Kako ugotoviti, da se je puranje meso pokvarilo? Glavni znaki

Sveže, kakovostno puranje meso nima kontraindikacij. Je okusno, sočno, bogato s hranili, vitamini, predvsem pa z beljakovinami. Ta uravnotežen izdelek se pogosto uporablja v kulinariki po vsem svetu. Toda za pripravo nasitnih in okusnih jedi mora biti meso res sveže. Pripravljati kaj iz zastarelega in še bolj pokvarjenega izdelka je strogo prepovedano! Zato poskusimo razumeti znake kvarjenja purana, roke in pogoje shranjevanja ter merila za pravilno izbiro.

Znaki pokvarjenega purana

Ob dolgotrajnem in nepravilnem shranjevanju se lahko surov puran v hladilniku precej hitro pokvari. Znaki kvarjenja v tem primeru so:

• neprijeten, odvraten vonj;
• temna barva mesa;
• prisotnost sluzi na površini.

»Vonj« purana, ki se začenja kvariti, spominja na gnilobo. Sprva ni preveč izrazit, vendar med razgradnjo ptice postaja vedno bolj izrazit in odvraten. Na prelomu ima takšno meso neprijeten siv odtenek.

Mleto meso se ob neupoštevanju pogojev shranjevanja pokvari hitreje kot svež trup. Znaki, ki na to kažejo:

• oster gniloben vonj;
• siva barva z zelenkastim odtenkom;
• neprijetna lepljivost.

Zato je treba mleto meso pred pripravo povonjati, otipati z rokami in natančno pregledati. Obvezno – preveriti rok uporabnosti na embalaži!

Pokvarjen puranji file lahko zavržete, če:

• ob pritisku se pojavi močna vdolbina;
• njen vonj postane gniloben, celo nekoliko »goben«;
• na rožnati površini se pojavijo sivi madeži.

Spolzka, sluzasta površina bele ali rumene barve vedno kaže na razgradnjo izdelka. Takšnega mesa ni dovoljeno uživati!

Kuhano ali ocvrto puranje meso bo v primeru kvarjenja imelo kisel okus. Kvarjenje se določa tudi po prisotnosti odvračajočega vonja, temni, nenaravni barvi mesa in vlažni površini.

Roki in pogoji skladiščenja

File, mleto meso ali trup purana je treba hraniti v isti embalaži, v kateri je bil izdelek kupljen. Brez odtajanja ga takoj po nakupu postavite v zamrzovalnik s temperaturo največ minus 17 stopinj. Če meso ni bilo v embalaži, ga je najbolje hraniti, zavitega v aluminijasto folijo ali prozorno folijo. Optimalna vlažnost za shranjevanje perutnine je 80–90%. Pri takšnem shranjevanju lahko meso ostane sveže do enega leta, mleto meso 3 mesece, file in posamezni deli perutnine pa do 8 mesecev.

V hladilniku je treba vse surove dele perutnine, trup ali mleto meso hraniti le do popolnega odtajanja. V skrajnem primeru – največ dva dneva.

Kuhano puranje meso ohrani svoje potrošniške lastnosti v hladilniku 2–3 dni.

Kako izbrati sveže puranje meso pri nakupu

Puranje meso naj ima pri nakupu prijetno barvo z rožnatim ali rahlo bež odtenkom. Prsi so lahko nekoliko svetlejše. Ob pritisku nanje ne sme biti vdolbin. Prav tako je treba pri izbiri trupa biti pozoren na maščobo. Svetla maščoba brez tujega vonja kaže na svežost izdelka.

Vonj svežega puranjega mesa nikakor ne sme vzbujati gnusa. Pozornost kupca morajo vzbuditi tudi tuje vključke na koži, modrice, krvavitve. Na staro meso kažejo vdolbine na površini trupa. Vlažnega, mokrega mesa ne smete kupovati in uživati, saj so patogene bakterije v njem že začele proces razgradnje. Ne kupujte delov trupa, kjer meso odstopa od kosti.

Pri izbiri purana v embalaži morate biti pozorni na to, da je meso suho, brez mokrih kopičenj. Če dvomite o kakovosti mesa, ga ne umivajte in ne odstranjujte tujega vonja z mariniranjem. Povsem možno je, da so bakterije že začele svoje delo, zato uživanje takega izdelka ni varno za zdravje!

Nasvet! Purana je bolje kupovati pri kmetih, na sejmih ali tržnicah. Pri množični reji perutnino hranijo s specializirano krmo, zaradi katere se pojavi neprijeten vonj surovega mesa, kupljenega v supermarketu. Doma zaklana perutnina ima prijetno, mlečno aromo.

Zakaj je puranje meso trdo

Dietetično, pusto puranje meso lahko pri pečenju ali drugem postopku kuhanja postane nekoliko trdo. Da jed ne izgubi sočnosti, ga je treba marinirati. Obstaja veliko receptov za okusne marinade, v katerih perutninsko meso postane izjemno okusno, apetitno in mehko. Pripravljajo jih na osnovi sojine omake, majoneze ali kisle smetane, kečapa, medu, aromatičnih zelišč in začimb.