Riba dori: koristne lastnosti in recepti za pripravo

Pred kratkim se je na policah pojavila nova vrsta rib – Dori. Ime je mnogim neznano. Na videz je podobna morski plošči — prav tako ploščata. Ima masivno glavo, kratko telo in velike oči. Neprijeten videz in nenavadno ime vzbujata zanimanje pri kupcih, vendar se marsikdo ne odloči poskusiti. Kaj torej skriva v sebi nenavadna riba Dori?

Dori: kakšna riba je, kako izgleda in kje se nahaja

Dori je plenilska vrsta ribe. Živi v globinah Tihega in Indijskega oceana, ob obali Avstralije in Atlantika. Telo je sploščeno, podobno morski plošči. Ima drobne, skoraj neopazne luske. Plavuti so ostre. Drugače jo imenujejo:

• Sončnik;
• Dori-paltus;
• Oreo-dori.

Riba doseže 40 cm v dolžino in tehta 1,5 kg: starejša kot je, težja je.

Dori je priljubljena v mnogih državah. V Nemčiji jo imenujejo »kraljevi sled«, pri Angležih je John Dory, Grki pa jo imenujejo Kristusova riba. Na policah jo pogosteje vidimo že pripravljeno kot file.

Vrste

Obstajata dve različici ribe Dori:

1. Črni Dori (Sončnik, Oreo-dori). Živi predvsem v Indijskem in Tihem oceanu, Sredozemskem morju, ob obali Nove Zelandije, Japonske, Oceanije, Avstralije. Včasih jo ulovijo v Črnem morju: zahodni del in Krim. Živi na globini do 200 m, zato Dori uvrščamo med globokomorske vrste rib. Velikost Sončnika je do 60 cm v dolžino, teža do 4 kg. Od druge vrste jo ločuje barva. Telo ribe je rjavo z zelenkastim odtenkom, hrbet je skoraj črn, trebuh pa svetel. Plavuti so progaste. Na telesu sta dva jasna kroga na obeh straneh. Ločijo jo tudi neizbuljene oči. Za prevoz po vsem svetu ribo zamrznejo.
2. Južnoafriški sončnik – večja vrsta Dori. Ta plenilska riba se prehranjuje z majhnimi ribicami. Je precej večja od Črnega Dori: dolžina do 90 cm, teža do 6 kg. Luske so drobne in mehke. Hrbtna plavut je povezana pri dnu in ima ostre bodice. Živi v Tihem oceanu, in sicer ob obali Južne Afrike, Rta dobrega upanja in Mozambika.

Kakšna vrsta je

Dori je plenilska globkomorska riba. Odlikujejo jo ploščato telo zaradi visokega pritiska vode, velika glava in izbuljene oči (odvisno od vrste). Ima zelo drobne in mehke luske ter ostre plavuti z bodicami.

Menijo, da je to ena najbolj ekološko čistih rib. Vse je v kraju, kjer živi: do globine 200 m ne segajo škodljivi odpadki.

Meso je svetlo, skoraj belo. Kosti je malo, drobnih pa sploh ni. Po okusu je riba podobna morski plati (halibutu) ali morski iverki.

Kako izgleda

Riba je podobna morski iverki. Vendar pa ima s tem znanim proizvodom malo skupnega. Sončnik je plenilec, ki živi v globinah oceana.

Če na polici naletite na celo ribo, je verjetno ne boste želeli kupiti: ogromna glava, sorazmerna s telesom, in izbuljene oči. Koža je siva in gladka, skoraj brez lusk. V notranjosti je belo in nežno meso. Prednost je odsotnost drobnih kosti, okostje pa se pri obdelavi zlahka odstrani.

Kje živi

Habitat vrste Dori so globoke vode. Komercialni ulov rib poteka v Indijskem in Tihem oceanu, ob obalah Avstralije, Atlantika in Nove Zelandije. Redkeje na Japonskem in v Oceaniji. Najdemo ga tudi v Rusiji: v zahodnem delu Črnega morja in ob obalah Krima.

S čim se prehranjuje

Prehranjuje se z drobnimi ribami, ki se premikajo v jatah: sled, sardina. V njeni prehrani so tudi raki, glavonožci, sipe in lignji.

Sestava in kalorična vrednost

V 100 gramih fileja Dori je približno 20 g beljakovin, 6 g maščob in le 0,4 g ogljikovih hidratov. Večji del (približno 75 g) predstavlja voda. Sestava ribe vključuje 20 aminokislin.

Kljub zastrašujočemu videzu je riba zakladnica koristnih mikroelementov. Če pojeste le 100 g, bo telo prejelo:

• 1,2 mg askorbinske kisline;
• 2,1 μg folne kisline;
• 0,02 mg vitamina B6;
• 0,01 mg vitamina B1;
• 21,5 μg vitamina A in drugih.

Vsebuje tudi biotin, ki ga redko najdemo v živilih.

Med koristnimi mikroelementi v 100 g surovega mesa Dori izpostavljamo:

• 0,25 mg železa;
• 0,05 μg mangana;
• 19,4 μg bakra;
• 0,9 μg joda;
• 10,1 μg fluora itd.

Tudi količina makroelementov v 100 g sončnika je impresivna:

• 8,2 mg kalcija;
• 44 mg kalija;
• 7,6 mg silicija;
• 5,5 mg magnezija;
• 8 mg natrija;
• 12,5 mg fosforja;
• 10,3 mg klora.

100 g surovega fileja vsebuje 94,7 kcal. Ocvrta Dori je bolj kalorična – 199,2 kcal, kuhana pa, nasprotno, dietetična (95 kcal). Dimljena vsebuje 97 kcal, dušena 98,7 kcal, pečena 101 kcal. Več kalorij imajo ribji polpeti – 188 kcal/100 g. Ribja juha iz Dori ima le 35 kcal/100 g.

Koristne lastnosti ribe Dori

1. Sončnik je dietetična riba z minimalno vsebnostjo maščob in ogljikovih hidratov. Lahko jo uživate v hrani in ne skrbite za svojo težo.
2. Beljakovine telo zlahka absorbira. Prav zato ribo Dori priporočajo športnikom vsaj 2-krat na teden. Pospešuje proces regeneracije kože in kosti, kar je pomembno po preteklih poškodbah in operacijah.
3. Jedi iz sončnika pozitivno vplivajo na prebavila, izboljšujejo apetit in prebavne procese.
4. Elementi, ki jih vsebuje Dori, uravnavajo raven sladkorja v krvi. Zato jo priporočajo dodati v prehrano bolnikom s sladkorno boleznijo. Prav tako jo lahko uživate za preprečevanje njenega razvoja.
5. Riba je še posebej koristna za nosečnice ali tiste, ki šele načrtujejo zanositev. Vsebuje folno kislino – snov, ki je odgovorna za pravilen razvoj ploda.
6. Dori, oziroma njeni koristni elementi, odravljajo otekline, s čimer uravnavajo vodno-solno ravnotežje.
7. Redno uživanje tega morskega sadeža izboljšuje spomin in delovanje možganov.
8. Hranilne snovi sončnika pozitivno vplivajo na srčno-žilni sistem, izločajo holesterol, znižujejo krvni tlak in uravnavajo srčne ritme. Riba zmanjšuje tveganje za miokardni infarkt, trombozo, artritis in artrozo.
9. Dori lahko izboljša ostrino vida in imuniteto. Zmanjšuje tveganje za okužbe s kužnimi in prehladnimi boleznimi, virusnimi in glivičnimi okužbami.
10. Antioksidativne lastnosti sončnika upočasnjujejo procese staranja, regenerirajo celice kože in notranjih organov. Zmanjšuje se verjetnost razvoja benignih in malignih tumorjev. Snovi iz telesa odstranjujejo strupe in toksine.
11. Velika količina vitamina B pozitivno vpliva na živčni sistem. Zmanjšuje razdražljivost, vpliva na spanje, odpravlja depresijo in stres.

Za ženske

Dori vsebuje uravnoteženo kombinacijo mikro- in makroelementov, kar pozitivno vpliva na žensko zdravje. Vitamin E prispeva k izboljšanju delovanja reproduktivnega sistema. Vendar je bolje dati prednost kuhani, dušeni ali pečeni ribi.

Za moške

Moški, ki želijo podaljšati rod, morajo sončnik vključiti v prehrano. Nadomestil bo pomanjkanje cinka, ki je tako potreben za reproduktivno funkcijo. Pomanjkanje elementa lahko privede do neplodnosti.

Med nosečnostjo

Sončnik je še posebej koristen za ženske, ki načrtujejo nosečnost ali so že v »zanimivem položaju«. Folna kislina prispeva k pravilnemu razvoju ploda v materinem trebuhu.

Med dojenjem

Riba dori vsebuje vitamin C, ki ščiti telo matere in otroka pred infekcijskimi in bakterijskimi boleznimi. Sončnik je hipoalergen. Lahko ga uživate med dojenjem od rojstva otroka naprej.

Ali jo lahko dajemo otrokom

Riba dori ne bo škodovala otrokovemu telesu, ampak mu bo zagotovila elemente, potrebne za razvoj. Po okusu je meso zelo prijetno: nežno, pusto, sočno, predvsem pa brez kosti. Poleg tega ne povzroča alergij. Zato je sončnik koristen in varen za otroke.

Dori vsebuje lahko prebavljivo Omega-3, ki prispeva k pravilnemu razvoju živčnega sistema, možganov in kostnega tkiva.

Ali jo lahko jemo med hujšanjem?

Ljudje, ki so na dieti, morajo v prehrano vključiti puste sorte rib. Dori vsebuje malo kalorij (94,7 kcal/100 g surovega fileja), zato bo idealna jed pri hujšanju.

Sončnik priporočajo ne le tistim, ki potrebujejo nizkokalorično prehrano, ampak tudi športnikom. Pri dnevni količini 200 g bo nadomestil do četrtine odmerka beljakovin in maščob. Najbolj zdrava in dietetična velja kuhana, dušena ali na pari pripravljena riba.

Ali jo lahko jemo pri nekaterih boleznih?

Pri resnih boleznih priporočamo dietno prehrano. Prehrano je priporočljivo uskladiti z zdravnikom.

Pri sladkorni bolezni

Sončnik je zaželen element prehrane diabetikov. Beljakovine v mesu lahko znižajo raven sladkorja v krvi in uravnavajo proizvodnjo insulina.

Pri gastritisu

Dori ima lahko prebavljivo meso. Poleg tega izboljšuje delovanje prebavil. Zato jo pri gastritisu ne le lahko jeste, ampak je celo priporočljivo.

Pri pankreatitisu

Pri poslabšanju pankreatitisa je treba dori izključiti iz prehrane. Takoj ko nastopi faza remisije, lahko z dovoljenjem zdravnika dori ponovno uvedete v jedilnik.

Pri protinu

Za zdravljenje protina telo ne sme imeti pomanjkanja vitaminov. Posebej pomembna sta vitamina C in P. Prav dori bo pomagal nasičiti telo. Vendar pri protinu dori ne smete jesti ocvrte. Bolje jo je skuhati, speči ali pripraviti ribjo juho.

Škodljivost in kontraindikacije

Dori je globokomorska riba, zato nanjo ne vplivajo onesnaženja vode v svetovnem oceanu. Velja za najbolj 'čist' in varen morski proizvod.

Obstajajo le 3 kontraindikacije za uživanje:

1. Kombinacija z mlečnimi izdelki lahko povzroči želodčne težave, slabost in bruhanje.
2. Individualna nestrpnost. Tudi če ni izrazite alergije na ribe, je dori ob prvem poskusu priporočljivo jesti previdno.
3. Prisotnost helmintov v ribah. Ker nobena riba ni zaščitena pred paraziti, je uživanje dori v surovem ali polsurovem stanju prepovedano.

Kako izbrati in shranjevati

Zelo redko lahko na trgu najdete sveže ulovljeno dori. Najpogosteje je to prodajalčeva prevara. Običajno solničnik dobavljajo zamrznjenega. Sveža riba je precej draga in se prodaja le v specializiranih ribjih trgovinah.

Solničnik je bolje kupiti v obdobju lova. Tako bo cena rib 'realna', brez dodatnih pribitkov za skladiščenje. Najpogosteje znižanje cene kaže na nizko kakovost surovine, potekajoč rok uporabnosti ali prisotnost parazitov.

Svežo ribo hranite v hladilniku do 72 ur. Če priprava ni načrtovana, jo je bolje dati v zamrzovalnik, predhodno očiščeno. Solničnik lahko v zamrzovalniku hranite do pol leta.

Kje kupiti in koliko stane

Dori se ne prodaja v vsakem supermarketu. Najpogosteje jo lahko najdete v specializiranih ribjih trgovinah. Včasih — jo prodajajo na tržnicah ali v hipermarketih.

Cena ribe se razlikuje. Zamrznjen file lahko kupite za 3,50–4,00 €/kg, očiščen trup pa za 4–5 €/kg. Cena za celo ohlajeno ribo je precej višja – do 35 €/kg.

Kako očistiti ribo dori

Solničnik nima lusk. Dovolj je, da odrežete glavo, plavuti in odstranite notranje organe. Za filetiranje dori odstranite kožo in hrbtenico. V mesu ni majhnih kosti.

Pred pripravo je treba ribo dobro sprati pod tekočo vodo in osušiti.

Kako pripraviti ribo dori: recepti

Dori je zdrava, nasitna in hranljiva riba. Pripravljamo jo na različne načine: v ponvi, v pečici ali v večnamenskem kuhalniku, na žaru in na ognju. Zaradi nizke kalorične vrednosti je dragocen izdelek:

• v ocvrti ribi le 115 kcal;
• v kuhani – 93 kcal;
• v pečeni ali pripravljeni v večnamenskem kuhalniku – 95 kcal.

Pri katerikoli toplotni obdelavi dori ostane čvrsta, nežna in sočna. Majhna količina kosti večkrat olajša postopek priprave.

Dori se poda s katero koli prilogo: rižem, ajdo, krompirjem. Ribjo jed dopolnijo sveža zelenjava: kumare, paprika, češnjevi paradižniki, zelena, poljubna zelišča. Gurmani bodo cenili kombinacijo dori s sadjem: pomarančo, limono ali limeto. Če jed prelijete s sokom citrusa, bo razkril okus ribe.

Najbolj priljubljen način priprave rib je francoska juha – bujabes. Za pripravo boste potrebovali:

• 1 kg dori;
• 300 g morskih sadežev;
• 50 ml suhega belega vina;
• 2 krompirja;
• 1 čebula;
• 1 glava česna;
• 2 paradižnika;
• 1 šopek peteršilja;
• pomarančna lupinica;
• 2 lovorjeva lista;
• sol in poper po okusu;
• 2 žlici rastlinskega olja.

Priprava:

1. Ribo predhodno operite, očistite in narežite na filete.
2. Zelenjavo narežite na majhne kocke.
3. Lupino tretjine pomaranče odstranite v traku.
4. Česen olupite. Vsak strok prerežite na polovice.
5. Na segreti ponvi pražite čebulo, česen in paradižnik 7 minut.
6. V 2 l hladne vode dajte ribo, idealno glavo (za moč juhe). Zavrite, pokrijte s pokrovko in pustite vreti 45 minut.
7. Začimbe vsujte v gazno vrečko in spustite v juho.
8. Dodajte zelenjavo in kuhajte 5–10 minut.
9. Juho precedite, zelenjavo pretlačite skozi sito in vrnite v lonec.
10. V juho dodajte krompir.
11. Dodajte morske sadeže in ribje fileje ter kuhajte 5 minut.

Postrezite z zelišči in ocvrtim bagetom.

V pečici

Preden spečete kraljevsko ribo, jo morate odmrzniti, očistiti in odstraniti plavuti. Nato ribo temeljito operite, osušite s papirnatimi brisačami in pustite 'počivati' pol ure. V tem času se bo temperatura ribjega mesa izenačila. To bo omogočilo, da se lepo speče.

Preprost recept

1. Ribo temeljito premažite z oljčnim oljem in natrite z morsko soljo znotraj in zunaj.
2. Ognjevarno posodo premažite z maslom.
3. Ribo položite v model in dodajte nekaj majhnih kosov masla.
4. V pečico, segreto na 180 stopinj, dajte dori za 5 minut.
5. Obrnite trupa in pustite še 8 minut.
6. Pomembno je paziti na skorjico. Pri pečeni ribi je enakomerna in zlato rjave barve. Zato se lahko čas pečenja podaljša, odvisno od velikosti trupa in pečice.

Riba pečena z zelenjavo
Za to potrebujete naslednje sestavine:

• 1 kg dori;
• 2 srednji čebuli;
• 2 velika paradižnika;
• 2 žlici dijonske ali navadne gorčice;
• 1 čajna žlička posušenih zelišč;
• 0,5 čajne žličke koriandra;
• sol in mleti črni poper po okusu;
• rastlinsko olje.

Postopek priprave:

1. Ribo predhodno odmrznite v hladilniku, očistite notranjosti, odstranite glavo, plavuti in kožo ter narežite na filete.
2. Pekač premažite z rastlinskim oljem in položite fileje dori.
3. Ribo z obeh strani natrite s soljo, poprom in posušenimi zelišči. Nato premažite z gorčico.
4. Na fileje položite čebulo in paradižnik, narezana na kolobarje, posolite in poškropite z oljem.
5. V pečico, segreto na 180 stopinj, dajte ribo za 25 minut.

Pripravljenega dori poškropite z limoninim sokom, okrasite z limono in zelišči. Postrezite raje vroče s prilogo. Na primer z rjavim ali belim rižem.

V ponvi

Ocvrta dori je primerna tako za praznično kot za vsakodnevno mizo. Je aromatična in ima neprekosljiv okus.

Riba se pripravi hitro – le 30 minut in nežno meso je že na mizi.

Za pripravo boste potrebovali:

• 700 g ribe;
• 1 jajce;
• 2 žlici moke;
• rastlinsko olje za cvrenje;
• sol, začimbe po okusu.

Recept:

1. Pred pripravo ribo odtajate v hladilniku, odstranite plavuti in drobovje.
2. Posušeno ribo morate narezati na porcijske koščke, približno po 2 cm.
3. Polizdelek natrite s soljo in začimbami, dodajte sok 1 limone. Pustite marinirati 2 uri v hladilniku.
4. V eno skledo vsujte moko, v drugo ubijte jajce in ga razredčite z vodo.
5. Ponev temeljito namažite z rastlinskim oljem.
6. Vsak kos najprej pomočite v jajce, nato pa v moko.
7. Položite na segreto ponev in pražite z obeh strani do zlato rjave skorjice.

Marinado dopolnite z aromami: česnom, limono ali sojino omako.

Dori v testu
Sestavine:

• 4 ribji fileji;
• 1 žlica mleka;
• 4 žlice majoneze;
• 1 jajce;
• moka;
• sol in začimbe po okusu.

File morate predhodno odtajati, osušiti in narezati na rezine. Vsak kos natrite s soljo in začimbami.

Za testo zmešajte mleko in majonezo, dodajte sol, začimbe in moko. Dobiti morate konsistenco mastne kisle smetane.

Priprava:

1. Vsak kos povaljajte v moki in pomočite v testo. Tako bo skorjica enakomerna.
2. Pražite na rastlinskem olju z obeh strani do zlato rjave skorjice.
3. Pripravljeno ribo postrezite s poljubno prilogo. Na primer s kuhanim rižem ali zelenjavo, krompirjevim pirejem. Lahko dodate tudi svežo zelenjavo. Na primer kumaro ali papriko.

Ribo dopolnijo omake: kisla smetana z začimbami, paradižnikova pasta s koriandrom.

V počasnem kuhalniku

Resnično nežno ribo dori lahko pripravite v multipekaču. Pripravljeno jed postrezite z belo smetanovo omako. Barve bodo dodale zelenjava: korenje, čebula, paprika. Osnova nežne omake bo smetana srednje maščobe: od 20 do 30 %.

Za pripravo boste potrebovali:

• 1 riba;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• 1 žlica moke;
• 1 žlica masla;
• 1 žlica rastlinskega olja;
• 1 skodelica smetane;
• sol po okusu.

Postopni recept:

1. Najprej pripravite zelenjavo. Čebulo narežite na majhne kocke. Korenje nasekljajte z nožem ali naribajte na strgalu.
2. V posodo multipekača vlijte rastlinsko olje, dodajte nasekljano zelenjavo. Vklopite način 'Cvrtje' in pustite 5 minut, občasno premešajte.
3. Ribo razrežite na fileje, odstranite kosti, plavuti, kožo. Temeljito operite in osušite.
4. Narežite na porcijske kose in dajte v posodo multipekača k zelenjavi.
5. Medtem pripravite omako. V ponev dajite maslo in presejano moko. Pražite do zlato rjave barve, nenehno mešajte.
6. V ponev vlijte smetano. Po okusu dodajte sol in začimbe. Takoj ko omaka zavre, jo odstavite s štedilnika.
7. Mešanico iz ponve vlijte v posodo multipekača in vklopite funkcijo 'Dušenje'.
8. Napravo zaprite in pustite 30 minut.

Pripravljena jed ima neprekosljivo smetanovo aromo. Dopolnili jo bodo drobno nasekljana zelišča. Dori v multipekaču lahko pripravi tudi začetnik: pokvariti ga je nemogoče.

Na žaru na oglje

Ta jed bo primerna za piknik kot zamenjava za običajni, manj zdrav, šašlik.

Potrebovali boste:

• 3 ribe dori;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 1 žlica sojine omake;
• 1 limona;
• sol in začimbe po okusu.

Kako pripraviti:

1. Ribo predhodno odtajajte v hladilniku, očistite, odstranite plavuti in glavo.
2. Za marinado zmešajte rastlinsko olje, sojino omako, limonin sok, sol in začimbe. Mešanico temeljito namažite na ribe in pustite 30 minut.
3. Ribo položite na rešetko za žar in jo pecite na ognju.

Pripravljena riba bo v 10 minutah. Belo nežno meso se bo prepojilo z aromo »dimka«. Jedi je najbolje postreči z vloženo čebulo, domačimi kislimi kumaricami in lavašem.

Na žaru

Dori na žaru lahko pripravite ne le v naravi, ampak tudi doma: na posebni ponvi ali električni napravi. Jed bo dopolnila svetla citrusna aroma.

Za pripravo boste potrebovali:

• 2 ribi;
• 2 limoni;
• 1 strok česna;
• 0,5 skodelice oljčnega olja;
• šop koriandra, peteršilja in bazilike;
• sol, začimbe po okusu.

Recept:

1. Ribi operite, očistite, odstranite plavuti in glavo.
2. Na vsaki ribi napravite po 3 plitve reze diagonalno. Tako bo riba bolje vpila začimbe.
3. Z notranje strani ribi natrite s soljo in začimbami.
4. 1,5 limone narežite na tanke polkroge in z njimi obilno nadevajte ribo. Dodajte vejice zelišč.
5. Z zunanje strani natrite ribi s soljo in začimbami, poškropite z oljčnim oljem. Pustite marimirati 15 minut.
6. Medtem pripravite citrusno olje: polovico limone olupite in iztisnite sok. Na drobno nasekljajte malo zelišč in česna.
7. Zmešajte vse sestavine, dodajte oljčno olje, sol, začimbe in dobro premešajte.
8. Plošče električnega žara ali posebno ponev segrejte in temeljito premažite z oljčnim oljem.
9. Pražite po 7 minut na vsaki strani do zlate barve. Postopek lahko traja malo več ali malo manj časa, odvisno od žara ali ponve.
10. Za sočnost ribo med praženjem od zgoraj polivajte z oljem.
11. Pripravljeno ribo, da ohrani bogat okus, položite v toplo jed. Od zgoraj dori prelijte s citrusnim oljem, tesno pokrijte s folijo in pustite stati 5–10 minut.

Dori, pripravljen na žaru, je najbolje postreči z mladim kuhanim krompirjem in zelišči.

Vprašanja in odgovori

Kakšnega okusa je riba dori?

Meso dori je belo in čvrsto. Po okusu nekoliko spominja na iverko ali morskega lista. Ima malo kosti, zato ga lahko dajete otrokom. File se enostavno loči od hrbtenice.

Je mastna ali ne?

Dori lahko vključite v svojo prehrano, ne da bi skrbeli za postavo. Prav ta riba velja za eno najbolj dietnih in hipoalergenih: na 100 g izdelka je le 6 g maščob. Je zakladnica fluora in joda. Prav ti elementi so potrebni za pravilno delovanje ščitnice.

Visoka vsebnost hranilnih snovi, vitaminov in mikroelementov prispeva k hujšanju in izboljša splošno stanje telesa. Če pojeste eno porcijo ribe, lahko za dalj časa zadušite občutek lakote.

Beljakovine prispevajo k znižanju ravni sladkorja v krvi, Omega-3 pa izboljšuje delovanje možganov, stanje las in nohtov.

Ali ima veliko kosti?

Dori je opazna po tem, da v njenem mesu ni majhnih kosti. Velike se odstranijo skupaj s hrbtenico pri pripravi ribe. Prav zato je priprava te ribe užitek. In kar je najpomembneje, dori lahko dajete otrokom, ne da bi se bali za njihovo varnost.

Ali lahko dori sušimo na zraku in v sušilniku?

Kupiti sušenega ali polsušenega dori ni mogoče. Zaenkrat lahko na prodajnih policah najdete le svežo ali zamrznjeno ribo. Vendar vam nič ne preprečuje, da to storite doma. Poleg tega, ker je morska riba, nima neprijetnega vonja po močvirju.

Za sušenje potrebujete le sol in samo ribo.

1. Ribo Dori temeljito očistite, odstranite drobovje, škrge in glavo.
2. Ribo položite v globoko posodo in jo dobro posolite. Nato jo pustite pri sobni temperaturi 10 ur, da se nasoli.
3. Ribo vzemite iz posode, jo temeljito sperite od soli znotraj in zunaj ter osušite. Voda ne sme kapljati z ribe.
4. Za sušenje morate pripraviti prostor. Ribo lahko postavite na balkon ali v stanovanje. Ribo obesite za rep na kljuke ali žeblje.
5. Pustite, da se suši 5–7 dni.

Po tem je riba pripravljena za uživanje. Hranite jo v hladilniku, zavito v pergament ali časopis.

Dori je koristen in hranljiv izdelek. V sestavi skoraj ni maščob in ogljikovih hidratov, zato jo imajo za dietetično. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov jo lahko uživajo nosečnice, doječe matere in otroci. Belo meso lahko izboljša delovanje telesa, zniža raven sladkorja v krvi in poveča ostrino vida.

Meso je nežno in čvrsto. V njem ni majhnih kosti, velike pa se odstranijo skupaj s skeletom. Koža ribe je gladka, brez lusk, kar močno olajša pripravo jedi.

Ribo lahko uživate v pečeni, dušeni ali ocvrti obliki. Pri vsaki toplotni obdelavi ne izgubi svojih hranilnih in dietetičnih lastnosti.

Fotografija ribe Dori