Kako stolči meso brez posebnega kladiva: 7 načinov

Najpomembnejši element prehrane in priljubljen izdelek hitro poteši lakoto, zagotavlja kakovostne beljakovine, vitamine in minerale. Še posebej okusni so sočni in mehki zrezki. Toda včasih se gospodinje odrečejo njihovi pripravi, če nimajo s čim odbiti mesa. V tem primeru lahko uporabite priročna sredstva, ki bodo nadomestila posebno kladivce.

Zakaj je treba meso pred kuhanjem stolči

Svinjino, govedino in jagnjetino odbijemo, da se razbijejo mišična vlakna, vezi in kite, tako da izdelek med toplotno obdelavo postane mehkejši. Drugi razlogi za predhodno obdelavo so hitrejše pečenje in povečanje volumna reza za kasnejše zvijanje v rolado.

Odbito meso telo bolje absorbira in predela, ne zadržuje se in ne razgrajuje v črevesju. Pri uživanju obdelanega izdelka se zmanjša tveganje za prebavne motnje in raka danke. Za klasične zrezke ne vzamejo vseh delov trupa, temveč hrbet, vratno meso, stegna, redkeje pleče.

Piščančji in puranji file odbijemo za pripravo rolade, zvitkov, zrezkov in mesa po francosko, če uporabljamo debele kose, saj so tanki tako ali tako mehki. Običajno za odbijanje uporabljajo dvostranska kladiva iz nerjavečega jekla z velikimi in majhnimi zobmi.

Kako pravilno odbiti meso: koristni nasveti

Pri pripravi mehkih in sočnih zrezkov upoštevajte priporočila profesionalnih kuharjev:

1. Meso odbijajte ohlajeno ali popolnoma odmrznjeno. Ne sme biti žilavo ali suho. Premrznjen izdelek se bo trgal zaradi ledenih kristalčkov v strukturi.
2. Da se zrezki med pečenjem enakomerno povečajo po debelini, posvetite pozornost ne le osrednjemu delu, ampak tudi robovom.
3. Pred delom oprane kose posušite s papirnatimi brisačkami, sicer bo jed suha. Enak rezultat boste dobili, če meso odbijete zelo tanko.
4. Začimbe in začimbne mešanice dodajajte med pečenjem, ne pred uporabo kladiva. Izdelek, ki je bil nasoljen in popran dolgo pred pripravo, spušča sok in postane trd. Če med toplotno obdelavo uporabljate omako ali testo, sol dodajajte vanju.
5. Da se zrezki ne deformirajo, debelo sredino potolkite s kladivom z velikimi zobmi, robove pa z majhnimi.
6. Ne izravnajte površine porcijskih kosov po razbijanju. V vdolbinah se bo ohranil mesni sok s koristnimi elementi.
7. Pri kroničnih boleznih prebavnega trakta, kljub delni izgubi hranilnih snovi, je treba meso močneje razbijati.

Pri delu z izdelkom bodite previdni. Sicer se v zrezku pojavijo luknje.

S čim odbiti meso, če ni posebnega kladiva

Če v kuhinji ni kladiva za razbijanje, lahko uporabite:

Mizarsko kladivo ali majhna sekira

Orodja ovijte v plastično vrečko. Razbijajte po 2-krat na vsaki strani, ne uporabljajte veliko sile.

Nož

Trda mišična vlakna kosov, razloženih na deski za rezanje, uničujte z udarci pod različnimi koti s hrbtiščem noža. Izberite velik in težek rezalni pripomoček. Kuharji na delovnem mestu uporabljajo «master-chef».

Steklenica

Vzemite težko embalažo izpod šampanjca. Če so zrezki iz govejega mesa, jih narežite na debelino največ 1 cm. Z dnom ne udarjajte toliko, kot pritiskajte zrezke. Kose lahko potrkate z vratom. Če nimate steklenice, uporabite plastično, vanjo predhodno nalijte vodo za obtežitev.

Kamen

Primeren predmet za mehčanje mesa, če se odločite, da ga boste ocvrli v naravi. Pred uporabo tlakovec ali opeko operite in dajte v vrečko zaradi higiene.

Valjar ali leseni tolkač

Udrihajte, razvaljajte meso s središčnim delom pripomočka ali z ročajem.

Nasvet! Lahko uporabite tenderizator – alternativo posebnemu kladivu. Sodobna naprava uničuje vezi med vlakni z iglami, konicami, ki izhajajo iz ohišja in prebadajo kose do globine dveh centimetrov.

Kako odbiti meso tiho in brez brizganja

Ni nujno, da pri razbijanju mesa povzročate veliko hrupa in brizganja.

Za tiho pripravo zrezkov, ne da bi povzročali nered v kuhinji, boste potrebovali:

• porcijski kosi mesa;
• deska za rezanje;
• kladivo za razbijanje;
• dve kuhinjski frotirni brisači;
• gosta plastična vrečka.

Kako razbiti:

1. Na delovno površino položite brisačo. Nanjo položite leseno desko.
2. Na desko položite drugo brisačo.
3. Nanjo položite vrečko s porcijskimi kosi mesa, zloženimi v eno plast.
4. Razbijajte s kladivom do želene stopnje.

Zahvaljujoč vrečki in brisačam postopek poteka tiho, brez brizganja soka in odtrganih delcev zrezkov. Kot bonus ostanejo brisače, deska in kladivo čisti. Ostane le še odstraniti uporabljeno vrečko.

Ni vredno opustiti najljubše jedi, če v kuhinji niste našli posebnega kladiva. Rešitev problema lahko najdete z iznajdljivostjo in domišljijo. Poleg hrbtišča noža, sekire, valjarja, kamna in steklenice nekatere gospodinje uporabljajo zadnjo stran ponve, težek ročaj noža in celo rob dlani.