Zakaj je pilav suh in kako to popraviti?

Vsa prizadevanja gospodinje med pripravo pilava lahko prepreči najmanjša napaka. In ena najpogostejših med njimi je nepravilna tehnika kuhanja, kar vodi v suhost končne jedi.

Zakaj je pilav suh

Suh pilav je lahko posledica naslednjih razlogov:

• riž se je slabo skuhal;
• pomanjkanje rastlinskega olja;
• dodane je bilo premalo vode;
• predolgo kuhanje pilava na štedilniku;
• kuhanje na močnem ognju.

Če sledimo pravilni tehniki priprave, bo pilav zagotovo okusen in sočen. Če je vseeno suh, lahko poskusimo popraviti situacijo.

Kaj storiti, če je pilav suh

Obstaja več načinov, kako narediti prilogo sočno:

1. V vroč pilav vlijemo malo mesne juhe in pustimo, da jed nekaj minut vre na majhnem ognju.
2. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo, dodamo juho in vmešamo v riž, pustimo pod pokrovom približno 25 minut.
3. Dodamo 100 gramov masla ali margarine.
4. V vreli vodi razredčimo nekaj žlic paradižnikove paste in dodamo v pilav, pustimo, da nekaj časa stoji.

Namesto juhe lahko uporabimo vročo vodo. V vsakem primeru je treba natančno uravnavati količino tekočine, da se pilav iz suhega ne spremeni v kašo.

Pomembno! Pilav je mogoče popraviti le v končni fazi priprave. Če je že ohlajen, se suhosti ne bomo mogli znebiti.

Kako pripraviti okusen in sočen pilav

Zmotno mnenje, da je treba za pripravo pilava uporabiti samo dolgozrnat parboiled riž, vedno vodi v suhost končne jedi. Dober pilav je povsem mogoče skuhati iz okroglega riža. Ni treba kupovati nove, drage sorte, ki še ni bila preizkušena v praksi. Prav tako je treba upoštevati naslednja pravila:

• zelenjave naj bo približno 2-krat več kot suhega riža;
• riž je treba preliti z vrelo vodo, tako da pokrije zrna za 2,5 cm;
• meso mora biti popolnoma kuhano, vendar ne prekuhano.

Pravilni recept za pilav zahteva veliko rastlinskega olja. Lahko ga razredčimo z ovčjim lojem. Za kilogram riža potrebujemo najmanj 200 ml olja.

Jagnjetina – tradicionalno jo uporabljajo Uzbeki za pripravo jedi. Lahko jo nadomestimo z govedino. Svinjino prav tako uporabljajo za kuhanje, vendar le v nemuslimanskih državah.

Zelenjave – čebule in korenja je treba veliko. Ne smemo jih rezati premajhno, sicer bo nastala kaša. Čebulo prerežemo na polovice in grobo narežemo na polobročke. Korenje – na velike palčke.

Kuhajo v debelosteni posodi, idealno v kotlu, na odprtem ognju. Najprej močno segrejejo olje, da se začne kaditi, nato dodajo meso. Ko se prekrije z zlato rjavo skorjico, dodajo čebulo. Ta mora dobiti temen odtenek, nato v kotel dodajo korenje. Vse zalijejo z vročo vodo, da prekrije meso. Solijo, poprajo, začinijo z začimbami in česnom. Kuhajo 35–45 minut, dokler meso ne postane mehko.

V zirvak dodajo riž, ki ga enakomerno porazdelijo po vrhu. Dolijejo vrelo vodo, da prekrije žito, in pokrijejo s pokrovko. Ogenj zmanjšajo na nizek in dušijo približno 20 minut. Na odprtem ognju bi morali do takrat od kurišča ostati le še žareči oglji. Po preteku časa ugasnejo ogenj, dodajo neolupljene glavice česna, ki niso razdeljene na stroke, in pustijo jed stati 20 minut. Česen rahlo potisnejo v riž, da odda vso aromo. Prav tako lahko dodajo sveža zelišča. Pokrovko posode je v tem času bolje oviti z brisačo.

Kot začimbe za pilav uporabljajo črni poper, barberico, kumin, pekočo čili papriko, ki jo dodajo v celoti. Okus jedi lahko popestrijo dodatne začimbe – žafran, koriander, hmelj-suneli, timijan. Tradicionalno pilav postrežejo na velikem, okroglem krožniku. Skupaj z njim na mizo postavijo zelenjavno solato in zeleni čaj.