Kaj pripraviti iz rumenjakov, ki ostanejo po bezeju: 9 receptov

Beze, ali pa merenga, je eden najbolj iskanih sladic na svetu. Sladica se pripravi preprosto, čeprav zahteva dovolj časa. Praviloma se beze peče pri nizki temperaturi, okoli 80–108 °C, uro in pol. Končni rezultat je zračna poslastica, ki ni le okusna, ampak tudi zdrava.

Glavna sestavina za pripravo bezeja je jajčni beljak. Ta pozitivno vpliva na delovanje možganov zaradi visoke vsebnosti niacina. Poleg tega vsebuje holin, ki je koristen za čiščenje telesa škodljivih snovi in toksinov.

Vendar pa se mnogi po pripravi sladice sprašujejo: kaj storiti s preostalimi rumenjaki? O tem bomo govorili v nadaljevanju.

Kako uporabiti jajčne rumenjake, če vam ostanejo

Recimo, da po pripravi majhne porcije bezeja ostane nekaj rumenjakov, v količini treh do štirih. Nekateri jih lahko preprosto zavržejo ali užijejo surove, vendar obstajajo veliko bolj zanimive in uporabne možnosti za njihovo uporabo:

Uporabiti kot zgoščevalec

Če se je v kuhinji poleg bezeja pripravljalo še kaj drugega, na primer omaka, lahko uporabite preostale rumenjake kot zgoščevalec. Če je omaka preveč tekoča, bo dovolj že dodati nekaj rumenjakov. To bo omaki dalo opazno gostoto. Poleg tega je precej pogosto njihovo dodajanje pastam, da zaradi svojih lastnosti postanejo vezivni element.

Še ena možnost, kaj lahko zgostimo s pomočjo rumenjaka, je kuhana krema. Zaradi tega, ker vsebujejo malo vode in dovolj maščobe, lahko sladici damo gosto in kremasto konsistenco.

Dodatek k mletemu mesu

Mnogi ljudje, ko pripravljajo mleto meso, vanj dodajo celo jajce. Vendar pa lahko beljak zaradi svojih lastnosti vase potegne odvečno vlago, s čimer prihodnjim kotletom odvzame sočnost. Rumenjak pa pripomore k boljšemu povezovanju vseh sestavin, jih poveže in ne vpliva na končni rezultat.

Priprava glazure

Jajčni rumenjaki so lahko uporabni za izdelavo glazure, s katero lahko prelijete del nastalih dobrot. Ko jih stepete z mlekom ali smetano, lahko dobite maso, ki bo dovolj gosta in lepljiva. Takšna glazura ni le okusna, ampak je tudi odlična za okraševanje različnih sladic.

Sestavina kozmetičnih mask

Jajčni rumenjaki so lahko uporabni ne le v kulinariki, ampak tudi v kozmetologiji. Zaradi številnih koristnih snovi v svoji sestavi, vključno z vitamini, železom in kalcijem, jih lahko uporabite kot maske za obraz ali lase. Lahko jih zamešate v že pripravljene topne maske ali sami izdelate izdelek za nego kože na osnovi rumenjakov, tako da dodate nekaj sestavin, kot so med, eterična olja, sok aloe vere itd.

Če vam ostanejo odvečni rumenjaki, lahko najdete veliko možnosti za njihovo uporabo. Zgoraj so opisani preprosti in nezahtevni nasveti, vendar pa lahko jajčni rumenjak poleg tega postane osnova za polnovredne jedi.

Kaj lahko preprosto pripravimo iz rumenjakov: recepti

V kulinariki obstaja veliko jedi, kjer se piščančje jajce uporablja v celoti. Vendar pa obstajajo različne sladice in peciva, katerih osnova so prav rumenjaki.

Sladoled iz jajčnih rumenjakov

Ena najbolj priljubljenih sladic, zlasti v vročem poletnem vremenu, je sladoled. To je prijetna sladica, ki se odlikuje po svoji nežnosti in kremastosti. Obstaja veliko receptov za sladoled, vendar se po starem GOST-u sladoled izdeluje iz jajčnih rumenjakov.

Za pripravo sladoleda boste potrebovali:

• 5 piščančjih jajc;
• 250 g sladkorja;
• 150 ml polnomastnega kravjega mleka;
• 500 ml smetane z 33 % maščobe.

Postopni recept:

1. Najprej morate segreti mleko in v njem raztopiti sladkor. Ko se tekočina segreje, vanjo spustite rumenjake, nato pa maso stepite, potem ko jo prej odstranite z ognja.
2. Ko stepeno mleko z rumenjaki in sladkorjem vrnete na ogenj, ga morate zmanjšati na najmanjšo moč. Ko zmes začne vreti, postane gostejša.
3. Ko zmes odstranite z ognja, jo morate popolnoma ohladiti, nato pa precediti skozi cedilo. To bo pomagalo znebiti se neželenih grudic.
4. Nato morate stepeti smetano in presejano mlečno maso. Nastalo zračno mešanico prelijte v posodo in zamrznite.
5. Po eni uri morate maso vzeti iz zamrzovalnika in premešati. Ta postopek ponovite 2–3 krat v razmiku ene ure. Nato naj se zmes popolnoma strdi.

Flancati iz jajčnih rumenjakov

Skrivnost popolnih flancatov – drobljivo in hrustljavo pecivo. Ta poslastica je bila še posebej priljubljena v Sovjetski zvezi, zdaj pa je zaradi svoje dostopnosti in velikega števila receptov izgubila svoj čar. Vendar to ne pomeni, da je sladica popolnoma pozabljena s strani mlajše generacije. Veliko povpraševanje je po receptu, ki temelji na jajčnih rumenjakih.

Sestavine:

• 360 g moke;
• 100 ml kravjega mleka;
• 30 g kisle smetane;
• 25 g granuliranega sladkorja;
• štirje jajčni rumenjaki;
• 2 čajni žlički vodke;
• ščepec soli;
• rastlinsko olje;
• sladkor v prahu za okrasitev.

Najprej je treba sol vtreči v rumenjake, nato pa dodamo mleko in kislo smetano. Dobljeno mešanico je treba mešati do gladkega, medtem ko dodajamo sladkor in vodko.

V dobljeno osnovo vsujemo moko. Ko vse skupaj pregnetemo, moramo dobiti testo, ki se ne lepi na roke. Po potrebi lahko odstopamo od navedenih gramaž, če se izkaže, da moke ni dovolj za dosego želene konsistence.

Nato testo razdelimo na več kepic, ki jih je treba razvaljati do tankega stanja. Dobljene ploščate kose narežemo na trakove in spletemo v kitke.

Globoko posodo je treba segreti, predhodno pa vanjo nalijemo rastlinsko olje. Olja naj bo toliko, da oblikovani kosi v njem plavajo. Ko bodo hrustljavi kosi v posodi, moramo ogenj zmanjšati na srednjo stopnjo in na njem popeči testo z obeh strani.

Končano poslastico je treba popivnati s papirnato brisačo, da se znebimo odvečne maščobe. Nato lahko sladico potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.

Katalonska krema

Obstaja ogromno število sladkih krem. Najbolj znan je crème brûlée, ki se je prvič pojavil v Franciji. Vendar pa ima tudi vredne analoge, kot je na primer katalonski krem. Pripravili so ga v Španiji in od francoske sladice se razlikuje po tehnologiji priprave – pripravljajo ga na štedilniku, ne v pečici.

Za pripravo katalonske kreme potrebujemo:

• štirje jajčni rumenjaki;
• 3 jedilne žlice sladkorja;
• 500 ml polnomastnega kravjega mleka;
• 1,5 jedilne žlice mletega cimeta;
• pomarančna lupinica;
• 10 g vanilijevega sladkorja;
• 2 čajni žlički koruznega škroba;
• trsni sladkor.

Postopni recept:

1. Najprej pripravimo osnovo. Rumenjake je treba zmleti skupaj s sladkorjem, nato pa dodamo cimet in lupinico.
2. Ko sestavine premešamo, je treba dobljeno mešanico preliti v lonec ali drugo primerno posodo. Nato dodamo mleko in vse ročno stepemo. Treba je pustiti del mleka, da v njem premešamo škrob, ki ga po raztapljanju vmešamo v skupno mešanico.
3. Prižgemo štedilnik, dobljeno maso segrejemo, dodamo vanilijev sladkor in temeljito mešamo. Po 15 minutah se bo krema začela gostiti in segla do vrenja.
4. Ko mešanico precedimo, da se znebimo lupinice, jo moramo razporediti v modelčke in ohladiti. Ko se sladica ohladi, jo lahko potresemo s trsnim sladkorjem in ga rahlo zažgemo, da nastane karamelna skorjica.

Piškoti iz jajčnih rumenjakov

Piškoti so eden najbolj priljubljenih sladic na svetu. Obstaja ogromno njihovih različic, da ne omenjamo okusov, nadevov in načinov priprave. Piškoti z rumenjaki so precej preprosti za pripravo in mnoge gospodinje jih pripravljajo prav te.

Za pripravo piškotov potrebujete:

• dva rumenjaka;
• 170 g pšenične moke;
• 50 g masla;
• 50 g sladkorja;
• 10 g vanilijevega sladkorja;
• ščepec soli.

Priprava:

1. Najprej je treba zmešati rumenjak z obema vrstama sladkorja, nato pa dobljeno zmes preliti s stopljenim maslom in dobro premešati. Nato osnovi dodamo ščepec soli in vsujemo moko.
2. Na koncu dobimo mehko krhko testo, iz katerega oblikujemo paličice. Te je treba zamrzniti v zamrzovalniku, nato pa narezati na majhne koščke debeline tri do štiri milimetre.
3. Piškote pečemo v predhodno segreti pečici. Temperatura mora biti vsaj 180 stopinj. Čas priprave je 15 minut.
4. Pripravljene piškote lahko okrasite s posipom sladkorja v prahu ali kakava.

Keks z jajčnimi rumenjaki

Med veliko izbiro domačega peciva so kolački deležni velike pozornosti. Obstaja res ogromno receptov, ki se med seboj razlikujejo. Ko govorimo o preprostih različicah, je treba omeniti kolaček z rumenjaki.

Potrebne sestavine:

• 5 rumenjakov;
• 120 g masla;
• celo kokošje jajce;
• 100 ml kravjega mleka;
• 250 g sladkorja v prahu;
• 350 g pšenične moke;
• 2 čajni žlički pecilnega praška;
• nastrgana pomarančna lupina.

Postopek priprave

1. Najprej je treba maslo rahlo segreti, da postane mehko. Vanj vsujemo sladkor v prahu in dobro premešamo. Nato v maso po vrsti dodajamo rumenjake, enega po enega. Ko zmes stepemo v kremasto pasto, ji dodatno dodamo še celo jajce.
2. V pripravljeno maso vlijemo segreto mleko skupaj s pomarančno lupinico. Vsebino posode je treba stepsti do enotne strukture. V dobljeno osnovo vsujemo moko s pecilnim praškom in premešamo.
3. Dobljeno testo razporedimo v modelčke, ki so predhodno namazani z maslom. Pečico je treba segreti na 190 stopinj. Pri tej temperaturi kolačke pečemo 40 minut.
4. Ohlajene kolačke pred serviranjem posujemo s sladkorjem v prahu.

Rumenjaki svete Tereze

Ta sladica je tradicionalna španska poslastica. To so majhni bomboni iz rumenjakov in sladkornega sirupa. Po obliki in barvi spominjajo na jajčne rumenjake.

Za pripravo bombonov potrebujete:

• šest rumenjakov;
• 50 ml vode;
• 20 ml limoninega soka;
• 110 g sladkorja;
• ščepec mletega cimeta.

Tehnologija priprave:

1. Najprej pripravimo sirup. V lonec je treba naliti vodo, limonin sok in sladkor. Sirup naj bo viskozen, tekočina ne sme porumeneti. Ko je vse pripravljeno, je treba sirup pustiti, da se ohladi.
2. V tem času se rumenjaki mešajo. Vlivati jih je treba v topel sirup postopoma, v toplih curkih. Maso je treba nenehno in intenzivno mešati, da se vse premeša. Ko se rumenjaki zmešajo z osnovo, v lonec dodamo cimet in pomarančno lupinico (po okusu).
3. S povečanjem ognja in nenehnim mešanjem mase jo je treba zgostiti. Zelo pomembno je spremljati temperaturo, da se rumenjaki ne skuhajo. Na koncu mora masa po konsistenci spominjati na kuhano kondenzirano mleko.
4. Ohlajeno mešanico previdno oblikujemo v kroglice in jih povaljamo v sladkorju ali sladkorju v prahu. Ko dosežemo, da se bodoči bonboni ne lepijo na roke, jih valjamo do velikosti rumenjaka in položimo v lepo posodo ali papirnate manšete.

Puhast biskvit

V kulinariki obstaja veliko receptov, ki temeljijo na jajčnih rumenjakih. Eden od njih je način priprave biskvita. Praviloma je pecivo z rumenjaki zelo nežno, vendar je v tem primeru predvidena tudi namočitev, kar bo sladico naredilo še bolj zanimivo in okusno.

Za pripravo biskvita potrebujete:

• 5 rumenjakov;
• en kozarec pšenične moke;
• tretjina kozarca sladkorja v kristalih ali sladkorja v prahu;
• 2/3 čajne žličke pecilnega praška;
• 1 čajna žlička vanilina;
• pol kozarca kisle smetane poljubne maščobe;
• 2 žlici vaniljevega sladkorja.

Kako pripraviti:

1. V lonec vlijemo rumenjake, ki jim takoj dodamo sladkor in vanilin. Nato je treba mešanico stepsti do gladkega in ji dodati pecilni prašek.
2. Ko v rumenjakovo maso vsujemo moko, jo temeljito premešamo. Dobljeno testo vlijemo v model, obložen s peki papirjem.
3. Tak biskvit pečemo v pečici, predhodno segreti na 180 stopinj. Po pol ure od začetka peke ga je treba vzeti ven in z zobotrebcem preveriti pečenost. Če zobotrebec iz biskvita pride suh, to pomeni, da je pečen.
4. Ko se biskvit ohladi, ga je treba vzeti iz modela in ločiti od papirja. Nato pripravimo namočitev, za katero kislo smetano in vaniljev sladkor temeljito premešamo. Dobljeno glazuro vlijemo na vrh biskvita.
5. Za okras lahko slaščico potresemo z limonino ali pomarančno lupinico. Lahko dodamo tudi malo oreščkov ali naribane čokolade.

Majoneza 'Provansal'

Majoneza — ena najbolj nepogrešljivih omak na svetu. Uporablja se v sendvičih, kot preliv za solate, uživa se z vročimi jedmi in meša v juhe. To je ravno tista začimba, ki jo ima vsak dom in jo je dovolj preprosto pripraviti.

Za pripravo domače majoneze potrebujete:

• 2 jajčna rumenjaka;
• 15 g gorčice;
• ščepec soli;
• ščepec mletega črnega popra;
• 1 čajna žlička limoninega soka;
• 250 ml rastlinskega olja.

Koraki priprave:

1. Za pripravo majoneze ni potrebna toplotna obdelava. Pripravi se s postopnim stepanjem sestavin.
2. Najprej v blender dodamo rumenjake, gorčico, limonin sok, sol in poper. To maso je treba stepati, dokler ne spremeni barve iz rumene v bež, ki je precej blizu beli.
3. Po tem je treba dodati žlico olja in ponovno stepati maso. Da se bodoči majonez ne bi ločil, je treba olje dodajati v majhnih količinah, nenehno mešati. To bo omaki dalo gostoto in konsistenco.

Jajčni rezanci

Rezanci so, v nasprotju s pričakovanji mnogih, dokaj preprosta jed. Poleg tega so tudi vsestranski. Uporabite jih lahko v juhah ali pa naredite testenine. Če želite rezance shraniti za nekaj dni, jih lahko vedno posušite v pečici.

Za pripravo potrebujete:

• 250 g pšenične moke;
• 2 jajčna rumenjaka;
• 1 čajna žlička soli;
• 10 žlic vode.

Priprava:

1. Najprej je treba moko presejati, nato pa dodati rumenjaka. Ko ju premešate skupaj, v mešanico dodajte sol in jo ponovno premešajte. Nato je treba dodajati vodo, vendar postopoma, po eno žlico naenkrat. To bo omogočilo elastično testo, ki se ne bo lepilo na roke.
2. Ko je testo pripravljeno, mora počivati pol ure. Priporočljivo je, da ga pokrijete s prozorno folijo. Ko čas poteče, testo razvaljajte od sredine proti robovom, pri čemer nastane velik ploščat kruh.
3. S pomočjo rezkarja ali navadnega noža narežite tanke trakove. Da se ne bi zlepili, testo potresite z moko. Končane rezance lahko takoj skuhate ali posušite, da jih uporabite kasneje.

Kako dolgo se shranjujejo surovi rumenjaki v hladilniku

Jajčni rumenjak je ena tistih vrst živil, ki jih je treba zaužiti takoj, ko je lupina poškodovana. Vendar pa obstajajo primeri, ko je treba rumenjake ohraniti za nekaj časa. Najbolj učinkovit način je shranjevanje v hladilniku.

Ob pravilnem shranjevanju se jajčni rumenjaki v hladilniku lahko hranijo tri do štiri dni. Vendar ni dovolj, da skledo z živili preprosto postavite v hladilnik in jo pokrijete s prozorno folijo. V tem primeru se bodo izsušili in postali neuporabni za uživanje.

Pravilen način za ohranitev izdelka je shranjevanje rumenjakov v tekočini. Za to je primerna hladna voda, ki ne bo vplivala na njihove lastnosti.

Če je ovoj rumenjaka poškodovan, postane neprimeren za shranjevanje v tekočini, zato je njegovo hranjenje v hladilniku nesmiselno.

Ali lahko zamrznemo rumenjake

Če je iz kakršnih koli razlogov treba rumenjake ohraniti dlje kot tri do štiri dni, jih lahko zamrznete. Način shranjevanja v zamrzovalniku se razlikuje od shranjevanja v hladilniku.

Za pravilno zamrzovanje je treba jajčni rumenjak položiti v vnaprej pripravljen sladkor ali sol, v katera se naredijo vdolbine. Začimba, v kateri se bodo hranili rumenjaki, mora biti izbrana glede na to, ali bo pripravljena sladica ali topla jed.

Posebnosti shranjevanja rumenjakov pri sobni temperaturi

Jajčni rumenjak pri sobni temperaturi je najbolje hraniti v jajcu, katerega lupina ni poškodovana. Takoj ko je zunanja lupina prebita, se lahko rumenjak pri sobni temperaturi hrani največ dve uri. Če po izteku tega roka izdelek ni bil zaužit, se šteje za pretečenega in nevarnega za zdravje ljudi.

Znaki pokvarjenosti izdelka

Pokvarjen jajčni rumenjak je precej enostavno prepoznati. Za to je treba razbiti jajce in, če njegova vsebina nima neprijetnega vonja, biti pozoren na videz.

Rumenjak velja za pokvarjenega v naslednjih primerih:

1. Rumenjak je ploščat in poči brez večjega napora.
2. Rumenjak plava v beljaku in ni natančno na enem mestu.

Pomembno si je zapomniti, da lahko uživanje pokvarjenega izdelka škoduje zdravju.