja v jedilnik. Poglejmo, kakšne prednosti bo takšna dieta prinesla različnim skupinam prebivalstva.

Za ženske

Vsaka riba je koristna za ženski organizem. Beli amur z edinstvenim okusom svojega fileja podvoji to korist. Prisotnost velikih količin maščobnih omega-kislin zavira procese staranja in pomlajuje videz. Antioksidativne sposobnosti te ribe bodo pomagale očistiti in izboljšati stanje kože obraza ter okrepiti nohte. Za žensko katere koli starosti je namreč pomembno ohraniti privlačnost. Poleg ohranjanja mladosti in lepote bo ribja prehrana pozitivno vplivala na hormonsko ravnovesje, od katerega je odvisna reproduktivna sposobnost žensk v rodni dobi. V obdobju menopavze bo ta lastnost pomagala lažje prenašati neprijetne pojave, povezane s prestrukturiranjem telesa.

Za moške

Moški so bolj kot ženske izpostavljeni fizičnim in psihičnim obremenitvam. Kompleks koristnih snovi v nežnem fileju belega amurja bo pomagal ublažiti negativne posledice sodobnega življenja.

1. Športnikom bo ribja prehrana pomagala hitro okrevati po treningih in povečati mišično maso.
2. Sestava izdelka vsebuje elemente, ki uravnavajo sintezo moških spolnih hormonov, katerih pomanjkanje zmanjšuje potenco in reproduktivno sposobnost. Zato bodo pripadniki močnejše polovice človeštva s pomočjo te dragocene ribe lahko ohranili spolno aktivnost tudi v visoki starosti.
3. Glede na to, da sestava mesa belega amurja vsebuje snovi, ki se lahko zoperstavijo razvoju raka, bo uživanje rib dobra preventiva pred temi hudimi boleznimi.
4. Ker amur vsebuje sestavine, ki izboljšujejo kontraktilnost miokarda, bo vključitev ribjih jedi v jedilnik zmanjšala tveganje za nastanek srčnih infarktov in možganskih kapi, ki so pogostejše pri moških.

Dovolj je vključiti jedi iz belega amurja 2-krat na teden, da se poveča delovna sposobnost in izboljša spomin. To bo moškemu pomagalo osredotočiti moči za reševanje najzahtevnejših nalog.

Med nosečnostjo

Bodočim mamam bo beli amur prav tako prinesel dvojno korist, če ga uživajo 2- do 3-krat na teden. Ker je ta riba rastlinojeda, v njenem mesu ni snovi, nevarnih za zdravje ženske in njenega nerojenega otroka. Nasprotno, dragocen sklop mineralov bo samo prispeval k popolnemu razvoju ploda ter zmanjšal tveganje za razvoj nepravilnosti. Poleg tega pri nosečnicah pogosto opazimo anemijo, file amurja pa vsebuje precej visoko vsebnost železa.

Med dojenjem

Tudi doječe matere si ne smejo odrekati užitka ribjih dobrot. Tak dodatek k prehrani bo ženski pomagal hitreje okrevati po porodu. Za dojenčka pa bo zdrava ribica zanesljiv vir vitaminov in mineralov, ki jih potrebuje rastoče telo. Seveda mora doječa mati takšne jedi zelo previdno uvajati v svojo prehrano in opazovati otrokovo reakcijo. Jedi je bolje pripraviti na pari ali v pečici. Idealna jed za doječo mater je ribja juha iz belega amurja.

Za otroke

Vsaka riba je izjemno dragocena za razvoj otroškega telesa. S hranili bogato meso belega amurja se zlahka prebavi v še ne povsem razvitem prebavnem sistemu otrok. Zato lahko to zdravo ribo, če ni alergije, uporabimo kot dopolnilno hrano za dojenčke po 8. mesecu starosti.

Vsebnost kalcija, fosforja in drugih mineralov v izdelku bo pripomogla k pravilni tvorbi kosti in zob. Tak dodatek k prehrani dojenčka bo izboljšal duševni razvoj in okrepil imunsko obrambo otroka. Ne smemo pozabiti, da so ribje jedi najučinkovitejše preventivno sredstvo proti rahitisu.

Ribje dobrote za dojenčka je treba pripraviti na pari. Glede na koščenost mesa belega amurja je treba iz njega skrbno odstraniti kosti in ga dvakrat zmleti skozi mlinček za meso. Iz dobljene mase lahko pripravite okusne polpete, ki jih lahko otroku dajete v majhnih porcijah (30–50 g) dvakrat na teden.

Dodatek: Pediatri menijo, da so ribe za prehrano otrok veliko bolj zdrave kot mesni izdelki.

Pri hujšanju

Iz zgornjega opisa lastnosti mesa belega amurja in njegove edinstvene sestave ni težko sklepati, da je to popoln izdelek za dietni program hujšanja. Hitra prebavljivost ribjih jedi bo izboljšala metabolizem in presnovo. Meso, bogato z minerali in vitamini, bo tkivom zagotovilo popolno prehrano. A glavno so kalorije, ki jih v osnovnih skupinah jedi iz te okusne ribe ni veliko. Prisotnost doma pripravljenih dobrot iz amurja v prehrani bo zagotovila postopno izgorevanje maščob, kar se bo pozitivno odrazilo na postavi. Dodati velja še, da lahko z uvedbo ribjih jedi v jedilnik znatno zmanjšamo prisotnost mesa, kar bo močno olajšalo obremenitev prebavnega sistema.

Zanimivo dejstvo: Po vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin lahko meso belega amurja primerjamo z lanenim oljem.

Pri pankreatitisu

Znano je, da je treba pri pankreatitisu izbiro živil za takšne bolnike posebej skrbno prilagoditi. Nizka vsebnost maščob v mesu belega amurja je idealna za dietno prehrano bolnikov z vnetjem trebušne slinavke. Jasno je, da je treba hrano pripravljati le na pari ali v vodi.

Ta kratek pregled koristnih lastnosti beloga amurja potrjuje, kako koristna je ta velika rečna in jezerska riba za človeka.

Še posebej koristna bo ribja prehrana iz fileja amurja za starejše in sladkorne bolnike. Saj lahko z eno samo okusno in zelo hranljivo jedjo hkrati rešite težave, kot sta znižanje krvnega tlaka in ravni sladkorja v krvi. Kot prijeten »bonus« takšne prehrane pa so elastična koža, mladosten videz in bistrost uma.

Škodljivost in kontraindikacije

Načeloma lahko uživajo okus koristnih jedi iz beloga amurja brez omejitev ljudje različnih starosti in spola. Seveda mora biti uživanje morske hrane zmerno. Seznam kontraindikacij obsega le nekaj točk:

1. Ribje specialitete se je treba odpovedati v obdobju poslabšanj kroničnih bolezni prebavil: pankreatitisa, razjede, holecistitisa.
2. Pri alergiji na morsko hrano riba prav tako ne sme biti prisotna v prehrani.

Osebam, ki hujšajo, ni priporočljivo vključevati v jedilnik ocvrtega amurja in jedi iz njegovih jeter, saj je kalorična vrednost takšnih specialitet večkrat višja od energijske vrednosti kuhane ribe in jedi, pripravljenih s paro.

Pozor! Beli amur je tako kot vsaka sladkovodna riba pogosto prenašalec parazitov. Da se ne bi okužili s črevesnimi zajedavci, je priporočljivo vse ribje jedi dolgotrajno toplotno obdelati.

Kako izbrati in shranjevati

Danes ni težko najti beloga amurja v običajni trgovini ali na živilski tržnici. Veliko težje je izbrati kakovosten primerek. Toda nekaj koristnih nasvetov bo poenostavilo ta postopek:

1. Za pripravo ribjih jedi v domači kuhinji je bolje izbrati trupe odraslih, ne prevelikih osebkov. Če upoštevate to pravilo, bo razrez rib uspešen, ker se pri odraslih osebkih meso dobro loči od kosti.
2. Pred nakupom je treba obvezno oceniti vonj: starejši krapi pogosto dišijo po blatu.
3. Luske na trupu ne smejo biti videti motne, plavuti pri dobrem trupu pa ohranijo prožnost.

Pravila shranjevanja
File beloga amurja ni primeren za dolgotrajno shranjevanje. Po razrezu in fragmentaciji lahko ribji polizdelek v hladilniku hranite največ dva dni v ohlajenem stanju. Zamrznjenega beloga amurja je dovoljeno hraniti do dva meseca.

Toda pred pripravo hrane je treba ribo popolnoma odtajati, da lahko ocenite njen videz in stanje teksture. Če so značilnosti teh kazalnikov daleč od normale, je bolje, da ne pripravljate nekakovostnega izdelka. V nasprotnem primeru je velika verjetnost zastrupitve.

File beloga amurja lahko zamrznete le enkrat.

Z eno besedo, bolje je ribo pripraviti takoj po nakupu ali meso predelati v mleto meso.

Kako očistiti in razkosati belega amurja

Razrez trupa beloga amurja zahteva določene veščine in znanje. Nerodna dejanja lahko pokvarijo uporaben izdelek. Nekaj priporočil izkušenih kuharjev vam bo pomagalo pri tej zahtevni nalogi.

1. Pri razkosavanju trupa poskušajte zarezati med vretenca.
2. Zelo previdno morate odstraniti membrano v trebušni votlini ribe. Če je čiščenje nekvalitetno opravljeno in ostane majhen delček te membrane, bo jed grenila.
3. Repni del trupa raje pustite za ribjo juho. Mastni file lahko ocvrete ali spečete v pečici.
4. Če nameravate ribo speči celo v aluminijasti foliji, morate hrbtenico odstraniti skozi trebušno votlino. V tem primeru bo koža na hrbtu ostala nepoškodovana, jed pa bo sočna.
5. Kosi za ribjo juho naj bodo veliki, da bo prva jed okusna in hranljiva.
6. Če diši po blatu, ribo skuhajte ali dušite z zelenjavo. Ta način priprave popolnoma nevtralizira neprijeten vonj.

Beli amur je kulinarično univerzalen izdelek. Iz te ribe lahko pripravite veliko vsakdanjih in prazničnih jedi. Meso tega sladkovodnega prebivalca zavzema častno mesto v kuhinjah različnih držav sveta. Rastlinojede krape nadevajo, pečejo na žaru, cvrejo in dušijo.

Kako okusno pripraviti belega amurja: recepti

Meso rastlinojedega krapa je samo po sebi okusno. Zaradi vegetarijanske prehrane je riba zmerno mastna in sočna, njen nežen smetanast odtenek pa je popoln za okraševanje solat in lahkih ribjih prigrizkov. Kar zadeva okus, beli amur presega tolstolobika in zrcalnega krapa. Amur je po okusu slabši le od soma in sazana.

Meso te ribe se odlično poda skoraj vsem osnovnim skupinam živil: žitom, zelenjavi, začimbam, jajcem. Amur je vsestranski tudi glede načina kulinarične obdelave, kar pomeni, da lahko ribo cvrete, solite, sušite, kuhate, pečete. Iz nežnega fileja rastlinojedega krapa dobite dobro mleto meso, iz katerega lahko pripravite dietne otroške jedi ali ga uporabite za nadev. Kot primer vam ponujamo nekaj receptov za hitro pripravo okusnih jedi iz amurja.

V pečici

Ta klasičen recept obvlada vsaka gospodinja. Amur, pečen v foliji, lahko postane osrednja jed praznične mize. Seveda je bolje izbrati večji osebek.

1. Predhodno ribji trup očistite lusk, odstranite kosti in hrbtenico.
2. Očiščeno in dobro oprano ribo posolite, popoprajte, zunaj in znotraj poškropite z limoninim sokom. Lahko dodate začimbe za ribe (česen, hmelj-suneli).
3. Zdaj trup zavijte v folijo in ga za 45 minut postavite v pečico (180–200 °C).

Opomba! Ta algoritem lahko uporabite pri pripravi rib v pečici, vendar brez folije. V tem primeru lahko amurja pripravite skupaj z zelenjavo, vse obilno začinite z majonezo.

V ponvi

Ocvrt rastlinojedi krap bo sočen in okusen, če meso ribe, narezano na zrezke, najprej marinirajte. Za marinado vzemite:

• bazilika;
• koper (semena);
• mleti koriander;
• nekaj lovorovih listov;
• črni poper;
• mešanica začimb.

Količina suhih sestavin se določi glede na težo rib. Za 1 kg zrezkov amura zadostuje po 1 čajna žlička vsake sestavine. Zrezke položite v posodo, potresite z začimbami, pokapajte s sokom polovice limone. Po treh urah mariniranja lahko ribe ocvrete v rastlinskem olju. Pred tem je treba ribje zrezke povaljati v moki. Ta recept lahko uporabite tudi za pripravo ribje jedi na rešetki.

V počasnem kuhalniku

Jed iz belega amurja, pripravljena v počasnem kuhalniku, je idealna za prehrano oseb, ki hujšajo. Ponujamo vam univerzalen recept za okusno in hranljivo jed z nizko kalorično vrednostjo – le 139 kcal.

Nabor sestavin za 1 kg rib:

• moka in rastlinsko olje – po 2 žlici;
• limonin sok – 2 žlici;
• paradižnikova mezga – 1 žlica;
• sveža zelišča;
• sol;
• provansalska zelišča.
• Najbolje je pripraviti amurja skupaj s krompirjem.

Postopek priprave po korakih:

1. Kose rib marinirajte z začimbami in limoninim sokom 2–3 ure.
2. Nato vsak kos povaljajte v moki in ga položite v posodo počasnega kuhalnika.
3. V načinu »Cvrenje« cvrite kose po minuti na vsaki strani.
4. Zdaj razredčite paradižnikovo mezgo v 150 ml vode in dodajte poper.
5. Ribe prelijte s pripravljeno omako in vklopite način »Dušenje« za 25 minut.
6. Še pred vklopom počasnega kuhalnika dodajte zelišča in lovorjev list. Istočasno namestite pladenj z narezanimi kosi krompirja.
7. Po približno 30–40 minutah bodo ribe in priloga pripravljene. Preostane vam le uživanje v izvrstnem okusu jedi.

Na žaru na oglje

Po tem preprostem receptu lahko na žaru pripravite dietni šašlik iz mesa belega amurja.

Katere sestavine so potrebne za 1 kg rib:

• limona – polovica;
• čebula – 2 čebuli;
• sojina omaka – 2 žlici;
• bučke – 2 bučki;
• jogurt – 2 žlici;
• paradižniki – 3 paradižniki;
• gorčica – 1 čajna žlička;
• sol, poper.

Postopek priprave:

1. Pripravljene ribje kose pokapajte z limoninim sokom.
2. V globoki posodi pripravite marinado: zmešajte jogurt, gorčico in sojino omako. V dobljeno mešanico položite ribje kose.
3. Narežite zelenjavo. Prav tako jo posolite, popoprajte in pokapajte z limoninim sokom.
4. Nato ribje kose nabodite na lesena nabodala izmenično z zelenjavo.
5. Cvrite ribji šašlik na rešetki žara, vendar raje na ognju ali mangalu.

Na žaru

Ta način priprave ribje jedi v veliki meri spominja na prejšnjo različico. Takšen šašlik je odličen za piknik v naravi.

Pripravljene kose ribjega fileja (brez kože) je treba marinirati pol ure. Nato kose razporedite po rešetki žara. Meso pecite na vsaki strani po 10 minut. Da se ribe bolje spečejo, rešetko vsaki 2 minuti obrnite. Tako pripravljen šašlik najbolje postrežete z zelenjavo in zelišči.

Kaj lahko pripravite iz belega amurja: recepti

Ribja juha

Prva jed iz amurja je aromatična in okusna. Najlažje jo pripravite po klasičnem receptu. Za močno ribjo juho je treba vzeti glavo, repni del, hrbtenico, torej vse tiste dele, ki ostanejo po razrezu trupa.

1. Najprej postavite lonec z vodo na ogenj.
2. Po vrenju v ribjo juho dodajte narezano zelenjavo: korenje, čebulo, krompir. Čebule ni treba rezati, v juho jo dodajte celo.
3. Ko je zelenjava na pol kuhana, v lonec dodajte kose rib.
4. Na koncu kuhanja jed posolite in popoprajte. Čebulo odstranite z rešetkasto žlico.

Pred serviranjem lahko juho okrasite s sesekljanim svežim zeliščem.

Polpeti

Bistvenih razlik v načinu priprave polpetov iz mletega mesa belega amurja ni. Ta jed bo dopolnila dietni jedilnik in je primerna tudi za otroško prehrano. Seveda je treba začimbe in sol v tem primeru uporabiti v minimalnih količinah. Riblje polpete je bolje pripraviti v soparniku, lahko pa jih spečete v pečici. Nežne polpete in knedlje postrežemo s katerokoli prilogo: rižem, testeninami, zelenjavo.

Ribji aspik

Zelo okusen žele dobimo iz belega amurja v kombinaciji z gobami. Ta jed je bolj primerna za praznično priložnost. Za 1 kg ribjega mesa potrebujete:

• arašidi – 400 g;
• šampinjoni – 200 g;
• zelišča;
• čebula;
• želatina.

Postopek:

1. Najprej pripravite juho. V ta namen kuhajte rep in ribjo glavo 40 minut.
2. Narezane šampinjone skupaj z arašidi popražite na rastlinskem olju. Nato tej masi dodajte zelišča.
3. V modele za žele položite koščke ribjega fileja, na vrh pa gobji nadev.
4. Vse prelijte z juho. Model z ribo za 25 minut postavite v pečico, kjer kuhajte pri 200°C.
5. Med tem časom razredčite želatino (40 g) in jo dodajte ribji jedi. Pomembno je, da juha ne zavre.
6. Modele z ribo vzemite iz pečice in ko se ohladijo, jih za nekaj ur postavite v hladilnik.

Šašlik

Ribji šašlik iz fileja amurja lahko hitro pripravite na več načinov. Zgoraj so že opisani recepti za pripravo okusnega šašlika na mangalu in žaru. Lahko pa uporabite tudi pečico. Pečeno dietno meso amurja ima nizko kalorično vrednost, zato lahko to jed uživajo sladkorni bolniki in ljudje na dieti.

Šašlik, pečen v pečici, lahko postrežete s kislo smetano in paradižnikovo omako.

Balik

Da bi uživali v okusu sušenega mesa belega amurja, si morate zapomniti nekaj pomembnih pravil:

1. Majhne primerke lahko sušite cele, pri čemer odstranite le škrge in drobovje.
2. Velike osebke je treba razdeliti na kose, ker se bo velika riba sušila dolgo in meso se lahko pokvari.
3. Glave je v vsakem primeru treba odstraniti.
4. Meso ribe je treba narezati na zrezke debeline 3 cm, repni del in del blizu njega pa pustite celega (20–30 cm). Ta največji fragment zarežite na več mestih, vendar ga sušite celega.
5. Po pripravi vse kose rib sperite pod vodo, posušite z brisačo, polizdelek nasolite s suhim postopkom za 6–12 ur.
6. Nato ribo namakajte 6 ur v hladni vodi, da odstranite odvečno sol, v tem času dvakrat zamenjajte vodo.
7. Nato dele amurja nataknite na kljuke iz nerjaveče kovine.
8. Ribe lahko sušite na prostem ali v dobro prezračenem prostoru.

Da bi zaščitili ribje meso pred žuželkami, ga ovijte v gazo. Čas sušenja je odvisen od vremenskih razmer in velikosti ribe, v povprečju traja 2–3 tedne. Pripravljenost ribjega fileja lahko preverite tako, da zarežete blizu hrbta: če je meso na mestu reza prozorno in jantarne barve, je ribja poslastica pripravljena za degustacijo.

Kako vložiti

Belega amurja je enostavno marinirati doma po predlaganem receptu.

Sestavine za 1 kg rib:

• velika čebula – 3 kosi;
• kumina in črni mleti poper – po 1/2 čajne žličke;
• sojina omaka – 3 žlice;
• sol – 2 čajni žlički;
• sladkor – 1 žlica;
• kis – 4 žlice;
• rastlinsko olje – 3 žlice.

Vsa kuharska dejanja se skrčijo na nekaj korakov:

1. Narezano truplo amurja na koščke posolite, dodajte sojino omako. V tej slanici pustite ribji file počivati 2 uri.
2. Nato čebulo narežite na kolobarje. Vzemite steklen kozarec, na dno vsujte kumino in poper. Nato izmenično nalagajte ribe in čebulne kolobarje.
3. Nato dodajte kis, olje in sladkor.
4. Pripravite slanico iz 1 čajne žličke soli, raztopljene v vodi (količina je odvisna od prostornine posode).
5. Ribe v kozarcu prelijete s pripravljeno slanico, posodo pokrijete s pokrovom in jo za 48 ur postavite v hladilnik.

Ribji file, pripravljen na ta preprost način, se odlično poda h kuhanemu krompirju.

Ali lahko solimo ikre belega amurja

Ikra amurja ima, tako kot ikra katere koli druge ribe, ogromno hranilno vrednost. Zato morate pri razrezu trupa pazljivo odstraniti ikro, da ne pretrgate žolčnika. Nato lahko ikro ocvrete ali dušite v katerem koli olju. Vendar mnoge gospodinje raje solijo ikro. Obstaja več načinov soljenja ribje ikre. Naj navedemo najpreprostejšega – suho metodo. Čeprav se soljenje ikre brez slanice šteje za precej tvegano metodo, gurmani raje izberejo prav to različico priprave ribjega prigrizka.

Sestavine za 1 kg čistega izdelka:

• sol – 60 g;
• sladkor (kristalni) – 20 g.

Postopek priprave:

1. Dobro oprano ikro očistite membran. Lahko pa solite ikro kar v jajčnikih. Res pa je, da jih je treba pred tem prav tako dobro oprati in posušiti.
2. Pripravljen izdelek položite v posodo, na vrh posujte sol in sladkor.
3. Celotno maso dobro premešajte. Lahko dodate malo rastlinskega olja, potem bo končni prigrizek bolj okusen.
4. Nato soljen izdelek preložite v sterilno posodo in pustite 12–18 ur.
5. Če se ikra soli v jajčnikih, jih po soljenju odstranite z nožem, ikro pa previdno ločite z žlico.

Seveda je mogoče soliti le kakovostno ikro. Poškodbe na jajčnikih niso dovoljene. Soliti je mogoče tako svežo ikro amurja kot zamrznjeno. Vendar se mora izdelek odtajati pri sobni temperaturi. Tega postopka ne smemo pospeševati z mikrovalovno pečico ali drugimi sredstvi, ker se bodo ikre v tem primeru preprosto skuhale. Soljenje kuhane ikre je nesmiselno.

Zanimiva dejstva

1. V obdobjih lakote amur pogosto preide z vegetarijanske prehrane na prehranjevanje z ikrami sosedov. Zato je pri umetnem razmnoževanju te ribe treba nenehno izvajati dodatno krmljenje. Na kmetijah za ta namen posebej shranjujejo liste, mehko travo in krmne mešanice.
2. Prebivalci obrečnih območij rek, v katerih živi rastlinojedi krap, spomladi in jeseni hranijo pridne ribe s pokošeno travo.
3. Amur obožuje sendviče. Toda ta najljubša vrsta prigrizka za to ribo izgleda drugače: izkušeni ribiči na trnek skupaj s koščki sveže kumare nataknejo zeljne liste in alge. Travojedni krap to poslastico z veseljem vzame in tako postane ribičev plen.
4. Še ena značilnost belega amurja je, da ljubi mir in tišino. Zato morate, če želite ujeti to okusno ribo, biti previdni in ne povzročati hrupa.

Za zaključek želim povedati, da je beli amur neverjeten predstavnik podvodnega sveta. Njegovo dragoceno meso lahko telesu nudi znatno podporo. Ostane le še izbrati recept za primerno jed.

Foto belega amurja