Smetana se ne stepa: zakaj in kaj storiti?

Pogosto je mnenje, da bolj mastna je smetana, bolj gosta bo krema za sladico. Toda pri uporabi smetane s 33% ali 35% maščobe ni vedno gosta in enotna masa. O tem, zakaj se mastna smetana ne stepa in kako odpraviti težavo, bo bralec izvedel v članku.

Zakaj ne uspe stepsti smetane

Pogoste napake, ki vodijo do pokvarjenja izdelka, so:

1. Izbira neprimernega izdelka. Kupljena je smetana z nizko vsebnostjo maščobe, kupljen je izdelek s pretečenim rokom uporabe ali ki vsebuje rastlinska olja. Prav tako se ne šteje za primerno ultrapasterizirano mleko.
2. Kršena je tehnologija dela. Ločimo več variant napak: dolgotrajno mešanje, stepanje mlečnega izdelka pri visoki hitrosti, neupoštevanje temperaturnega režima, prezgodnje mešanje smetane itd.

Kako izbrati primerno smetano

Pri nakupu bodite pozorni na naslednje značilnosti:

1. Rok uporabnosti. Zračna krema bo nastala le iz svežega izdelka.
2. Sestava. Prisotnost rastlinskih olj v sestavi izdelka bo otežila postopek ustvarjanja zračne mase.
3. Odstotek maščobe. Za kremo bo primerna smetana z vsebnostjo maščobe od 33% do 38%.

Pomembno! Prav tako lahko uporabite smetano z vsebnostjo maščobe 20%. Vendar boste morali uporabiti zgoščevalce. Smetana z 10% maščobe ni primerna za slaščičarsko kremo. Namenjena je redčenju kave, pripravi juh ali omak.

Kako pravilno stepati smetano

Preden začnete mešati, je treba metlico in posodo za pripravo ohladiti v hladni vodi. Smetano postavite v hladilnik.

Pomembno! Ni priporočljivo dati mlečnega izdelka v zamrzovalnik. Ker se pri nenadni spremembi temperature uniči struktura izdelka, nastanejo kosmiči.

Nato je treba vsebino embalaže razdeliti na porcije po 300 ml. Porcije mešajte ločeno. Stepati je treba najprej počasi, nato postopoma povečevati hitrost. Stepanje smetane traja približno 7 minut. Smetano stepajte do srednjih konic.

Pomembno! Če se smetana pripravlja za kremo s pomočjo mešalnika ali blenderja, je treba paziti na temperaturo naprave. Ne sme se segreti nad 7°.

Sladkor se doda sredi postopka, približno v 3. minuti. Sladkor se dodaja po porcijah, postopoma.

Kaj storiti, če se smetana ne stepa

V tem primeru je vredno dodati zgoščevalce. Delijo se na dve vrsti: naravne in pripravljene mešanice.

Med naravne spadajo:

1. Želatina. Vsebina vrečke se raztopi v topli vodi v razmerju 1,5 žlice na 150 ml vode. Ko želatina nabrekne, jo dodamo osnovni smetanovi masi. Nato celotno kremo mešamo z mešalnikom pri nizki hitrosti.
2. Beljak. Pred dodajanjem beljaka v osnovno maso ga ohladimo in stepemo. Zmešamo z osnovno maso. Pomembno! Doda se izključno beljakovinski del.
3. Limonin sok. Doda se 0,5 čajne žličke v smetanasto kremo, nato pa stepa na srednji hitrosti z mešalnikom.
4. Sladkor v prahu. Zgoščevalec se dodaja v razmerju: 1 žlica na 100 ml. Nato zmes stepemo 7 minut do želene konsistence.

Opomba! Sladkor v prahu za zgostitev lahko uporabite tudi skupaj s škrobom. V porcijo smetane (300 ml) se dodajo 1 žlica škroba in 2 žlici prahu. Dobljena mešanica se premeša z mešalnikom pri nizki hitrosti, nato pa počiva 15 minut.

Pripravljene mešanice so na voljo za nakup v vsaki trgovini z živili. Postopek uporabe pripravljenih mešanic je naslednji: vsebino vrečke se doda v mlečni izdelek, nato premeša.

Pomembno! Izkušeni slaščičarji trdijo, da so pripravljeni zgoščevalci sestavljeni iz sladkorja v prahu in škroba. Prepričujejo, da se ne splača zapravljati denarja za nakup pripravljenih mešanic. Priporočajo, da sestavine, ki so v mešanici, kupite posamično.

Kako ugotoviti, ali je smetana dovolj stepena

Znak pripravljene kremne mase so trdni vrhovi. Pri obračanju posode vsebina ne sme pasti navzdol.

Če po robovih posode teče smetanasta masa, smetana ni dovolj premešana. Vredno je še nekaj minut delati z mešalnikom. Ne dovolj stepena smetana na sladici bo kmalu izgubila obliko in se razlila.

Če se je masa razdelila na maslo in sirotko, to pomeni, da je slaščičar pretiraval. Toda situacijo je mogoče popraviti. Na vodni kopeli je treba stopiti maslo, ob stalnem intenzivnem mešanju.

Kaj je še treba vedeti, da pripravite popolno kremo

Strokovnjaki slaščičarske stroke dajejo naslednje nasvete za pripravo kreme:

1. Ne kupujte smetane vnaprej. Uporabljajte samo svež izdelek.
2. Ohladite smetano čez noč. Potem bo masa med stepanjem lažje dobila zračno obliko.
3. Ne podcenjujte limoninega soka. Limonin sok lahko uporabite kot zgoščevalec tudi za mlečni izdelek z 20% maščobe. Toda pri pripravi zračne kreme s smetano z 20% maščobe boste morali povečati količino limoninega soka na 1,5 žlice.