Ali je mogoče stepati smetano z 10 ali 20 odstotki maščobe?

Pri stepanju smetane je vsebnost maščobe ključnega pomena. Bolj zaželena je vrednost 30 % ali več. Če pa imate pri roki le kupljen, tako imenovani prilagojen izdelek z vsebnostjo maščobe 10 ali 20 odstotkov, boste morali pri stepanju uporabiti majhne trike, da dosežete želeni rezultat. A tudi potem je treba vedeti, da ne boste dobili čvrstih vrhov, ki bodo zdržali zelo dolgo.

Značilnost smetane

To je zgornja, najbolj mastna plast mleka, ki je dobro vidna pri usedanju. Da bi jo pridobili hitreje, surovino centrifugirajo. Smetana je že dolgo univerzalna sestavina, saj vsebuje veliko vitaminov in mineralov v lahko prebavljivi obliki. V kulinariki služi kot osnova za sladice in kot okras. Pri visoki vsebnosti maščobe se smetana zlahka stepe in dolgo ohrani dano obliko. Če izdelka z ustrezno vsebnostjo maščobe ni, se je treba zadovoljiti z razpoložljivimi možnostmi.

Dodatne sestavine za stepanje smetane

Njihova naloga — je povečati odstotek maščobe ali okrepiti obstojnost ob ohranjanju oblike.

Maslo

Uporablja se v kombinaciji s smetano za pripravo slaščičarske kreme. Da bi dobili homogeno zračno maso, obe sestavini previdno segrejemo, zmešamo, nato pa stepemo do pene. Nastalo zmes je treba pustiti v hladilniku približno 2 uri, nato pa ponovno stepati.

Zgoščevalci

Prodajajo se v vsaki trgovini, pakirani v vrečke. Količina je majhna, na embalaži je navedeno, za koliko tekočine so namenjeni. Približen izračun — 10 g na 250 ml smetane. V sestavi sta sladkor v prahu in škrob v razmerju 2:1, tako da lahko podobno mešanico naredite doma sami. Če je vsebnost maščobe smetane v območju 10 %, se količina zgoščevalca poveča za polovico.

Pomembno: ohlajena masa se lažje stepe.

Želatina

Tvar ima svoj okus, ki ni vsem všeč. Da bi ga prikrili, v sestavo dodamo malo citronske kisline in vanilije. Tako kremast okus in aroma ostaneta, vrhovi pa postanejo precej stabilni. 7 g suhe želatine raztopite v majhni količini smetane, potem ko nabrekne, jo segrejte in v tankem curku vlijte v preostalo smetano. Skupno uporabite 250 ml tekočine. Stepajte do gostote, uporabite za okrasitev peciva ali sladic.

Beljakovine

Najprej stepite smetano, dokler ne nastane pena. Nato v maso previdno vlijete predhodno ohlajen beljak 1 piščančjega jajca ali 2 prepeličjih jajc. Stepajte naprej pri največji hitrosti, dokler ne dobite zračne homogene mase.

Upoštevajte, da je smetano z 10% maščobe bolje preprosto dodati kavi v nespremenjeni obliki. Stepanje, tudi z dodatnimi sestavinami, najverjetneje ne bo uspelo ali pa bo rezultat zelo nestabilen. Optimalna možnost — je izdelek z vsebnostjo maščobe od 33 do 38%. V trgovini na embalaži tako piše — «smetana za stepanje».